La marinade est l’un des procédés traditionnels de préparation des provisions d’hiver pour de nombreux peuples de Russie.
Faire mariner les légumes verts, les racines, les légumes, les fruits et même les baies. Les fruits marinés font d'excellents en-cas et plats d'accompagnement, et certains sont excellents et individuellement.
Une grappe de raisin est un trésor en soi. Eh bien, les raisins marinés décoreront la table non seulement avec l'apparence, mais deviendront également un ajout piquant aux plats de viande ou à l'alcool.
Des raisins marinés pour l’hiver - principes généraux de la cuisine
• Les gros raisins de table à chair dense et à coquilles épaisses, de préférence sans pierres, sont soumis à conservation. Vinogradinki doit être bien mûri et pas trop mûr. Les raisins mariner la plupart du temps sans brindilles. Les baies sont cueillies dans des coquilles Saint-Jacques, en éliminant les baies endommagées et pourries craquelées. Beaucoup de poussière et de toiles d'araignées s'accumulent sur les grappes. Par conséquent, les baies sélectionnées doivent être soigneusement lavées avec de l'eau tiède, mais pas chaude, et mises dans une passoire.
• Les banques préparant leur conservation sont soigneusement lavées à plusieurs reprises et stérilisées à la vapeur. Lors de l'utilisation d'un récipient d'un demi-litre, le récipient peut être bouilli puis bien séché, en le posant sur la grille, de bas en haut. Les couvertures en métal pour la conservation bouillent et sèchent également.
• Les raisins sont placés dans des pots serrés, sans se rapporter au cou de 1 cm, et versez la marinade. Certains types de marinage incluent la conservation des raisins dans de l'eau bouillante. De l'eau bouillante est versée dans les récipients remplis, laissée au repos pendant trois minutes, décanter le liquide et verser immédiatement la marinade.
• Il existe de nombreux types de cornichons pour la mise en conserve des raisins. Ils diffèrent par leur composition, mais chacun contient nécessairement un conservateur, ce qui permet de stocker la préforme pendant une longue période. Il peut s'agir d'essence de table, de vin, de vinaigre balsamique, d'aspirine ou de vinaigre.
• Toute marinade est préparée avec du sel et du sucre, parfois remplacés par du miel. Selon le type de marinade, différentes épices sont ajoutées: cannelle, Lavrushka, clou de girofle, cardamome, grains de poivre, etc. • Raisins marinés - un bon casse-croûte, il est particulièrement bon avec un fromage à pâte dure et pas trop épicé. En outre, la préparation peut être un merveilleux plat d’accompagnement pour les plats de viande.
Raisins marinés pour l’hiver avec des baies de vinaigre
Ingrédients:
• 850 gr. raisins mûrs;
• 10 gr. sel fin;
• 700 ml d'eau filtrée;
• sucre noir - 300 gr;
• 90 ml de vinaigre balsamique ou de raisin à 6%;
• huit parapluies d'oeillets;
• deux bâtons de cannelle.
Méthode de cuisson:
1. Détachez les raisins des arêtes, rincez et rincez plusieurs fois à l'eau tiède et séchez-les en les mettant à sécher dans une passoire ou en les déposant sur une serviette.
2. Mettez les épices dans un bocal stérile sec et déposez les raisins secs.
3. Mesurez la bonne quantité d’eau et versez-la dans la casserole. Sur le feu le plus puissant, porter à ébullition intense, ajouter le sucre et le sel et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les solides soient complètement dissous.
4. Retirer la marinade du feu, y ajouter le vinaigre et, après avoir bien remué, verser dans un bocal de raisins.
5. Couvrez le récipient avec un couvercle en métal bouilli et placez-le dans une casserole large et pas trop profonde, sur le dessus d'une serviette pliée en plusieurs couches.
6. Après cela, versez de l'eau tiède dans la casserole de manière à ce qu'elle ne recouvre que les deux tiers du bocal. Sur un feu moyen, porter la température de l'eau dans la casserole à 85 degrés et laisser tremper pendant au moins 40 minutes. Ne retirez pas le récipient du feu, il devrait être minimal et assurez-vous que la température ne tombe pas.
7. Retirez délicatement le récipient avec les baies de la casserole afin que le couvercle ne s'ouvre pas et faites-le rouler avec une clé de scellement.
Raisins marinés pour l’hiver avec des graines de moutarde
Ingrédients:
• un kilo et demi de raisins noirs
• deux verres à table, 9% de vinaigre;
• neuf cuillères à café de graines de moutarde;
• 15 haras de parapluies;
• 400 ml de vin de table blanc;
• 15 grains de poivre noir frais;
• une cuillère à thé et demi de sel évaporé, peu profond;
• cinq verres de sucre blanc.
Méthode de cuisson:
1. Séchez les baies lavées de l'excès d'humidité, mettez-les dans une passoire et remplissez-les de contenants en verre préparés jusqu'aux épaules ou à un centimètre et demi en dessous du cou. 2. Versez le vin dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel et faites chauffer à feu vif. Dès qu'il bout, baissez le feu et laissez bouillir pendant deux minutes jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent complètement. Puis versez le vinaigre, bien mélanger et retirer du feu.
3. Si vous souhaitez stocker des raisins marinés dans un compartiment réfrigérateur commun sous un couvercle en caoutchouc, remplissez le pot de marinade froide. Ajoutez des épices à la marinade pendant la cuisson.
4. Pour la conservation, remplissez d'abord les raisins avec de l'eau bouillante, faites-les tremper pendant 10 minutes et égouttez le liquide. Ajoutez ensuite des épices, des épices et de la moutarde dans le récipient. Remplir avec la marinade chaude et pratiquement bouillante et rouler.
5. Dans les deux cas, versez la marinade sous le goulot afin qu’il n’y ait pas d’air entre le couvercle et le couvercle.
Raisins marinés brillants pour l’hiver avec un laurier sans stérilisation
Ingrédients pour 1 pot d'un demi-litre:
• poivre noir, pois - 7 pièces;
• une feuille de laurier;
• une cuillère à café de sel;
• 2 c. sucre raffiné;
• 4% de vinaigre de table - 1 c.
• raisins blancs et denses.
Méthode de cuisson:
1. Rincez soigneusement les sols en verre. Pour plus de fiabilité, nettoyez-les avec du bicarbonate de soude, en particulier le cou, et rincez bien les résidus. Ensuite, mettez le récipient dans une grande casserole avec un peu d’eau chauffée, portez à ébullition, laissez bouillir pendant un quart d’heure. Doucement, pour ne pas vous brûler, retirez les bocaux et placez-les sur la grille, bouche bée.
2. Lorsque les récipients sont secs, étendez-les sur la laurelle et les pois. Puis remplissez-le avec les raisins préparés, sans signaler au cou 1 cm.
3. Dans une casserole volumineuse, faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante sur les raisins dans le récipient. Couvrir avec les couvercles bouillis et laisser les banques reposer pendant trois minutes.
4. Après cela, filtrez l'eau dans la casserole à travers un couvercle en nylon percé de petits trous, pour que les grains de poivre restent en place, ajoutez environ une demi-tasse d'eau bouillie et faites bouillir.
5. Dans l'eau bouillante, versez les ingrédients en vrac de la marinade sur la base du calcul ci-dessus et faites bouillir une minute et demie.
6. Versez la marinade bouillante sur les canettes, recouvrez chacune d'une cuillerée à thé de vinaigre et roulez hermétiquement.
Raisins marinés pour l’hiver avec des feuilles de cerisier et de l’aspirine
Ingrédients:
• un kilo et demi, pas de raisins trop mûrs;
• graines de moutarde - 1 c. l.
• 200 gr. le sucre;
• un comprimé d'aspirine;
• trois feuilles de cerisier;
• essence alimentaire acide acétique - 70 ml;
• trois cuillères à soupe de sel de grand jardin ou mer.
Méthode de cuisson:
1. Essuyez les raisins des crêtes, rincez bien les baies, mettez-les dans une passoire. Lavez les feuilles de cerise et séchez-les avec une serviette.
2. Dans un pot préparé de trois litres, tassant fermement, déposez les raisins et les feuilles de cerisier.
3. Recouvrez de sel et de sucre, ajoutez de l'aspirine.
4. Faites bouillir environ deux litres d'eau de boisson et versez de l'eau bouillante sur les raisins afin de laisser de la place pour l'agent de conservation.
5. Versez l'essence de vinaigre par dessus. Si la marinade n’atteint pas le cou, ajouter le reste de l’eau chaude et rouler.
Raisins marinés pour l’hiver, en arménien avec du miel
Ingrédients à base de 1 kg de raisin:
• 50 gr. le sucre;
• eau de boisson - 100 ml;
• sel fin - 20 gr;
• miel léger - 50 gr;
• vinaigre de table - 200 ml;
• cardamome en grains - 5 pièces;
• cinq parapluies d'oeillet.
Méthode de cuisson:
1. Étalez sur des pots stériles de raisins secs sans humeur et sans brindilles.
2. Dans chaque récipient, mettez à parts égales de girofle et de cardamome.
3. Dissoudre le miel et le sel dans de l'eau tiède. Versez le vinaigre, faites bouillir rapidement et versez la marinade bouillante sur les pots remplis.
4. Couvrir avec des couvertures stériles et rouler.
Raisins marinés pour l’hiver à la moutarde sèche
Ingrédients:
• environ 3 kg de raisins mûrs;
• quatre litres d'eau potable;
• quatre cuillères à soupe de moutarde sèche;
• deux verres de sucre;
• oeillet dans des parapluies - au goût;
• quatre cuillères à soupe de gros sel;
• Lavrushka - 1 feuille par boîte;
• un verre de vinaigre de table à 6%;
• cannelle en bâtonnets - 2 pcs
Méthode de cuisson:
1. Versez la moutarde dans une grande casserole, remplissez-la avec le volume d'eau spécifié et laissez bien remuer pour infuser pendant 7 heures.
2. Ensuite ajoutez le sel, ajoutez le sucre, mettez toutes les épices et mettez à feu moyen. Dès que l'eau bout, mélangez et mettez de côté, laissez refroidir. 3. Versez les raisins disposés en conserve dans une marinade froide, couvrez d'un couvercle stérile et placez les récipients sur la grille dans une grande casserole.
4. Versez de l'eau de manière à couvrir les deux tiers de la capacité et laissez mijoter doucement. Dès que cela se produit, baissez le feu et stérilisez un demi-litre pendant 10 minutes. S'il s'agit d'un volume d'un litre, remettez-le à 15 minutes.
5. Retirez délicatement le produit de préservation de l'eau chaude et faites rouler les couvercles avec la clé à sceller.
Marinade marinée pour l’hiver - trucs et astuces pour cuisiner
• N'utilisez pas “Isabella”, un cépage aromatique convient aux compotes et au vin, mais il n'est pas mariné. Il n'est pas recommandé de faire mariner la variété répandue “Lydia”.
• Si vous voulez conserver une baie de vin avec des brindilles, vous ne devriez pas en prendre un tas. Il doit être démonté par de petites branches ayant cinq ou six baies, pas plus.
• Ne pas trop tasser les baies dans les bocaux. Cela est nécessaire pour que tous les raisins soient marinés uniformément.
• Avant de préparer les récipients pour la conservation, inspectez soigneusement leur cou. Il ne devrait pas y avoir de copeaux sur la jante, sinon la couverture ne roulera pas très fort avec la clé et la protection explosera. Inspectez et vérifiez l'intégrité du bocal en verre. S'il y a des fissures, il se fissurera sous l'influence de la marinade chaude.
• Comme pour toutes les préparations hivernales, il est recommandé de refroidir les récipients contenant des raisins marinés uniquement sous une couverture, en les plaçant à l'envers.
