Les salades sont traditionnellement considérées comme des snacks.
Ce sont des plats indispensables pour une table festive et quotidienne qui diversifie le menu, crée une ambiance, donne l'appétit. Mais pas dans le cas d’une salade consistante au foie et aux haricots, qui donne au corps une protéine animale et végétale complète.
Ce plat n'est pas une salade, car il peut remplacer un déjeuner ou un dîner à part entière!
Vous pouvez préparer une collation à partir de différents types de foie. Bœuf, porc, poulet, dinde appropriés. Le goût des salades sera radicalement différent, car le foie de volaille ou de bœuf a un goût et un jus juteux différents.
Le foie de poulet est plus délicat, juteux, a un goût subtil de Bo. La beauté du sous-produit d'origine animale réside dans une structure plus dense et plus solide.
La couleur des haricots n'a pas d'importance: cela n'affecte pas le goût. Mais avec les haricots rouges, la salade est plus festive, brillante et plus belle. Ne convient pas à moins que les haricots à la sauce tomate: il a une saveur spécifique assez forte qui peut gâcher le plat.
La salade est habillée avec de la mayonnaise (ordinaire ou légère), de la crème sure, du yogourt et de la vinaigrette à l'huile de citron. Comme ingrédients supplémentaires peuvent être des oignons, des poivrons doux, des carottes, des concombres salés, marinés ou frais, des olives, des champignons, des pommes de terre.
Salade au foie et aux haricots - principes généraux de la cuisine
Pour préparer une délicieuse salade au foie et aux haricots, il est très important de préparer correctement un sous-produit et de faire bouillir les haricots. Le foie décongelé doit être lavé à l’eau froide, couper tous les conduits, pellicules. Vous pouvez faire cuire le produit de plusieurs façons: bouillir, rôtir, cuire à la vapeur est possible. La cuisson est le plus souvent utilisée pour la salade: elle est simple, rapide, savoureuse et contient moins de calories.
Un morceau du foie doit être versé avec de l'eau froide, porter à ébullition, puis cuire à feu doux. Le foie de boeuf et de porc est suffisant pour passer vingt minutes dans de l’eau bouillante (ou vingt-cinq, si un morceau est volumineux) et le poulet pas plus de dix. Si le foie digère, il se tournera pour goûter un morceau de caoutchouc dur, complètement lassant. Après avoir retiré le foie de l'eau, il convient de le refroidir et de le couper en bâtonnets, assiettes ou pailles. Si vous avez besoin de faire frire le foie sur ordonnance, il est important de rappeler quelques règles:
• Ne pas mariner la nourriture avant de la mettre dans la casserole;
• le foie doit être séché;
• ne le faites frire que dans une poêle chaude en petites portions.
Tout cela est nécessaire pour s'assurer que le foie ne laisse pas le jus, et a immédiatement formé une croûte dense. Sinon, ne pas rôtir, mais cuire dans son propre jus. La deuxième tâche consiste à ne pas trop sécher les abats. Le foie doit être mou, sans toutefois excréter le jus rose.
Les haricots peuvent être utilisés en conserve ou séchés. Dans ce dernier cas, les fèves doivent tremper pendant dix à douze heures (sauf indication contraire indiquée sur l’emballage d’un fabricant particulier). Puis rincez, versez une nouvelle portion d’eau douce et faites bouillir environ 30 minutes à ébullition ou un peu plus. Les haricots doivent être moelleux, mais pas cuits à ébullition.
Les ingrédients restants sont broyés de la manière habituelle et mélangés avec deux composants principaux.
Salade au foie et aux haricots “Langue piquante”
La recette la plus populaire pour la salade au foie et aux haricots est assez épicée et très appétissante grâce à l'ail. Le foie de poulet peut être facilement remplacé par n'importe quel autre, par exemple le porc.
Ingrédients:
• boîte de haricots en conserve;
• deux oignons moyens;
• trois cents grammes de foie de poulet;
• deux carottes moyennes ou une grosse carotte;
• de l'huile de cuisson pour la friture;
• deux gousses d'ail;
• poivre, sel;
• mayonnaise (deux ou trois cuillères).
Méthode de cuisson:
Foie coupé en fines lanières.
Chauffer le beurre et faire revenir les tranches de foie des deux côtés.
Mettez une assiette (vous pouvez sur une serviette en papier pour faire un verre d'huile), salez, si vous voulez, poivrez.
Laver les haricots dans une passoire.
Couper les oignons en cubes.
Râpez finement la carotte.
Dans une poêle séparée, faire revenir les oignons avec les carottes.
L'ail passe dans la presse ou la grille.
Mélangez le foie, les carottes et les oignons frits, l'ail, les haricots.
Assaisonner la salade avec de la mayonnaise, laisser infuser une demi-heure.
Salade au foie, haricots et oignons marinés
Le goût incomparable est capable de donner des oignons marinés au plat. Dans une entreprise de concombres marinés, il confère au caractère frais des principaux ingrédients une finesse et une force agréables.
Ingrédients:
• quatre cents grammes de foie de porc;
• une demi-tasse de haricots;
• gros oignon;
• cuillère à café de sucre;
• autant de sel;
• vinaigre de table (deux cuillères);
• poivre noir;
• gros concombre salé ou mariné;
• un peu d'eau;
• mayonnaise.
Méthode de cuisson:
Cuire le foie.
Faire bouillir les haricots.
Oignon coupé en rondelles transparentes.
Faire mariner les rondelles d'oignon: versez de l'eau tiède (le liquide doit recouvrir complètement l'oignon), du sel et du sucre, versez du vinaigre. Oignon mariné pendant une demi-heure.
Foie frais coupé en cubes.
Hachez un concombre comme vous le souhaitez: avec des cubes, des demi-chèvres, des quartiers.
Égoutter la marinade avec l'oignon.
Mélanger tous les ingrédients.
Assaisonner la salade de foie et de haricots mayonnaise.
Salez un peu, si nécessaire.
Salade avec foie, haricots et fromage
Pour la préparation d'une salade avec du foie et des haricots, cette recette nécessite du foie de boeuf, des haricots rouges, du fromage hollandais et des craquelins aromatisés. Vous pouvez acheter un sac dans le magasin, mais il est préférable de cuisiner vous-même avec vos épices préférées.
Ingrédients:
• une livre de foie de boeuf;
• un verre de haricots rouges;
• grosse carotte;
• deux ampoules moyennes;
• 150 grammes de Gouda ou fromage hollandais;
• de l'huile végétale;
• un bouquet de légumes verts frais;
• mayonnaise;
• deux poignées de craquelins.
Méthode de cuisson:
Les haricots bouillent.
Couper la carotte en lanières.
Ampoules coupées en petits anneaux.
Faites chauffer l'huile et faites frire les carottes dessus, puis les oignons.
Les légumes doivent rester croustillants.
Cuire, refroidir et hacher le foie en barres de taille moyenne.
Morceau moyen de grille à fromage.
Hacher finement les verts avec un couteau.
Mélangez le tout dans un grand bol, ajoutez un peu de sel et assaisonnez avec de la mayonnaise.
Mettez les croûtons dans un saladier juste avant de servir, sinon ils seront détrempés.
Salade au foie, aux haricots et à la carotte coréenne
La carotte coréenne peut pimenter la recette classique des salades au foie et aux haricots. Un tel plat peut constituer un devoir pour les travailleuses: simple, rapide, très savoureux.
Ingrédients:
• un demi-kilo de foie;
• verre de lait incomplet;
• trois cents grammes de carottes finies en coréen;
• deux ampoules de taille moyenne;
• de l'huile végétale;
• le sel;
• boîte de haricots en conserve.
Méthode de cuisson:
Foie verser le lait pendant une demi-heure.
Retirer le sous-produit, sécher et couper en petites tranches.
Bulbes nashinkovat anneaux. Pour éliminer l'amertume, vous pouvez la verser avec une demi-tasse d'eau bouillante.
Faites chauffer l'huile, faites frire les rondelles d'oignon.
Oignon sortir.
Dans la même poêle, faites frire rapidement le foie.
Lavez les haricots.
Mélangez tous les ingrédients, essayez le sel, si nécessaire, salez-le.
Si la carotte finie n'est pas coréenne, vous pouvez la cuisiner vous-même.
Salade avec foie et haricots chauds “Merry Company”
Une salade copieuse et originale séduira les amateurs de plats épicés. Les champignons donnent un goût particulier au plat, mais le point culminant de la salade réside dans les tranches de pommes de terre frites frites.
Ingrédients:
• une livre de foie de poulet;
• quatre cents grammes de haricots;
• une livre de pommes de terre (de préférence jeunes);
• trois gousses d'ail;
• quatre cents grammes de chanterelles fraîches (ou champignons);
• huile pour la casserole;
• sel, assaisonnements et épices.
Méthode de cuisson:
Faites bouillir les chanterelles pendant dix minutes, égouttez-les dans une passoire.
Couper les champignons et les faire frire dans l'huile chaude.
Si des champignons ou des pleurotes sont utilisés, vous pouvez simplement les faire frire.
Faire bouillir les haricots.
Faites frire le foie préparé séparément.
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en fines tranches.
Faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Mélanger dans une poêle, le foie, les haricots, les champignons, les pommes de terre.
Assaisonnez le tout avec du sel, des assaisonnements préférés, de l'ail pilé. Faites frire la salade pendant encore trois à quatre minutes.
Servir la salade avec le foie et les haricots tièdes.
Salade au foie et aux haricots “Panier de champignons”
Une excellente option pour une salade au foie et aux haricots comprend des champignons marinés et de la crème sure. Copieux et savoureux.
Ingrédients:
• boîte de haricots en conserve;
• un demi-kilo de foie;
• deux gros oignons;
• 150 grammes de champignons marinés;
• deux carottes moyennes;
• sel, poivre;
• de l'huile végétale;
• 1/2 tasse de crème sure.
Méthode de cuisson:
Faire bouillir le foie et couper en fines lanières.
Couper les champignons au besoin.
Couper l'oignon en petits cubes.
Carottes grille moyenne.
Faire frire les oignons.
Quand il devient transparent, ajoutez des carottes.
Rôtir encore pendant trois ou quatre minutes.
Tous les composants du mélange à salade et assaisonner avec la crème sure.
Si nécessaire, salez et mélangez à nouveau.
Salade au foie, haricots et poivre au four
Le goût original de la salade au foie et aux haricots donne du poivre au four. Ce plat peut être préparé pour la table de vacances.
Ingrédients:
• quatre cents grammes de foie de boeuf;
• boîte de haricots en conserve;
• deux poivrons moyens;
• une gousse d'ail (une grosse ou deux moyennes);
• une demi-boîte de grosses olives dénoyautées;
• cuillère d'huile végétale;
• mayonnaise ou vinaigrette à l'huile de citron.
Méthode de cuisson:
Faire bouillir le foie et couper en fines lanières.
Les haricots se plient dans une passoire et rincent.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, badigeonner d'un peu d'huile et mettre les poivrons lavés.
Cuire le poivron jusqu'à l'apparition des premières taches noires.
Retirer, mettre dans un sac en plastique et laisser refroidir pendant vingt minutes.
Pelez la peau, retirez les graines et coupez-les en fines lanières.
Couper les olives en deux ou en rondelles.
Ail frotter ou passer à travers la presse.
Mélangez tous les ingrédients.
Assaisonner la salade de foie et de haricots mayonnaise.
Au lieu de la mayonnaise, vous pouvez faire cuire une vinaigrette. Battez deux ou trois cuillères à soupe de beurre avec une cuillerée de jus de citron fraîchement pressé, du sel et (éventuellement) du poivre dans un récipient (tout pot avec un couvercle fera l'affaire).
Salade au foie et aux haricots - trucs et astuces
- Le foie prêt (qu'il soit frit ou bouilli) est doux, élastique, ne dégage pas de jus rosâtre lorsqu'il est piquant avec une fourchette.
- Si la liste qui précède le traitement thermique est trempée dans du lait ou de l’eau, elle sera plus douce et plus tendre.
- Pour bien imbiber les haricots, il faut les verser avec de l’eau froide «avec une réserve». Il devrait y avoir assez d'eau pour couvrir les haricots gonflés. Le temps de trempage à la température ambiante est de huit heures. Si les haricots sont trempés le soir, placez le récipient sur l’étagère du réfrigérateur.
- S'il n'y a pas de temps pour le trempage, vous pouvez simplement faire bouillir les haricots un peu plus longtemps ou utiliser la méthode de trempage rapide. Pour ce faire, ils doivent remplir d'eau froide, mettre le feu et laisser bouillir pendant deux minutes après l'ébullition. Ensuite, laissez les haricots refroidir sans retirer le couvercle. Au bout d'une heure, filtrer, ajouter de l'eau et cuire pendant une heure à deux.
- Pour garder les haricots en forme, ne pas se désagréger, après les avoir fait bouillir, salez-les ou aigrez-les un peu (saupoudrez de vinaigre, ajoutez des tomates).
