L’un des desserts les plus légendaires du XXe siècle, le cheesecake, la cuisine à la maison peut s’avérer aussi bon que dans un restaurant gastronomique étoilé au Michelin.
Et grâce aux particularités de la technologie de cuisson, des expériences culinaires audacieuses sont possibles avec un gâteau au fromage.
Les historiens disent que les contemporains de Pline l'Ancien se servaient des gâteaux au fromage. Et si vous comprenez bien, alors on trouvera des “tartes au fromage” dans les cuisines polonaise, italienne et turque.
Et bien que la gamme américaine de variétés de plats, dirigée par le cheesecake de New York, soit considérée comme un classique et exemplaire, il n’existe pas de norme pour la recette.
On ne peut nommer que ses caractéristiques principales:
- Base mince (gâteau) faite de pâte brisée (presque toujours).
- Une couche haute et légère de caillé et / ou de fromage caillé.
- Forme ronde ou carrée, rectangulaire (mais toujours parfaitement claire).
- Avant de servir, le gâteau au fromage peut être conservé au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.
New York
Ingrédients:
- 50 g de farine;
- 5 œufs;
- 800 g de fromage de Philadelphie;
- 200 ml de crème à 35%;
- 4 g de levure chimique;
- 360 g de sucre;
- 1 sachet (10-15 g) de sucre vanillé;
- du sel sur la pointe du couteau;
- 30 grammes d'amidon de maïs;
- 40 g de beurre.
Cuisson:
- Mélanger la farine avec la levure et le sel.
- Battez 2 jaunes avec le sucre vanillé et 40 g de sucre normal jusqu'au blanchiment de la masse.
- Ajoutez la farine, le sel et le beurre fondu aux jaunes.
- Commencez à battre 3 écureuils avec 20 g de sucre cristallisé; dès qu’ils commencent à se transformer en mousse, mélangez doucement aux ingrédients déjà mélangés.
- Placez la pâte dans un plat allant au four (22 cm) et placez-la dans le four préchauffé à 170 ° C pendant 12-15 minutes.
- Laissez le gâteau fini refroidir sous la forme.
- Dans le bol du mélangeur à immersion, fouetter le fromage avec l’amidon et le sucre restant. Pour obtenir une texture optimale, il est recommandé d’ajouter du fromage en 3 à 4 parties.
- Ensuite, ajoutez 2 œufs (ne partageant pas le blanc vitellin) et de la crème dans la portion fromage du gâteau.
- Placez la masse sur le biscuit refroidi, lissez-le et envoyez-le dans le four préchauffé à 170 ° C pendant 1 heure et 20 minutes.
Fromage cottage sur un gâteau
Ingrédients:
- 420 g de biscuits (comme «Jubilee»);
- 800 g de fromage cottage gras;
- 230 g de sucre;
- 130 ml de crème à 20%;
- 300 g de crème sure à 20%;
- 1 sachet (10-15 g) de sucre vanillé;
- 3 œufs;
- 160 g de beurre.
Cuisson:
- Poudre le biscuit en une miette fine et uniforme.
- Ajoutez-y du beurre fondu.
- Mettez et collez la "pâte" des biscuits dans le plat de cuisson (24 cm), en l'étendant uniformément sur le fond et sur les côtés.
- Placez la base du gâteau sur l’étagère du réfrigérateur.
- Étaler le caillé jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez progressivement la crème, les œufs, 180 g de sucre et toute la vanille dans le caillé.
- Retirez la forme du réfrigérateur, mettez-y la masse de caillebotte, lissez-la.
- Placez le moule dans un four préchauffé à 170 ° C pendant 45 minutes.
- À la fin de cette période, fouettez la crème sure avec le sucre restant.
- Retirez le gâteau au fromage du four et ajoutez de la chaleur à 200 ° C.
- Versez la crème sure sur le gâteau et mettez au four 5 à 10 minutes.
Chocolat aux raisins
ingrédients:
- 300 g de fromage à la crème (comme le mascarpone);
- 200 g de sucre de canne;
- 2 barres de chocolat peu sucré sans additifs;
- 160 g de biscuits (comme «Jubilee»;)
- 1.5 Art. l poudre de cacao;
- 40 ml de liqueur Baileys;
- 120 g de beurre;
- 100 g de raisins secs;
- 3 œufs;
- 200 g de crème sure à 20%;
Cuisson:
- 2 heures avant la cuisson, faites tremper les raisins secs dans de l'alcool.
- Faites fondre 25 g de chocolat et 40 g de beurre, mélangez les deux produits avec des biscuits à la chapelure finement moulus.
- Placez la "pâte" dans le plat de cuisson (20 cm), appuyez fermement et placez pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 170 ° C.
- Faites fondre le beurre et le chocolat restants dans le même bol, puis incorporez la poudre de cacao.
- Dans le bol du batteur, battez le fromage en grains et le sucre (en raison du petit volume d’ingrédients, tout peut être mélangé à la fois).
- Ajoutez les œufs à la masse de fromage, puis au mélange chocolat-beurre.
- Ajoutez enfin la crème sure et le Beilis (égoutté des raisins secs) à la masse.
- Retirez le moule à crêpes du four et laissez-le refroidir légèrement.
- Étalez les raisins secs sur la base du gâteau, mettez la masse de caillebotte sur le dessus, nivelez et mettez au four, réchauffés à 170 ° C pendant 50 minutes.
Poire au pain Borodino
Ingrédients:
- 350 g de fromage à la crème (comme le mascarpone);
- 270 g de pain Borodino;
- 60 ml de lait;
- 120 ml de crème à 30%;
- 18 g de gélatine;
- pincée de zeste de citron;
- 4 poires sucrées;
- 50 g de beurre;
- 100 g de sucre;
- une pincée de cannelle.
- 150 ml de jus de pomme.
Cuisson:
- Sécher le pain finement haché en biscottes très séchées, puis couper en miettes.
- Pelez les poires, coupez-les en morceaux, mettez-les sous une petite forme, saupoudrez-les légèrement de sucre et faites-les chauffer au four pendant 20 à 25 minutes, préchauffées à 160 ° C.
- Faites tremper 6 g de gélatine dans de l’eau froide.
- Porter à ébullition 150 ml de jus de pomme et mélanger avec de la gélatine.
- Incorporer la chapelure au beurre fondu et bien tartiner dans un plat allant au four (18 cm). Placez-le sur l'étagère du réfrigérateur.
- Sous la forme d’un diamètre légèrement plus petit (3-5 cm), placez environ 1/3 des poires, mélangez-les avec du jus à de la gélatine et laissez le tout pendant 3 heures au congélateur.
- Transformez les poires restantes en purée, ajoutez-y une pincée de zeste de citron.
- Faites tremper la gélatine restante dans de l’eau froide.
- Versez le lait et la crème dans une casserole sur le feu, portez à ébullition, ajoutez la cannelle.
- Sortez les plats du lait de la cuisinière, mélangez avec de la gélatine.
- Mettez la purée de fruits, le sucre, le fromage et le lait avec la crème dans le bol du batteur. Mélangez bien le tout.
- Versez environ le tiers du mélange obtenu sur la base de pain refroidie du gâteau.
- Placez les tranches de poire congelées dans la gelée par-dessus (la couche va tomber et c’est normal).
- Remplissez la couche intermédiaire avec le mélange restant et mettez le gâteau au fromage au réfrigérateur. Ne vous contentez pas de vous refroidir - congelez-le pour qu'il soit complètement prêt.
Conseils de cuisson
La portion cheesecake / cheese de cheesecake ne peut pas être très sucrée - elle est agréable à la lumière et agréable, et sert également de fond pour des additifs tels que des crèmes, des glaçures, des couches.
Ces derniers, en passant, peuvent être complétés par un excès de gâteau dans le gâteau au fromage. La principale chose à considérer est de savoir s’ils ne seront pas trop lourds pour supprimer sa part de lait fermenté.
Il est déconseillé de surcharger la partie air / fromage avec des ingrédients tels que des fruits confits, des noix, des pépites de chocolat, des morceaux de fruits, etc. Pour ce faire, vous trouverez un gâteau et un gâteau au fromage de qualité supérieure. À propos, vous pouvez le décorer de façon élégante:
- un mince filet pour appliquer des coups de glaçage au chocolat;
- verser une couche de gelée translucide avec des morceaux de fruits / baies;
- couvrir de crème fouettée.
Mais il n’est pas habituel de décorer un gâteau au fromage avec des fleurs de mastic ou de beurre.
Si le gâteau au fromage contient du fromage comme du Philadelphia / Mascarpone, le moule de cuisson dans le four doit être plongé dans un moule plus grand dans lequel de l'eau chaude est versée jusqu'à la moitié de la hauteur du moule à cake.
En fonction de la recette, certains gâteaux au fromage peuvent être conservés au congélateur jusqu'à un mois. Avant de servir, vous n'avez qu'à décongeler (sous cette forme, ces tartes sont en vente dans des supermarchés importés, par exemple, des États-Unis).
