Les soupes font partie intégrante de notre alimentation, elles sont savoureuses, parfumées et nutritives. Schi occupe une place particulière dans la cuisine russe.
Servez une assiette de soupe chaude avec de la crème sure et une tranche de pain de seigle au déjeuner ou au dîner. Les recettes sélectionnées pour la soupe au bouillon, des astuces et de petits trucs vous aideront dans cette tâche.
Soupe au bouillon de viande - principes généraux
La première étape consiste à préparer un bouillon de viande riche et puissant. Pour le goût, vous pouvez utiliser des racines, des épices, des légumes. Toute viande fera l'affaire: poulet, porc, bœuf, tant qu'elle est grasse.
Dans le bouillon de viande préparé, déposez des légumes. Assurez-vous de la présence de chou: frais ou fermenté. Pour goûter, ajoutez des pommes de terre, des carottes et des oignons dorés ou frais. Mettez souvent des tomates, des poivrons, des navets, du céleri. Pour la densité peut ajouter et les céréales. Les légumes verts, les herbes et les épices font également partie intégrante de la soupe.
1. Soupe au bouillon de viande au chou frais
Ingrédients:
• filet de boeuf - 400 g;
• un petit morceau de chou blanc;
• pommes de terre, carottes, tomates - 2 morceaux;
• poivron doux, oignons - 1 pc;
• ail - 3 gousses;
• sel, assaisonnement pour les soupes - à la rigueur;
• feuille de laurier;
• persil - 3 tiges;
• crème sure - une demi-tasse.
Méthode de cuisson:
1. Versez de l'eau dans une grande casserole en métal, mettez un morceau de viande, mettez à feu moyen et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt pour environ 1-1,5 heure. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse et réduisez la chaleur.
2. Retirez le boeuf, laissez-le refroidir, déchirez-le en petits morceaux avec vos mains, remettez-le dans le bouillon.
3. Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et ajoutez-les dans la casserole avec la viande, faites cuire à moitié.
4. Ajouter le chou coupé en fines lanières et laisser bouillir un peu plus.
5. Couper la carotte nettoyée sur une râpe, couper l'oignon en lanières, mettre les légumes dans la soupe, ajouter du sel et cuire pendant 20 minutes.
6. Lavez les tomates, faites une incision sur la surface et placez-les dans une tasse d'eau chaude pendant une demi-minute, puis retirez délicatement la peau. Couper les tomates en petites tranches et les mettre dans une casserole. 7. Poivrez, coupez, enlevez les graines, lavez, coupez en fines lanières et mettez dans la soupe. Cuire environ cinq à sept minutes.
8. Eteignez le feu et ajoutez l'assaisonnement, ajoutez le lavrushka et l'ail, coupez les en gros cubes, fermez le couvercle et laissez infuser la soupe pendant 30 minutes.
9. Au moment de servir, versez la soupe dans des assiettes, mettez dans chaque morceau un morceau de viande et une cuillère à soupe de crème sure, saupoudrez de persil. Ensuite, mettez une tasse avec des craquelins.
2. Soupe au bouillon de viande avec navet
Ingrédients:
• un quart de chou;
• pulpe de boeuf - un demi-kilogramme;
• navet, carotte, oignon - 1 pc;
• 2 tomates;
• 3 tiges de persil;
• 20 g de sel et assaisonnement.
Méthode de cuisson:
1. Faites cuire la viande: pour cela, lavez le boeuf, mettez-le dans une casserole avec de l'eau froide, laissez cuire pendant 1,5 heure. Ne pas oublier de retirer la mousse pendant la cuisson.
2. Retirez la viande cuite de la poêle. Souche de bouillon.
3. Porter le bouillon filtré à ébullition, mettre le chou, couper en lanières et laisser bouillir jusqu'à ébullition.
4. Broyez les carottes sur une râpe fine, coupez les oignons en lanières, les navets avec les lanières, mettez tous les légumes préparés dans le bouillon, laissez cuire pendant un peu plus d'une demi-heure.
5. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates en dés à la soupe, après les avoir débarrassées de leur peau, saler et assaisonner.
6. Au moment de servir, versez la soupe dans des assiettes, saupoudrez de persil, mettez un petit morceau de viande.
3. Soupe au bouillon de viande au mil et à la choucroute
Ingrédients:
• pulpe de viande - un demi-kilogramme;
• choucroute - 3 poignées;
• 2 ampoules;
• carottes - 1 pc;
• 4 pommes de terre;
• tomate - 40 g;
• gruau de mil - 2 poignées;
• feuille de laurier;
• sel, poivre noir - 20 g chacun;
• ail - 4 gousses;
• huile végétale - 50 ml;
• aneth - le sol d'un tas.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir un bouillon riche. Sortez la viande de la poêle, coupez-la en tranches.
2. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et, sans les couper en tranches, mettez-les dans le bouillon, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
3. Retirez les pommes de terre de la casserole et placez-les dans une assiette creuse, puis écrasez-les. 4. Rincez les céréales, mettez-les dans la casserole, libérez le chou de la saumure, mettez-le dans la soupe, faites cuire jusqu'à ce que le chou se ramollisse.
5. Trancher les oignons, râper la carotte, mettre les légumes dans la casserole, verser un peu d'huile, faire frire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
6. Verser une carotte et un oignon, déposer une tomate et verser un demi-verre d'eau, laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide disparaisse.
7. Ajouter l'ail haché, la purée de pommes de terre, le sel, le poivre et faire frire pendant environ cinq minutes.
8. Mettez tout le contenu de la casserole dans une casserole avec la soupe, ajoutez Lavrushka, portez à ébullition.
9. Laissez la soupe cuire au four pendant une demi-heure et versez en portions, placez dans chaque morceau de viande, saupoudrez d'aneth haché.
4. Soupe de chou combinée dans un bouillon de viande
Ingrédients:
• une demi-tête de chou blanc;
• une poignée de choucroute;
• pulpe de porc - un petit morceau;
• 3 pommes de terre;
• purée de tomates - 20 mg;
• 1 carotte et oignon;
• huile de tournesol - 40 ml;
• sel, assaisonnement pour les soupes, aneth séché - à la pincée;
• feuille de laurier;
• Persil frais - sol bouquet.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir le bouillon de viande dans un grand récipient en métal, étalez la viande, laissez-la refroidir et coupez-la en tranches.
2. Mettez la choucroute dans le bouillon et laissez bouillir pendant 12-15 minutes. Sel au goût.
3. Frottez la carotte sur une râpe fine, coupez l'oignon en petits cubes.
4. Faites chauffer le beurre dans la poêle, mettez les oignons, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
5. Mettez la carotte dans l'oignon et laissez cuire encore 3 minutes.
6. Deux minutes avant la fin de la friture, ajoutez l'ail haché.
7. Ajouter la tomate aux légumes, bien mélanger le tout et éteindre le feu.
8. Couper les pommes de terre épluchées en cubes et les mettre dans une casserole de bouillon bouillant.
9. Ajouter le chou frais, coupé en lanières. Réduire le feu, languir.
10. Mettez la soupe dans la soupe, ajoutez l'assaisonnement, l'aneth séché, ajoutez le sel et faites bouillir un peu.
11. Retirez la soupe du feu, fermez le couvercle et laissez reposer une demi-heure.
12. Servir en portions, saupoudrées de persil.
5. Soupe au bouillon de viande dans des pots en argile
Ingrédients:
• filet de boeuf - un petit morceau;
• pommes de terre - 2 tubercules;
• une demi-tête de chou;
• carotte, tomate, poivron - 1 pc.
• pincée de sel;
• 2 feuilles de laurier (une demi-feuille dans chaque pot);
• piment de la Jamaïque - 4 pois;
• 1 litre d'eau (1 verre dans chaque casserole);
• ail - 5 gousses;
• crème sure - 50 ml;
• persil, aneth - 3 branches chacune.
Méthode de cuisson:
1. Bœuf coupé en fines lanières.
2. Pelez tous les légumes, coupez la tige du poivron, retirez les pépins et lavez. Couper la carotte en cercles, l'oignon, le poivron et la tomate dans un petit cube. Couper les pommes de terre en grosses tranches et le chou en fines lanières.
3. Étendez tous les ingrédients préparés dans les pots dans l'ordre suivant: un morceau de laurier, des grains de poivre, de la viande, des pommes de terre, des carottes, du chou, du poivron, de la tomate.
4. Tous se remplissent d'eau sans atteindre les bords d'environ 2 cm.
5. Saupoudrer de sel, fermer les couvercles et mettre au four pendant 3 heures, cuire à température modérée.
6. Servez la soupe prête dans des pots, mettez de la crème sure et saupoudrez de verdure.
6. Épices dans un bouillon de viande avec des épices
Ingrédients:
• côtes de boeuf - 5 pièces;
• choucroute - une petite tasse;
• 2 pommes de terre;
• oignons, carottes - 1 pc;
• piment de la Jamaïque - 10 pois;
• basilic, céleri, aneth, poudre de persil - 20 g chacun;
• 10 g de sel et de poudre de poivre noir;
• feuille de laurier;
• 30 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Placez les côtes de boeuf dans une casserole, versez-les dans l'eau et amenez à ébullition. Retirer la mousse, réduire le feu, mettre les grains de poivre et cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.
2. Épluchez tous les légumes, frottez la carotte sur une râpe coréenne, coupez l'oignon en lanières. Mettez dans une poêle, versez un peu d'huile, laissez mijoter à feu doux pendant environ trois minutes, puis ajoutez le feu et faites frire jusqu'à coloration dorée.
3. Retirez les côtes de bœuf finies de la poêle, séparez les os et coupez la viande en tranches.
4. Mettez dans le bouillon filtré le bœuf filtré, les pommes de terre, coupez les en cubes et laissez cuire 10 minutes. 5. Ajoutez le chou sans saumure, faites bouillir encore 5 minutes.
6. Versez toutes les épices, ajoutez Lavrushka, salez, poivrez et faites bouillir.
7. Remplissez la soupe, faites bouillir la soupe pendant 2 minutes, retirez la casserole du feu, fermez le couvercle et laissez reposer une demi-heure.
8. Servir en portions avec de la crème sure et des craquelins.
Potage au bouillon de viande - Trucs et astuces
• Faites bouillir des pommes de terre pelées entières dans du bouillon. Rappelez-vous que c'est tolkushkoy, mettez-le dans la soupe afin que votre soupe soit épaisse et riche.
• Les épices sèches sont mises dans la soupe 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, les légumes frais juste avant de retirer la soupe du feu.
• Ne digérez jamais l’ail dans la soupe, cela donnerait un goût spécifique, pas très agréable. Mettez-le sous une forme broyée ou hachée en fin de cuisson.
• Pour préparer une soupe avec un bouillon de viande qui s'est révélé être particulièrement parfumé, ajoutez du noir et des piments de laque aux épices pilés dans un mortier dans le bouillon.
• Prenez de la viande pour donner du chou gras, le bouillon deviendra alors particulièrement savoureux, riche.
• Si vous faites cuire une soupe au chou avec du chou frais, ajoutez des tomates fraîches à la soupe afin que le plat soit plus doux et plus savoureux.
• Il est recommandé de garder un peu de choucroute très acide dans l'eau froide, puis de presser.
• Le chi peut être cuit simultanément à partir de choucroute et de chou frais. Seulement dans ce cas, rappelez-vous que le fermenté est mis dans le bouillon au début de la cuisson, frais - plus près de la fin de la cuisson.
• Le Schi est traditionnellement servi avec de la crème sure fraîche, mais il peut être remplacé par une crème riche en graisse.
