Soupe de frais et de choucroute. Comment cuire correctement et savourer une soupe acide, verte et maigre dans une mijoteuse.

Soupe de frais et de choucroute. Comment cuire correctement et savourer une soupe acide, verte et maigre dans une mijoteuse.

Shchi - principes généraux de la cuisine

Soupe - premier plat traditionnel russe à plusieurs composants. La soupe de poisson est cuite le plus souvent dans un bouillon de viande (bœuf, porc ou poulet). Pour cuire une soupe maigre, vous pouvez utiliser des champignons ou simplement un ensemble de légumes. La deuxième composante importante et essentielle de toute soupe est le chou. La soupe peut être fraîche (du chou blanc ordinaire) ou acide (de la choucroute). Également dans le plat, ajouter le rôtissage de légumes, préparé à partir de carottes et d'oignons, parfois aussi de poivre bulgare. Les épices utilisées sont l'ail, le piment, la feuille de laurier, l'aneth, les racines de persil ou les branches de céleri. Il y a aussi des shchi verts, dans lesquels on met de l'oseille, des orties, des épinards, de la coriandre, de l'estragon, des feuilles de pissenlit, des baies acidulées, du yasnotku et tout autre vert.

Une particularité de toute soupe est son goût acidulé caractéristique. On y parvient le plus souvent en ajoutant de la choucroute, de l'oseille ou des champignons salés. La cuisson d'aliments crus est l'une des techniques utilisées dans le processus de cuisson de la soupe. Récemment, cependant, les produits passés (oignons avec carottes) sont de plus en plus ajoutés. Afin de donner une saveur de viande plus large à la soupe, on ajoute parfois un peu de jambon ou de bacon au plat. La soupe de poisson peut aussi être un poisson, mais de telles recettes ne sont pas répandues.

Le chchi peut être mangé avec de la crème sure ou de la mayonnaise, et le meilleur plat à manger est le pain noir frais. Ajouter à chaque lot des légumes verts hachés et des oignons verts hachés. La soupe verte est bien combinée avec des œufs durs.

Shchi - préparation des plats et des plats

Une grande casserole est requise dans la vaisselle, dans laquelle le bouillon doit bouillir, puis la soupe elle-même, une poêle à frire, un couteau, un écumoire, une planche à découper, une passoire et vous devez également préparer une gaze propre pour filtrer le bouillon.

Tous les légumes sont soigneusement lavés et séchés, puis coupés en cubes, en cubes ou en pailles. Les carottes sont mieux râpées. Si nécessaire, les oignons et les carottes sont passés. La viande est soigneusement lavée, les veines coupées et mises à ébullition. Habituellement, la viande est cuite en un morceau entier, puis coupée en petites portions. Recettes de soupe au chou:

Recette 1: Soupe au chou frais

Une telle soupe est aussi appelée «été». Le premier plat est cuit sur des os de bœuf et comprend également du chou frais, des oignons, des pommes de terre et des tomates. Toute cette abondance de légumes est complétée par des verts et des assaisonnements frais et parfumés.

Ingrédients requis:

  • os de boeuf - environ 3 litres de bouillon seront nécessaires pour environ 750 à 900 g;
  • chou blanc - 250-320 g;
  • 3-5 pommes de terre;
  • 2 oignons;
  • 2 carottes;
  • Tomates fraîches - 1-2 pcs. (ils peuvent être remplacés par 15 ml de pâte de tomate);
  • Un gros bouquet d’aneth et de persil;
  • 2 feuilles de laurier;
  • Pois piment - 2-3 pièces;
  • sel, poivre noir;
  • Huile végétale - 45 ml.

Méthode de préparation:

Pour commencer, préparez le bouillon: Immergé et lavé la viande immergée dans l’eau et portée à ébullition. Retirez la mousse obtenue et posez les carottes et les oignons pelés (1 pièce chacun). Après avoir de nouveau bouilli, faites un minimum de feu et faites cuire le bouillon pendant environ 2-3 heures. Lorsque la viande est prête, nous ajoutons du sel au bouillon et jetons les carottes et les oignons. Nous sortons la viande, laissons refroidir et la coupons en morceaux de taille moyenne. Filtrer le bouillon à travers de la gaze et verser dans une casserole propre. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Disposez-les dans le bouillon de viande. Lavez mon chou et hachez-le finement. Nous mettons du chou avec de la viande dans la soupe au chou. Après l'ébullition, le temps d'ébullition sera de 22 à 25 minutes (le chou et les pommes de terre doivent être moelleux). Pelez les oignons et les carottes et coupez-les en petits cubes. Tout d’abord, carotte dans l’huile végétale, puis ajoutez les oignons. Faites frire le tout ensemble pendant environ 6-7 minutes. Nous répartissons la torréfaction dans la soupe, puis ajoutons le poivron et le laurier. Cuire ensemble à feu doux pendant 11 à 12 minutes. Les tomates lavées sont coupées en petits cubes (si vous utilisez de la pâte de tomates, ajoutez-la au rôti de légumes). Mettez les tomates dans la casserole et laissez cuire encore 2-3 minutes. En fin de cuisson, ajoutez les légumes hachés finement, du sel et du poivre. Eteignez le feu, couvrez la casserole et attendez que la soupe soit infusée.

Recette 2: Soupe à la choucroute

Une autre recette pour le premier plat le plus populaire. Au lieu de chou frais, on utilise ici de l'acide, mais la soupe ne l'empire pas.

Ingrédients requis:

  • Une livre de viande;
  • Une livre de chou choucroute;
  • carotte - 1 pc;
  • oignon - 1 pc;
  • 3 pommes de terre;
  • pâte de tomate - 30 ml;
  • sel;
  • huile végétale;
  • poivrons.

Méthode de préparation:

Nous lavons la viande, la remplissons d'eau et la faisons bouillir (le bouillon de boeuf cuit plus longtemps que le porc). Enlevez périodiquement la mousse. Nettoyer et déchiqueter les oignons. Laver les carottes, gratter la couche supérieure et frotter sur une râpe. Frire les carottes avec les oignons dans l'huile végétale. Avec la choucroute, vous devez vider le liquide et laisser mijoter le chou. Pour ce faire, déposez le chou dans une poêle, ajoutez un verre d'eau, ajoutez un peu d'huile et laissez mijoter environ 30 minutes (le chou trop acide peut être préalablement lavé à l'eau). Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en tranches moyennes et mettez-les dans le bouillon préparé. Ajoutez ensuite le rôti de légumes et le chou. Après nous commençons la pâte de tomate. Cuire la soupe jusqu'à ce que vous soyez prêt. Le sel ne doit être ajouté qu'après la cuisson du chou. Servir avec de la crème sure et des oignons verts hachés.

Recette 3: soupe dans une mijoteuse

Une recette de soupe délicieuse et saine pour ceux qui ont une mijoteuse.

Ingrédients requis:

  • Une livre de boeuf;
  • oignon - 1 pc;
  • 1 tomate;
  • 1 carotte;
  • quart d'une grosse fourchette de chou (blanc);
  • 4 pommes de terre;
  • Salez et poivrez au goût;
  • huile de tournesol - 50 ml;
  • 1 feuille de laurier.

Méthode de préparation:

Réglez le mode "Cuisson" sur 40 minutes. Versez l'huile sur le fond et disposez les oignons hachés. Fermez le couvercle. La viande est lavée, transformée et finement coupée, étalée dans une cocotte et fermer le couvercle. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les trois, ajoutez-les à la viande avec des oignons. Nous attendons la fin du programme. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Ma tomate et finement coupée. Lavez le chou et déchiquetez les rubans ou les pailles. À la fin du programme, ajoutez les pommes de terre, le chou et la tomate, versez toute l'eau jusqu'à la marque maximale. Ajoutez des épices et réglez le mode de "trempe" pendant une demi-heure.

Recette 4: Soupe aigre

Une délicieuse recette de soupe acidulée de viande, de légumes, de choucroute et de ketchup à la tomate. Un plat particulièrement délicieux est obtenu avec la marque de ketchup «Heinz».

Ingrédients requis:

  • Viande - un demi-kilo;
  • choucroute - un demi-kilo;
  • pommes de terre - 160-190 g;
  • 1 oignon;
  • carotte;
  • Farine - 1 cuillère à soupe. l.
  • beurre - 35 ml;
  • Ketchup à la tomate «Heinz» - 2 c. l.
  • Salez et poivrez au goût.

Méthode de préparation:

Cuire le bouillon de viande. Nous pressons la choucroute (nous la laves trop aigre) et mettons le ragoût. Dans un grand poêlon, étendre le chou, verser 1,5 ml d'eau, ajouter l'huile et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure. Filtrer le bouillon, étendre le chou, les tranches de pommes de terre, les morceaux de viande, les carottes et les oignons à rôtir et ajouter le ketchup. Cuire la soupe à feu doux jusqu'à cuisson complète. À la toute fin, mettez du poivre, du laurier et de la farine frite. Le chou salé après la cuisson du chou. Donnez le plat à brasser et servez avec de la crème sure et des herbes.

Recette 5: Soupe de carême

La soupe de carême n'est pas pire que la viande. Inclus dans le plat est un ensemble standard de légumes, ail et épices. Une telle soupe est très savoureuse et saine.

Ingrédients requis:

  • pommes de terre - 4 pièces;
  • une livre de chou;
  • oignon;
  • ail - 1 à 3 gousses;
  • poivre et sel;
  • 1 carotte;
  • 1 poivre bulgare;
  • 2 tomates;
  • légumes verts frais;
  • feuille de laurier.

Méthode de préparation:

Pommes de terre lavées propres et coupées en cubes ou en cubes. Chou râper la paille. Mettez le chou et les pommes de terre dans l'eau bouillante, ajoutez la feuille de laurier et le poivre, laissez cuire environ 20 minutes. Nettoyez et hachez les oignons, lavez mes carottes, épluchez-les et frottez-les sur la râpe. Frire les carottes avec les oignons dans l'huile végétale. Poivre laver, enlever les graines et couper en lanières. Nous nous sommes répandus dans les carottes avec les oignons. Avec les tomates, retirez la peau, après les avoir maintenues dans de l'eau bouillante. Couper les tomates et les déposer dans un rôti de légumes. Ajouter à la soupe de légumes, tous les légumes et l'ail haché. Cuire environ 13-15 minutes à feu doux. Servir le premier plat avec des légumes verts hachés.

Recette 6: Soupe au chou et aux champignons

La soupe aux champignons est très savoureuse, légère et parfumée. Vous pouvez utiliser des champignons ordinaires pour la cuisine.

Ingrédients requis:

  • pommes de terre - 170 g;
  • chou blanc - 300-320 g;
  • Champignons - 260 g;
  • oignon;
  • Poivre noir moulu.
  • carottes;
  • Pâte de tomate - 2 c. l.
  • 5 à 7 pois de piment de la Jamaïque;
  • Laurel;
  • sel;
  • Les verts.

Méthode de préparation:

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Le chou lavé déchiquette subtilement. Hachez les oignons épluchés. Les carottes lavées et épluchées doivent être râpées sur une râpe grossière. Laver les champignons et les couper en lanières. Verser dans la casserole 2,5-3 litres d'eau et porter à ébullition. Saler et mettre les pommes de terre. Faire bouillir les pommes de terre à feu doux pendant environ 13-15 minutes à partir du moment de l'ébullition. Faites frire les oignons et les carottes dans l'huile végétale, puis étalez le rôti dans un bol. Dans la même poêle, faites revenir les champignons, salez, poivrez et étendez-les en carottes avec des oignons. Mettez le chou dans une poêle, poivrez-le, ajoutez Lavrushka et poivron et faites frire. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter le chou. Ensuite, nous répartissons les carottes, les oignons, les champignons et la pâte de tomates au chou. Laisser mijoter tous ensemble pendant environ 3-4 minutes. Mettez les légumes cuits aux champignons dans une casserole avec les pommes de terre et faites-les bouillir ensemble pendant environ 5 à 7 minutes. Nous ajoutons de la soupe, du poivre et des légumes verts hachés. Couvrir avec un couvercle, retirer la casserole du feu et laisser infuser pendant 10-15 minutes.

Recette 7: Soupe verte

Préparez ce plat aromatique frais avec l’apparence des premiers légumes verts. Le persil, l'aneth, la coriandre et les pommes de terre sont inclus ici. Et ils servent une telle soupe avec des œufs durs.

Ingrédients requis:

  • jeune oseille - 300 g;
  • Verts (persil, coriandre, aneth, roquette et estragon) - 100 g;
  • pommes de terre - 120 g;
  • oignons - 1 tête;
  • beurre - 45 ml;
  • 1 feuille de laurier;
  • Sel et poivre noir moulu;
  • crème sure;
  • 4 oeufs.

Méthode de préparation:

Peler les oignons, les hacher très finement et les faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Mettez les oignons dans une casserole et versez 1,5 litre d'eau. Ajouter Lavrushka et laisser bouillir à feu moyen pendant environ 10 minutes. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Mettez les pommes de terre dans une casserole avec des oignons. Cuire encore 10 minutes. Les légumes verts sont lavés, coupent toutes les tiges, étalent les feuilles dans l'huile restante et cuisent environ trois minutes. Ensuite, mettez les légumes dans la poêle avec les pommes de terre et laissez cuire encore 2-3 minutes. Œufs à la coque coupés en tranches. Servez la soupe avec de la crème sure et des tranches d'œuf.

Recette 8: Recette de soupe aigre

Une recette simple pour le chou aigre délicieux et copieux des ingrédients les plus abordables.

Ingrédients requis:

  • boeuf - 400 g;
  • chou mariné - 250 g;
  • 1 carotte;
  • 5 pommes de terre;
  • 1 oignon;
  • poivron de pois;
  • sel;
  • feuille de laurier.

Méthode de préparation:

Viande lavée, versez de l'eau et mettez à cuire. Temps de préparation du bouillon - au moins 1,5 heure. Lavez les pommes de terre, pelez-les et coupez-les en petits cubes. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Carottes propres et trois sur une râpe grossière. Mettez les pommes de terre dans le bouillon bouillant et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite les oignons, les carottes, les poivrons et les feuilles de laurier. Saler au goût et cuire environ 10 minutes. Nous mettons la choucroute dans la soupe et la cuisons ensemble pendant environ une demi-heure.

Recette 9: Soupe au poulet

La soupe au poulet est très tendre, savoureuse et saine. La viande de poulet blanc, les légumes et les assaisonnements entrent ici.

Ingrédients requis:

  • viande de poulet - 500 à 600 g;
  • chou blanc - un demi-kilo;
  • Oignon - 2 pièces;
  • carottes - 2 pièces;
  • 4 pommes de terre;
  • Tomates - 3 pièces;
  • feuilles de laurier - 2-3 pièces;
  • poivre noir moulu, sel;
  • poivron de pois;
  • sucre - 1 c.
  • huile végétale - 60 ml;
  • Eau - 2,5-3 l.

Méthode de préparation:

Cuire le bouillon: laver le poulet, couper la peau et remplir d'eau. Après ébullition, ajoutez de petites carottes et des oignons pelés. Cuire jusqu'à cuisson complète en retirant périodiquement la mousse. Pendant la préparation du bouillon, préparez les légumes: pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes, nettoyez les carottes et frottez-les sur une râpe grossière, hachez finement l'oignon et le chou. Nous nettoyons les tomates de la peau en les déposant d'abord dans de l'eau bouillante. Couper les tomates en petits cubes. On étale sur la poêle chauffée avec de l'oignon à l'huile végétale et on fait frire environ deux minutes, puis on ajoute les carottes, les tomates et le sucre. Tous mélanger et laisser mijoter pendant environ 3-4 minutes. Nous sortons la viande du bouillon et séparons les os. Filtrer le bouillon, y verser les pommes de terre et porter à ébullition. Après ébullition, nous répandons le chou et le rôtissage des légumes. Saler, poivrer et cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en vérifiant périodiquement le chou et les pommes de terre. Avant la fin de la préparation, ajoutez du lavrushka, du poivron et de la viande de poulet. Couvrir la casserole avec le couvercle et laisser reposer 18 à 20 minutes. Servir avec des herbes hachées, de la crème sure et de l'ail.

Recette 10: Soupe à la choucroute

Une autre délicieuse recette de soupe au chou de choucroute. En plus de la viande, cela inclut les légumes, la racine de persil et les assaisonnements.

Ingrédients requis:

  • boeuf - 700 g;
  • carottes - 200 g;
  • oignons - 200 g;
  • chou aigre - 300 g;
  • pommes de terre - 600 g;
  • sel;
  • racine de persil;
  • poivre;
  • feuille de laurier.

Méthode de préparation:

Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite pendant 1,5 heure. Nous sortons la viande et coupons le boeuf en petits cubes. Répartir dans le bouillon de viande. Nettoyez et déchiquetez l'oignon. Nous lavons les carottes lavées et les frottons sur une râpe grossière. Faire revenir les oignons avec les carottes dans l'huile végétale. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en barres et mettez-les dans un bouillon bouillant. Au bout de 5 à 6 minutes, ajoutez le chou lavé à la soupe au chou et, au bout de 10 minutes, étendez le rôtissage. À tout le moins, ajoutez du sel, du poivre, de laurier et de la racine de persil. Cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Recette 11: Schi à l'oseille

Une telle soupe est bonne à cuisiner au printemps, lorsque les premiers jeunes verts apparaissent. Cependant, la soupe la plus saturée est obtenue à la fin de l'été, lorsque l'oseille a déjà acquis suffisamment de goût et d'arôme.

Ingrédients requis:

  • boeuf - 400 g;
  • Oignons - 3 petites têtes;
  • carottes - 1 pc;
  • oseille - au goût;
  • pommes de terre - 300-350 g;
  • 2 branches de céleri;
  • racines de persil;
  • sel.

Méthode de préparation:

Viande lavée, versez de l'eau et mettez à cuire. Mettez la racine de persil et les branches de céleri dans la casserole. Bouillon cuit pendant environ 1,5 heure. Oignon pelé finement haché, carottes lavées propres et trois râpées. Mettez les carottes et les oignons dans le bouillon (vous n'avez pas besoin de les faire frire). Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes, ajoutez-les à la poêle. Pendant que tout est cuit, nous lavons correctement les feuilles d’oseille et les coupons en rubans. Ajoutez de l'oseille après que les pommes de terre soient devenues tendres. Cuire la soupe pendant environ 5 minutes et éteindre le feu. Insister sur le plat pendant 20 minutes et servir avec de la crème sure et des œufs durs.

Recette 12: Shchi aux haricots

Cette soupe est doublement nutritive grâce au haricot, qui contient beaucoup de protéines. Préparer un plat sur du porc.

Ingrédients requis:

  • Une livre de porc;
  • pommes de terre - 800 g;
  • carottes - 140 g;
  • oignons - 140 g;
  • haricots rouges - 200 g;
  • choucroute - 200 g;
  • pâte de tomate -60 ml;
  • huile végétale;
  • sel;
  • poivrons.

Méthode de préparation:

Faire tremper les haricots pendant 4 heures dans de l'eau froide. Cuire le bouillon: laver le porc à l'eau, le couper en petits morceaux et le remplir d'eau. Après ébullition, retirez la mousse, réduisez le feu et faites cuire la viande environ 1 heure. Ensuite, disposez les haricots et faites cuire ensemble pendant encore 40 à 50 minutes. Bouillon ajouter du sel au goût. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et mettez-les dans le bouillon bouillant. Ajoutez ensuite la choucroute. À partir des carottes râpées et de l’oignon finement haché, préparez la rôtissage. Ajoutez la pâte de tomates aux carottes et aux oignons et laissez-les mijoter ensemble pendant environ 5 minutes. Nous répartissons le rôti dans la soupe et cuisons jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Essayez d'ajouter du sel au goût.

Recette 13: Chou mariné dans une mijoteuse

La soupe à la mijoteuse est très savoureuse, parfumée et riche. Cette recette utilise du porc, des légumes, de la choucroute et des épices.

Ingrédients requis:

  • porc - 400 g;
  • 4 pommes de terre;
  • 1 carotte;
  • Oignons - 1 pc.
  • 300 g de choucroute;
  • pâte de tomate - 15 ml;
  • sel;
  • poivre;
  • eau;
  • Huile végétale.

Méthode de préparation:

Viande lavée, coupée en cubes et étalée dans un fourré avec de l'huile végétale. Cuisson en mode "Cuisson" pendant une demi-heure. Nettoyez et hachez les oignons, nettoyez les carottes et frottez-les sur une râpe grossière. Nous nettoyons les pommes de terre et les coupons en petits cubes. Chou trop aigre lavé à l'eau. Ajouter les carottes avec les oignons dans le porc et le ragoût ensemble pendant 15 minutes, puis nous lançons la pâte de tomates, les pommes de terre, le laurier, le chou et les épices. Remplissez le tout avec de l'eau et activez le mode «extinction» pendant une heure et demie. Soupe prête mélangée, servie avec de la crème sure et des herbes.

Recette 14: Soupe fraîche au poulet

Recette très simple et délicieuse pour une soupe fraîche au poulet. Vous aurez besoin de viande, de chou frais et de carottes avec des oignons.

Ingrédients requis:

  • Poulet - un demi-kilo;
  • chou blanc - un demi-kilo;
  • 2 litres d'eau;
  • sel;
  • oignon;
  • 1 carotte.

Méthode de préparation:

Mon poulet, versez de l'eau et mettez à bouillir. Après ébullition, retirez la mousse et ajoutez un peu de bouillon. La viande finie est sortie et retirée des os. La viande coupée et étalée dans le bouillon. Après l'ébullition, ajouter le chou haché finement, les oignons hachés et les carottes râpées. Cuire le chou jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Shchi insister et servir avec de la crème sure.

Recette 15: Soupe fraîche dans un multicuiseur

Préparez cette soupe facilement et rapidement, mais elle s'avère très parfumée et riche.

Ingrédients requis:

  • boeuf - 450-500 g;
  • pommes de terre - 4 pièces;
  • Chou frais - 460 g;
  • 1 carotte;
  • 1 oignon;
  • Tomates - 2 pièces;
  • huile de tournesol - 30 ml;
  • sel, poivre;
  • eau.

Méthode de préparation:

La viande est lavée, coupée en petits morceaux et étalée dans une cocotte avec de l'huile végétale. Allumez la "cuisson" pendant 30 minutes. Nettoyez et hachez finement l'oignon, nettoyez les carottes et râpez. Le chou finement déchiqueté. Ajoutez des carottes et des oignons à la viande. Ensuite, ajoutez le chou. Pommes de terre propres et coupées en cubes, répartis dans une cocotte minute. Tomates coupées en petits morceaux et étalées sur la viande avec des légumes. Saler, poivrer et verser toute l'eau jusqu'à la marque du haut. Activez le mode "trempe" pendant une heure et demie ou le mode "cuisson" pendant 30 minutes. Plat de service avec des oignons verts hachés.

Recette 16: shchi russe

Les vrais Russes peuvent être fabriqués à partir de choucroute ou de chou frais. La viande peut être n'importe laquelle, mais il est préférable de prendre du bœuf. Cette recette utilise de la choucroute.

Ingrédients requis:

  • boeuf - 700-800 g;
  • choucroute - 300 g;
  • 2-3 grosses pommes de terre;
  • 2 carottes;
  • racine de persil - 1-2 pièces;
  • 2 oignons;
  • saindoux cuit au four - 2 c. l.
  • sel;
  • poivron rouge - au goût;
  • 3-4 feuilles de laurier.

Méthode de préparation:

Rincer la viande et mettre au ragoût. Mettez la carotte pelée et l'oignon, la racine de persil, la feuille de laurier et une partie de poivron rouge dans la poêle. Faites cuire la viande environ 2 à 2,5 heures à feu très doux. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Hacher finement l'oignon, râper la carotte. Faites frire les légumes dans du lard fondu ou du beurre. Retirez la viande cuite et coupez-la en morceaux. Égouttez le bouillon, les racines de persil et les oignons, jetez-les, hachez les carottes et déposez-les dans le bouillon. Mettez les pommes de terre dans le bouillon bouilli, ajoutez la choucroute dans quelques minutes. Cuire ensemble pendant 20 minutes, puis ajouter le rôti. Cuire la soupe encore 10 minutes. Ensuite, éteignez le feu et laissez infuser la nourriture. Au moment de servir dans chaque assiette, mettez un morceau de viande et des légumes verts hachés.

Recette 17: Soupe aux champignons de Carême

Soupe maigre très savoureuse de champignons séchés et de choucroute. Cela comprend les oignons.

Ingrédients requis:

  • Champignons blancs séchés - 55 g;
  • 2 oignons;
  • chou mariné - 200 g;
  • sel - au goût;
  • Huile végétale - 45-50 ml.

Méthode de préparation:

Les champignons trempés dans une feuille d'eau froide pendant 3-4 heures. Hacher finement l'oignon pelé et le faire revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit doré. Pressez légèrement le chou, hachez-le un peu et posez-le sur l'oignon. Faites cuire le tout jusqu'à ce que le chou se ramollisse. Champignons nous nous allonçons sur une passoire et lavés. Infuser les champignons des champignons et verser dans la casserole, ajouter un autre litre d'eau. Porter l'eau à ébullition. Mettez le chou et les oignons dans une casserole, ajoutez les champignons. Après ébullition, faites bouillir à nouveau pendant environ 45 minutes. Dans le plat fini au goût ajouter du sel et du poivre.

Shchi - secrets et astuces des meilleurs chefs

Il n’ya pas de recette pour une soupe parfaite, chaque ménagère prenant des ingrédients dans des proportions et des quantités différentes pour la cuisson. Pourtant, quelques conseils utiles ne feront jamais de mal:

- le bœuf à soupe doit être pris plus gros;

- pour rendre la soupe plus saturée, vous pouvez les remplir avec une petite quantité de farine grillée;

- La soupe sure peut être servie avec de la crème au lieu de la crème sure;

- ajouter du poivre, du sel et du laurier à la fin de la cuisson;

- Dans la soupe fraîche, il est préférable de mettre des tomates fraîches.

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