Marinade à la moutarde: recettes à base de vin, miel, sauce soja, du plus simple au plus gastronomique, plats avec divers ajouts et principes généraux de préparation, de sélection et de combinaison de produits

Marinade à la moutarde: recettes à base de vin, miel, sauce soja, du plus simple au plus gastronomique, plats avec divers ajouts et principes généraux de préparation, de sélection et de combinaison de produits

Les marinades à base de moutarde constituent une excellente occasion non seulement d’informer la viande d’un arôme épicé délicat, mais également de ramollir les fibres de la viande. Ce secret est souvent utilisé par des chefs expérimentés pour conférer au plat une tendresse particulière.

Grâce à la moutarde, un morceau de viande une fois mariné est mieux imprégné d'un mélange de beurre, d'épices et d'herbes, de sorte que le résultat ne soit pas seulement une viande frite ou cuite au four, mais un véritable chef-d'œuvre culinaire. Mariner vous fait gagner du temps, car la viande transformée est cuite plus rapidement. La marinade elle-même est faite très rapidement et simplement.

Marinades à la moutarde - Principes généraux de cuisson

La marinade est un mélange parfumé et épicé d'huile, d'assaisonnements, de sel et d'une base acide. Le miel, le vin, la sauce soja, l'oignon, les herbes fraîches ou séchées, le poivre, l'ail et le gingembre sont utilisés pour la marinade à la moutarde. Les légumes et les herbes fraîches doivent être hachés, tous les composants du mélange sont mélangés.

Vous devez préparer le mélange dans des plats et à partir de verre, de plastique, de céramique. Dans les cas extrêmes, il est permis de conserver la viande dans une casserole en émail. Mais les plats en aluminium ne peuvent pas être utilisés, car l'acide corrode le métal et donne un goût désagréable aux aliments.

Marinade pour kebab à la moutarde

Pour la préparation de l'été, les brochettes juteuses ont créé de nombreuses marinades. La moutarde est particulièrement bonne pour congeler ou non la première fraîcheur de la viande. Les morceaux de viande ainsi transformés sont rôtis rapidement et leur goût est absolument identique à celui des brochettes fraîches de viande fraîche. La recette utilise un minimum d'ingrédients.

Ingrédients:

• trois ampoules de taille moyenne;

• trois cuillères à soupe de moutarde russe ou épicée;

• deux cuillères à soupe d'huile végétale;

• du ​​sel, un mélange de poivrons;

• Deux cuillères à soupe de vinaigre de table à 9%.

Méthode de cuisson:

  1. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux.
  2. Mettez l'oignon dans de la viande en tranches.
  3. Versez le vinaigre et l'huile.
  4. Introduisez la moutarde.
  5. Salez, saupoudrez de poivre.
  6. Mariner une heure et demie à deux heures.

Marinade pour poulet à la moutarde

Bien que la viande de poulet soit douce, elle est également très souvent marinée dans de la moutarde. Le fait est que ce produit donne à la viande de poulet une saveur particulière qui ne peut être obtenue à l’aide d’autres mélanges marinés. Peu importe quelle partie de la carcasse de poulet a été marinée dans une marinade à la moutarde. Dans tous les cas, la viande sera délicieusement juteuse et parfumée.

Ingrédients:

• trois cuillères à soupe de moutarde épicée;

• deux cuillères à soupe d'huile d'olive;

• une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé;

• cinq gousses d'ail;

• pincée de romarin;

• poivre noir au goût;

• une demi-cuillerée de sel;

• verts préférés frais ou séchés.

Méthode de cuisson:

  1. Laver au citron et presser une cuillère à soupe de jus.
  2. Versez le jus de citron dans le récipient pour faire la marinade.
  3. Ajoutez de l'huile d'olive. Remuer.
  4. Hacher finement les verts.
  5. Libérez l’ail de la coque et hachez-le avec un couteau.
  6. Ajoutez la moutarde, le sel, les herbes, le poivre et l’ail à un mélange de beurre et de jus de citron.
  7. Mélangez tout.
  8. Versez la marinade sur du poulet entier ou des portions hachées.
  9. Recouvrez la viande d'un mélange épicé.
  10. Mettez au réfrigérateur pendant 10-12 heures.

Marinade au miel de moutarde

La combinaison de moutarde et de miel est considérée comme un classique. La marinade donne à la viande un goût sucré et un arôme merveilleux. La quantité d'épices peut être modifiée à votre discrétion. Le paprika est le seul composant requis de cette marinade. Cela donne au plat une belle couleur et un arôme merveilleux.

Ingrédients:

• une cuillère à soupe de moutarde à la température moyenne ou de maïs;

• une cuillère à café de miel de sarrasin liquide;

• cuillère à soupe de paprika en poudre;

• une cuillère à café de sel;

• une demi-cuillerée de poivre noir ou un mélange de poivrons;

• six gousses d'ail;

• bateau à thé en coriandre.

Méthode de cuisson:

  1. Mélanger le sel et les épices dans une assiette en verre.
  2. Mélanger le miel avec la moutarde, bien mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène.
  3. Râpez les gousses d’ail pelées sur une râpe fine ou hachez-les avec un couteau bien aiguisé.
  4. Frottez un morceau de viande avec un mélange de sel et d’épices.
  5. Puis frottez le gruau à l'ail.
  6. Versez la viande avec le mélange miel-moutarde et étendez-la à la main dans l’ensemble du morceau.
  7. Enveloppez la viande dans une pellicule plastique transparente et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.
  8. Idéalement, la viande devrait passer au moins 12 heures sous le film.

Marinade pour poulet à la moutarde, au miel et à la sauce soja

La viande de poulet tendre va aussi bien avec le miel. Cuite avec une sauce à la moutarde et au miel, elle s'avère un peu sucrée, avec une note agréable de moutarde. L'ajout de sauce de soja confère à la marinade de moutarde une teinte orientale distincte.

Ingrédients:

• une cuillère à soupe de miel liquide à fleurs;

• une cuillère à soupe de haricots à la moutarde;

• une cuillère à soupe de sauce de soja;

• deux gousses d'ail;

• une cuillère à café de poivre rose (ou un autre à votre goût);

• deux cuillères à soupe d'huile végétale;

• une demi-cuillerée de sel;

• assaisonnement prêt pour le poulet ou un mélange d'épices à votre goût.

Méthode de cuisson:

  1. Dans un bol en verre, mélanger l'huile et la sauce soja. Bien mélanger.
  2. Mettez la moutarde dans les haricots.
  3. Ajoutez du miel, mélangez à nouveau.
  4. Râpez l’ail pelé sur une râpe fine et mettez-le dans le mélange.
  5. Ajoutez le mélange d’épices pour le poulet, salez, mélangez.
  6. Faites mariner une carcasse de poulet entière ou émincée dans une sauce épicée à la moutarde et au miel et placez-le au réfrigérateur pendant 10 heures.

Marinade à la moutarde de porc

Une bonne version de la marinade à la moutarde avec l'ajout de crème sure donne à la viande de porc un goût très inhabituel. Vous pouvez utiliser le magasin ou la crème sure à la maison. Dans le premier cas, la viande deviendra légèrement plus nette, dans le second, il y aura une teinte crémeuse distincte. Les herbes peuvent être remplacées par d'autres à leur discrétion.

Ingrédients:

• cuillère à soupe de moutarde épicée;

• un verre de crème sure;

• cinq gousses d'ail;

• deux ampoules moyennes;

• une cuillère à café de sel;

• une cuillère à soupe de romarin et de persil frais ou séché;

• une cuillère à café de poivre noir ou un mélange de poivrons.

Méthode de cuisson:

  1. Pelez les bulbes et coupez-les en anneaux.
  2. gousses d’ail hachées, coupées avec un couteau aiguisé aussi petit que possible.
  3. Lavez les légumes verts frais, séchez-les avec une serviette en papier et hachez-les finement.
  4. Dans un bol, mélanger la crème sure, la moutarde, le sel, les herbes, l'oignon et l'ail, bien mélanger le tout.
  5. Tranches de porc ou un morceau solide à enrober du mélange de crème de moutarde, mettre au réfrigérateur pendant 2-4 heures.

Marinade de moutarde au zeste et au miel

Le zeste d'orange est un excellent ingrédient pour faire des marinades à la moutarde. Il donne au goût des plats de viande une teinte de fête, se marie bien avec des notes de moutarde et de miel.

Ingrédients:

• une demi-tasse de moutarde finie (la poudre de moutarde peut être diluée);

• une grosse orange;

• une demi-cuillerée de sel;

• une cuillère à soupe de sarrasin liquide ou de miel de fleurs;

• cuillère à café de cumin;

• une cuillère à café de noir ou de piment de la Jamaïque.

Méthode de cuisson:

  1. Lavez l’orange et échaudez-la avec de l’eau bouillante, puis enlevez le zeste avec une râpe.
  2. Dans un bol, mélanger la moutarde et le miel.
  3. Ajoutez le zeste, le cumin, le sel, le poivre et mélangez bien.
  4. Si le mélange est très épais, versez 1-2 cuillères à soupe d’eau minérale.
  5. Faites mariner la viande, mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Marinade à la moutarde et au vin

Le vin blanc sec peut être un excellent composant pour une variété de marinades à la moutarde. Jouant le rôle du vinaigre, il donne une légère nuance épicée au mélange et rend la viande encore plus tendre. Les oignons de cette recette confèrent au plat non seulement un arôme et un goût prononcés, mais également un jus juteux remarquable.

Ingrédients:

• 3-4 cuillères à soupe de poudre de moutarde sèche (en fonction de la quantité de viande de moutarde, vous pouvez en prendre plus ou moins);

• cinq oignons;

• verre incomplet de vin faible (variété blanche);

• cuillère à café de sel.

Méthode de cuisson:

  1. Étalez la viande (lavée et hachée) préparée pour la friture sur du charbon ou une poêle avec de la moutarde sèche. La viande doit être complètement recouverte de gruau de moutarde.
  2. La viande doit rester à la température ambiante pendant environ une heure.
  3. Pelez les bulbes et hachez-les.
  4. Versez le vin dans les oignons, mélangez.
  5. Versez le mélange d'oignons à la viande et laissez-le seul pendant deux heures.
  6. Salez la viande au goût, laissez-la pendant une demi-heure, puis faites-la cuire selon la recette.

Marinade à la moutarde avec sauce de soja

La recette convient à la cuisson du porc, bien que le mélange moutarde-soja puisse être mariné et le poulet. La marinade est très épicée et parfumée.

Ingrédients:

• deux cents grammes de moutarde finie;

• deux gros oignons;

• deux cuillères à soupe de sauce soja épaisse;

• une cuillère à café de poivre noir moulu;

• Une pincée d'origan optionnel ou d'épices préférées.

Méthode de cuisson:

  1. Pelez les bulbes et coupez-les en gros anneaux.
  2. Dans un bol, mélanger la sauce soja et la moutarde à la marinade.
  3. Ajoutez du poivre, de l'origan ou des épices.
  4. Mettez des rondelles d'oignon.
  5. Faites mariner les morceaux de viande dans le mélange.
  6. Mettez la viande au réfrigérateur pendant trois heures, puis faites-la cuire selon la recette de base.

Marinade à la moutarde et à l'agneau

Pour donner des notes plus subtiles à l'odeur caractéristique de l'agneau, vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de marinade à la moutarde. Le mélange de l'ingrédient principal avec le jus de citron, la coriandre et l'ail est particulièrement bon. Il s'avère que la viande est très savoureuse et aromatique.

Ingrédients:

• cinq cuillères à soupe de poudre de moutarde sèche;

• citron;

• trois cuillères à soupe d'huile végétale;

• deux cuillères à soupe de sauce de soja;

• tête d'ail moyenne;

• poivre et assaisonnements préférés à goûter;

• Un bouquet de coriandre fraîche ou une cuillère à soupe d'herbes séchées.

Méthode de cuisson:

  1. Poudre de moutarde diluée avec de la sauce soja.
  2. citron lavé, coupé en deux parties et presser cinq cuillères à soupe de jus.
  3. Triez l’ail en tranches, pelez-le et hachez-le finement (vous pouvez le râper, mais son goût sera différent).
  4. Laver la coriandre fraîche, éponger avec une serviette en papier et hacher finement.
  5. Versez le jus de citron dans la moutarde, ajoutez la coriandre, l’ail haché, le poivre et les épices à votre guise.
  6. Versez l'huile dans la viande, mélangez.
  7. Versez la marinade, mélangez bien avec vos mains.
  8. Envoyez l’agneau au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
  9. De temps en temps (2 à 3 fois pendant toute la durée du marinage), mélangez la viande dans la marinade.

Marinades de moutarde et de bière pour toutes les viandes

Une recette simple pour la viande, marinée dans de la moutarde et de la bière, implique l'utilisation de seulement deux composants principaux. Le résultat est une viande au goût délicieux et original. La marinade convient à toutes les viandes. Les ingrédients pour la marinade sont indiqués pour 1,5 kg de pulpe de viande.

Ingrédients:

• un verre de bière brune;

• un verre de moutarde prête;

• poivre au goût;

• une cuillère à café de sel.

Méthode de cuisson:

  1. La viande préparée doit être soigneusement découpée en portions.
  2. Chaque tranche est généreusement maculée de moutarde finie.
  3. Saupoudrez la viande de poivre et laissez mariner une heure.
  4. Versez la bière brune dans la viande et mettez-la au réfrigérateur pendant trois heures.
  5. Égoutter sur la serviette.
  6. Dissoudre le sel dans 1/2 tasse d’eau froide.
  7. Rouler les morceaux dans la farine et les faire frire en les saupoudrant de saumure.

Marinade à la moutarde - Trucs et astuces

La

  • moutarde vous aidera à préparer une excellente brochette à partir de viande congelée. Décongeler complètement n'est pas nécessaire. Dès qu'il est facile d'entrer dans la viande congelée, il est nécessaire de recouvrir les morceaux de moutarde et de les placer sur la clayette inférieure du réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour la décongélation finale. Cette méthode permet de conserver le jus de viande et de rendre les brochettes si savoureuses, comme si elles étaient préparées à partir de viande fraîche et non congelée.
  • La viande marinée à la moutarde doit être au réfrigérateur (sauf indication contraire indiquée directement dans la recette).
  • Pour rendre la sauce mieux imbibée de la viande, vous pouvez hacher les morceaux à la fourchette à deux ou trois endroits.
  • Les grosses pièces de viande marinent plus longtemps que les petites. Si le plat doit être cuit aussi rapidement que possible, la viande doit être coupée en petits morceaux.
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