La cuisine italienne, comme la mode italienne - tout le monde en a entendu parler, tout le monde la veut et personne ne sait quelle est sa différence. Et nous ne penserons pas!
Appelons les pâtes, ou les spaghettis. Le nom de grand-mère "bleu" ennobli dans "aubergine", l'origan sera appelé "origan". Eh bien, et sur la table, nous ne servirons pas seulement des macarons sous une sauce aux légumes, mais des «aubergines pasto-italiennes», alors ces enfants seront ravis.
Aubergine en italien - Principes généraux de la cuisine
• Les aubergines de style dans les recettes italiennes les utilisent non pelées. Légumes coupés en morceaux, pailles ou anneaux de taille moyenne. Pour éliminer l'amertume, les “bleus” écrasés sont trempés dans une solution saline ou conservés sous la charge, saupoudrés de sel, puis lavés.
• Les aubergines sont cuites au four sous forme de puddings cuits au four ou cuits avec des légumes. Les pâtes aux aubergines sont particulièrement populaires en italien.
• Les composants intégraux de tout plat italien: tomates et fromage. Utilisez frais, en conserve dans leur propre jus, tomates ou pâte de tomates. Si nous parlons de fromages, dans la plupart des cas, nous utilisons des variétés solides, moins souvent «Mozzarella». Du fromage fait maison fera l'affaire.
• Pâtes - tout type de pâtes. Pour la cuisson des pâtes avec des aubergines en italien, vous devez prendre des produits, mélangés à de la farine, issus des variétés de blé dites "dures". Pour éviter que les pâtes ne collent, elles ne sont immergées que dans de l'eau bouillante. Cuire à légère ébullition jusqu'à cuisson complète ou laisser légèrement sous-cuit. Les pâtes préparées doivent être lavées à l'eau chaude.
Pâtes aux aubergines à l'italienne avec conserves de tomates
Ingrédients:
• 200 gr. des spaghettis;
• une petite aubergine;
• tomate rouge mûre;
• 60 gr. tout fromage non tranchant;
• gousse d’ail, petite.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les aubergines, d'abord sur l'épaisseur d'un demi-centimètre, puis en travers, en lanières de même largeur. 2. Versez deux cuillères à soupe d'huile végétale dans la poêle et faites-y légèrement cuire le légume haché. Ne mettez pas dans l'huile mal chauffée, la pulpe l'absorbe rapidement.
3. Dès que les lanières de légumes deviennent transparentes, ajoutez la tomate coupée en petits cubes et faites frire les légumes.
4. À la fin, ajoutez du sel à votre goût, ajoutez de l'ail pressé dans une presse, mélangez et mettez de côté du feu.
5. Faites bouillir les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient cuits et rincez-les à l'eau chaude. Égoutter, mettre dans une passoire, puis disposer dans des assiettes, ajouter la sauce chaude aux aubergines et parsemer de fromage haché sur une petite râpe.
Aubergines à la sauce italienne aux amandes
Ingrédients:
• deux aubergines moyennes;
• cinq petites tomates;
• 50 gr. olives dénoyautées;
• deux cuillères de câpres;
• tête d'oignons rouges sucrés;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre;
• mélangez les «herbes de Provence» - 1/2 c.
• persil vert;
• huile d'olive - 60 g;
• l'ail;
• cuillère à café d'origan;
• deux cuillères à soupe d’amandes grillées et hachées.
Méthode de cuisson:
1. Lavez le persil, secouez-le et essuyez-le avec une serviette. Séparez les tiges et coupez-les en petits morceaux avec un couteau. Séparer les greens.
2. Coupez les aubergines et les tomates en gros morceaux, hachez l'oignon avec un couteau pointu et épais.
3. Remplissez les câpres avec de l'eau froide, laissez-les tremper pendant environ un quart d'heure et séchez-les bien.
4. Chauffer l'huile d'olive à feu vif et y tremper les morceaux d'aubergine. Saupoudrez-les d'origan, salez légèrement et faites les frire pendant 5 minutes, sans cesser de mélanger.
5. Ajoutez l'oignon, ajoutez les tiges de persil hachées et l'ail haché finement. Mettez les câpres, coupez le long des olives. Saupoudrer d'un mélange d '"herbes de Provence", saupoudrer de vinaigre. Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile d'olive et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'acide s'évapore.
6. Réduire le niveau de flamme à moyen, ajouter les tomates à la masse de légumes et, après avoir bien mélangé, laisser mijoter pendant 20 minutes.
7. Ensuite, selon votre goût, assaisonnez les légumes avec du poivre moulu et retirez l'échantillon de sel. Ajoutez si nécessaire. Versez le persil et les amandes hachés et, soigneusement mélangés, retirez du feu. 8. Servir chaud aux pâtes ou seul.
Aubergines italiennes au four
Ingrédients:
• tête d'oignon amer;
• dix olives vertes dénoyautées;
• trois grandes aubergines;
• 150 gr. Fromage mozzarella;
• 40 gr. fromage, de préférence "Parmesan";
• mélanger les “herbes italiennes” - au goût;
• 50 ml d’olive ou d’huile végétale bien purifiée;
• 30 ml de vinaigre balsamique;
• quatre grosses gousses d’ail;
• cuillère à soupe de sucre;
• tomates rouges - 5 pcs., Petite taille;
• 40 gr. câpres;
Méthode de cuisson:
1. Couper les aubergines en demi-longueurs et les couvrir d'eau froide pendant 20 minutes. Ensuite, essuyez les légumes, mettez-les sur une plaque à pâtisserie et humidifiez-les légèrement avec de l'huile d'olive. Au four, chauffé à 180 degrés, mettez un plat de cuisson «bleu» à un niveau moyen et laissez cuire au four pendant une demi-heure.
2. En petits morceaux, hachez l'oignon, hachez les olives en fines rondelles, hachez les câpres. Dans l'huile, faites légèrement frire les ingrédients concassés pendant au moins cinq minutes et saupoudrez d'herbes provençales.
3. Ajoutez du sel à votre goût, ajoutez du sucre, poivrez légèrement et mélangez. Verser le vinaigre balsamique et faire rôtir à feu doux pendant deux minutes.
4. Tomates et “Mozzarella” coupées en cercles de moins de 0,5 cm d'épaisseur.
5. Sur les aubergines cuites, posez délicatement les tasses de tomates, étalez l'oignon uniformément avec les olives et les câpres, et placez la mozzarella sur le dessus.
6. Saupoudrez le parmesan entier, moulu sur une râpe fine et mettez au four pendant 10 minutes.
Pâtes aux aubergines et aux champignons à l'italienne
Ingrédients:
• 350 gr. pâtes minces;
• une grande aubergine;
• l'ail;
• 350 gr. pâte de tomate non salée;
• 250 gr. champignons frais;
• un demi-litre d'eau bouillie;
• l'huile d'olive;
• un groupe de jeunes légumes verts - choisissez de goûter.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer les aubergines et les champignons et bien les sécher. Champignons coupés en petites tranches et pailles fines «bleues». Si vous avez un gros légume, faites-le tremper dans une solution saline, puis rincez et séchez. 2. Hachez une gousse d'ail avec un couteau et plongez-la dans une huile bien chauffée. Dès que le goût de l'ail disparaît, ajoutez les aubergines et laissez mijoter pendant trois minutes.
3. Salez légèrement, ajoutez les champignons hachés et remuez bien, laissez mijoter encore trois minutes. Mettez les aubergines et les champignons frits dans un bol et réservez-les temporairement.
4. Dans une poêle profonde, versez les pâtes sèches avec de l'eau. Ajoutez la tomate et l'ail finement hachés, légèrement salés, poivrez et mettez sur un feu intense. Continuez à mélanger, portez à ébullition, puis baissez la température et continuez de cuire jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.
5. Mettez les champignons et les aubergines précédemment cuits dans la pâte préparée, mélangez, saupoudrez de légumes hachés et servez immédiatement.
cocotte d'aubergines italiennes
Ingrédients:
• 800 gr. "Bleu";
• un gros oignon;
• quatre cuillères de farine de blé;
• 800 gr. tomate, en conserve dans du jus de tomate;
• deux œufs;
• 60 gr. fromage, parmesan ou autres qualités dures;
• huile d'olive extra vierge;
• pour goûter - l'origan;
• ail - 3 tranches.
Méthode de cuisson:
1. Préparez d’abord les bleus. Coupez les légumes dans des tasses d'un centimètre d'épaisseur et mettez-les dans une passoire en versant le sel sur chaque couche. Placez une plaque ronde ou une plaque peu profonde sur le dessus et placez la charge. Même un demi-litre d'eau suffit. Assurez-vous de placer un récipient profond d'un diamètre inférieur sous la passoire afin que l'amertume qui laisse l'amertume «bleue» s'y déverse.
2. Au bout de 20 minutes, retirez la charge et lavez les aubergines en les séchant bien, en rinçant l'amertume et les résidus de sel des morceaux.
3. Avec les tomates en conserve, retirez la peau.
4. Coupez l'oignon en petits morceaux et faites-le frire dans de l'huile d'olive. Ne faites pas frire, il suffit d'amener les morceaux à la transparence.
5. Saupoudrer les oignons frits avec deux cuillères de farine, bien mélanger. Ajoutez-y immédiatement les tomates pelées, versez le reste du jus dans le bocal et mélangez à nouveau. 6. Protégez la sauce aux légumes à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter l'ail finement ou haché, l'origan, légèrement salé, saupoudrer un peu, retirer du feu.
7. Dans le reste de la farine, rouler les tasses d'aubergines séchées et les faire frire dans l'huile chaude, après les avoir trempées dans un œuf battu.
8. Dans une forme résistante à la chaleur, déposez une couche de "bleu" frit, saupoudrez-les d'une grosse miette de fromage et couvrez-les d'une demi-sauce tomate. Remettez les aubergines sur le dessus, saupoudrez-les de fromage et versez le reste de la sauce.
9. Placez le moule sur le gril, à un niveau moyen du four et faites cuire au four 40 minutes lorsqu'il est chauffé à 180 degrés. N'oubliez pas de préchauffer le four.
10. Laissez le pouding au four reposer pendant dix minutes, puis servez.
Pâtes aux aubergines à l'italienne avec tomates fraîches
Ingrédients:
• «bleu» - 2 pièces;
• deux petits poivrons;
• les meilleures pâtes - 500 gr;
• 50 gr. fromage à pâte dure, de préférence parmesan;
• cinq grosses tomates;
• une cuillère à soupe d'huile végétale raffinée;
• deux cuillères de sel de poterie;
• “herbes provençales” - à goûter;
• cinq petites gousses d’ail.
Méthode de cuisson:
1. Aubergines, sans pelage, coupées en coupelles d’une épaisseur égale ou supérieure à deux centimètres. Dans une casserole, dans deux litres d'eau froide, dissolvez quelques cuillères à soupe de sel et faites tremper des morceaux de «bleu» dans la solution préparée. La durée d'exposition est de deux heures. Ensuite, bien rincer et mettre dans une passoire pour sécher.
2. Étalez les cercles séchés sur une plaque à pâtisserie, humidifiez-les avec du beurre et laissez cuire au four pendant un quart d'heure à 180 degrés.
3. Coupez d’abord les tomates en deux, puis coupez chaque moitié en fines lamelles. Broyez l'ail avec un couteau, hachez le poivron en fines pailles.
4. Faites chauffer l'huile végétale à feu doux, plongez-y le poivron et laissez-la mijoter.
5. Ajouter les tasses d'aubergines et les tomates cuites au four et continuer à éteindre à la chaleur minimale pendant environ un quart d'heure. 6. Salez, assaisonnez le rôti de légumes avec des «herbes de Provence», ajoutez de l'ail finement haché. Remuer et amener à la préparation, en abaissant légèrement la température. Cela prend environ cinq minutes.
7. Faites cuire les pâtes en même temps que vous faites cuire la sauce, rincez-la bien à l'eau chaude et versez le résidu dans une passoire. Disposer dans des assiettes, ajouter la sauce aux aubergines et parsemer de fromage finement râpé.
Aubergine en italien - Trucs et astuces pour cuisiner
• Pour empêcher les tranches d’aubergine d’absorber beaucoup d’huile, elles conservent leur forme tout en étant trempées avec d’autres légumes; elles sont alors trempées dans du beurre bien chauffé et cuites à feu vif pendant les trois premières minutes. Dans le même but, il n'est pas recommandé de mélanger les légumes souvent. Par conséquent, pour que la sauce ne brûle pas, elle est tourmentée avec un chauffage minime.
• Si les “bleus” sont trempés dans une solution saline ou saupoudrés de sel, assurez-vous de bien les rincer et les rincer abondamment à l'eau. Avant de saler davantage, retirez l'échantillon.
• Lorsque vous cuisinez des pâtes avec des aubergines en italien, commencez par préparer la sauce aux aubergines, puis faites ensuite bouillir les pâtes afin qu'elles n'aient pas le temps de refroidir. Au fait, comment cuisiner des pâtes?
