«Quel bonheur si votre enfance et votre jeunesse sont passées dans un village sourd et oublié de Dieu!» Quelqu'un comprendra cette déclaration avec compréhension, les autres comme ironique ou sceptique. Par ailleurs, J.J. Rousseau, dans son «Roman pédagogique», qui est encore à l’étude dans nos universités pédagogiques, c’est ce qui offre l’éducation des jeunes, c’est-à-dire âgés de 15 ans environ, que garçons et filles vivent dans campagne, nature. Et pourquoi, en fait, dans le village oublié de Dieu? Peut-être, juste - par Dieu m'a donné le village où j'ai grandi et copains, près de 20 ans. Vous devriez regarder cette beauté, qui a été conférée à sa majesté sur la nature par ces lieux; Voici l'adresse: le village Kolychevo, région de Saratov. À propos, le célèbre martyr de l’histoire de la Russie, canonisé, le métropolite Philippe, étranglé dans le cachot par l’un des plus odieux gardes d’Ivan le Terrible, venait de la famille des boyards des Kolychev.
Les psychologues disent que le temps passé chez la grand-mère avec le grand-père devrait être perçu par l’enfant comme une fête, comme un cadeau du destin. Et que dire, si cette période était étirée pendant deux décennies? Vous pouvez appeler cela un temps heureux dont de bons souvenirs resteront jusqu'à la fin de la vie. Sans ces souvenirs d'enfance et de jeunesse, comment une âme humaine peut-elle vivre? Au fil des ans, les gens se souviennent de plus en plus souvent de leur passé. Je me souviens donc aussi des nombreux épisodes de la vie de mon village.
Est-il possible d'oublier les sensations d'un long séjour en forêt et à tout moment de l'année: début du printemps, hiver glacial et fin de l'automne. Et les champs sans fin pendant la récolte du pain: la sensation de travailler sur une moissonneuse-batteuse, un tracteur et juste comme un chargeur avec des camarades lors du transport du grain vers l'ascenseur, couchée directement sur le grain à l'arrière d'une voiture roulant le long du «bolshak». Sans parler de la chasse et de la pêche. Notre célèbre chasseur et pêcheur, l'écrivain S. T. Aksakov, s'il avait la chance de le regarder, envierait probablement une légère envie. Je souhaite partager avec les lecteurs de «Botanichka» mes impressions d’enfance sur la façon dont grand-mère et grand-père se sont préparés à l’hiver. La guerre touchait à sa fin, c'était en 1944, mais le temps était dur, pauvre et parfois affamé. Les paysans vivaient de leur propre agriculture de subsistance et n’avaient besoin de l’aide de personne. Mais cet été a été un succès. Le grand-père pompait le miel des ruches, la grand-mère soudait à la confiture (elle était bouillie, comme autrefois, dans un jardin, dans un bassin en cuivre spécial, avec du miel). Pour l'hiver, elle a séché les baies: cerises, groseilles, tranches de pommes, chinois (entiers) et pruneaux. Pour les tartes d'hiver, elle a également séché la citrouille (en tranches) et, de la même manière, les betteraves à sucre. Pour saler les légumes, uriner les baies et les fruits, l’un des beaux jours de septembre a été choisi. La cave était déjà prête pour ces opérations: elle était débarrassée de la neige résiduelle qui, en été, servait parfaitement de réfrigérateur (en été, la plupart des produits laitiers et du poisson étaient stockés dans la cave). Les pommes de terre sont descendues dans ses fosses par famille et le bétail en hibernation dans l'étable, ainsi que les betteraves fourragères et autres légumes. Et surtout, des bacs en chêne pour les cornichons ont été installés dans la cave: chacun environ 300 litres.Les seaux ont été remplis d’eau dans la rue afin que l’arbre gonfle et ne fuie pas. Près de la cave, tout était préparé pour le travail: il y avait une auge spéciale sur ses jambes, faite de planches fraîches, de seaux pour cueillir les tomates et les concombres, pour l’eau apportée d’un puits et d’autres accessoires.
Pourquoi le petit-fils s’est-il souvenu de ce processus? Oui, parce qu'il était heureux de voir ces grands-parents de la prêtrise. Ils étaient si inspirés par eux, si amicaux et amicaux entre eux qu'il ne faisait aucun doute qu'ils étaient très heureux de faire ce travail. Qui sait, peut-être que la merveilleuse aura qui régnait à cette époque, créée par les bonnes relations entre les participants à ce processus, a également contribué au succès de la fermentation. La technologie suit: Le grand-père coupe le chou, réussit à nettoyer le reste du moignon pour le petit-fils. Le petit-fils les mange avec plaisir et court vers le puits pour chercher de l'eau qui lavera les légumes cueillis directement dans le jardin et utilisera de la saumure pour l'eau. Environ un seau de chou haché est descendu dans la cave et uniformément réparti le long du fond du premier pot. Auparavant, le fond de la cuve était tapissé de feuilles de raifort, de parapluies à l'aneth, de morceaux d'ail finement hachés et de racines de raifort, de feuilles de chêne, de cerises et de cassis. Ensuite, un seau de concombres est déposé dans la cave et déposé sur une couche de chou haché. Ensuite, une couche de chou suit à nouveau, puis une tomate. Les couches de légumes placées dans le fût sont déplacées plusieurs fois par les épices énumérées ci-dessus. Et ainsi de suite jusqu'au sommet du baril. Malheureusement, je n'avais pas d'informations plus détaillées sur la recette d'une telle fermentation «conjointe» de légumes. Apparemment, l'enfant de sept ans n'était pas intéressé. Si l'un des lecteurs de Botanichka est au courant de cette méthode, merci de le partager. Nous aborderons ensuite les anciennes recettes de fermentation, qui ont été connues de l’auteur beaucoup plus tard.
pommes marinées.
Premièrement, nous examinons la technologie simplifiée des pommes à conserver dans le vinaigre, pour laquelle nous aurons besoin de variétés aigres et dures, le meilleur de tous - Antonovka. Si vous ne possédez pas de bac en chêne, en chaux ou en cèdre, vous pouvez utiliser des barils ou des flasques en plastique, mais uniquement pour vous nourrir. Dans ce cas, il est préférable d’utiliser des bocaux en verre de 3 ou 5 litres. Étaler préalablement les feuilles de raifort, l'ail finement haché, les racines de raifort hachées, les feuilles de cassis et les cerises au fond d'une baignoire ou d'un autre récipient. Ensuite, nous déposons des rangées de pommes en bonne santé, à la peau nette, en alternant plusieurs fois les rangées de pommes avec les épices énumérées ci-dessus, dont nous recouvrons les pommes. La saumure est préparée à raison de 2 tasses de sucre et d'un demi-verre de sel pour 10 litres d'eau. Il est recommandé d'ajouter quelques cuillères à soupe de farine de seigle au cornichon. Enfin, nous recouvrons notre billette avec un chiffon propre ou de la gaze en plusieurs couches et plaçons les pommes sous la presse. Les pommes marinées à la saumure laissent fermenter à la température ambiante pendant une semaine. Dès que la mousse tombe de la surface et que les bulles d'air cessent de se dégager, les contenants avec des pommes doivent être bien fermés et être descendus dans le sous-sol. Les températures appropriées pour la conservation des pommes fermentées sont considérées comme ne dépassant pas plus 10 degrés ni moins de moins 3 degrés. C. Un mois plus tard, les pommes seront prêtes à manger.
tour d'urine.
Je veux parler de cette recette tout en gardant un souvenir brillant de mon grand-père. Terminant les préparatifs de base pour tout l’hiver, il finit par imbiber un petit tonneau d’épines qu’il aimait utiliser au dîner lors des longues et froides soirées d’hiver. Probablement, cette délicatesse en valait la peine. Ce n’est pas pour rien que les épines noires guéries, selon leur goût, se rangent au rang des olives d’outre-mer. Il convient de rappeler que toutes les parties de cette plante sont curatives: l’écorce a des propriétés antipyrétiques, les racines et le bois sont diaphorétiques, les fleurs des épines améliorent le métabolisme, les baies contiennent des vitamines, du calcium, du magnésium, de l’acide malique et des tanins. Délicieuse et teinture, confiture, à base de baies d'épines. La technologie de trempage des épines est très simple. Les épines mûres et non endommagées sont sélectionnées, lavées à l'eau froide puis placées dans un récipient en verre ou émaillé. On verse de l'eau dans la casserole - 1 litre, du sel - 1 cuillère à soupe, du sucre - 2 cuillères à soupe et la solution est portée à ébullition. Après cela, le remplissage doit être refroidi. Des baies d'épines d'un montant de 3 kg sont remplies de la solution préparée. Le conteneur est recouvert d'une toile de lin et d'un cercle en bois sur lequel la charge est placée. Après une semaine à la température ambiante, un conteneur avec des épines trempées peut être envoyé au sous-sol ou dans un autre endroit frais.
P.S. Il convient de noter que mon grand-père, à la place du sucre, utilisait la racine de Solod, comme pour uriner des pommes, apparemment au courant de ses propriétés cicatrisantes. Il est - racine de réglisse, racine douce, racine de réglisse.
- Préparations pour l’hiver selon d’anciennes recettes. Partie 2
