Cou de porc au four en papillote - pour les vrais gourmands. Variantes de cou de porc au four en papillote avec légumes, champignons, pruneaux

Cou de porc au four en papillote - pour les vrais gourmands. Variantes de cou de porc au four en papillote avec légumes, champignons, pruneaux

Le cou est la partie la plus tendre et la plus délicieuse du porc. Une fine couche de graisse entre les fibres donne de la jutosité à la viande.

Cette partie de la carcasse est cuite et grillée, des steaks ou des brochettes très savoureuses sont cuits.

Cou de porc au four en papillote - principes de base de la cuisson

Le cou de porc au four en papier aluminium devient juteux et incroyablement savoureux. Ce plat peut agréablement surprendre les invités. La préparation préliminaire des ingrédients prend un peu de temps. Ensuite, faites cuire le porc pendant deux heures au four.

Pour la cuisson du cou de porc au four dans du papier d'aluminium, utilisez des épices et des épices. Le plat sera juteux si vous ne coupez pas tout le gras de la viande. Mais vous pouvez vous concentrer sur vos propres préférences. Le porc est cuit dans un chaudron en métal ou en céramique, à parois épaisses et résistant à la chaleur. La marinade pour la viande est cuite dans un récipient qui ne s'oxyde pas.

La disponibilité du porc est facile à déterminer. La viande est percée d'un long couteau et si le ichor ne coule pas, le plat est prêt.

Le porc peut être cuit avec des champignons, des légumes ou du fromage. Le résultat sera un plat principal à part entière, qui n'aura pas honte de servir même sur une table de fête.

Recette 1. Cou de porc au four sous film

Ingrédients

huile végétale;

kg de cou de porc;

sel de mer;

deux feuilles de laurier;

quatre gousses d'ail;

romarin et poivre noir;

60 litres de crème sure ou de mayonnaise.

Méthode de préparation

1. Presser l'ail pelé dans un pressoir, mélanger le gruau avec la feuille de laurier cassée, les épices et le sel.

2. Lavez la viande et essuyez-la avec du papier absorbant. Lubrifiez un morceau de mélange épicé de porc et de crème sure ou de mayonnaise. Mariner pendant plusieurs heures ou laisser une nuit dans un endroit frais.

3. Ensuite, nous enveloppons le cou du porc dans du papier d'aluminium et cuit au four pendant une demi-heure à 200 degrés. Ensuite, on tourne la température à 180 ° C et on fait cuire encore une heure.

4. Découpez le papier d'aluminium, dépliez-le et mettez au four pendant un autre quart d'heure. Servir la viande en tranches avec une salade de légumes ou des pommes de terre bouillies.

Recette 2. Cou de porc au four en papillote avec champignons et légumes

Ingrédients

cou de porc - 1,5 kg;

les épices;

champignons - 200 g;

thym séché - une paire de brindilles;

grosse carotte;

ail - trois gousses;

pommes de terre - dix tubercules.

Méthode de préparation

1. Rincez le cou du porc et plongez-le avec des serviettes. Maintenant mariner le porc. Pour ce faire, salez-le, saupoudrez d'épices variées, ajoutez du thym.

2. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en tranches. Percez la viande et hachez-la abondamment en morceaux d'ail. Étendre de l'huile végétale sur tous les côtés. Laissez-le dans un endroit frais pendant quelques heures et même mieux la nuit.

3. Retirez la viande, placez-la sous forme de feuille.

4. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en 6-8 morceaux. Couper la carotte nettoyée en gros rondelles, rincer les champignons et diviser en 4 parties. Saler les légumes, poivrer, verser légèrement avec de l'huile végétale et passer sous forme de viande.

5. Mettez le porc pendant une heure et demie au four. À la fin, ouvrir et laisser cuire encore 15 minutes. La disponibilité est déterminée en perçant la viande avec un couteau tranchant. Si l'ichor ne se démarque pas, le plat est prêt.

Recette 3. Cou de porc au four en papillote avec de la moutarde

Ingrédients

quatre gousses d'ail;

moutarde - 30 g;

égoutter beurre ou suif - 30 g;

les épices;

cou de porc avec des couches de graisse - 800 g;

deux feuilles de laurier.

Méthode de préparation

1. Rincez un morceau de cou de porc sous l'eau courante et séchez-le. Nous fabriquons un accordéon à partir d'un morceau de viande en faisant des coupes transversales profondes. Cela permettra à la viande de bien mariner. Frotter le porc avec un mélange de sel et d'épices et laisser reposer toute la nuit. Insérer des assiettes d'ail dans les coupes. Envelopper étroitement le cou avec un film plastique et laisser dans un endroit frais.

2. Le lendemain, retirez le film d'un morceau de porc et préparez le produit pour la cuisson. Graisser la feuille avec de la graisse et la couvrir avec une forme profonde. Mettez le porc mariné dedans.

3. Enduisez le produit de moutarde, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et faites-le cuire au four à une température moyenne d'au moins une heure. 4. Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, la feuille est déroulée et nous versons le plat avec le jus formé sur la casserole. Servez le cou chaud sur la table.

Recette 4. Cou de porc au four dans une feuille avec des tomates

Ingrédients

kg de cou de porc;

cinq gousses d'ail;

150 grammes de fromage;

citron;

80 ml de sauce de soja;

100 ml d'huile végétale;

200 grammes de tomates;

30 grammes de moutarde.

Méthode de préparation

1. Lavez le morceau de cou de porc, séchez-le et posez-le sur une planche à découper. Couper le porc en parties égales, sans couper jusqu'au bout.

2. Frotter la viande avec du sel, des épices et du poivre. Nous nettoyons l'ail de la coque et coupons les dents en fines plaques. Faites de petites coupes et insérez-y des assiettes à l'ail.

3. Marinade de cuisson. Mélangez le jus de citron fraîchement pressé avec la sauce soja, l'huile végétale et la moutarde. Bien mélanger

4. Le porc est placé dans un plat profond et versez la marinade à la viande. Couvrez et couvrez et passez la nuit au réfrigérateur.

5. Capacité de cuisson recouverte de papier d'aluminium, en la pliant en deux. Nous déplaçons la viande dans la forme. Mes tomates, essuyer avec une serviette et couper en rondelles. Le fromage est divisé en fines tranches. Dans les coupes, mettre des rondelles de tomates et des tranches de fromage.

6. Nous recouvrons avec la deuxième feuille de papier d'aluminium et l'envoyons au four préchauffé. Nous faisons cuire pendant une heure à 200C. Retirez ensuite le papier d'aluminium et laissez cuire encore un quart d'heure pour former une croûte appétissante.

Recette 5. Cou de porc au four en papillote de légumes

Ingrédients

aubergine;

les épices;

400 g de cou de porc;

oignon;

50 g de persil et de coriandre;

100 ml d'huile végétale;

trois gousses d'ail;

30 ml de jus de citron;

trois tomates charnues;

Poivre bulgare.

Méthode de préparation

1. Broyez les aubergines à l'avance, placez-les dans une assiette creuse et saupoudrez-les de sel pour éliminer l'amertume.

2. Le reste des légumes nettoie et hache les cubes moyens ou de toute autre manière. Écraser l'ail avec le dos d'un couteau et finement émietté.

3. Le cou de porc coupé dans les steaks. On les lave et on les sèche avec des serviettes en papier. Saupoudrer le porc avec le jus de citron et le sel. Laissez la viande mariner pendant 10 minutes. 4. Faites frire tous les légumes hachés dans la poêle, sauf les tomates. Placez les produits sur le plateau dans l'ordre suivant: d'abord l'oignon, puis le poivre bulgare et les aubergines, préalablement lavés avec du sel.

5. Mélanger dans un récipient contenant les alevins de légumes, les tomates fraîches, l'ail pilé et les légumes verts finement hachés. Salez beaucoup, ajoutez des assaisonnements au goût et mélangez.

6. Mettez la casserole sur un feu vif et faites frire les steaks des deux côtés. Ce sera suffisant pour trois minutes chacune.

7. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, la recouvrir de beurre. Nous nous sommes répandus sur les steaks et les légumes frits déco.

8. Envelopper les produits avec du papier d'aluminium et replier les bords.

9. Cuire le cou de porc au four environ 15 minutes à 180 ° C. Si vous ne faites pas frire les légumes, laissez le plat au four encore dix minutes.

Recette 6. Cou de porc au four, dans du papier d'aluminium avec des pruneaux et de l'ail sauvage

Ingrédients

80 ml d'huile d'olive;

kg de cou de porc;

5 g de moutarde sèche;

12 pièces les pruneaux;

moitié des piments forts;

ail sauvage - 5 pcs;

poivre fraîchement moulu;

gousse d'ail;

sel de mer.

Méthode de préparation

1. Lavez les pruneaux, versez de l'eau bouillante et laissez reposer pendant un quart d'heure.

2. Mettez les épices sèches dans un petit bol. Ramson et piment finement émincés. Nous déplaçons le mélange d'ail sauvage et de poivre dans un mortier. Nous envoyons également un mélange d'épices, d'ail pressé dans un pressoir et versons de l'huile d'olive. Bien frotter le tout avec un pilon.

3. On lave le cou, on le sèche avec une serviette en papier et on le coupe en accordéon.

4. Égouttez l'infusion du pruneau et séchez-le. La viande frotte notre mélange épicé. Dans chaque section mettre quelques morceaux de pruneaux.

5. Envelopper le porc dans du papier d'aluminium et l'envoyer au réfrigérateur pendant 12 heures.

6. Chauffer le four à 200 ° C. La viande, sans tourner le papier d'aluminium, mettre dans la forme et mettre au four. Cuire pendant une heure. Ensuite, nous déchirons la feuille par le haut, découvrons la viande et cuisons encore 15 minutes pour former une croûte.

Recette 7. Cou de porc au four en papillote d'oignons

Ingrédients

un kilo et demi de cou de porc;

la mayonnaise;

six oignons;

la moutarde;

poivre et sel de mer.

Méthode de préparation

1. Rincez le cou de porc sous le robinet pour laver le sang. Puis frottez un morceau de viande avec un mélange de sel et de poivre, vous pouvez utiliser d'autres épices au goût.

2. Pour la marinade aux oignons, coupez l’oignon pelé en rondelles ou demi-rondelles. Mettez l'oignon dans le plat et ajoutez un peu de vinaigre et d'eau. Remuer et laisser mariner 15 minutes.

3. Frotter le cou de porc avec la marinade aux oignons. Pré-presser l'oignon et l'étendre sur la viande. Faire mariner le cou de porc environ une heure ou deux.

4. Nous graissons le porc avec de la mayonnaise et de la moutarde. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium, mettre un morceau de cou de porc sur elle et couvrir avec une deuxième feuille de papier d'aluminium. Nous faisons cuire environ deux heures jusqu'à la cuisson complète.

Cou de porc au four en papillote - trucs et astuces

  • Ne pas mariner les aliments dans les ustensiles de cuisson en aluminium, car ils s'oxydent et les aliments peuvent acquérir un arrière-goût métallique.
  • La durée de la marinade et de la cuisson dépend de la taille du morceau de cou de porc.
  • Il est préférable de cuire le cou de porc avec un morceau entier pour que la viande soit juteuse et douce.
  • Pour que la viande soit molle, laissez-la dans la marinade pendant la nuit.
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