La pâte à la levure est douce, douce, se lève bien et les pâtisseries sont ravies du bon goût. Mais c'est dans la version idéale. Pas toujours ainsi. Pourquoi la pâte est parfois dure, elle tombe, la pâte devient rapidement dure, vous obtenez du pain et des tartes très lourds?
Erreur un: aliments froids et salle
La pâte à levure ne lève que dans un environnement chaud.
Pour cette raison, les ingrédients pour la cuisson doivent être chauffés. La farine et les produits en vrac sont simplement laissés à la température ambiante pour se coucher. Les liquides sont spécialement chauffés à 38-45 degrés.
Vous pouvez également gâcher la pâte si vous faites couler la levure dans de l'eau chaude.
Ils meurent simplement, peut-être partiellement. La pâte va lever longtemps, elle sera lourde, dense, la cuisson ne plaira pas à la douceur et à la taille. Après le pétrissage, la pâte est laissée dans un endroit chaud, mais n'est plus chauffée, cela ne peut pas être fait. De là-haut, recouvrez bien avec le tissu respirant que le poids ne soit pas recouvert d'une croûte.
Erreur deux: levure de mauvaise qualité
Les levures sont sèches et pressées vivantes, généralement en briquettes. Les recettes indiquent le type souhaité. De nos jours, la levure sèche est la plus utilisée. Quel que soit le type de produit, il est important de vérifier sa durée de vie. Les levures en retard ont un faible ascenseur. Si la pâte ne lève pas, c'est peut-être le problème. Vous pouvez vérifier à l’avance si la levure convient.
Comment vérifier la levure:
- Nous mélangeons la quantité requise de levure avec la quantité de liquide prescrite. Ajoutez un peu de sucre, vous pouvez prendre de la recette, mais pas la norme.
- Entrez quelques cuillères à soupe de farine. Il devrait faire un bavard comme la pâte pour les crêpes.
- Laisser dans un endroit chaud pendant 15-30 minutes.
- Si une bonne mousse apparaît à la surface, le locuteur se lève et grossit, alors la levure est de bonne qualité. Ajoutez le reste des produits, faites la pâte.
- Si le locuteur n'augmente pas ou ne s'élève pas doucement, vous pouvez ajouter plus de levure et pétrir la pâte.
- Si la personne qui parle n’a pas changé, alors la levure est inutilisable. Ne perdez pas de temps avec elles et ne gâcherez pas le reste des produits.
Le même interlocuteur est fait pour activer et accélérer la fermentation. Il s'avère un opara simplifié, ce qui réduit considérablement le temps de levée de la pâte.
La levure sèche peut être remplacée par une levure vivante, il suffit simplement d’augmenter la quantité trois fois. Pour 10 g de levure sèche, nous prenons environ 25-30 g de levure pressée. Vous pouvez également les changer dans le sens opposé. Les levures sèches ont plus d'ascenseur, sont concentrées, elles sont magnifiquement stockées et ne nécessitent pas de conditions spéciales. Par conséquent, ils sont de plus en plus utilisés dans les recettes.
Important! Peu importe le type de levure, vous devez respecter la quantité recommandée. Vous n'avez pas besoin de l'augmenter, sinon la pâte aura un goût désagréable. Si vous vous étendez moins que la norme, le processus de levage sera considérablement retardé.
Troisième erreur: beaucoup ou peu de farine
Aucune pâte n'est faite sans farine. Le résultat dépend de sa note. Tout le monde sait que la farine doit être filtrée. Il élimine les déchets et élimine les grumeaux. Le produit devient friable et aéré, mais il est important de ne pas en faire trop avec la quantité.
La pâte à la levure n'a pas besoin d'être martelée. Même après le malaxage, il doit rester mou et légèrement collant. S'il y a beaucoup de farine, la cuisson deviendra dure, elle augmentera mal, elle se reflétera également dans le goût.
Une autre erreur est une petite quantité de farine. Si la pâte se propage, ne tient pas la forme, colle fortement aux mains, il est difficile de travailler avec elle. De plus, la pâte monte rapidement et les peroxydes. Une telle masse ne convient que pour les crêpes à la levure et les crêpes. Tartes, brioches, miche de pain ne fonctionneront pas.
Quatrième erreur: beaucoup de sucre ou pas
La pâte à levure sans levure ne fonctionne pas, mais elle perd son goût si elle n'est pas salée.
Le sable aide à activer le travail de la levure, contribue à l’augmentation de la masse, accélère les processus. Si vous pétrissez sans elle, la pâte peut lever, mais elle ne rougira pas, il y aura de grands pores, les pâtisseries auront le goût d'un pain ordinaire. Le sucre est toujours ajouté aux galettes, brioches, petits pains.
Une autre erreur lors du mélange de la pâte maison - une grande quantité de sucre. Il s’agit d’un muffin épais et dense. Avec un excès de sucre, il est difficile pour la levure de fonctionner, une mesure est donc nécessaire. Parfois, il vaut mieux saupoudrer un petit pain de sucre que de mettre beaucoup de poids lors du pétrissage.
Cinquième erreur: la pâte représentait un peu ou beaucoup
Si la pâte à la levure n'a pas bien levé, elle ne s'est tout simplement pas avérée. En moyenne, il doit rester entre 2,5 et 4 heures. Après la première levée, la pâte est trempée à la main et mélangée. Ensuite, donnez de nouveau lieu. Plus la pièce est froide et plus il y a d'ingrédients dans la composition, plus il faudra de temps pour le lever.
Si la pâte est coupée immédiatement après le pétrissage, elle peut légèrement monter au four, mais la cuisson ne plaira pas à la bouche.
Signes de préparation au test:
- il a duré au moins deux heures;
- la masse s'est bien levée au moins une fois;
- quand on appuie dessus, la fosse n'est pas restaurée, mais reste.
Parfois, les pâtes peroxydes. Cela se produit s'il y a beaucoup de levure, la masse est trop longue. Il est impossible de le réparer. Vous pouvez déterminer l'odeur aigre.
De même, la pâte à base de peroxyde est abaissée. Il perd du sucre, ne brunit pas au four, ne lève pas ou reste inerte. Vous n'avez pas besoin de passer du temps dessus, mais une petite partie peut être utilisée comme une éponge.
Les secrets du travail avec la pâte à levure
- Si vous devez accélérer la levée et le mûrissement de la pâte, vous pouvez ajouter une cuillerée de cognac ou de vodka lors du mélange.
- En plus de la levure, vous pouvez ajouter une petite quantité de levure chimique, une cuillerée à thé par kilogramme de farine. La pâte sera poreuse, douce et le goût ne changera pas.
- S'il fait frais à la maison, vous pouvez poser un bol de pâte sur une casserole remplie d’eau chaude, allumer parfois le feu en dessous et le réchauffer un peu.
- Pour empêcher la pâte de levure de coller à la poêle, pétrissez-la bien jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez également graisser légèrement un bol d'huile végétale.
S'il y a beaucoup de sel dans la pâte, alors elle montera mal, en plus, ça n'aura pas bon goût. Par livre de farine est suffisant une cuillère à café.
La quantité exacte de sel dépend de la cuisson, ainsi que des ingrédients supplémentaires. Par exemple, il est déjà présent dans la margarine.
