On peut parler sans fin de poisson, étant donné qu’il habite une grande partie de la planète - l’océan du monde.
Pour cela, vous pouvez ajouter plus d'eau douce.
Mais pour le moment, nous allons nous attarder sur un aspect: le poisson est l’une des sources les plus importantes d’aliments pour les humains et, dans certains pays, son utilisation en tant que produit alimentaire occupe une position absolument dominante.
Par exemple, chaque Japonais mange en moyenne 70 kg de poisson par an.
En Russie, ce chiffre est beaucoup plus modeste - 24 kg.
Chaque heure, jusqu'à un million de tonnes de poisson sont capturées dans les océans du monde, sans compter le fait que ces dernières décennies, il a été activement cultivé dans des réservoirs artificiels.
La valeur nutritionnelle du poisson réside principalement dans la structure particulière de la protéine, qui, malgré son contenu calorique élevé, est facilement absorbée par le corps humain, sans en aggraver les conséquences. Le poisson contient toute la gamme de vitamines et de minéraux essentiels à l’homme et est en même temps la source de tous les acides gras insaturés. Une telle combinaison volumétrique, qui répond presque entièrement aux besoins de récupération et de maintien des performances du corps chez l’homme, est rarement trouvée dans d’autres produits naturels.
Il est bien connu que, lors de la cuisson, tous les produits perdent plus ou moins leurs précieuses propriétés. Par conséquent, la tâche prioritaire des professionnels et des femmes au foyer en cuisine est de trouver le meilleur moyen de préparer des plats tout en maintenant la valeur nutritive des produits tout en mettant en valeur les meilleures saveurs de poisson.
Comment faire frire le poisson dans une poêle - les principes technologiques de base
Même avec l'avènement de la cuisine dans son sens moderne, les méthodes de base de traitement thermique du poisson n'ont pas changé de manière spectaculaire. Il est bouilli, bouilli, compote, cuit au four et frit. Chacune de ces méthodes de cuisson étant un sujet assez volumineux, nous nous attarderons sur l’une d’elles, la plus courante: la friture de poisson dans une casserole.
Pour cette méthode, il est recommandé d'utiliser uniquement du poisson frais. Les grosses carcasses sont nettoyées, lavées et coupées en morceaux, avec les os ou, après les avoir enlevées, préparent les filets, puis en les coupant en morceaux. Les petites espèces de poissons sont nettoyées, en enlevant les écailles, les branchies et les entrailles, lavées et frites entières, avec la tête.
Dans toutes les cuisines de la cuisine du monde, dans l'assortiment de plats à base de poisson, le poisson frit est apparemment le moyen de cuisson préféré.
Les poissons gras sont choisis pour la friture. Cela est dû au fait qu'avec une faible teneur en graisse, la chair de la carcasse de poisson s'assèche et s'effrite. Mais dans le cas où il n'est pas nécessaire de choisir une variété de poisson et que le désir de manger du poisson frit enregistré est trop grand, les hôtesses qui n'ont pas étudié de près la technologie de la cuisson des plats de poisson commencent à chercher la réponse. Pourquoi le poisson s'effrite-t-il quand il fait frire, comment le faire frire dans une poêle? En farine ou en pâte à frire (lezone) est le moyen le plus rapide et le plus simple de résoudre un problème.
Comment faire frire le poisson dans une poêle avec de la farine
Il n’est pas difficile de deviner que la friture est la méthode de transformation des aliments la plus vulnérable, au cours de laquelle une partie importante, en particulier, des vitamines contenues dans les produits sont perdues. Bien sûr, il est impossible d'éliminer complètement ces pertes, mais il est possible de conserver au moins certaines des propriétés bénéfiques des aliments, en possédant certaines connaissances de la technologie de la cuisson.
Laisser tomber du poisson dans la farine avant la friture est l’un des moyens de préserver les vitamines. La croûte formée lors de la friture empêche la libération de vitamines de la chair du poisson et donne en même temps au plat son aspect et son goût appréciés de tous. La chose principale - ne pas en faire trop, de sorte que la coquille de farine ne brûle pas.
Le prochain point important lors de la friture du poisson, auquel il convient également de prêter attention - est le choix de la matière grasse, le sujet est également assez volumineux et nécessite un examen séparé. Abordons seulement quelques-uns de ses aspects relatifs à la question de la friture du poisson dans une poêle. Dans une bonne poêle avec un revêtement antiadhésif, vous pouvez faire frire le poisson sans utiliser de graisse, mais il y a une nuance ici - en fonction du type d'huile, le poisson frit acquiert des arômes supplémentaires.
Certaines espèces de poissons conservent leur odeur particulière malgré le traitement préalable. Si cette odeur est perçue avec plaisir (il y a beaucoup de ces amoureux du poisson!), Utilisez alors de l'huile raffinée ordinaire, qui ne fume pas à haute température. Si vous préférez l'odeur des olives plus que celle du poisson grillé, utilisez l'huile Extra Virginia pour la friture. Vous pouvez utiliser de la margarine de haute qualité. Mais les vrais professionnels conseillent d'utiliser du beurre lors de la friture du poisson. Dans ce cas, vous devez mettre un morceau de beurre sous le poisson, en le retournant de l'autre côté, après l'avoir fait frire d'un côté dans de l'huile végétale au goût neutre. Le beurre naturel donne un goût spécial et délicat. En outre, le beurre, comme tous les produits laitiers, est un produit d’origine laitière qui élimine efficacement les odeurs en raison de sa composition chimique.
Combien faut-il faire frire le poisson
Si les ancêtres des cavernes faisaient frire du poisson sur des pierres volcaniques chaudes et ne pensaient pas à la quantité à frire, pour ne pas être infectés par ces micro-organismes nuisibles qui se déposent parfois dans la mer, et en particulier dans la rivière, quels plats et comment les faire frire dans une casserole, alors les exigences modernes aux normes sanitaires de son traitement et de son stockage - une condition préalable.
Avant la cuisson, les poissons de rivière doivent être conservés dans de l’eau glacée pour éliminer l’odeur spécifique de boue, d’algues de rivière. Étant donné que les masses d’eau douce constituent l’habitat le plus favorable pour divers habitants invisibles de la faune terrestre que pour l’eau salée des mers et des océans, la question du prétraitement des rivières et des poissons qui passent doit faire l’objet d’une attention particulière. Après avoir trempé dans de l'eau douce et éliminé l'odeur de tina, traitez les prises de la rivière avec une forte solution saline. Une autre méthode de désinfection du poisson peut être le traitement des produits contenant de l'alcool: essuyez les grosses carcasses avec de la vodka ou saupoudrez de vinaigre, laissez tremper pendant une demi-heure (de préférence au réfrigérateur), rincez à nouveau le poisson à l'eau courante et procédez à la préparation directe sans craindre de conséquences désagréables. Pour avoir une confiance absolue dans la sécurité, faites frire le poisson à une température d'au moins 150 ° C, d'au moins 10-15 minutes, en fonction de la taille du poisson, puis laissez cuire au four à 220 ° C pendant cinq minutes. Si vous n'allez pas faire frire le poisson au four, faites-le frire dans la poêle en le retournant deux fois. Dans ce cas, le premier rôtissage est préférable avec le couvercle fermé, de sorte que le produit subisse un traitement préalable et sérieux à la vapeur. Ensuite, retirez le couvercle et faites frire une seconde fois pour obtenir un croustillant.
Recette 1. Pelengas frits avec oignons, dans un «manteau de fromage»
Ce poisson appartient à la famille céphalique. Pélengas - poisson savoureux sans aucun additif, et si vous souhaitez ajouter un plat de poisson avec d'autres ingrédients, choisissez des aliments neutres pour souligner le goût du poisson lui-même.
Produits:
Pélengas 2,5 kg
Fromage râpé (toute variété dure) 600 g
Huile 82,5% 120 g
Slaw oignon 0,5 kg
Farine de panure
Le sel
Huile de friture 150 g
Préparation:
Retirez la grosse carcasse de la balance, retirez les branchies, faites une incision sur l'abdomen et retirez l'intérieur. Rincer l'abdomen. Les gros poissons peuvent être divisés en deux le long de la crête. Dans ce cas, vous devez faire une incision supplémentaire sur le dos et séparer la pulpe de la crête, qui, avec les nageoires, la queue et la tête, sont utilisés pour cuire la soupe. Coupez les portions, mettez-les dans un plat en métal inoxydable et saupoudrez de sel. Laissez-le pendant environ quinze minutes. Chauffer la poêle et verser beaucoup d'huile de sorte que les morceaux de poisson soient à moitié pleins. Roulez le poisson dans une assiette de farine et placez-le dans la casserole lorsque l'huile commence à fumer légèrement. Frire des deux côtés et transférer sur un parchemin. Prenez une autre poêle, réchauffez à nouveau et hachez les oignons émincés dans du beurre. Garnir de pelengas tranchés et saupoudrer de fromage râpé. Couvrir et laisser chauffer à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Si désiré, ajouter l'aneth haché et l'ail haché.
Recette 2. Sandre à la sauce au vin crémeuse
Produits:
Jus de citron 200 ml
Poivre
Filet de sandre 6 steaks 150 g chacun
Le sel
Beurre (beurre et légume) pour la friture
Farine de panure
Pour préparer la sauce:
Vin blanc sec 150 ml
Œufs 2 pcs
Crème grasse 225 ml
Le sel
Le sucre
Muscat, moulu 3 g
Préparation:
Les steaks préparés sont placés dans un récipient, versez le jus de citron pendant vingt minutes. Combinez la farine à paner avec du sel, de la noix de muscade et du poivre. Sortez les steaks liquides et séchez-les avec une serviette. Trempez dans le mélange de farine préparé et commencez à faire frire: d'abord sur l'huile raffinée chauffée, puis en la retournant, mettez 20-25 g de beurre sous chaque morceau. Lorsque vous faites frire de l'autre côté, couvrez la casserole avec un couvercle. Dans une poêle, chauffez la crème à 40-50ºC, dissolvez-y le sel et le sucre, assaisonnez d'épices. Dans un mince filet, versez les œufs battus en brassant continuellement et portez la sauce à ébullition. Versez le vin et laissez cuire encore 5-6 minutes. En retirant du poêle, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des verts. Servir chaud au poisson.
Recette 3. Merlu au lait avec tomates et légumes
Composition des produits:
Carcasses de merlu (sans tête) 4 pcs.
Carottes 150g
Farine (y compris pour le passage) 180 g
Jus de tomate 300 ml
Coriandre moulue
Poivre
Gousse de terre
Le sucre
Aneth, haché 100 g
Oignon 250g
Le sel
À tartiner (72,5%) 200 g
Cuisson:
Carcasses préparées de sel de petite taille et sécher après vingt minutes avec une serviette. Frire sur la graisse chaude des deux côtés, les pré-rouler dans la farine. Hachez les oignons épluchés et coupez les carottes en petits morceaux. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez de la farine.
Ajoutez du jus de tomate au goût avec du sucre, du sel et des épices; Verser dans les légumes passés et porter à ébullition. Verser le poisson frit avec la sauce préparée et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, en ajoutant les feuilles vertes et le laurier à la fin. Servir avec de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli.
Recette 4. Menthe dans la pâte
Ingrédients:
Filet de goberge 1.2 kg
Le sel
Miel 50 g
Vinaigre de cidre de pomme 100 ml
Sauce de soja 25 ml
3-4 branches de romarin
Sauce:
Crème sure (25%) 200 g
Farine 150 g
Thym Haché 50g
Sel 10 g
Poivre blanc moulu 5 g
Graines de sésame, frites 100 g
200 g de pâte à frire
Cuisson:
Couper la viande de goberge en lanières ou en cubes, les plier dans un récipient et laisser mariner avec du miel, du sel, du vinaigre et de la sauce soja. Mélangez la marinade avec les morceaux, mettez-les dans un sac en plastique et mettez-y des brins de romarin frais. Le paquet peut être laissé toute la nuit au réfrigérateur, bien attaché.
Juste avant de faire frire, mélanger la crème sure avec la farine, écraser au mélangeur, ajouter les épices, le thym et les graines de sésame frites.
Égouttez les morceaux de poisson marinés avec une serviette, faites une brèche dans la farine et, en plongeant chaque morceau dans la pâte cuite, versez la pince dans le gras bouillant, faites-la frire jusqu'à cuisson complète.
Recette 5. Truite frite au citron et aux olives
Ingrédients:
Olives 100 g
Steaks de truite 2 pcs.
Tranches de citron 4 pcs.
Beurre fondu 60 g
Huile d'olive (pour la friture) 75 ml
Amandes moulues 50g
Farine 120g
Sel, un mélange de poivrons moulus
Cuisson:
Les darnes de truite lavées et légèrement égouttées saupoudrent de jus de citron et roulent dans de la farine, mélangées avec des épices, des noix et du sel. Faites chauffer l'huile et faites frire les steaks, 10 minutes de chaque côté. Couvrez la poêle avec un couvercle pendant 5 minutes pour que le poisson soit cuit à la vapeur, puis faites-la cuire à nouveau des deux côtés pendant 2 à 3 minutes avec le couvercle ouvert, jusqu'à ce qu'il forme une croûte.
Servir avec des rondelles de citron, des rondelles d'olives coupées, arrosé d'huile chaude.
Comment faire frire le poisson dans une poêle - trucs et astuces utiles
- Avant de faire frire le poisson dans une poêle avec de la farine, lavez-le et saupoudrez-le de jus de citron pour en éliminer l'odeur.
- Frottez un citron ou une zeste avec une planche à découper, des couteaux et des plats après la cuisson du poisson.
- Il est préférable d’éliminer les déchets après avoir nettoyé le poisson de la pièce immédiatement après le traitement. C'est une source d'infection extrêmement dangereuse.
- Le poisson peut et devrait être inclus dans le régime alimentaire des enfants, mais les enfants ne doivent pas manger de poisson frit. Surtout pour eux, faire bouillir un morceau de pulpe. Si l’enfant refuse de manger du poisson à cause de son odeur, ajoutez du zeste de citron, de la feuille de laurier, davantage de verdure dans le bouillon de poisson ou combinez le bouillon de poisson au poulet pour que le bébé ne remarque rien et cuisez les boulettes de viande avec du riz à partir de viande de poisson.
