Pilaf d'agneau fait maison

Le pilaf d'agneau fait maison est cuit pendant environ deux heures et je veux vraiment dissiper le mythe de la complexité de la préparation de ce plat: nous préparons le pilaf d'agneau correctement et rapidement. Ainsi, au lieu de pilaf maison friable, porridge collé avec de la viande et des légumes ne se révèle pas, achetez du riz long de haute qualité, et ne vous inquiétez pas pour l'huile végétale. La graisse fondue de mouton et d'huile ne permettra pas aux grains de riz de rester collés. Le deuxième problème rencontré par les cuisiniers novices - tout a brûlé! Pour éviter cela, le pilaf doit être cuit à feu moyen dans un bol au fond épais. Ne vous laissez pas guider par le temps imparti, mais par l’odeur - les mets délicieux dégagent toujours une odeur délicieuse en cours de cuisson!

Temps de cuisson: 2 heures 30 minutes
Portions: 10

Ingrédients pour la fabrication du pilaf d’agneau fait maison:

1,5 kg de mouton;
1 kg de riz blanc de long;
300 g d'oignons;
500 g de carottes;
2 c. houblon suneli;
2 c. zira;
1 c. poivron rouge moulu;
2 c. graines de moutarde;
2 piments chili;
céleri ou racine de persil;
2-3 feuilles de laurier;
tête d'ail;
300 ml d'huile végétale;
sel, eau filtrée.

Une méthode de cuisson du pilaf d’agneau fait maison.

Préparez d'abord les ingrédients, rangez-les dans des bols et commencez! Donc, les oignons en dés. C'est beaucoup, mais c'est le chemin. Certaines personnes pensent que l'oignon colle le riz, croyez-moi: du riz de haute qualité ne colle que de la colle pour papeterie, les oignons sont nécessaires précisément dans cette proportion.

Grattez les carottes coupées en cubes ou en pailles épaisses.

Agneau de boucherie - coupé en gros morceaux avec la graisse. Les os sont mieux coupés, ils resteront pour le shurpa. Pour le pilaf, le fémur ou le dos est préférable.

Comment faire du shurpa? Lisez dans la recette: shurpa d'agneau du Caucase

Le zirvak est, comme on dit, la base du pilaf (cuit en faisant frire de la viande, des oignons, des carottes dans de l'huile chaude, puis cuits avec des épices; l'ordre de cuisson des produits dépend de la recette). Dans un bol pour la cuisson, versez une huile végétale raffinée et sans odeur, faites chauffer.

Ne vous inquiétez pas, s'il n'y a pas de plats spéciaux - chaudron. Un bon pot à parois épaisses avec un fond épais et un couvercle hermétique convient également, en dernier recours, à un brasier ordinaire ou à la viande de canard.

Tout d'abord, faites frire les oignons dans l'huile chaude. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent, légèrement doré, puis mettez immédiatement la viande, faites-la frire pendant quelques minutes. Après la viande, ajouter la carotte, faire frire, en remuant jusqu'à ce qu'il soit mou.

Ajouter les assaisonnements - céleri-rave, houblon suneli, poivron rouge moulu, cumin, moulu dans un mortier. Versez le sel, au taux de immédiatement sur le plat entier. Le zirvak sera légèrement salé, mais le riz absorbera le sel avec les jus de viande et de légumes.

Le riz blanc long est trempé dans de l’eau froide pendant 20 minutes, lavé et jeté sur un tamis. Nous avons réparti les céréales uniformément sur le zirvak.

Avec l’ail, nous enlevons la couche supérieure de la coque, insérons la tête entière, ajoutez les piments rouges, la feuille de laurier, versez les graines de moutarde. Verser de l'eau froide filtrée. L'eau recouvre le contenu du chaudron pendant environ 2-3 centimètres.

Augmentez la chaleur, portez à ébullition forte. Lorsque tout bouillonne intensément, nous réduisons les gaz, fermons le couvercle et cuisons pendant 1 heure. Puis éteignez le gaz, enveloppez la vaisselle avec un tapis ou une couverture, laissez-la pendant 30 à 40 minutes.