Frits croquants, rouges et scintillants, entourés de fruits ou de pommes de terre - une belle nature morte sur une table de fête. Il est doublement agréable que la cuisson du poulet cuit au four dans du papier d'aluminium ne nécessite pas de compétences culinaires particulières.
Chaque femme au foyer a des recettes similaires, mais vous souhaitez parfois ajouter de la variété au menu familial festif. Voyons donc quels secrets de la cuisson du poulet dans le papier d'aluminium au four, dans des recettes étape par étape, sont stockés dans des cahiers de cuisine de femmes au foyer expérimentées et de chefs professionnels.
Recettes de poulet étape par étape sous papier d'aluminium au four - principes de base de la technologie
Le poulet est l’un des plats à base de viande les plus courants. Il existe de nombreuses options pour sa préparation, et chacune d’elles est spéciale. La viande diététique contient de nombreuses substances utiles nécessaires au corps humain. La viande de cet oiseau est associée à presque tous les légumes, fruits, céréales: elle peut être cuite séparément et accompagnée de n'importe quel plat d'accompagnement, et peut être farcie. Cuire le poulet ou ses parties individuelles peuvent être dans la manche, en aluminium ou simplement dans la forme. Chacune de ces méthodes donne à la viande un nouveau goût unique.
Si vous faites cuire un poulet sans utiliser de graisse, dans son propre jus, le contenu calorique du plat est considérablement réduit. Le plus bénéfique est la poitrine de poulet, débarrassée de sa peau. Elle contient beaucoup de protéines et ne contient presque pas de graisse, mais pour la cuire au four, vous devez ajouter plus de légumes pour la rendre juteuse.
Le choix du poulet doit être abordé avec beaucoup de soin, car cela dépendra du goût du plat. Le plus utile et le plus savoureux - la viande de volaille cultivée dans la gamme. Ne pas acheter de la volaille congelée. Premièrement, il perd son goût après la décongélation et, deuxièmement, de nombreux fabricants peu scrupuleux y introduisent jusqu'à 40% d'eau, gagnant ainsi en poids.
Comment déterminer la fraîcheur de la viande?
La viande de poulet fraîche a une couleur rose clair, une peau légèrement humide et jaunâtre avec une nuance rose. Si le poulet est jeune, sa graisse a une teinte plus claire. La carcasse de poulet doit être élastique, dense, ne pas glisser et ne pas coller. L'âge de la carcasse peut également être déterminé par le bout de la poitrine: le jeune oiseau a un bout cartilagineux qui se plie facilement.
La viande rassise a d'abord une odeur d'humidité et dégage ensuite une odeur aigre ou putride.
Pour la viande de poulet, vous pouvez choisir beaucoup de bouquets épicés d'herbes et d'épices.
Recette pas à pas pour le poulet cuit au four dans le papier d'aluminium
C’est la recette la plus simple pour cuire pas à pas du poulet au four en papillote. Elle ne nécessite aucune compétence particulière. Le résultat est un plat aromatique et savoureux qui ornera n’importe quelle table.
Ingrédients:
Poulet refroidi 1 pc. (2-2,2 kg)
Mayonnaise 67% 3 c. l
Sel 16 g / 1kg de viande
Mélange De Poivre
Ail 6-7 gousses
Cuisson:
1. Préparez le poulet pour la cuisson. Broyer la carcasse, bien la laver et la sécher avec une serviette. Frotter avec du sel et laisser reposer pendant 30 minutes. Pour que le poulet soit plus juteux, vous devez prendre la carcasse réfrigérée, pas celle congelée.
2. Pendant que le poulet absorbe le sel, préparez la marinade. Prenez un récipient pratique et placez-y de la mayonnaise, ajoutez du poivre. Épluchez l'ail, hachez-le en purée et ajoutez-le à un mélange de mayonnaise et de poivre, mélangez bien. La mayonnaise peut éventuellement être remplacée par de la crème sure et ajouter d'autres assaisonnements pour le poulet.
3. Faire mariner le poulet. Recouvrez-le de marinade et n'oubliez pas de graisser l'intérieur. Mettez au réfrigérateur quelques heures. Rappelez-vous: plus il reste dans la marinade, mieux c'est. Par conséquent, si possible, conservez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
4. Lorsque le poulet est prêt à cuire, enveloppez-le dans du papier d'aluminium, chauffez le four à 200 degrés et réglez-le sur une heure. La durée de cuisson peut varier en fonction des caractéristiques du four et de la taille du poulet. Déployez la feuille 15 minutes avant la préparation, de manière à ce que le poulet prenne une couleur vermeille. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en perçant la carcasse: si du jus léger est libéré, vous pouvez déjà le sortir du four.
5. Pour le poulet au four, servez des légumes frais, des pommes de terre à l'eau ou des frites. Poulet étendu sur un plat recouvert de laitue, garnir de feuilles ou de brins de légumes verts épicés. Servir la sauce tomate ou moutarde séparément. Vous pouvez faire plusieurs sauces au choix.
Poulet aux oranges, pommes de terre et fromage en papillote au four: une recette pas à pas
Malgré le grand nombre de recettes dans lesquelles l'ingrédient principal reste le poulet, le goût du plat est toujours différent, car il est complété par des produits qui donnent à la viande de poulet un goût et un arôme nouveaux. Dans la recette présentée étape par étape, vous apprendrez à cuire du poulet au papier d'aluminium au four, en y ajoutant des pommes de terre, des oranges et du fromage.
Ingrédients:
1 carcasse de poulet
Pommes de terre 500 g
Fromage à pâte dure 300 g
Orange 3 pièces
Salez 3 c. l
Curcuma 0,5 c.
Poivre noir moulu 1 c.
Herbes Provençales 1,5 c.
Poivre moulu 1 c.
Cuisson:
1. Traiter le poulet: laver, enlever les phalanges extrêmes, couper la glande sur le coccyx. Pour éliminer l'excès d'eau, éponger avec un mouchoir. Râpez-le avec un mélange d'épices séchées.
2. Pressez le jus d'oranges, versez-y le poulet et mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
3. Coupez les pommes de terre épluchées en petits morceaux de 2 à 3 cm, puis salez et poivrez.
4. Râpez le fromage sur une grande râpe.
5. Préchauffez le four à 200 degrés. Couvrir le fond de la casserole avec du papier d'aluminium. Au centre, placez le poulet et autour des morceaux de pomme de terre. Saupoudrer les pommes de terre de fromage râpé. Couvrir le poulet avec du papier d'aluminium, sceller hermétiquement, en tournant les bords de la feuille supérieure. S'il est mal scellé, le jus s'écoulera sur la plaque de cuisson et brûlera, et la viande deviendra sèche.
6. Faites cuire le poulet pendant 1 heure, puis retirez la couche supérieure de papier d'aluminium et laissez-le brunir.
7. Continuez à faire la sauce. Mettez la crème sur le feu. Faites fondre le beurre dans la casserole et ajoutez la farine. Passe jusqu'à doré. Remuez continuellement pour empêcher la farine de brûler. Verser la crème bouillante et le sel. Retirer la sauce du feu et fouetter jusqu'à consistance lisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des verts hachés.
Recette pas à pas pour le poulet avec coings et riz au papier d'aluminium au four
Le poulet avec coings et riz est un plat très original et sans effort. Vous pouvez également préparer un tel plat avec n'importe quelle autre céréale, car tout accompagnement se marie bien avec du poulet cuit au four. Ingrédients:
Poulet Réfrigéré 1 pc.
Coing grand 3 pcs.
Crème sure 20% 200 g
Riz à grain long cuit à la vapeur 200 g
Oignon blanc 2 pcs
Épinards 400 g
Jus de pomme 50 ml
Pommes 400 g
Miel liquide 2 c. l
Estragon 200g
Ail 3 dents.
Le sel
Poivre noir moulu
Piments
Carnation
Coriandre
Gingembre
Cannelle
Curcuma
L'origan
Kari
Cuisson:
1. Rincer et arroser le riz. Laissez-le mouiller pendant 30 à 40 minutes.
2. Cueillez le poulet, coupez l'excès de graisse et rincez-le à l'eau courante. Éponger l'eau avec un mouchoir. Vous pouvez prendre n'importe quel poulet: maison ou «en magasin», mais il convient de rappeler que les carcasses de poulet à chair sont beaucoup plus juteuses que la viande faite maison, bien qu'elles soient moins utiles. Le poulet domestique contient plus de plumes, il faudra donc le goudronner davantage. Frottez-le soigneusement avec des épices de tous les côtés. N'oubliez pas l'intérieur du poulet.
3. Épluchez l'ail, hachez-le et mettez-le dans le miel. Mélangez bien le mélange et graissez le poulet. Laissez-le mariner pendant 3-4 heures.
4. Versez de l'huile végétale dans la poêle bien chaude. Lavez le coing, coupez-le en petites tranches et mettez-le dans une poêle. Cuire pendant 3-4 minutes.
5. Coupez l’oignon pelé en demi-anneaux et ajoutez-le au cognassier. Passez encore 5 minutes. Versez le jus de pomme, déplacez et laissez sous le couvercle pendant quelques minutes de plus, puis retirez du feu.
6. Pendant que le poulet est mariné, faites bouillir le riz dans de l'eau salée. Il devrait être à moitié prêt à cuire, car il vient dans le four. Égoutter, rincer à l'eau froide, laisser égoutter.
7. Remplissez le poulet de riz et placez-le sur une poêle tapissée de papier d'aluminium. Autour de la carcasse, déposez les morceaux de coing avec des oignons, couvrez-les avec la deuxième feuille en serrant bien les bords de la feuille.
8. Cuire le poulet pendant une heure à une température de 180 à 200 ° C. Déployez-le 15 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt à naviguer.
9. Allez à faire la sauce. Lavez les épinards, coupez-les en petits morceaux et faites-les bouillir. Frottez-le à travers une passoire, avec une décoction.
10. Lavez les pommes, épluchez-les et faites-les bouillir, puis écrasez-les.
11. Broyez les herbes d'estragon, ajoutez-les à la crème sure et au sel. Mélangez les épinards avec les pommes et la crème sure. Battez le mélange avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. 12. Servir la sauce au poulet séparément.
Trucs et astuces utiles de la recette étape par étape pour la cuisson du poulet au papier d'aluminium au four
- Il est préférable de cuire le poulet sous forme de fonte ou de céramique et non sur une plaque à pâtisserie. Les côtés hauts de ces récipients ne chauffent pas immédiatement et dégagent de la chaleur uniformément de la viande de tous les côtés.
- La feuille est de deux types: pour la cuisson et pour le stockage des aliments, il est donc nécessaire de faire attention au choix de la feuille.
- Lorsque vous faites cuire du poulet dans du papier d'aluminium, n'oubliez pas que son côté brillant reflète mieux la chaleur que le mat. Vous devez donc envelopper la viande avec le côté brillant à l'intérieur.
- Les bords de la feuille doivent être relevés de manière à ce que le jus ne coule pas dans la forme. Il est également nécessaire de recouvrir complètement la viande de papier d'aluminium et de s'assurer qu'il n'y a pas de coins ouverts.
- Il est préférable de prendre le poulet refroidi plutôt que congelé, car après décongélation, le poulet cuit au four perd sa jutosité et devient plus sec.
- La carcasse doit bien s’égoutter après le rinçage. Ce serait mieux si vous l'essuyez avec une serviette en papier. Si elle est mouillée, un croustillant ne fonctionnera pas.
- Pour que le poulet rougisse, il faut 20 minutes avant de pouvoir l’ouvrir par dessus et verser le jus renversé.
- Pour savoir si la viande est prête, il suffit de regarder les bords de la feuille: si elle est noire, elle est prête. Vous pouvez également ouvrir légèrement le film et le percer à l'endroit le plus épais. Un jus léger indique que vous êtes prêt.
