Le poisson cuit à la crème s'avère incroyablement juteux et tendre. Absolument, tout poisson est cuit à la crème. Il peut être marin ou d’eau douce. Bien sûr, il est souhaitable qu’il ait le moins d’ossements possible.
En Russie, le poisson à la crème était longtemps tourmenté dans un four, grâce à quoi il fondait pratiquement dans la bouche.
Ajoutez de la racine de raifort et du céleri à ce plat, et si vous voulez rendre le goût du plat plus vif, ajoutez de l'ail. En outre, le poisson à la crème est cuit avec des légumes.
Poisson dans un ragoût de crème ou cuire au four. Les pré-poissons sont débarrassés des écailles, retirent les nageoires, la queue, la tête et coupés en portions. Vous pouvez sortir la crête et les os pour obtenir des filets.
Poisson à la crème - principes de base de la cuisine
Le poisson préparé est mariné dans des épices ou une sauce. Les légumes sont nettoyés, bien lavés et broyés. Ils peuvent être étalés sur le poisson ou bien former un oreiller de légume et cuire du poisson dessus.
On prépare une sauce à la crème qui ajoute des épices, de la farine ou du fromage. Le plat est versé la sauce obtenue et envoyé au four pendant 15 minutes.
Pour éteindre le poisson en crème, utilisez principalement des filets, qui sont coupés en petits morceaux, ajoutez des légumes et faites cuire à feu doux.
Recette 1. Poisson crème norvégien
Ingrédients
filet de tout poisson;
2 oeufs;
le poireau;
épices et sel de mer;
300 ml de crème;
2 tranches de mie de pain blanc;
100 grammes de fromage;
huile maigre.
Méthode de préparation
1. Versez l'huile végétale dans le moule, étalez les poireaux coupés en rondelles.
2. Lavez le filet de cabillaud, séchez-le avec une serviette jetable et coupez-le en petits morceaux. Nous mettons le poisson sur l'oignon et le remplissons de crème.
3. Émietter la miette de pain. Casser les œufs dans un bol, battre légèrement et y répartir le pain broyé. Saler, poivrer, ajouter des copeaux de fromage et bien mélanger. Répartir le mélange sur le poisson.
4. On met la forme avec du poisson au four et on fait cuire au four pendant une demi-heure. Nous sortons la forme, coupons le poisson en portions et servons.
Recette 2. Poisson en sauce crémeuse au citron
Ingrédients
poisson frais (carpe, sandre ou pelengas) - un demi-kilogramme; basilic et persil;
citron;
80 grammes de fromage;
farine - 65 g;
60 g de chapelure;
crème - 100 ml;
épices pour le poisson;
60 ml d'huile d'olive;
sel grossier.
Méthode de préparation
1. Peler les écailles du poisson, les intestins, retirer la tête et la queue. Lavez et coupez en tranches de steaks. Salez, frottez avec des épices pour le poisson et roulez dans la farine.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle et faites-y frire le poisson jusqu'à obtenir une croûte appétissante. Mettez-le dans un plat ignifuge. Saupoudrer de jus de citron fraîchement pressé.
3. En utilisant le plus petit segment de râpe, retirez le zeste du citron. Le fromage frotte les frites fines. Rincer les verts, légèrement sec et hacher le melenko avec un couteau. Mettez le tout dans un plat profond, ajoutez de la chapelure et mélangez.
4. Remplir le poisson de crème. Saupoudrer le dessus avec un mélange de fromage et cuire au four pendant dix minutes dans un four préchauffé à 200 ° C.
Recette 3. Poisson cuit à la crème
Ingrédients
kilogramme de poisson;
une pincée de sel;
100 ml de crème;
120 grammes de fromage à pâte dure;
40 g d'huile d'olive;
Herbes provençales.
Méthode de préparation
1. Nettoyer et vider le poisson. Lavez-le sous le robinet et coupez-le en petits morceaux.
2. Mettez les morceaux de poisson dans le chaudron, couvrez de crème et saupoudrez d'herbes de Provence.
3. Placez le chaudron sur le poêle, couvrez d'un couvercle et allumez le feu au minimum. Tomite le poisson pendant environ dix minutes. Couper le fromage en gros morceaux et les saupoudrer de poisson. Couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que le fromage soit fondu. Servir le plat d'accompagnement de pommes de terre.
Recette 4. Poisson à la crème aux crevettes
Ingrédients
crème - une demi-tasse;
200 ml de lait;
un morceau de beurre;
12 crevettes;
5 g d'épices pour le poisson;
900 g de filet de poisson (il est préférable de prendre du saumon);
20 ml d'huile d'olive.
Méthode de préparation
1. Décongelez les filets de poisson, rincez-les et trempez-les avec du papier absorbant. Couper les filets de la peau, saler, poivrer et les mettre dans une forme résistante à la chaleur, préalablement lubrifiés avec un morceau de beurre.
2. Pelez et rincez les crevettes. Mettez une serviette et légèrement sec. Les queues ne jettent pas. Chauffer le beurre dans une casserole et y faire revenir les crevettes jusqu'à ce qu'il devienne rouge. Mettez-les sur le poisson. 3. Dans une poêle, mélanger la crème, le lait et le beurre fondu. Placez la casserole sur la cuisinière, mettez les queues de crevettes dans la sauce, salez et portez à ébullition. Filtrer la sauce.
4. Versez la sauce sur le poisson. Mettez le poisson dans un four chauffé à 180 ° C pendant un quart d'heure.
Recette 5. Poisson à la crème au brocoli
Ingrédients
Un demi-kilo de filet de tout poisson;
sur la pointe d'un couteau le poivre moulu;
10 g de beurre;
deux pincées de sel de cuisine;
150 g de chou-fleur;
100 g de pois verts congelés;
150 g de brocoli;
200 ml de crème de graisse.
Méthode de préparation
1. Lavez les filets de poisson, salez légèrement et assaisonnez avec du poivre. Pars pour un moment. Disposez ensuite le poisson dans une forme résistante à la chaleur en le badigeonnant d'un morceau de beurre.
2. Divisez le chou-fleur en bouquets et transférez-le dans une passoire. Rincez-le sous le robinet. Brocoli laver. Nous déplaçons les légumes sur le poisson, le sel et le poivre. Remplir tout avec de la crème.
3. Saupoudrez tous les pois verts et mettez la forme avec le poisson et les légumes au four, préchauffés à deux cents degrés. Cuire au four pendant une demi-heure. Saupoudrer de légumes verts hachés et servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Recette 6. Poisson à la crème avec des légumes
Ingrédients
1 poisson (prenez celui que vous aimez);
les feuilles d'aneth;
oignon;
épices pour le poisson;
2 poivrons;
sel de cuisine;
150 g de citrouille;
un verre de crème;
2 tomates rouges et charnues.
Méthode de préparation
1. Rincez et séchez le poivron bulgare et les tomates avec une serviette. Couper les tomates en tranches moyennes. Couper au poivre des pailles fines et courtes. Rincer les verts, légèrement sec et hacher avec un couteau tranchant. Hacher les oignons épluchés en quartiers minces. Pelez la citrouille, retirez les graines et coupez-les en petits morceaux.
2. Mélangez les légumes verts avec les tomates et les poivrons. Versez toute la crème. Salez le mélange à votre goût.
3. Nettoyez le poisson, retirez la tête et la queue, éjectez-le et rincez-le sous le robinet. Trancher le poisson en plusieurs fois, saler et tailler avec des épices pour le poisson.
4. Couvrir le récipient résistant à la chaleur avec du papier d'aluminium. Mettez les morceaux de poisson dedans. Remplissez-le avec un mélange de légumes avec de la crème. Nether remplir avec des tranches d'oignon et de citrouille. Couvrir le formulaire avec une feuille de papier d'aluminium et l'envoyer au four. Après une demi-heure, retirez la feuille, retirez le papier d'aluminium et maintenez au four pendant encore dix minutes.
Recette 7. Poisson à la crème de champignons sauvages
Ingrédients
900 g de filet de poisson;
huile végétale;
gros oignon;
5 g d'aneth et de thym séchés;
un demi-kilo de champignons forestiers congelés;
sel et poivre;
un verre de crème grasse.
Méthode de préparation
1. Poisson frais, nettoyez les écailles, coupez les ailerons, enlevez l'intérieur et rincez bien. La queue et la tête coupées. Sur le dos, faites une coupe le long de la crête et séparez les filets des os. Il faut faire deux morceaux de filet. Utilisez des pincettes pour enlever les petits os.
2. Épluchez et hachez l'oignon en quartiers fins. Chauffer l'huile maigre dans une poêle, y mettre les oignons et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. À la température ambiante, décongelez les champignons et placez-les sur les oignons. Frire ensemble pendant environ 15 minutes pour que tout le liquide s'évapore. Salez et éteignez le feu.
4. Graissez légèrement le moule profond en céramique. Couper les filets de poisson en portions. Mettez la peau dans le moule. Saler, poivrer et saupoudrer de thym.
5. Disposez les champignons et les oignons frits dans une couche uniforme sur le poisson. Crème de saison avec aneth séché et sel. Versez ce mélange de poisson et de champignons et mettez au four pendant une demi-heure. Dans ce cas, le four doit être froid. Servir avec une garniture de légumes ou de riz et une salade de légumes.
Recette 8. Poisson crémeux dans une poêle
Ingrédients
filet de poisson frais - 400 g;
verre de crème incomplet;
un bouquet d'aneth et de persil;
2 gousses d'ail;
Herbes italiennes;
25 g de farine;
un petit morceau de beurre.
Méthode de préparation
1. Décongelez le poisson, retirez la peau. S'il y a des os, retirez-les délicatement. Lavez, séchez et coupez en deux centimètres.
2. Mettez le poisson dans la casserole, ajoutez le beurre, couvrez d'un couvercle et laissez mijoter un peu à feu doux.
3. Versez la crème dans une assiette creuse, ajoutez la farine et fouettez jusqu'à consistance lisse. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux.
4. Saupoudrer le poisson avec des herbes italiennes et du poivre, presser l'ail dans un presse-papier et le remplir de crème. Mélangez doucement. Dès que la sauce bout, ajouter les légumes verts hachés et mélanger à nouveau. Après quelques minutes, éteignez le feu. Servir le poisson avec salade de légumes et garniture de pommes de terre.
Recette 9. Poisson à la crème avec du fromage
Ingrédients
un demi citron;
Gouda - 200 g;
trois pincées de paprika et de poivre noir moulu;
crème épaisse - verre incomplet;
trois pincées de gros sel;
2 oignons;
5 g d'aneth séché;
700 g de filet de poisson.
Méthode de préparation
1. Épluchez et coupez en deux cercles deux oignons. Chauffer l'huile dans une poêle. Mettez l'oignon dedans et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Versez la crème dans une assiette creuse, saupoudrez-les d'aneth, de paprika et de poivre noir séchés. Fouetter légèrement.
3. On rince les filets de poisson sous le robinet, on les sèche avec une serviette en papier et on enlève les petits os. Couper en morceaux de cinq centimètres. Nous nous étendons sur une déco légèrement floue. Le sel
4. Au poisson, presser le jus d'un demi-citron. Pliez l'oignon sur le poisson. Remplissez le tout de crème et mettez au four pendant une demi-heure. Cuire au four à 180C.
5. Coupez le fromage en gros morceaux. Saupoudrer de poisson et laisser cuire au four encore dix minutes.
Poisson à la crème - Trucs et astuces des chefs
- Le poisson à la crème peut être cuit entier, mais dans ce cas, le temps de cuisson augmente.
- Si vous voulez faire cuire du poisson avec des pommes de terre, il est préférable de le faire bouillir ou de le faire frire, car la pomme de terre est cuite plus longtemps que le poisson.
- Avant la cuisson, assaisonnez le poisson avec du sel et des épices.
- Pour éliminer l’odeur spécifique, saupoudrez le poisson de jus de citron fraîchement pressé.
- Faites mijoter le poisson dans la crème uniquement à feu doux afin d'éviter toute ébullition intense.
- Avant de rouler le poisson dans la farine, mélangez-le au poivre, aux épices et au sel. Mais dans ce cas, le poisson n'a plus besoin de saler.
