Il existe deux recettes de pomme charlotte qui se disputent le titre de la classique depuis plus d’un an. L'un est constitué de tranches ou de miettes de pain blanc, dont la technologie de cuisson est similaire à celle du pouding au pain. Et la seconde est cette charlotte, que je vous propose maintenant de cuire - luxuriante, douce et tendre, comme une génoise; avec des tranches de pomme, un parfum de cannelle et du sucre glace léger sur une croûte mince et croustillante!
Cette charlotte est aussi appelée "tarte aux pommes - cinq minutes", bien qu'elle soit cuite non pas cinq, mais toutes les 25 minutes, mais elle est préparée très rapidement et simplement. C’est la raison pour laquelle le gâteau éponge aux pommes est le gâteau le plus prisé des soirées thé de l’automne. Quel rapide et avec un minimum de produits pour faire une famille pour le petit déjeuner, enfants pour le thé de l'après-midi; à l'arrivée d'invités inattendus? Bien sûr, charlotte! Pendant que vous discutez à la table, seule la charlotte sera prête.
Je vous propose une recette de base pour les charlottes, et vous pouvez la varier d'innombrables fois!
Premièrement, la pâte pour charlotte peut être préparée non seulement à partir de farine de blé, mais également en ajoutant du maïs, de la farine d'avoine, du sarrasin et des noix (en deux avec du blé). Chaque fois que la charlotte sera obtenue avec un nouveau goût!
Deuxièmement, dans la pâte, en plus de différents types de farine, vous pouvez ajouter diverses épices: cannelle ou vanille; gingembre au curcuma! Vous pouvez même verser du cacao, il y aura une charlotte au chocolat - mais la version classique, à mon avis, est meilleure. Mais si vous mettez quelques cuillères de noix de pavot ou de noix hachées dans la pâte - cela s'avère très savoureux!
Ensuite, non seulement des pommes peuvent être ajoutées au gâteau, mais également des fruits et des baies de saison. J'ai essayé une charlotte aux poires et aux prunes; avec des cerises et des abricots, des framboises, des fraises! Et chaque option est différente à sa manière. Mais commençons par Apple Sharlotka.
Ingrédients pour charlottes aux pommes sur une forme de 20-24 cm:
- 3 gros œufs;
- 150-180 g de sucre (verre incomplet de 200 grammes);
- 130 g de farine (1 tasse sans couvercle);
- 1 c. une levure chimique (ou 1 c. à thé de soude, à éteindre avec 9% de vinaigre dans la farine);
- 1 / 4-1 / 2 c. la cannelle;
- 2-3 c. l sucre en poudre pour la décoration;
- 5-7 pommes moyennes.
Cuisine Charlotte aux pommes
Charlotte a le meilleur goût avec des fruits aigre-doux de variétés vertes et jaunes: Antonovka, Granny Smith, Simirenko, Golden. Les pommes en vrac ne conviennent pas à ce gâteau: elles "fondent" dans la pâte et le goût ne sera pas le même.
Puisque la pâte à charlotte est un biscuit, vous devez la faire cuire immédiatement après la cuisson pour que la masse duveteuse ne se dépose pas. Par conséquent, les pommes et la forme est préférable de préparer à l'avance. Nous prenons aussi les œufs du frigo à l'avance: lorsqu'ils sont à la température ambiante, ils sont battus pour former une masse grasse.
Lavez les pommes, nettoyez-les du cœur. Si vous êtes pressé et que la pelure de pomme n'est pas très dure, vous ne pouvez pas la nettoyer. Mais quand même, je vous conseille de passer un peu plus de temps et de peler la peau, puis la charlotte deviendra beaucoup plus tendre!
Coupez les pommes pelées en petits cubes ou en rondelles à votre guise. Pour que les pommes ne noircissent pas lors de la préparation de la pâte, vous pouvez les saupoudrer de jus de citron.
Charlotte est pratique pour cuire sous une forme détachable: puis un gâteau riche et tendre est facile à obtenir et à mettre sur le plat. Je resserre le bas du formulaire avec un parchemin de confiserie - tout comme le contour de la broderie est placé sur le cerceau: je place le papier par-dessus le fond du formulaire, puis je pose les côtés sur le dessus et ferme, et coupe l'excès de papier. Ensuite, le parchemin et les parois de la forme sont légèrement maculés d’huile de tournesol non parfumée afin que la charlotte ne colle pas. En l'absence de parchemin, graisser le moule avec du beurre et saupoudrer de farine ou de chapelure.
Si vous n’avez pas une forme détachable, la charlotte peut être cuite au four dans une forme solide en métal ou même dans une casserole en fonte. À ce moment-là, il sera un peu plus difficile de l’obtenir. Mais il est tout à fait possible de couper une charlotte sous la forme et de manger à partir de là. Si vous faites cuire au silicone, vous ne pourrez obtenir la charlotte qu’après qu’elle soit complètement refroidie, sinon une partie de la pâte restera collée à la forme.
La forme et les pommes étant préparées, il est temps d'allumer le four pour le réchauffer à 180-200 ° C.
Préparer la pâte pour charlotte. Les œufs commencent à battre avec le sucre, d’abord à la vitesse minimale du mélangeur; en 30-45 secondes, nous passons au milieu puis au maximum. Au total, battre pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la masse devienne légère et très riche (deux à trois fois plus que le volume d'origine).
Tamisez la farine mélangée avec la levure chimique dans les œufs battus et mélangez délicatement de bas en haut en effectuant des mouvements circulaires. La cannelle peut être ajoutée à la farine ou saupoudrée de pommes.
Les pommes peuvent être versées dans la forme et verser la pâte dessus - ou directement dans la pâte et mélanger doucement.
Dans le premier cas, vous obtenez une couche de pomme douce au bas de la charlotte, dans le second, le fruit sera réparti uniformément. Il existe une troisième option: verser la moitié de la pâte, puis les pommes et les verser avec la seconde moitié du test.
La pâte est-elle étalée avec un ruban large et épais? Vous avez tout fait correctement!
Nous mettons la forme dans un four préchauffé et cuire une charlotte à 180 ° C pendant environ 25 à 35 minutes. Après 10 minutes, vous pouvez regarder doucement dans le four. Si Charlotte n'est pas pressée de se lever et de rougir, ajoutez un peu de chaleur (jusqu'à 190-200 ° C); si au contraire la croûte supérieure affleure déjà et que la carrure est encore liquide, on abaisse légèrement la température à 170 ° C. Vous pouvez couvrir la forme avec une charlotte de papier d'aluminium pour que le dessus ne brûle pas pendant que le milieu est cuit. La température exacte sera différente pour chaque four, alors laissez-vous guider par le type de gâteau: lorsque la croûte devient dorée et que la broche en bois laisse la pâte sèche, la charlotte est prête.
Nous donnons à la charlotte 5 à 10 minutes pour qu'elle refroidisse au four: si vous l'obtenez tout de suite, le biscuit peut se déposer un peu à cause du changement de température. Ensuite, laissez-le reposer pendant 10 minutes supplémentaires: il est plus facile de retirer le parchemin du gâteau refroidi que du gâteau chaud.
Après avoir ouvert le formulaire, déplacez la charlotte vers le plat. Je le retourne sur le couvercle de la casserole, enlève le parchemin, recouvre le gâteau du plat et le retourne à nouveau.
Saupoudrez de charlotte dans un petit tamis avec du sucre en poudre - il deviendra plus élégant et plus savoureux. Ensuite, couper avec des portions avec un couteau tranchant.
Et nous invitons à la maison à prendre un thé avec une charlotte à la pomme!
