Pâtés de pommes de terre en purée - un excellent dîner. Escalopes de purée de pommes de terre avec saucisse, hareng, viande hachée, champignons

pâtés de pommes de terre en purée - un excellent dîner. Escalopes de purée de pommes de terre avec saucisse, hareng, viande hachée, champignons

De délicieux hamburgers peuvent être préparés à partir de purée de pommes de terre.

Cela est particulièrement vrai quand, après le dîner, il y a une purée de pommes de terre que personne ne veut manger le lendemain.

Il existe de nombreuses recettes pour la préparation de galettes de pommes de terre en purée.

Ils sont préparés en panure ou sans, ainsi qu’avec une variété de fourrages.

pâtés de pommes de terre en purée - principes de base de la cuisine

Les côtelettes de pommes de terre sont fabriquées à partir de pommes de terre bouillies et en purée. Dans le même temps, selon la recette, les pommes de terre sont bouillies, pelées ou en uniforme. Les pommes de terre dans leurs uniformes sont pelées et broyées à travers un tamis ou écrasées avec de la purée de pommes de terre.

La principale difficulté de la fabrication de ces côtelettes est qu’elles ne gardent pas bien leur forme et risquent de se défaire pendant la friture. Pour éviter cela, de la farine est ajoutée à la purée, aux œufs et bien mélangée.

Pour que les côtelettes ne soient pas fraîches, mettez des épices, des herbes et des légumes hachés dans une purée. Tout est bien mélangé et les mains mouillées forment une masse de patate. Ensuite, ils sont panés dans de la farine ou de la chapelure et frits des deux côtés jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns.

Les côtelettes de purée de pomme de terre fourrées sont formées comme suit: prenez un peu de pâte de pomme de terre, faites un gâteau à plat et mettez la farce au milieu. Ensuite, les bords sont fixés, panés et frits. Il convient de noter que le remplissage ne doit pas être cru.

Ce sera délicieux si vous préparez et servez la sauce pour galettes de pommes de terre.

Recette 1. Patates en purée

Ingrédients

un demi-kilo de pommes de terre;

le sel;

100 ml de crème ou de lait;

80 g de beurre;

une poignée de farine;

huile végétale;

poivre blanc et noir;

chapelure

Méthode de préparation

1. Pommes de terre pelées coupées en morceaux de taille moyenne et porter à ébullition jusqu'à la moitié de la cuisson. Ajoutez du sel et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient friables. Égoutter les pommes de terre et remettre la casserole au feu, légèrement sèche. 2. Ajouter les tranches de beurre aux pommes de terre, y verser le lait bouillant et assaisonner de poivre. Bien broyer les pommes de terre jusqu'à obtenir une purée de pommes de terre lisse. Ajoutez autant de farine pour obtenir une masse de pomme de terre épaisse et élastique. Remuez bien.

3. Former des galettes de masses de pommes de terre et les rouler dans de la farine ou de la chapelure. Versez le beurre dans la poêle et faites-y revenir les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Servir avec de la crème sure.

Recette 2. Galettes de pommes de terre en purée à la sauce de queue de bœuf

Ingrédients

Côtelettes

cinq tubercules de pommes de terre;

huile végétale;

un petit bouquet d'oseille;

le sel;

piment de la Jamaïque;

chapelure

Sauce

huile végétale;

150 ml de crème;

piment de la Jamaïque;

un petit bouquet d'oseille;

le sel;

tête d'oignon.

Méthode de préparation

1. Faites bouillir les pommes de terre pelées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laissez-les refroidir légèrement et écrasez-les avec de la purée de pommes de terre.

2. Oseille triée et rincée à l'eau courante. Ensuite, on le sèche sur une serviette. La moitié du faisceau est envoyée dans le bol du mélangeur et broyée. Nous passons de l'oseille à la purée de pommes de terre, au sel, au poivre et au mélange.

3. Nous humidifions les mains dans l'eau, prenions de la purée et formions des galettes. Roulez-les dans la chapelure et déposez-les dans une huile bien chauffée. Frire croustillant des deux côtés.

4. Coupez finement l'oseille restante et la tête d'oignon épluchée. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez la crème et laissez sur le feu pour qu'ils s'évaporent légèrement. Assaisonner avec du poivre et du sel. Ajoutez de l'oseille à la sauce, mélangez et laissez cuire encore trois minutes.

5. Placer les côtelettes sur une assiette et verser la sauce.

Recette 3. Purée de pommes de terre avec viande hachée

Ingrédients

sel de mer;

kg de pommes de terre;

huile végétale;

oeuf;

une poignée de farine;

300 g de viande hachée;

tête d'oignon.

Méthode de préparation

1. Pommes de terre pelées à ébullition jusqu'à tendreté. Égoutter l'eau et mettre la casserole avec les pommes de terre à feu doux pour que le liquide restant soit évaporé. Ajoutez le beurre à la pomme de terre et écrasez-le. Cool légèrement. 2. Pelez et hachez la tête d'oignon. Ajouter l'oignon, le sel et l'oeuf à la viande hachée et mélanger. Faites frire la viande hachée dans une poêle jusqu'à ce que la viande soit légère.

3. Avec les mains mouillées, prenez un peu de masse de pomme de terre, faites-en un gâteau. Mettez une cuillerée de farce au milieu. Couvrir avec un autre gâteau plat et sceller les bords. Former la côtelette et la rouler dans la chapelure ou la farine.

4. Faites chauffer le beurre dans la poêle et faites-y cuire les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Servir des galettes de purée de pommes de terre avec de la crème sure.

Recette 4. Purée de pommes de terre au hareng fumée

Ingrédients

la moutarde;

80 g de farine;

50 grammes de fromage;

la mayonnaise;

oeuf;

oignons de printemps;

350 g de hareng fumé;

kg de pommes de terre.

Méthode de préparation

1. Épluchez et faites bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre molles soient réduites en purée.

2. Nous nettoyons le hareng, coupons la queue, les nageoires et la tête. Gut, enlever la peau et démonter les filets de poisson. Retirez les petits os et coupez les filets en petits morceaux.

3. Fromage finement frotté. Dans la purée de pommes de terre, ajoutez du hareng, du fromage râpé, de la farine et des œufs. Sel et poivre Bien mélanger

4. À l'aide de mains mouillées, prenez un peu de pâte de pomme de terre et formez-y des côtelettes. Mettez-les dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

5. Broyez les oignons verts. Mélanger la moutarde avec la mayonnaise, ajouter les oignons et mélanger. Les côtelettes découpées dans des assiettes et servir avec la sauce.

Recette 5. Purée de pommes de terre à la saucisse

Ingrédients

300 g de pommes de terre;

légumes verts frais;

50 g de saucisse fumée;

la tomate;

200 g de farine;

oeuf;

assaisonnement;

l'ail;

poivre noir;

100 ml d'huile végétale;

le sel;

un morceau de beurre.

Méthode de préparation

1. Pelez et faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Videz l'eau et séchez légèrement les pommes de terre à feu doux.

2. Hachez finement le saucisson fumé et faites-le frire. Pelez la gousse d'ail et passez-la dans le presse-ail. Un bouquet de persil et de verdure, rincer et sécher. Grind.

3. Dans la purée de pommes de terre, ajoutez deux cuillères à soupe de farine, un morceau de beurre et un œuf. Bien mélanger avec un mixeur. Ajouter l'ail haché, les tomates, les saucisses et les légumes à la purée. Assaisonner avec les épices et mélanger à nouveau. 4. Préparez des galettes de purée de pommes de terre, faites-les panées dans de la farine et faites-les frire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez les galettes finies sur une serviette en papier pour qu’elle absorbe toute la graisse. Les côtelettes découpées dans des assiettes et servir avec une sauce à la crème sure.

Recette 6. Purée de pommes de terre aux champignons

Ingrédients

huile végétale;

kg de pommes de terre;

sel de mer et poivre;

200 g de champignons;

50 grammes de farine.

Méthode de préparation

1. Faites bouillir les pommes de terre épluchées jusqu'à la douceur. Videz l'eau et mettez la casserole avec les pommes de terre à feu doux pour qu'elle sèche légèrement. Ensuite, faites frire les légumes, refroidissez légèrement et assaisonnez avec du sel et du poivre.

2. Essuyez les champignons avec un chiffon humide, hachez-les finement et faites-les frire dans l'huile végétale chaude en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À la fin du poivre et du sel. Remuer et retirer la casserole du feu.

3. Préchauffez le four. Pour former un gâteau avec les mains mouillées de la masse de pommes de terre. Placer une cuillerée de champignons au centre et sceller les bords. Former des hamburgers, rouler dans la chapelure et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

4. Mettez les côtelettes au four pendant 20 minutes. Ils devraient être recouverts d'une croûte dorée. Servir avec de la crème sure ou de la sauce.

Galettes de pommes de terre en purée - trucs et astuces

  • Si la purée de pommes de terre se révélait trop fine, ajoutez-y un peu de farine et mélangez.
  • Vous pouvez ajouter du fromage ou des verts à la farce.
  • Pour éviter que la masse de pommes de terre ne colle aux mains, humidifiez-les avec de l'eau.
  • Ajoutez l'oeuf et la farine à la purée pour que vos galettes ne se détachent pas et ne perdent pas leur forme.
  • Servir une sauce à base de crème sure ou de pâte de tomate.
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