La pâte à biscuit est la base la plus tendre pour les gâteaux.
Un gâteau éponge léger et aéré est utilisé pour former un grand nombre de pâtisseries - il ne s’agit pas seulement d’un gâteau, mais également de gâteaux, de tartes et de petits pains. En combinant un gâteau éponge avec de la crème, des fruits et des baies fraîches, de la gelée, des noix, du glaçage, de la confiture, vous pouvez obtenir une variété de pâtisseries.
Pâte à biscuit - Principes généraux et méthodes de cuisson
Cette pâte a longtemps été la plus populaire parmi de nombreuses femmes au foyer pour sa facilité de préparation, une petite quantité de temps, son aspect somptueux, sa tendresse et, plus important encore, pour son goût merveilleux.
La masse de biscuit est essentiellement composée d'œufs, de sucre et de farine, fouettée d'une certaine manière. Cela explique sa légèreté. La qualité des produits obtenus dépend de la température des ingrédients, de la fraîcheur des œufs, du mode de cuisson adapté. Un biscuit bien cuit présente une croûte caractéristique et une structure homogène.
Biscuit favorablement avec d'autres types de cuisson en ce que les produits semi-finis prêts à l'emploi peuvent être congelés. Une génoise fraîchement préparée est mal coupée et imprégnée de sirop, elle doit donc être conservée au moins 8 heures au début. En plus des ingrédients principaux, de la pelure d'orange, du sucre vanillé ou vanillé, des noix, des raisins secs, des graines de pavot, du cacao et d'autres charges sont ajoutés à la pâte.
Tous les produits doivent avoir la même température, de préférence basse (méthode à froid pour faire de la pâte à l’éponge). Les mêmes exigences s'appliquent aux plats - la forme doit être froide. La méthode de cuisson chaude du biscuit constitue une exception: lorsque les œufs ne sont pas divisés en blancs et en jaunes, ils doivent être mélangés complètement et chauffés.
Recette 1: Gâteau éponge à la vanille
Cette option est utilisée pour préparer la plupart des gâteaux faits maison. Il en résulte des pâtisseries sucrées et délicates à l'air, sentant la délicieuse vanille. Avec l'aide d'une recette universelle avec différentes crèmes et couches, vous pouvez obtenir un goût complètement différent du gâteau.
Ingrédients: œufs (4 pièces). farine (200-250 grammes), sucre (1 tasse), vanille ou sucre vanillé. Méthode de préparation
Séparez très soigneusement les protéines des jaunes, ajoutez aux jaunes les 2/3 de tout le sucre et le zeste de citron râpé. Battre la masse résultante des batteurs - jusqu'à obtention d'une consistance homogène de mousse jaune clair. Dans un autre bol, battre les blancs avec le sucre restant pendant quelques minutes. On pense que la protéine est correctement fouettée si le mélange ne se renverse pas lors de l’inclinaison du bol. Mélanger les jaunes avec 1/3 des protéines et verser progressivement la farine. À la fin, ajoutez le reste des protéines pour que la pâte soit plus riche. Lubrifier la forme préparée avec du beurre et saupoudrer de chapelure (farine ou leurre peut être), étaler la pâte.
Recette 2: Gâteau éponge au beurre
Le biscuit au beurre peut être préparé sans poudre à pâte en fouettant bien les blancs, séparément des jaunes. Le beurre augmente la cuisson des calories, améliore le goût et protège du froid. Les produits s'avèrent plus friables.
Ingrédients: œufs (4 pcs.), Sucre (100 grammes), farine (100 grammes), beurre ramolli (4 c. À soupe), vanilline ou sucre vanillé, zeste de citron).
Méthode de préparation
Les écureuils sont également soigneusement séparés des jaunes, mélangez-les en une mousse dense, ajoutez progressivement le sucre. Ensuite, ajoutez des parties de farine, entrez les jaunes en alternance. Pré-mélangez-les avec 1/3 du sucre, en ne battant pas bien. Si la pâte est épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau en la mélangeant avec le jaune. Dans la pâte finie, ajoutez le beurre ramolli. Bien mélanger Il est nécessaire de cuire immédiatement, en déplaçant la pâte dans la forme, préalablement graissée (avec de la margarine, du beurre ou de l'huile végétale).
Recette 3: Pâte à génoise avec fécule de pomme de terre
Si une partie de la farine est remplacée par de la fécule de pomme de terre, la cuisson est encore plus tendre et plus magnifique.
Ingrédients: œufs (5 pcs.), Sucre (200 grammes), farine (60 g), fécule de pomme de terre (75 g), zeste de citron râpé (1/2 p.), Levure chimique (1 thé). cuillère).
Méthode de préparation
Mélanger les oeufs dans un bol complètement, battre, broyer avec le sucre. Nous allons placer le bol dans de l'eau chaude et, en battant continuellement, chauffer la masse à environ 40-45 degrés. Ensuite, placez le bol sur la table et ajoutez le zeste de citron. Nous continuons à battre jusqu'à ce que la mousse refroidisse, elle devrait durcir. Ajouter graduellement des portions de farine, remuer. Un tel gâteau éponge lors de la cuisson ne tombe pratiquement pas. Cette méthode est bonne si les œufs sont mal séparés des jaunes.
Recette 4: pâte à biscuit au cacao
La pâte de cacao est utilisée pour faire de délicieux gâteaux au chocolat, des pâtisseries et des petits pains.
Ingrédients: farine (50 grammes), fécule de pomme de terre (125 grammes), œufs (5 pcs.), Cacao (2-3 cuillères), levure chimique (1 c. À thé), vanilline.
Méthode de préparation
Tamiser la farine et mélanger avec du cacao. Les œufs battent dans un bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre pour chaque œuf. Battez le point jusqu'à ce que la mousse blanchisse et épaississe. Ajouter la farine et l'amidon à la pâte en petites portions. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser un mélangeur, le battage manuel continu pouvant prendre 20 à 25 minutes. Cuire au four dans une forme graissée à feu moyen. Enduisez-le de sirop et de fourrages, saupoudrez de chocolat et offrez à vos proches un délicieux gâteau.
Pâte éponge - Conseils de chefs expérimentés
- Pour fouetter les protéines, vous devez choisir une vaisselle parfaitement propre et sèche, sans traces de graisse ou autres produits. Quand une mousse stable est obtenue, le battage est arrêté car des bulles en excès peuvent se former, ce qui précipite la pâte pendant la cuisson.
- On fouette également le jaune jusqu'à ce que les grains de sucre disparaissent et que de la mousse se forme. Idéalement, les blancs et les blancs doivent être fouettés en même temps, mélanger rapidement ces masses et ajouter la farine en remuant doucement, en soulevant la pâte par couches. Donc, il reste une quantité suffisante de bulles d'air.
- Si les protéines deviennent liquides ou mal fouettées, vous pouvez ajouter une pincée de sel, quelques gouttes de vinaigre ou d'acide citrique - elles seront bien mieux fouettées. La méthode chaude consiste à mélanger les œufs complètement. Il s'avère que la structure du biscuit est plus dense, mais lors de la cuisson, elle ne tombe pas.
