Lyutenitsa est une sauce bulgare traditionnelle au poivre et à la tomate qui ressemble à du caviar de légumes. Cependant, la consistance que vous pouvez obtenir à volonté, dépend de la raison pour laquelle vous avez besoin d'un assaisonnement de légumes. La recette de sauce au poivron et à la tomate que je propose est rapide. En Bulgarie, le lutenitsu est cuit dans la rue dans d’énormes chaudières spécialement conçues à cet effet. Cependant, préparer cette sauce savoureuse en petite quantité n’est pas difficile à la maison. Le principe de cuisson de la sauce est simple: d’abord, le poivron et les tomates sont précuits, bouillis ou cuits à la vapeur (à votre convenance), puis passés au tamis pour éliminer la peau et les graines. Après cela, le mélange de légumes est assaisonné et bouilli, puis emballé dans des pots, stérilisé et roulé.
- Temps de cuisson: 1 heure
- Quantité: 2 canettes d'une capacité de 500 ml
Ingrédients pour la confection de sauce au poivron et à la tomate bulgare - lutenitsa
- 1, 5 kg de poivron rouge;
- 700 g de tomates mûres;
- 3 têtes d'ail;
- 150 g de persil;
- 100 ml d'huile d'olive;
- 15 g de sel;
- 30 grammes de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson du lutenitsa - Sauce tomate au poivron et à la tomate
Coupez les pépins dans le poivron rouge, puis lavez-le soigneusement sous le robinet pour que les restes de pépins de la sauce ne tombent pas accidentellement. Coupez la chair en lanières épaisses. Au fait, pour cette recette, utilisez uniquement des légumes mûrs et charnus, vous pouvez légèrement trop mûrir, mais sans aucun signe de détérioration.
Couper les tomates en deux, couper la tige. Si les tomates sont grosses, nous les coupons en quatre afin qu'elles se préparent plus rapidement.
Nous nettoyons de la peau d'une tête d'ail. Nettoyez-les rapidement de la manière la plus commode - posez la tête d'ail sur une planche à découper, au-dessus du côté plat - avec un couteau large. Nous avons frappé fort avec sa main. Nous divisons les dents divisées en un pot ou un récipient en métal avec un couvercle, en agitant fortement pendant environ une demi-minute. À la suite de ces manipulations, les enveloppes s'envolent facilement des lobules.
Nous mettons un bouquet de persil dans de l’eau froide, le rincez sous le robinet, rincez à l’eau bouillante, hachez-le finement.
Une fois tous les ingrédients préparés, passez à la cuisson. Faites cuire les tomates à la vapeur pendant 15 minutes, mettez-les dans un tamis rare, essuyez-les avec une cuillère.
Mettez le poivron dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire environ 10 minutes. Le temps de cuisson dépend du degré de maturité des légumes.
Mélanger les poivrons et les tomates râpés, ajouter de l'huile d'olive.
Assaisonner avec de l'ail et du persil finement hachés, ajouter le sucre et le sel. Encore une fois nous envoyons à la cuisinière, faire bouillir pendant 20-30 minutes, en fonction de la consistance désirée de la sauce.
Bocaux de cuisson - le mien, stérilisés à la vapeur. Remplissez la sauce avec du poivron et de la tomate, couvrez lâchement les capsules bouillies. Nous mettons une serviette en tissu naturel dans une casserole, mettons des canettes, versons de l'eau chaude dans la casserole (50 degrés). L'eau devrait atteindre les banques aux cintres. Porter progressivement à ébullition, stériliser 30 minutes.
Vissez fermement les couvercles avec lutenitse, laissez-les refroidir à la température ambiante, stockez-les dans une cave froide.
Lyutenitsa - Le poivron et la sauce tomate bulgares sont conservés pendant plusieurs mois à une température de +2 à +8 degrés Celsius.
