Entre la compote et une boisson dans une bouteille en plastique, la différence est grande.
Par conséquent, il est nécessaire de choisir la compote dans l’une de ses variantes et d’enseigner aux enfants russes modernes munis de couches-culottes cette vieille boisson russe, en les détournant du pepsi, des forfaits et d’autres fluides contenant des éléments présents dans le liquide de frein, des agents de nettoyage à sec par tout moyen.
Si vous cuisinez de la compote - paresse et facilité pour acheter une bouteille de Pepsi-Cola, lisez-la à loisir - le nom est littéralement traduit en russe - deux éléments qui composent le nom et qui boivent - des plantes contenant des substances narcotiques.
N’est-ce pas une raison pour changer d’habitude et revenir à de simples recettes de boissons de la cuisine slave, où les bénéfices sont à chaque goutte.
Compote de pommes et de poires pour l'hiver - principes de base de la technologie
Selon les règles de la technologie, le ratio eau, sucre et fruits dans la compote devrait être approximativement le même. Ceci s’applique aux grandes lignes de production. Dans la mise en conserve domestique, il n'est pas nécessaire de respecter ces exigences strictes. Par conséquent, chaque femme au foyer doit être guidée par ses propres critères de sélection d'une recette de compote de pommes et de poires pour l'hiver.
Souvenons-nous des problèmes que la plupart des gens n’aiment pas quand ils sont en conserve.
• Lorsque la plupart des bocaux en verre sont déjà utilisés pour la mise en conserve de concombres, de tomates, de courges et de lechos, vous devez penser à un autre endroit pour obtenir le contenant vide, mais ce n'est pas donné.
Pour résoudre ce problème, vous pouvez utiliser des recettes de compotes concentrées de pommes et de poires pour l’hiver. Réduisez la quantité d'eau dans le pot au minimum, remplissez-la de fruits et d'un sirop épais. L'eau peut être ajoutée en hiver en ouvrant la boîte de conserve et en amenant son contenu à ébullition avec la quantité d'eau nécessaire. Cette technique peut réduire la consommation de contenants pour la conservation de la compote. Les concentrés vous permettront également de placer facilement les bocaux dans le garde-manger, et il y aura beaucoup d'espace libre. • Si vous êtes gêné par le coût élevé du sucre qui, au moment de la récolte, alourdit déjà le budget familial, fermez la compote de pommes et de poires pour l'hiver sans sucre. En plus des économies d’été, cette recette offre plusieurs avantages. Une boisson sans sucre contient un minimum de calories et peut donc être consommée même pendant un régime. Le sucre, si désiré, peut être ajouté avant consommation. Les fruits et les baies contiennent une quantité suffisante d'acide naturel, ce qui aidera à la compote dans la banque parfaitement conservée. Le sucre, en tant que conservateur, dans de tels cas, le composant est facultatif.
• Si vous devez acheter des fruits pour la mise en conserve sur le marché, en l’absence de votre propre jardin, rappelez-vous combien coûtent les boissons que vous achèterez encore toute l’année, et calculez en même temps le coût des médicaments pour la prévention ou le traitement de la gastrite, des ulcères et autres problèmes liés à la gastrite. utilisation de la «chimie alimentaire». En outre, les fruits en hiver sont encore plus chers, mais des vitamines sont encore nécessaires.
• Les femmes au foyer qui ne tolèrent pas la chaleur dans la cuisine pendant le processus de pasteurisation peuvent facilement maîtriser les méthodes de conservation excluant ce processus fastidieux - conservez-les en deux ou trois fois sans pasteurisation et ajoutez de l'acide citrique avant le laminage. Les banques, si vous les nettoyez soigneusement avec du bicarbonate de soude et rincez à l'eau bouillante, ne peuvent pas non plus être stérilisées. Ou désinfectez-les après le lavage habituel au micro-ondes. Comme dit le proverbe, "les loups sont nourris et les moutons sont entiers".
• Ne voulez pas perdre son temps avec les fruits coupés - fermez le tout. La compote est de l'improvisation. Les fruits entiers en hiver peuvent être caramélisés et décorer leurs desserts afin que les amis puissent demander une «recette» d'un gâteau éponge ordinaire ou un caillé sucré. Et de la partie liquide de la compote, vous pouvez faire bouillir le kissel, le sirop, faire de la gelée.
Il n’existe pas de produits de marque-pages de normes strictes pour les compotes. Compote - une boisson qui ne peut être gâtée. Le seul problème avec sa cuisson est de préserver les vitamines. Et un peu plus sur la compote crue de pommes et de poires pour l’hiver. Le plus souvent, les fruits en conserve faits maison sont utilisés dans des variétés qui poussent sur un arbre ou achetés moins chers, à un prix de gros - tout de suite pour la confiture, la confiture et la compote de pommes et de poires pour l’hiver.
Conformément aux technologies industrielles, par exemple, la variété de pomme «Blanc fourré» n’est pas recommandée pour le traitement, car sa pulpe est molle et cuite à la suite d’un traitement thermique. Mais ces recommandations n'ont rien à voir avec les technologies domestiques, car si l'arbre pousse dans le jardin et qu'il n'y a pas d'autres variétés à proximité, il est alors possible de préparer une compote pour l'hiver. Il suffit de cueillir les pommes de l'arbre à moitié mûres, tant qu'elles sont dures, et les fruits trop mûrs ne seront utiles que pour la confiture. La densité des fruits doit être particulièrement prise en compte si on les coupe en tranches pour la compote. Plus le fruit en tranches est petit, plus le fruit doit être dense pour que, après pasteurisation, il ne se transforme pas en masse en purée.
C'est toute la sagesse, sauf que la cannelle, la vanille, la cardamome (pour rôtir le canard ou la dinde), les feuilles de menthe fraîche sont très appropriées pour les pommes et les poires. Ce sont des recettes originales de compote de pommes et de poires pour l'hiver, «avec une touche». La créativité est l'un des fondements de la cuisine.
Recette 1. Compote de pommes et de poires pour l'hiver, sans sucre
Matières premières:
- pommes de jardin
- Poires de la forêt
- eau
Préparation:
Pour la compote, cueillez les pommes dans le jardin, les variétés sucrées, la maturité technique et les poires «sauvages», de forêt. Avant de couper les fruits, faites-les tremper dans de l'eau salée froide pendant 2-3 heures: le sel aidera à «expulser» les insectes nuisibles aux fruits et, si les fruits ont été achetés sur le marché, le pré-trempage éliminera la présence de pesticides.
Préparez des pots et des couvercles stériles. Fruits coupés en tranches, enlevant le trognon et la tige. Faites bouillir l'eau dans une grande casserole et faites blanchir les tranches pendant 2-3 minutes. Ensuite, placez-les dans les banques au sommet. Versez l'eau dans laquelle les fruits sont blanchis, couvrez les pots avec les couvercles. Une fois refroidi à 40 ° C, remettez l'eau dans la casserole, faites bouillir et répétez le versement. Pour la troisième fois après l'ébullition de l'eau, ajoutez un peu d'acide citrique (au goût). Verser immédiatement la compote dans des pots et rouler les couvercles. En ouvrant des boîtes de conserve avec une compote de pommes et de poires en hiver, vous pouvez ajouter du sucre au goût. Les fruits dans une telle compote resteront intacts et conserveront la saveur de l'été, et même cette compote peut être consommée avec des régimes alimentaires, ainsi que chez les patients diabétiques.
Recette 2. Compote de pommes et de poires pour l'hiver, de fruits entiers
Composition:
- Remplissage blanc
- Poire «citron», été
- Sirop de sucre (prêt)
Préparation:
Ramassez de petits fruits de pommes et de poires, de maturité technique, sans aucun signe de dommage. Faites-les tremper dans l'eau, lavez et retirez la tige. Densément emballés dans des pots stériles préparés, versez les fruits avec de l'eau bouillante, laissez-les tremper pendant une demi-heure. Égoutter l'eau dans une casserole et ajouter la même quantité de sucre. Faites bouillir le sirop jusqu'à ce que l'échantillon soit «plus épais». Gardez à l'esprit qu'après la cuisson, le volume de sirop à verser sur le fruit diminuera; ajoutez donc de l'eau immédiatement avant de faire cuire le sirop - vous pouvez utiliser l'excédent pour d'autres recettes de conservation. Dans le processus de cuisson du sirop, retirez la mousse - le sirop doit être transparent, et cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez une solution d'acide citrique (2 g par litre de sirop). Verser les fruits dans les boîtes avec le sirop bouillant et rouler immédiatement. Enveloppez les boîtes de conserve dans une couverture et maintenez-les jusqu'à refroidissement.
Une telle compote concentrée peut être utilisée pour préparer des boissons et des desserts en hiver.
Recette 3. Compote de pommes et de poires pour l’hiver au sirop de framboise - Macédouan
Composition par boîte (3l):
- Sirop de framboise 30%
- pommes et poires (tranches pelées) 40%
- eau
Préparation:
Préparez les pommes et les poires comme décrit dans la recette numéro 1, mais pré-nettoyez en même temps les fruits de la peau. Placez les tranches dans des pots stériles, en les remplissant dans 1/3 du volume. Dans l'eau bouillante, ajoutez la même quantité de sirop de framboise, faites bouillir pendant 5 minutes et versez les fruits. Les banques mettent immédiatement au bain-marie et stérilisent. Pour les canettes d'une capacité de 1,0 l, temps de stérilisation: 10 minutes, 2,0-3,0 l - 15 minutes.
Après la stérilisation, scellez immédiatement et retournez pour refroidir.
Recette 4. Compote de pommes et de poires pour l'hiver au sirop de pruneaux
Matières premières:
- Pruneaux séchés 20%
- Eau 40%
- Sucre 10%
- Pommes et poires de variétés d'automne (1: 1) 30%
Préparation:
Mettez les pommes et les poires pelées et tranchées à chair ferme dans des pots préparés stériles. Remplissez-les avec 1/3 du volume. À partir de sucre et de pruneaux, cuisez la compote, comme d'habitude. Laisser infuser, filtrer et remplir le bocal avec.
Stérilisez la compote, roulez immédiatement les pots et laissez-les refroidir.
Recette 5. Compote de pommes et de poires pour l'hiver à la vanille
Matières premières:
Inverser le sirop en 3 parties
Fruits tranchés (pommes et poires) 30%
Vanille (au goût)
Eau 4 pièces
Cuisson:
Préparez des tranches de poires et de pommes, remplissez des boîtes de conserve, la moitié du volume ou un peu moins. Ajoutez la vanille et le sirop à l'eau bouillante, mélangez et au bout de 2-3 minutes, versez le contenu des boîtes de conserve. Couvrir les pots avec des couvercles et pasteuriser pendant 10-15 minutes. Bouchons immédiatement après la pasteurisation et retourne les pots.
Recette 6. Compote de pommes et de poires pour l’hiver - infusion avec cynorrhodon
Produits:
- Rose musquée 200 g
- Miel 400 g
- Fruits secs: pommes, pruneaux et poires - 300 g
- Eau 3 l
Préparation:
Une recette ancienne des ancêtres - brasser. Il a été cuisiné pour les vacances, servi sur la table le soir de Noël, dans l'espoir d'un bien-être, auquel il faut ajouter du miel. Bien sûr, la compote de miel et de fruits secs peut être cuite à tout moment, et pour cela, il n'est pas nécessaire de la conserver dans des bocaux, mais il y a une subtilité: plus elle infuse - plus elle a goût. Ramassez-le après le premier gel ou utilisez des baies séchées. Lavez les fruits secs, couvrez-les d'eau froide et faites-les cuire à feu doux dès le moment de l'ébullition - 5 à 10 minutes. Ajouter le miel et dans cinq minutes, verser dans des pots chauds et stériles. Sceller sans pasteurisation.
Compote de pommes et de poires pour l'hiver - trucs et astuces utiles
- Pour la mise en conserve, essayez de sélectionner des fruits du même degré de maturité, de manière à ce qu’ils conservent leur forme et leur consistance après la stérilisation. Des fruits plus mûrs peuvent être bouillis après la stérilisation. Pour la même raison, les fruits entiers sont triés par taille avant d’être placés dans des pots.
- Ce n’est un secret pour personne que les jardins sont traités aux pesticides pour lutter contre les parasites. Par conséquent, les fruits achetés sur le marché doivent être conservés dans l'eau avant d'être transformés afin d'éviter toute pénétration de pesticides dans les boissons en conserve.
