Le capelan est un poisson savoureux et plutôt gras.
Dans certains pays, il est considéré comme un vrai délice.
Il y a plusieurs façons de le préparer. Il est cuit dans une pâte à frire, frit dans de la graisse, cuit avec des épices et cuit au four.
Il s'agit de capelans cuits au four, nous en reparlerons.
Le capelan au four - principes de base de la cuisson
La préparation commence par l'achat de poisson. Il est principalement vendu congelé. Lorsque vous achetez du poisson, portez une attention particulière à l’apparence du capelan. Le poisson frais doit être entier, assez dense et non congelé. Les yeux de poisson ne doivent pas être ternes.
Avant la cuisson, le capelan est décongelé. Intestin ou non, chacun décide par lui-même, le petit poisson se mange entier, mais si vous êtes confus, vous pouvez, bien sûr, l'intestin. Poisson préparé sel, poivre et saupoudrer de jus de citron et laisser reposer un peu. Le citron soulagera le poisson de son odeur spécifique.
De l'huile est versée dans une casserole ou une casserole, le poisson est roulé dans la farine et bien placé dans une rangée. Cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce que le capelan soit doré.
Ce poisson est délicieux, chaud et froid.
Le poisson peut être cuit en sauce ou en papillote. Avant la cuisson, le capelan peut être mariné.
Recette 1. Capelan au four
Ingrédients
un demi-kilo de capelan;
citron;
60 g de chapelure;
huile végétale;
sel et poivre noir.
Méthode de préparation
1. Décongelez le capelan à la température ambiante. Si vous le souhaitez, éjectez le poisson et retirez les têtes. Pliez le capelan dans un bol. Couper le citron en deux et presser le jus, verser le poisson dessus, saler, poivrer et mélanger avec les mains. Laissez le poisson pendant 20 minutes.
2. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et la graisser avec de l'huile végétale. Verser la chapelure dans l’assiette et y rouler chaque poisson, les disposer en rangées paires sur une plaque à pâtisserie. 3. Préchauffez le four à 190 degrés et faites cuire le capelan environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Servez le capelan avec un plat de pommes de terre.
Recette 2. Capelan au four, mariné dans une sauce soja
Ingrédients
Capelan - un demi-kilo;
sauce soja - une cuillère à soupe;
curry et sucre - 1/2 c.
poivre noir et sel - sur une pincée.
Méthode de préparation
1. On met le capelan dans une passoire et on rince bien à l'eau courante. Poisson posé sur une serviette en papier pour mettre l'eau en verre. Après cela, nous le déplaçons dans le bol. Saler, ajouter le sucre, le curry, le poivre noir, la sauce soja et bien mélanger. Le capelan laisse mariner quelques heures, en le mélangeant périodiquement.
2. Préchauffez le four à deux cents degrés. Cuire du papier cuit au four et le déposer sur le capelan en rangées paires. Envoyez le poisson au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne rougeâtre. Mettez le poisson fini dans un plat et décorez avec des oignons verts finement hachés.
Recette 3. Capelan au four, cuit dans du papier d'aluminium
Ingrédients
un kilo de capelan;
deux ampoules;
un demi citron;
aneth et oignons verts;
sel, épices de poisson, laurier et poivre noir;
huile végétale.
Méthode de préparation
1. Lavez le poisson à l'eau courante et étendez-le sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité. Nous déplaçons le capelan dans un bol et nous y ajoutons sel, poivre et épices. Bien mélanger et laisser reposer une heure pour qu'il soit saturé d'épices.
2. Couvrir le plat avec du papier d'aluminium et le graisser avec de l'huile végétale. Sur le fond nous distribuons la feuille de laurier. Répartir le poisson en rangées égales et saupoudrer de jus de citron.
3. Coupez l'oignon pelé en fines demi-anneaux. Aneth trié, rincé et haché finement avec un couteau. Étendre l'oignon sur le poisson et saupoudrer de légumes verts hachés. Couvrir de papier d'aluminium.
4. Ajoutez un demi-verre d'eau dans la casserole pour que le poisson soit tendre et juteux. Nous envoyons le four chauffé à 200 degrés pendant une heure. Après 15 minutes, retirez le papier d'aluminium et continuez à cuire sans elle. Mettez le capelan préparé dans un plat et saupoudrez-le d'oignons verts hachés.
Recette 4. Capelan au four
Ingrédients
kilogramme de capelan fraîchement congelé;
60 g de farine;
2 oeufs;
un mélange de poivrons et de sel;
huile végétale;
verts et légumes pour la décoration.
Méthode de préparation
1. Capelan décongelé, mettre dans une passoire et rincer à l'eau courante. Placez le poisson sur une serviette en papier pour le sécher un peu.
2. Dans un bol profond, cassez l'œuf et fouettez légèrement au fouet ou à la fourchette. Mettez le capelan préparé dans le bol avec l'oeuf et mélangez bien. Assaisonner avec le mélange de poivre, saler et laisser reposer une demi-heure pour que le poisson soit imbibé d’épices.
3. Verser la farine sur une assiette plate, rouler chaque poisson des deux côtés.
4. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, badigeonner d'huile et répartir le capelan par rangées paires. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes. Dans le mélange d'œufs restant dans le poisson, casser un autre œuf; saler si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un assaisonnement pour le poisson. Retirer le poisson du four et le graisser avec le mélange d’œufs obtenu.
5. Envoyez le capelan au four encore 15 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte vermeille apparaisse. Les rangées de poissons divisent le couteau en couches, les mettent dans une assiette et servent avec un plat de légumes frais.
Recette 5. Capelan à la crème sure, cuit au four en papier d'aluminium
Ingrédients
un kilo de capelan;
un verre de crème sure;
sur un bouquet d'aneth et d'oignons verts;
huile végétale;
poivre et sel;
herbes parfumées et jus de citron.
Méthode de préparation
1. Mettez le poisson décongelé dans une passoire, rincez-le bien et laissez-le sécher. Dans un bol, mélanger l'huile végétale avec du sel, du poivre et des herbes. Nous déplaçons le capelan dans un bol, mélangeons bien et partons pendant 30 minutes. mariner.
2. Couvrir le plat avec du papier d'aluminium et disposer le poisson en rangées paires. Nous avons mis dans un four chauffé à 200 degrés pendant une demi-heure.
3. Cuisson sauce à la crème sure. Dans une assiette creuse, déposer la crème sure, le sel, ajouter le jus de citron, les oignons émincés et les légumes verts. On sort le capelan du four, on le met dans un plat, on le verse dans une sauce à la crème sure et on le sert sur la table.
Recette 6. Capelan au four sous le pelage d'oignon
Ingrédients
un kilo et demi de capelan;
15 oignons moyens;
150 ml d'huile végétale;
400 g de farine;
épices pour le poisson et le sel.
Méthode de préparation
1. Préchauffez le four à deux cents degrés. Verser la farine dans une assiette creuse, ajouter les épices, mélanger, saler et mélanger à nouveau.
2. Pelez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Bien graisser une plaque à pâtisserie avec de l’huile végétale, saupoudrer légèrement de farine. Disposez la moitié des oignons râpés.
3. Décongelez le capelan, mettez-le dans une passoire, rincez-le à l'eau courante, laissez-le s'écouler. Rouler chaque poisson des deux côtés dans un mélange d'épices et de farine.
4. Étaler le capelan sur une couche d'oignons en rangs pairs. Répartir le reste des oignons sur le poisson. Cuire au four et cuire environ 40 minutes. Les oignons devraient avoir une couleur dorée. Mettez le poisson sur le plat, décorer avec les verts et servir.
Recette 7. Capelan au four avec pommes de terre et fromage
Ingrédients
un kilo de capelan;
7 pommes de terre;
100 g de crème sure;
200 grammes de fromage;
70 g de beurre;
Art. une cuillerée de farine;
les épices et le sel.
Méthode de préparation
1. Poisson décongelé, retirez la tête et l'intérieur. Rincer à l'eau courante et sécher sur du papier absorbant. Dans une assiette séparée, versez la farine, le sel, le poivre et mélangez bien. Obsushenny rouler dans ce mélange et faire frire jusqu'à croustillant.
2. Nettoyez les pommes de terre, faites-les bouillir dans de l'eau salée et coupez-les en tranches. Graisser la forme profonde avec du beurre, y mettre le poisson frit au-dessus des cercles de pommes de terre. Toute la crème sure et saupoudrer de fromage râpé. Le formulaire avec le poisson est envoyé au four préchauffé pendant un quart d'heure. Servez chaud.
Recette 8. Capelan au four avec crème sure et oignons
Ingrédients
un demi-kilo de capelan;
Art. cuillère de crème sure;
h) une cuillère d'épices pour le poisson;
oignon.
Méthode de préparation 1. Décongelez le capelan, mettez-le dans une passoire et rincez-le à l'eau courante. Laissez le poisson en verre l'excès d'eau. Transférer le capelan dans un bol, ajouter la crème sure, assaisonner d'épices, mélanger et laisser reposer pendant un quart d'heure.
2. Graissez le formulaire avec de l'huile végétale. Pelez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles et mettez-le en forme. Sur le dessus de l'oignon, répartissez le poisson en rangées paires.
3. Réglez la température du four à 200 degrés et envoyez le formulaire avec le poisson. Cuire au four pendant une demi-heure, quelques minutes avant la fin, vous pouvez allumer le gril. Mettez le capelan sur un plat et accompagnez-le de pommes de terre ou de légumes frais.
Recette 9. Capelan au four, cuit au four avec pommes de terre
Ingrédients
Un demi-kilo de capelan fraîchement congelé;
sur 8 pièces oignons et pommes de terre.
Remplir
3 oeufs;
50 ml de crème sure et de mayonnaise;
50 g de farine;
le sel
Méthode de préparation
1. Épluchez et rincez les oignons et les pommes de terre. Couper les pommes de terre en tranches et les oignons en demi-anneaux. Beurrer une plaque à pâtisserie avec du beurre, disposer les cercles de pommes de terre, y étendre les rondelles d'oignon.
2. Le capelan est décongelé, nous retirons les têtes et nettoyons les abats. Placez dans une passoire et rincez à l'eau courante. Étendre sur du papier essuie-tout et du poisson sec. Posez le capelan sur la proue en rangées paires.
3. Dans le bol, casser les œufs, ajouter la mayonnaise et la crème sure, ajouter la farine et le sel. Tout est bien fouetté jusqu'à consistance lisse. Verser le capelan avec les légumes avec le mélange obtenu et mettre au four préchauffé pendant une demi-heure. Le plat sera prêt dès que les pommes de terre seront ramollies et que le capelan ne sera pas bruni. Mettez le plat fini en portions sur des assiettes et servez chaud.
Recette 10. Capelan au four, cuit dans un œuf
Ingrédients
un kilo de capelan;
oignon;
2 tomates;
une demi-tasse de farine;
un verre de lait;
200 grammes de fromage;
huile végétale;
les épices, le sel et les verts.
Méthode de préparation
1. Nous décongelons le capelan, retirons l'intérieur et la tête. Les carcasses préparées sont disposées dans une passoire et lavées à l'eau courante. Laisser agir un moment dans une passoire pour mettre l'eau dans un verre. Rouler le poisson dans la farine et faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. 2. Casser les œufs dans une assiette creuse, verser le lait, assaisonner d'épices et battre au batteur. Oignons nettoyés et coupés en rondelles. Mes tomates, sécher avec une serviette et couper en tranches.
3. Posez le capelan dans le plat graissé, posez les rondelles de tomates et d'oignons sur le poisson. Versez le mélange œuf-lait, saupoudrez de fromage râpé et mettez au four pendant un quart d'heure. Servir le plat fini en portions avec une garniture de légumes.
Recette 11. Un capelan au four sans olives
Ingrédients
capelan frais congelé;
ail séché;
le sel
Méthode de cuisson
1. Nous décongelons le capelan à la température ambiante, nous le lavons et le mettons sur un essuie-tout pour sécher les carcasses.
2. Placez le poisson sur une plaque à pâtisserie en rangées paires. Saupoudrer le capelan d'ail séché et saupoudrer un peu.
3. Chauffez le four à 180 degrés et envoyez une plaque à pâtisserie avec un pommier dessus pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'une croûte soit formée.
Recette 12. Capelans au four
Ingrédients
10 g de basilic frais et de persil;
250 g de capelan frais congelé;
50 grammes de fromage;
3 cuillères à soupe cuillères d'huile d'olive;
2 pincées de poivre noir moulu;
3 pincées de sel;
2 gousses d'ail.
Méthode de préparation
1. Nous décongelons le capelan, retirons les têtes, nettoyons les entrailles et retirons délicatement la crête. Rincer sous l'eau courante et sécher avec une serviette.
2. Le basilic et le persil sont triés et rincés. Ail sans enveloppe. Hacher finement les verts et l'ail avec un couteau. Nous moudrons le fromage sur un petit segment de râpe. Nous mettons le tout dans une assiette creuse, ajoutez de l'huile d'olive et mélangez.
3. Salez le poisson, poivrez, étalez un petit mélange d'épices à l'intérieur de la carcasse et enroulez doucement le rouleau.
4. Former de la graisse avec de l'huile d'olive. Nous y mettons des petits pains et l'envoyons au four préchauffé à 190 degrés pendant quarante minutes. Saupoudrer le plat préparé avec des oignons verts hachés et servir avec une garniture de légumes.
Le capelan au four - trucs et astuces du chef
- Le capelan a une odeur assez particulière. Se débarrasser de cela aidera le jus de citron. Il suffit de les saupoudrer de poisson et de les laisser reposer un moment.
- Les sauces à base de farine, de crème sure ou de bouillon de poisson sont idéales pour les capels. Ce dernier rendra le goût du poisson plus raffiné et le plat sera plus parfumé.
- Le riz bouilli, les pommes de terre au four ou bouillies, les plats à base de haricots, ainsi que les salades de légumes frais sont considérés comme le plat d’accompagnement idéal pour le capelan.
- Un capelan peut être cuit entier, ou vous pouvez retirer la tête et les intestins.
- Avant de cuire au four, le poisson peut être mariné, le goût du plat s'enrichira de plus en plus.
- Le capelan lui-même est un poisson assez gras, vous pouvez donc le cuire sans huile, cela rendra le plat moins calorique.
