Préparer le steak parfait est un défi, même pour les professionnels, pour parler des hôtesses novices.
Un morceau de viande peut être préparé trop rapidement et devenir sec et dur, ou brûlé à l'extérieur, et l'intérieur reste cru.
Nous allons vous apprendre à préparer de la viande et à faire griller des steaks.
Comment faire griller un steak - Principes de base pour la cuisson
Pour commencer, choisissez de la viande pour le steak. Un morceau de viande doit contenir même des taches de graisse qui vont fondre pendant la cuisson, ce qui rendra la viande juteuse et savoureuse. En règle générale, les steaks sont fabriqués à partir de bœuf ou de porc. Le goût du steak dépend de son épaisseur. L'épaisseur optimale des pièces devrait être de 2,5 centimètres.
Lorsque vous achetez de la viande prête à servir pour les steaks, assurez-vous que les morceaux ont la bonne épaisseur.
La viande congelée est sortie du congélateur un jour avant la cuisson et laissée au réfrigérateur jusqu'à décongélation complète.
Les steaks ne se cassent pas, sinon la structure de la viande sera brisée et elle perdra sa tendreté et sa jutosité.
Un morceau de viande dans un mélange de sel, d'herbes et d'épices. Ensuite, lubrifiez-le des deux côtés avec de l'huile végétale pour que la viande ne brûle pas et que la chaleur à l'intérieur ne soit pas uniformément répartie.
Combien faire frire le steak. Selon le degré de rôtissage, les steaks sont de plusieurs types:
- avec du sang - faites frire deux minutes de chaque côté, puis laissez reposer six minutes;
- cuisson faible - faites frire 2,5 minutes des deux côtés, laissez reposer cinq minutes;
- friture moyenne - trois minutes de chaque côté, laisser reposer 4 minutes;
- bien fait - 4,5 minutes de chaque côté, laissez reposer une minute.
Combien faire frire un steak dans une poêle. La durée totale de la friture est de dix minutes. En cours de cuisson, la viande est retournée plusieurs fois et laissée au repos quelques minutes.
Servir les steaks sur des assiettes chaudes. Servi avec des sauces ou saupoudré de jus, qui est resté de la préparation du steak. La viande est coupée avec un couteau bien aiguisé sans ébrécher.
Recette 1. Steak de porc à la marinade au gingembre
Ingrédients
quatre steaks de porc (120 g chacun);
huile végétale;
10 g de gingembre frais râpé;
50 ml de sauce de soja;
une orange
Méthode de préparation
1. Mon orange et essuyer avec une serviette. À l'aide de la râpe la plus fine, enlevez le zeste. De la pulpe, presser un quart de tasse de jus d’orange. Dans un bol profond, mélanger la sauce soja avec le zeste et le jus d'orange.
2. Trempez les steaks de porc dans cette marinade de manière à ce qu'ils soient répartis uniformément sur toute la surface de la viande. Laissez la viande mariner pendant une heure.
3. Faites chauffer une grande plaque chauffante sur un petit feu et lubrifiez le fond avec de l'huile végétale. Nous sortons les steaks de la marinade et les étalons sur une poêle bien chaude. Frire pendant cinq minutes de chaque côté. Placez les biftecks sur une assiette, couvrez-les de papier d'aluminium ou d'un couvercle pour les garder au chaud.
4. Dans une poêle où les steaks sont frits, versez la marinade et portez à ébullition. Faites-le bouillir pendant une minute et versez la sauce obtenue steaks de porc. Servir les steaks avec une salade de légumes ou un plat d'accompagnement.
Recette 2. Steaks de boeuf à la sauce piquante
Ingrédients
quatre steaks de boeuf, 2,5 cm d'épaisseur;
huile végétale;
30 g de sauce au raifort;
une pincée de sel de mer;
15 g de gingembre frais râpé;
une pincée de poivron rouge;
15 ml de sauce de soja;
15 ml de miel liquide.
Méthode de préparation
1. Allumez le gril pour qu’il atteigne une température élevée.
2. Racine de gingembre propre et trois sur une râpe fine. Mettez-le dans un bol, ajoutez le raifort, le poivron rouge moulu, la sauce soja et le miel. Tous mélanger bien avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
3. Les steaks sont lavés sous le robinet et séchés avec des serviettes en papier. Mettre la viande sur le plateau et graisser chaque morceau avec de l'huile végétale des deux côtés. Saupoudrer de sel.
4. Mettez les steaks sur le gril et faites-les frire pendant environ deux minutes, puis retournez la viande et faites-les frire de l'autre côté pendant deux autres minutes. Retourner à nouveau les steaks, badigeonner avec la moitié de la sauce et cuire une minute, retourner, badigeonner avec le reste de la sauce et griller pendant encore deux minutes.
Recette 3. Steak de Marsala flambé
Ingrédients
Un demi-kilo de veau; poivre noir moulu;
50 grammes de fromage;
sel de cuisine;
50 ml d'huile végétale;
50 ml de vin "Marsala".
Méthode de préparation
1. Coupez la viande en darnes de trois centimètres d'épaisseur. Rincer à l'eau courante et plonger avec des serviettes.
2. Frottez finement le fromage. Versez-le sur une assiette plate.
3. Viande panée dans des copeaux de fromage.
4. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole. Faites frire rapidement les steaks jusqu'à l'apparition d'une croûte appétissante. Après trois minutes, retournez un morceau de viande, salez, poivrez et faites frire encore deux minutes.
5. Placez la casserole sur le plateau, versez le vin sur le steak et mettez le feu. Utilisez cette allumette pour la cheminée ou une longue torche. Préparez le couvercle pour éteindre la flamme trop forte. Le vin devrait être chaud.
6. Lorsque tout l’alcool est épuisé, déposez les steaks sur une assiette préchauffée et versez le reste de la sauce dans la casserole.
Recette 4. Steak de bœuf grillé avec salsa à la tomate
Ingrédients
trois steaks de boeuf;
sel de cuisine;
la tomate;
10 g de sucre brun;
oignon;
20 g de poudre de chili;
demi-poivron rouge;
40 g de thym frais;
trois gousses d'ail.
Méthode de préparation
1. Ma tomate et finement hachée. Les oignons épluchés sont finement déchiquetés. Poivre bulgare débarrassé de ses graines, en prendre une moitié et les hacher finement. L'ail sans écorce et passe à travers la presse.
2. Mettez les deux tiers de l'ail entier dans un plat profond, salez légèrement et écrasez. Ajoutez la moitié du thym finement haché, de la cassonade, de la poudre de piment, 30 g de sel et 10 g de poivre noir moulu. Tout se mélange bien.
3. Placez les steaks de bœuf sur une plaque à pâtisserie et frottez-les avec un mélange d'épices, couvrez et envoyez au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
4. Dans un autre bol, mélanger l'oignon, la tomate et le poivron bulgare avec de l'huile d'olive. Verser le vinaigre et un quart de tasse d’eau filtrée. Ajoutez le reste de l'ail et du thym, 10 g de sel et 5 g de poivre noir, moulus. Remuez bien, fermez bien et envoyez au frigo.
5. Chauffez le gril jusqu'à ce que la température soit trop élevée. Placer les steaks sur le gril et les faire frire pendant quatre minutes de chaque côté. Puis couvrez le gril avec un couvercle et faites cuire les steaks pendant six minutes de plus de chaque côté. 6. Nous transférons les steaks sur le plateau, couvrons de papier d'aluminium et laissons reposer cinq minutes. Ensuite, coupez-les en tranches, étalez-les sur une assiette et versez toute la salsa.
Recette 5. Tranches de bacon à l'huile parfumée
Ingrédients
700 g de filet de boeuf;
deux pincées de poivre noir moulu;
quatre tranches de bacon;
deux pincées de sel.
Huile parfumée
80 g de beurre;
5 g d'écorce de citron;
50 grammes de fromage;
20 g de persil frais.
Méthode de préparation
1. Chauffer au gril à température moyenne-élevée. Lubrifiez la grille avec de l'huile.
2. Retirez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse. Fromage finement trois et mélanger avec du beurre. Ajoutez le persil haché, le zeste de citron, le sel et écrasez le tout à la fourchette. Étendre le beurre sur une pellicule plastique et envelopper sous forme de saucisses. Envoyé pour une demi-heure dans le frigo.
3. Coupez le filet de bœuf en quatre steaks d’une épaisseur de 3,5 centimètres. Chaque morceau de viande est enveloppé dans une tranche de bacon. Nouez le bacon avec de la ficelle et lubrifiez un morceau de viande avec du beurre. Assaisonner de sel et de poivre des deux côtés.
4. Placez les steaks sur la grille et faites-les frire pendant quatre minutes de chaque côté. Nous déplaçons la viande sur le plateau, couvrons de papier d'aluminium et laissons reposer cinq minutes.
5. Enlevez les ficelles des steaks. Pour chaque mettre un morceau d'huile parfumée et servir avec un plat d'accompagnement ou une salade de légumes.
Comment faire griller un steak - Trucs et astuces
- Si vous coupez des steaks à la maison, rappelez-vous qu'il vous suffit de couper la viande dans le sens du grain.
- Faites cuire les steaks dans un plat à griller ou dans un plat à fond épais en fonte.
- Commencez à griller les steaks à feu vif, puis baissez le feu pour assurer une friture uniforme.
- Une fois la viande cuite, couvrez-la de papier d'aluminium et laissez le steak reposer pendant environ cinq minutes.
