Peanuts - Description
Les arachides sont si familières à tout le monde que les noix, appartiennent en réalité à la famille des légumineuses et sont liées aux haricots, aux lentilles et aux pois. Il s’agit d’une plante annuelle produisant des fruits sous forme de petites graines, de la taille d’un haricot, qui forment deux à quatre morceaux dans une coquille, semblable à une coquille oblongue, exagérée et fragile. La patrie de l'arachide est le Brésil, d'où elle s'est répandue dans le monde entier. Il existe environ soixante-dix de ses espèces, mais les cacahuètes cultivées sont considérées comme les plus populaires. Il est cultivé en Amérique du Sud et en Asie, en Europe et en Afrique.
Les cacahuètes cultivées ont un autre nom - les cacahuètes. Et il s'est levé pour une raison. En mûrissant, des boîtes avec des noix, se plient au sol, y plongent et y mûrissent. À propos, les fruits ne donnent que les fleurs les plus basses de la plante, qui sont plus proches du sol. Ces inflorescences situées au sommet de la brousse sont infertiles.
La plantation de l'arachide prend quatre à cinq mois avant la récolte. Cueillir une noix est très simple: ils sortent une plante avec une racine. Pour que la coque des haricots ne pourrisse pas, le buisson est retourné, laissant les racines se dessécher. Dans les grandes plantations, la récolte est entièrement mécanisée: la moissonneuse-batteuse tire elle-même un buisson, la secoue du sol et la retourne.
Peanuts - propriétés utiles
Cette noix est un excellent antioxydant. Il est utile d'utiliser pour la prévention des maladies du coeur, des vaisseaux sanguins (athérosclérose, maladie coronarienne), des tumeurs, ainsi que du vieillissement précoce, car il contient en grande quantité non seulement des vitamines du groupe B, PP, mais également de la vitamine E de jeunesse, ainsi que du cuivre, du manganèse, fer, magnésium, phosphore, acides aminés.
Manger des cacahuètes est utile pour la gastrite, l'ulcère gastroduodénal, la dépression, le stress, les troubles nerveux, il contribue à renforcer le système immunitaire. L'utilisation systématique de noix améliore l'audition, améliore la mémoire, concentre l'attention. Les arachides contiennent beaucoup de fibres et, par conséquent, normalisent et régulent le travail des intestins, des organes digestifs, accélèrent l'élimination des toxines du corps. Le fer contenu dans les noix a un effet bénéfique sur la formation du sang en améliorant la qualité du sang. La noix (en particulier l'enveloppe rouge) est un allergène puissant. Vous devez donc l'utiliser avec prudence et pour la première fois, commencez par de petites portions. Les arachides ne sont pas recommandées pour l'arthrite, la goutte, l'arthrose. Ne consommez pas de cacahuètes crues à fortes doses - cela peut provoquer des troubles digestifs.
Arachides - calories
La teneur en calories des arachides par 100 g est de 551 kcal.
Cacahuètes - utilisés en cuisine
Cette noix est très populaire dans la cuisine asiatique, en particulier dans la cuisine du sud-est, où des fruits entiers ou broyés sont ajoutés aux sauces, aux légumes, à la viande et aux collations.
Les arachides sont assez largement utilisées en cuisine, en particulier dans la fabrication de produits de confiserie - gâteaux, petits pains, chocolat, halva, pâtes. Les noix de cacahuètes grillées (salées et sucrées) sont un festin préféré dans le monde entier pour les enfants et les adultes.
Les cacahuètes sont transformées en beurre, en lait et ajoutées au mélange - cacahuètes, fruits secs et muesli.
Exemples de recettes avec des cacahuètes
Recette 1: Petits pains aux cacahuètes
Ces rouleaux de jambon de fantaisie sont une version festive des sandwichs simples. Il n'est pas nécessaire d'attendre les vacances pour les essayer, vous pouvez faire des petits pains pour le petit-déjeuner ou le dîner en semaine. La collation est une tranche de pain roulée en une fine couche, une couche de fromage à pâte molle, une tranche de jambon, et tout cela est enroulé, enduit de mayonnaise et parsemé de miettes d'arachides. Rouleaux servis sur de la laitue, coupés en deux.
Ingrédients: pain blanc (idéal pour les toasts), fromage à la crème (transformé), mayonnaise (au choix, yogourt salé ou crème sure), jambon, arachides.
Méthode de préparation
Pour les petits pains, il est plus pratique d’utiliser des tranches de pain spécial pour le pain grillé (il est toujours moelleux et plus facile à rouler et déjà coupé en tranches égales), mais vous pouvez également utiliser du pain blanc ordinaire.
Pain coupé en tranches, couper la croûte. Placez-le sur un film, couvrez-le également et enroulez-le sur une couche mince et plate avec un rouleau à pâtisserie. Enduisez-le de fromage à pâte molle (vous pouvez utiliser n'importe quelle sauce), posez dessus une tranche de jambon et roulez-la en rouleau. Afin de fixer la forme, il est nécessaire de l’envelopper dans un film comme un bonbon et d’en faire tourner les bords comme un emballage de bonbons. Laissez-le s'allonger un moment dans le réfrigérateur. Faites autant de rouleaux que vous avez besoin.
Cacahuètes, il est d'abord nécessaire de faire légèrement frire et peler de l'enveloppe rouge, moudre. C'est facile à faire si vous le pliez dans une serviette et que vous le battez avec un rouleau à pâtisserie.
Rouleaux prêts à enrober de mayonnaise, rouler dans les noix et servir.
Recette 2: Filet de poulet aux arachides
Un plat vif, savoureux et très parfumé. Version russe du gongbao chinois ou kung pao. C'est un morceau de filet de poulet frit dans une sauce épicée aux cacahuètes. Ce plat est assez rapide et facile à préparer, malgré le grand nombre d'ingrédients. Depuis Nous ne sommes pas en Chine, certains produits peuvent être remplacés par des homologues russes. Par exemple, au lieu de mirin (vin de riz sucré), vous pouvez utiliser du sherry, ou n’importe quel vin blanc, en le sucrant avec du sucre. Au lieu du poireau (si ce n'est pas la saison), prenez les oignons habituels et remplacez l'huile d'arachide par de l'huile d'olive ou du tournesol raffiné.
Ingrédients: 500g de filet de poulet, 2 gousses de piment séché (vous pouvez en prendre 2 à 3 pincées de piment fort moulu), un morceau de gingembre (environ 4 à 5 cm), 2 pieds de poireau, 3 ciboulette, une demi-tasse de cacahuète (sans coque rouge), beurre d'arachide. Marinade: 1 blanc d'oeuf, 0,5 thé. mentir sel, 1 table. mentir mirin et sauce soja, 2 cuillères à café d'amidon. Sauce: 1 table.lozh. Mirina, sauce chili, vinaigre (9%) et sucre, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 thés. amidon, 1 / 2-1 / 3 tasses de bouillon.
Méthode de préparation
Mélangez tous les ingrédients de la marinade et mettez-y un filet haché grossièrement. Laisser infuser une heure ou deux. Mélangez également tous les ingrédients de la sauce et mettez-la de côté pendant un moment.
Couper le gingembre en petits cubes, l’ail et le poireau en fines tranches et le poivron (sans pépins) en petits morceaux. Chauffer le beurre - idéalement dans un wok, mais une poêle à frire fera l'affaire. Faites cuire quelques minutes à la fois l'ail, le gingembre et le poivre, ajoutez le filet, le poireau et faites revenir pendant quelques minutes. Le feu est assez fort, au-dessus de la moyenne. Versez la sauce et faites cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe, en ajoutant des cacahuètes à la fin. Le plat d'accompagnement idéal est le riz bouilli frais (sans sel).
Recette 3: Gâteau aux arachides
Il est difficile d’imaginer cuisiner sans une poignée de noix. Surtout si nous allons faire cuire des snickers. Sans cacahuètes, cela ne suffit tout simplement pas. Les gâteaux aux biscuits sont cuits, et la pâte se lève parfaitement, le gâteau est haut. Il est coupé en deux et la farce la plus délicieuse au monde est placée entre les deux couches: du lait concentré bouilli avec des noix de cacahuète. Et pour que le gâteau ressemble à un vrai ricanement, il est recouvert d'une couche de chocolat fondu. Pour la cuisson, il est recommandé d'utiliser un moule de 22-24 cm de diamètre.
Ingrédients: 4 œufs, un verre de sucre cristallisé et de la farine, 1 thé. poudre à pâte. Crème: 500 ml de lait concentré bouilli, 200 g de biscuit au beurre et beurre, 200 à 300 g de cacahuètes. Glaçage: 100-150g de chocolat (lait, noir), 3 table. mentir du lait
Méthode de préparation
Le secret d'un gâteau éponge de haute qualité réside dans le fouettage prolongé des protéines. Pour faciliter le processus, utilisez un mélangeur, combinez. Protéines et jaunes divisés.
Les écureuils battent continuellement pendant cinq minutes. Puis, en petites portions, verser tout le sucre et fouetter encore pendant dix minutes. Ajouter les jaunes, sans arrêter de battre.
Verser la levure et la farine, mélanger jusqu'à consistance lisse. La pâte est prête, il reste à cuire pendant quarante à cinquante minutes (180C). Les vingt premières minutes du four ne s’ouvrent pas du tout, de sorte que le biscuit n’est pas un âne. Après trente à quarante minutes, le gâteau devra être périodiquement percé avec un cure-dent. Si c'est sec, le gâteau éponge est prêt. Le formulaire doit être recouvert de papier (cuisson, parchemin) - le graisser avec un peu d’huile et la poudre avec de la farine. Les noix lavées doivent être séchées dans une casserole pour donner une agréable odeur de noix chaude. Refroidissez et frottez avec vos mains pour libérer de la peau rouge.
Les biscuits (biscuits) se cassent en morceaux.
Mélanger le lait concentré et le beurre jusqu'à consistance lisse. Pour que cela soit plus facile, l'huile doit être à la température ambiante.
Préparer la crème: mélanger les biscuits, le lait concentré et les noix et réfrigérer.
À ce moment, le biscuit prêt arrive. Il devra être refroidi (attendez qu'il refroidisse) et coupé en deux.
Mettez la crème entière sur la couche inférieure, couvrez avec la deuxième couche de gâteau. Mettez au froid pour que la crème s'embraye. Si la crème est molle, vous pouvez assembler le gâteau sous la forme avec les côtés amovibles, de sorte que la garniture ne rampera pas sur le bord. Et quand la crème durcit au froid, retirez la partie amovible.
Il reste à décorer le gâteau. Dans un bain-marie, faire fondre une tablette de chocolat, mélanger avec du lait et appliquer un glaçage sur les côtés et le dessus du gâteau. Vous pouvez décorer et d'une autre manière, à volonté.
Peanuts - conseils utiles de chefs expérimentés
- Si vous envisagez de stocker des arachides pendant une longue période à la maison, il vaut mieux l’acheter en coque.
- Lors de l'achat d'arachides pelées, vous devez faire attention au fait que la noix a une couleur uniforme, qu'elle ne présente pas de taches, ni de senteurs de moisi. Si la noix est dans la coquille, vous devez la secouer, elle ne devrait pas crier comme un hochet, cela signifie que le fruit est très sec. La coquille doit être entière, sans fissures ni taches.
