Les profiteroles sont l'une des pâtisseries les plus faciles. Le mot «profitrole» en français signifie une petite récompense en argent. On l'appelle désormais «petits gâteaux à l'air garnis de diverses garnitures». Je vous propose une recette de profiteroles classiques à partir de pâte à choux sans lait. Les profiteroles sont garnies de crème au chocolat, au café et au cognac.
Important! Lorsque vous faites des bénéfices, ne sortez pas la plaque de cuisson du four, laissez-la refroidir sur une grille pour conserver les gâteaux courbes intactes.
- Temps de cuisson: 85 minutes
- portions: 4
Ingrédients pour profiteroles classiques à la crème
Pour la pâte à choux:
- 185 g d'eau;
- 45 g de beurre;
- 190 g de farine;
- 3 oeufs.
Pour la crème:
- 20 grammes d'amidon de maïs;
- 30 grammes de cognac;
- 150 ml de café;
- 45 g de beurre;
- 60 g de lait concentré;
- 30 g de sucre de canne;
- 100 g de chocolat noir;
- 2 jaunes.
Méthode de cuisson de profiteroles classiques à la crème
Ingrédients pour la préparation de profiteroles et de crème. Pour la crème, nous préparons un bon café fort et prenons du sucre de canne, ce qui donnera au remplissage un léger goût de caramel
Cuisson de la pâte à choux
Faire bouillir de l'eau. Faire fondre le beurre. Ajoutez du sel.
Versez toute la farine dans l’eau chaude en même temps. Remuez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se transforme en une grosse motte qui ne colle pas aux parois de la casserole. Le feu sur le poêle devrait être minime.
Laisser refroidir légèrement la pâte. Ajouter les oeufs crus. Si vous mélangez la pâte dans un robot culinaire, ajoutez tous les œufs en même temps, si vous les ajoutez manuellement, ajoutez-les un à un.
Battre la pâte pendant 3 minutes.
Nous répandons une cuillère à soupe sur les profiteroles au parchemin huilé. Entre eux, laissez plus d'espace vide. Les profiteroles vont considérablement augmenter en volume.
Cuire au four pendant 35 minutes. Température 190 degrés Celsius.
Crème de cuisson
Mélanger les œufs, le lait concentré et le sucre de canne. Ajoutez du café froid dans lequel nous pré-dissolvons la fécule de maïs.
Nous fabriquons de la crème au bain-marie. Quand il brille et épaissit, mettez 40 grammes de chocolat, mélangez. Passer la masse préparée à travers un tamis fin.
Fouettez la crème refroidie avec du beurre. Ajouter le cognac.
Remplissez les profiteroles refroidies avec de la crème.
Faites fondre le reste du chocolat amer. Nous leur versons des profiteroles, parsemons de pépites de chocolat.
