Sauce tomates et pommes - assaisonnement épicé pour les plats de poisson et de viande. Comment faire cuire une sauce de tomates et de pommes avec des épices

Sauce tomates et pommes - assaisonnement épicé pour les plats de poisson et de viande. Comment faire cuire une sauce de tomates et de pommes avec des épices

La sauce tomate et pomme est une excellente alternative au shopping au ketchup et le meilleur assaisonnement pour la viande et le poisson.

Il peut être préparé pour l'hiver.

Selon les ingrédients utilisés, la sauce peut être épicée ou avec un goût légèrement épicé.

Tomates et compotes - principes de base de la cuisine

Préparer une sauce à base de tomates et de pommes ne sera pas facile. Tomates - la base de la sauce. La saveur du futur assaisonnement dépendra de la variété et de la qualité de ce légume. Les fruits doivent être mûrs et charnus. Il est conseillé d'utiliser des tomates cultivées en pleine terre.

Les pommes pour la sauce est préférable de prendre des variétés aigres-douces.

Les tomates lavent, versent de l'eau bouillante et retirent la peau fine. La chair de la tomate est découpée en tranches ou en petits morceaux.

Les pommes sont pelées, coupées en tranches et broyées au hasard. Les tomates et les pommes sont placées dans une casserole et chauffées à feu modéré. La masse est cuite en remuant jusqu'à ce que les pommes soient tendres. En plus des tomates et des pommes, vous pouvez ajouter de l’oignon ou du poivron à la sauce. Ensuite, la masse est interrompue par un mélangeur à immersion et bouillie pendant une heure.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, le sel, le vinaigre, le sucre et les épices sont mis dans la sauce. Les épices peuvent être utilisées à votre goût. Un mélange de poivrons, cannelle, gingembre frais ou séché, cumin et clou de girofle est préférable. Ajouter le persil, l'aneth ou le basilic hachés.

Pour l’épaisseur de la sauce, vous pouvez entrer la farine, la faire frire jusqu’à coloration dorée.

Recette 1. Tomates et compotes de pommes pour l'hiver

Ingrédients

  • un kilogramme et demi de tomates mûres;
  • poivrons moulus noirs et rouges;
  • 250 g de pommes;
  • 50 ml de vinaigre de cidre de pomme;
  • 120 g d'oignons;
  • un verre et demi de sucre blanc;
  • 45 g de sel de table.

Méthode de préparation

1. Mes tomates, coupez la tige et versez de l'eau bouillante dessus. Enlevez la peau fine. Coupez la chair en fines tranches. 2. Nettoyez l'oignon de la coque, rincez-le et déchiquetez-le.

3. Coupez les pommes pelées en deux et retirez le centre-centre avec la tige. Couper les fruits en petites tranches aléatoires.

4. Combinez les tomates avec les pommes et les tomates dans une casserole. Mettez-le sur un petit feu et porter la masse à ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Cela prendra environ 20 minutes.

5. Nous mélangeons le mélange de légumes et de fruits avec un mélangeur à immersion. Nous continuons à faire bouillir la sauce pendant encore 50 minutes. Ne pas oublier de remuer, pour que le mélange ne soit pas brûlé. Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre, le vinaigre de cidre, les poivrons noir et rouge et le sel de table dans la sauce.

6. Versez la sauce dans des bocaux stériles et du liège hermétiquement avec une clé de protection. Nous plaçons les pots sous la couverture et les laissons jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Recette 2. Tomates et compotes de pommes à la mijoteuse

Ingrédients

  • deux pommes;
  • 5 g de paprika doux;
  • kilogramme de tomates;
  • 30 g de sel de table;
  • deux oignons;
  • 50 g de pâte de tomate;
  • 50 ml d'huile végétale;
  • 30 ml de sauce Worcestershire;
  • 200 g de sucre blanc;
  • 200 ml de vinaigre de cidre.

Méthode de préparation

1. Lavez les tomates et faites une coupe croisée du côté de la tige. Verser de l'eau bouillante sur les tomates et laisser reposer une minute. Puis égouttez l'eau et placez immédiatement les tomates dans de l'eau froide. Enlevez la peau fine du fruit. Pâte coupée en morceaux arbitraires.

2. Épluchez les oignons et émiettez-les finement. Retirez la pelure des pommes, retirez les boîtes de semences de la tige. Couper la pulpe du fruit en petits cubes.

3. Allumez le multicuiseur en mode "extinction" et réglez l'heure sur le panneau pendant une heure.

4. Versez de l'huile dans la casserole de l'appareil. Mettez l'oignon et saupoudrez-le en remuant jusqu'à ce qu'il soit transparent.

5. Ajouter les tomates et les pommes aux oignons et mélanger avec une spatule en bois. Assaisonnez le mélange avec du sel, du paprika sucré et du sucre. Ici, envoyez la pâte de tomate et versez-y le vinaigre de pomme et la sauce Worcester. Remuez, fermez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que le temps programmé soit écoulé. 6. Préparez la sauce chaude emballée dans des pots ou des bouteilles stériles et secs et fermez bien les couvercles. Refroidissez la sauce, enveloppez-la d'une couverture et placez-la dans la cave ou le garde-manger.

Recette 3. Sauce tomate et pomme au gingembre

Ingrédients

  • sel de table - 25 g;
  • tomates mûres - un kilogramme;
  • racine de gingembre - 25 g;
  • pommes - un kilogramme;
  • oeillet - 15 boutons;
  • quatre oignons;
  • poivre noir - 24 pois;
  • vinaigre 9% - 300 ml;
  • sucre - 250 g;
  • piment - 4 gousses.

Méthode de préparation

1. Tomates ma, fais une incision en forme de croix dans la région de la tige. Trempez les fruits dans l'eau bouillante pendant une minute. Sortez ensuite les tomates dans une passoire et placez-les immédiatement sous un filet d'eau froide. On enlève d'une peau fine de tomate. Pâte coupée en morceaux arbitraires.

2. Les pommes nettoient et découpent le coeur. La chair est coupée en morceaux moyens. Oignons exempts d'écorce et finement déchiquetés.

3. Nettoyez les piments des piments et hachez-les finement.

4. Pliez les tomates, les pommes et les oignons dans la casserole, versez un peu d'eau filtrée et faites cuire, couvrez avec un couvercle, une demi-heure à feu doux.

5. Ajoutez le piment, le sucre, le vinaigre, le sel et les autres épices broyés à la masse bouillie. Couvrir avec le couvercle et cuire pendant le même temps. Puis la masse s'effilocher à travers un tamis.

6. Mettez la purée de pommes de terre dans une casserole et faites bouillir à feu doux en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Verser la sauce préparée sur des bouteilles ou des canettes stériles sèches et les essorer avec des couvercles en étain Refroidissez complètement en plaçant le récipient sous la couverture.

Recette 4. Tomate épicée et compote de pommes

Ingrédients

  • tomates - trois kilogrammes;
  • neskec - cinq gousses;
  • cumin moulu - 3 g;
  • sucre - 250 g;
  • poivre noir moulu - 5 g;
  • sel - 50 g;
  • cannelle - 3 g;
  • vinaigre 9% - 150 ml;
  • gousses de sol - 5 g;
  • huile de tournesol - 50 ml seulement les gousses d’ail;
  • trois grosses pommes;
  • voie étroite

Méthode de préparation

1. Les tomates extraient et taillent l'endroit où se trouvait la tige. Couper en deux et passer dans un hachoir à viande à travers une grille fine.

2. Coupez une tige de piment et retirez-la avec les graines. Nous nettoyons les pommes, coupons en quatre et coupons le trognon. Nous sautons tout dans un hachoir à viande et ajoutons à la masse de tomates.

3. Mettez la casserole avec le mélange de tomates et pommes à feu doux et laissez cuire pendant une heure et demie.

4. Dix minutes avant la fin de la cuisson, assaisonnez la sauce avec du sucre, des épices et du sel. Versez l'huile de tournesol. Remuer.

5. Avant de retirer du feu, ajoutez du vinaigre. La sauce en bouteille est mise en bouteille ou en pots et faites tourner les couvercles de boîtes de conserve bouillies. Nous enveloppons une couverture et partons refroidir jusqu'au matin.

Recette 5. Sauce tomate et pomme au poivron

Ingrédients

  • tomates charnues - un kilogramme;
  • poivre rouge moulu;
  • pommes aigres - 400 g;
  • deux gousses d'ail;
  • poivron doux - 300 g;
  • vinaigre à 70% - 40 ml;
  • sucre - 100 g;
  • huile végétale - 5 ml;
  • sel - 60 g.

Méthode de préparation

1. Mes tomates, versez de l'eau bouillante et retirez délicatement la peau fine. Nous nettoyons les pommes de la couenne et découpons les noyaux. Nous rincons le poivron, le séchons et nettoyons la tige et les graines.

2. Les fruits et les légumes sont hachés avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Nous déplaçons la masse résultante dans une casserole, versons de l'huile végétale, mélangez et mettez sur un petit feu.

3. Lorsque la masse commence à bouillir, réduire le feu au minimum et cuire la sauce pendant une heure en mélangeant constamment le contenu de la casserole.

4. Assaisonner la sauce avec du sel, du poivron rouge, du sucre et ajouter l'ail pilé. Cuire un autre quart d'heure.

5. Versez le vinaigre et laissez cuire environ cinq minutes. La sauce prête est versée dans des bouteilles ou des boîtes sèches stériles et dans des couvercles en tôle bien tordus.

Recette 6. Sauce tomates et pommes aigre-douce

Ingrédients

  • 9% de vinaigre de table - 10 ml;
  • deux kilogrammes de tomates;
  • gousse d'ail;
  • 250 g de pommes douces rouges;
  • poivrons moulus noirs et rouges;
  • 5 g de miel;
  • 1 g de cannelle moulue;
  • 1 g de noix de muscade.

Méthode de préparation

1. Lavez les tomates lavées avec de l'eau bouillante et retirez-en la peau. Couper la chair en petits morceaux et les répartir dans un moule émaillé. Nous mettons à feu doux et mijotons pendant une demi-heure.

2. Mes pommes, coupez le trognon, coupez la pulpe du fruit en tranches. Mettez dans une casserole, versez un peu d'eau et laissez cuire à feu doux. Puis versez le bouillon et passez les pommes au tamis.

3. Masse de tomates légèrement refroidie et juste comme les pommes broyent à travers un tamis. Mélangez la purée de pommes et de tomates. Nous avons allumé le feu et cuisiné pendant dix minutes.

4. Ajouter le miel à la sauce, assaisonner d'épices et cuire en remuant jusqu'à ce que la masse épaississe. Puis pressez l'ail dans la poêle, versez le vinaigre et laissez cuire encore cinq minutes. La sauce piquante est versée dans un récipient en verre sec et torsadée avec des capsules bouillies.

Sauce tomate et pomme - Trucs et astuces

  • Il est préférable de préparer la sauce à partir de tomates charnues à chair dense.
  • Lors de la cuisson de la sauce, veillez à retirer la mousse.
  • Ajoutez des épices, du sucre et du sel seulement après que l'excès d'humidité se soit évaporé.
  • Pour obtenir une sauce tomate uniforme et sans graines, passez-la dans un tamis fin.
  • Lorsque vous ajoutez des épices, dégustez constamment la sauce. Si les pommes acides peuvent ajouter un peu plus de sucre.
  • Le vinaigre de table peut être remplacé par une pomme ou du raisin.
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