Les aubergines marinées avec des carottes pour l’hiver constituent une collation saine. Comment fermenter des aubergines avec des carottes pour l'hiver - une sélection des meilleurs flans

Les aubergines marinées avec des carottes pour l’hiver constituent une collation saine. Comment fermenter des aubergines avec des carottes pour l'hiver - une sélection des meilleurs flans

La choucroute, les pommes marinées et les concombres marinés sont populaires dans notre pays, mais toutes les hôtesse ne cuisinent pas les aubergines marinées. Mais cela vaut au moins une fois d'essayer cette collation, et vous le ferez tous les ans, car les aubergines marinées avec des carottes pour l'hiver sont incroyablement savoureuses.

Aubergines marinées avec des carottes pour l’hiver - principes de base de la cuisine

Pour la fermentation, sélectionnez des jeunes fruits de taille moyenne à peau fine. Les légumes doivent être serrés et élastiques. Lent, ou aubergines, qui restent dans le réfrigérateur pendant une longue période, ne fonctionnera pas. Et bien sûr, les aubergines doivent être exemptes de dommages et de signes de pourriture.

Les aubergines, avant de faire l'acide, ne pèlent pas. Ils sont bien lavés sous un robinet et des tiges élaguées.

Il est conseillé de vider les aubergines dans un pot en bois, en terre cuite ou en émail, mais vous pouvez également utiliser des bocaux en verre. Quel que soit le type de plats que vous utilisez, vous devez les laver soigneusement et les traiter à l’eau bouillante plusieurs fois.

Les aubergines préparées piquent à plusieurs endroits et cuisent à ébullition jusqu'à consistance lisse dans une saumure préparée à raison d'une cuillerée de sel de table par litre d'eau de boisson. Ensuite, les légumes sont retirés avec une cuillère à égoutter et placés dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau.

L'aubergine est coupée dans le sens de la longueur sans terminer la coupe. Les carottes sont moulues sur une râpe grossière ou coréenne, ou émiettées en fines lanières. En plus des carottes, d'autres légumes sont utilisés, tels que les oignons, les poivrons, l'ail ou le chou. Les légumes peuvent être utilisés crus ou cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'huile végétale.

Les aubergines sont fourrées avec la farce préparée et placées dans un récipient préparé. Préparez un cornichon avec de l’eau potable, du sel, des épices et du sucre et versez-y des légumes. Laisser reposer quelques jours à la température ambiante, puis incuber pendant deux semaines supplémentaires dans un endroit froid.

Les aubergines marinées avec des carottes pour l’hiver peuvent être cuites entières ou coupées en morceaux.

Recette 1. Comment fermenter les aubergines avec les carottes et le chou

Ingrédients

aubergines - cinq kilogrammes;

huile végétale - 150 ml;

une demi-livre de chou;

150 grammes de verdure;

carottes - 250 g;

une demi-livre d'oignon.

Méthode de préparation

1. Nettoyez les oignons et les carottes. Lavez et hachez bien: les oignons - demi-rondelles et les carottes sur une râpe grossière. Rincez les légumes verts, éliminez l'excès d'humidité et émiettez-le finement.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, étendez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite les carottes et continuez à faire sauter jusqu'à tendreté. À la fin, mettez les greens et gardez le feu quelques minutes.

3. Râpez le chou avec de petites lanières. Nous le plaçons dans un bol profond et versons de l'eau bouillante dessus. Laisser refroidir. Après cela, égouttez l'eau, pressez le chou et ajoutez-le aux légumes frits. Salez et mélangez.

4. Nous prenons des aubergines pas trop grandes. Lavez-les et retirez la tige. Plongez dans de la saumure bouillante (30 g de sel par litre d'eau de boisson) et laissez cuire pendant cinq minutes. Videz l'eau, mettez les légumes dans une passoire et laissez-les refroidir complètement.

5. Chaque aubergine est coupée dans le sens de la longueur et farcie de viande hachée de légumes. Placez-les fermement dans un récipient pour le décaper, couvrez-les avec un chiffon propre et posez un cercle en bois. D'en haut, nous établissons l'oppression. Après quelques jours, nous sortons le conteneur par temps froid.

Recette 2. Aubergines marinées avec des carottes pour l'hiver en coréen

Ingrédients

huit aubergines;

deux cosses de poivron rouge;

grosses carottes;

ail - trois tranches;

sel de table;

un bouquet de persil;

5 g d'assaisonnements pour carottes coréennes.

Cornichon

un quart de tasse d'huile végétale;

un verre d'eau potable;

un quart de tasse de vinaigre;

125 g de sucre;

5 grammes de sel de cuisine.

Méthode de préparation

1. Aubergine laver et couper les queues. Faites bouillir l'eau avec du sel et faites bouillir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Puis sortez-les avec une cuillère à égoutter et placez-les sous le joug. Laisser jusqu'à ce que toute l'eau soit drainée. Aubergine coupée en barres.

2. Nettoyez les carottes, lavez-les sous le robinet et coupez-les en gros morceaux. Mettez-le dans un bol.

3. Laver au poivre, retirer la tige et couper en fines lanières. Ajouter aux carottes.

4. Rincez le persil, hachez-le finement et ajoutez-le au reste des légumes. Pressez l'ail ici. 5. Placez les bâtonnets d'aubergine dans une rangée dans la casserole. Mettez une couche de légumes sur le dessus. Nous continuons à disposer des aubergines et des légumes par couches.

6. Versez un verre d'eau de boisson dans une casserole, ajoutez du vinaigre, du sucre, de l'huile et du sel. Remuer et porter à ébullition. Remplissez la saumure bouillante d'aubergines et de légumes. Couvrir le couvercle avec une plaque et régler la charge. Laisser agir pendant un jour, après quoi nous plaçons le contenant au réfrigérateur.

Recette 3. Comment fermenter les aubergines avec des tranches de carotte et de chou

Ingrédients

une demi-table en verre à 9% de vinaigre;

un kilo d'aubergines;

kilogramme de chou frais;

40 g de sel;

300 g de carottes;

dix grains de poivre noir;

dix gousses d'ail;

piment-pod.

Méthode de préparation

1. Nous lavons les aubergines sous le jet d'eau et coupons la queue. Mettez le légume préparé dans une casserole avec de l'eau bouillante, couvrez le dessus avec une assiette afin que les aubergines ne sortent pas et ne bouillent pas de manière uniforme. Faire bouillir pendant sept minutes. Ensuite, disposez-les dans un bol avec une cuillère perforée et laissez-les refroidir complètement.

2. Chou mince lambeaux et place dans un bol profond.

3. Nous nettoyons les carottes de la couenne, nous les lavons et les hachons en gros morceaux. Ajouter au chou.

4. Strictly pod pod poivrer sans graines et finement émietté. Nettoyez l'ail et passez au presse-ail. Tout cela est ajouté aux légumes. Ici nous envoyons des pois poivrons et nous mélangeons bien.

5. Coupez les aubergines en petits morceaux et ajoutez-les à la casserole avec le reste des légumes. Saler et verser le vinaigre. Mélangez et étalez bien dans un petit fût en bois ou en argile. Top mis sur une assiette avec un pot d'eau. Gardez dans un endroit frais.

Recette 4. Comment fermenter les aubergines avec les carottes, le poivron et l'ail

Ingrédients

un demi-bouquet de légumes verts frais;

un kilo d'aubergines;

ail - trois tranches;

grosse carotte;

Poivre bulgare - une grande gousse.

Méthode de préparation

1. Lavez les aubergines à l'eau courante, coupez les tiges et percez les fruits à la fourchette à plusieurs endroits. Mettez les aubergines dans une casserole d'eau froide et ajoutez 30 g de sel par litre de sel. Faire bouillir le légume à partir du moment de l'ébullition pendant dix minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Sortez ensuite les aubergines de l’eau et placez-les sous le pressoir pendant trois heures. 2. Lavez les carottes nettoyées et frottez grossièrement. Hacher finement l'ail, le persil et le poivron. Mélanger tous les légumes dans un bol profond et mélanger.

3. Couper chaque aubergine pas jusqu'au bout. Entre les deux moitiés, placez la farce aux légumes et associez-les étroitement. Pliez les aubergines farcies dans une casserole en émail.

4. Dans un verre d'eau bouillante, ajoutez 5 g de sel, une feuille de laurier et quelques pois de poivre. Faire bouillir quelques minutes et laisser refroidir. Aubergines Verser des cornichons réfrigérés. Placez une assiette sur le dessus et exercez une pression dessus. Dans cinq jours, les aubergines seront prêtes. Rangez la pièce dans le réfrigérateur ou la cave.

Recette 5. Aubergines marinées aux carottes coréennes

Ingrédients

aubergines;

piment;

la carotte;

céleri pédonculé;

le persil;

l'ail.

Cornichon

eau filtrée - litre;

feuille de laurier - trois pièces;

sel - 60 g;

piment de la Jamaïque - dix pois.

Méthode de préparation

1. Lavez les aubergines, enlevez les tiges et faites des coupes longitudinales profondes dans chacune d'elles, sans la couper. Faites bouillir les légumes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assurez-vous que les aubergines ne soient pas trop cuites. Retirez les aubergines de l'eau et placez-les sur une planche à découper. Appuyez sur la deuxième planche par le haut et installez la charge.

2. Épluchez et hachez les carottes pour les salades coréennes. La gousse de piment avec les graines finement crumble. Rincez et hachez le persil et le céleri. Ajoutez le tout aux carottes et mélangez.

3. Farcir chaque aubergine avec le mélange de carottes sans épargner la garniture. Placez-les bien dans une casserole en émail.

4. Faites bouillir de l'eau avec des épices et du sel. Remplissez soigneusement les aubergines avec de la saumure, posez une assiette sur le dessus et placez un pot d’eau. Laissez une semaine à la température ambiante. Ensuite, supprimez l'oppression et envoyez les aubergines dans une cave ou un réfrigérateur.

Recette 6. Comment fermenter les aubergines avec les carottes et les panais

Ingrédients

trois grandes carottes;

huile végétale;

dix aubergines;

le poivre;

deux racines de panais;

le sel;

un bouquet de persil et de coriandre;

trois oignons;

ail - deux têtes.

Méthode de préparation 1. Lavez les aubergines et coupez-les en deux, sans finir au moins deux centimètres. Mettez la casserole avec un litre d'eau de boisson sur le feu, ajoutez 30 g de sel et faites bouillir. Trempez les aubergines dans de la saumure bouillante et laissez bouillir pendant dix minutes. Retirez les aubergines, placez-les sous la presse et laissez-les refroidir complètement.

2. Nettoyez et lavez les carottes. Coupez-le en longues pailles fines ou hachez-le en salade coréenne.

3. Épluchez et hachez les panais comme des carottes.

4. Pelez et émiettez les bulbes.

5. Pliez tous les légumes dans une poêle, versez l'huile et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant sept minutes.

6. Pelez l'ail. Chaque dent coupée en deux et émiettée avec des plaques. Ajoutez les deux tiers de l'ail à la garniture de légumes et mélangez.

7. Farcir chaque aubergine avec un mélange de légumes. Joindre quelques brindilles de verdure. Pliez les légumes farcis dans un récipient émaillé en versant l'ail. Faites chauffer l'huile végétale jusqu'à l'apparition d'une légère fumée et remplissez-la d'aubergines. Après quelques jours, placez le récipient dans un endroit froid pour le ranger.

Aubergines marinées avec des carottes pour l'hiver - trucs et astuces

Avant de faire bouillir les aubergines, calcinez-les à plusieurs endroits avec une fourchette pour qu'elles n'éclatent pas pendant la cuisson.

Après l'ébullition, placez les aubergines sous le pressoir pour éliminer l'excès d'humidité.

Pour le levain, prenez de petits fruits jeunes à peau fine.

Les aubergines marinées sont le complément idéal des plats de viande ou de poisson.

Voir aussi: comment nettoyer les aubergines!

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