La poitrine de poulet séchée à la maison avec de l’ail, du paprika sucré et du poivron est un en-cas froid à la volaille aux saveurs différentes. La cuisson de cette viande est aussi simple que la cuisine familiale. Je vais faire une réservation, il doit y avoir des moustiquaires aux fenêtres de la cuisine, et les animaux domestiques tels que les chats, les souris, les hamsters et les chiens pour la période de séchage de la viande sont interdits d'entrer dans la cuisine.
Pour vous assurer contre le botulisme, je vous conseille de prendre du sel de nitrite pour le salage, le dosage est indiqué sur l'emballage, il convient de respecter scrupuleusement le traitement. Au lieu du sel de nitrite, vous pouvez hacher du persil vert d'un magasin dans un bol au stade du marinage, car il contient suffisamment de substances nécessaires. Le sel de nitrite conserve sa couleur rose et donne des délices de jambon aux délicatesses de viande.
- Temps de cuisson: 2 semaines
- Portions: 10-12
Ingrédients pour les seins séchés
- 940 g de filet de poulet (3 poitrines);
- 38 g de gros sel de mer;
- 43 g de sucre fin;
- 4 gousses d'ail;
- 15 g de houblon suneli;
- 15 g de paprika doux moulu;
- 10 g de flocons de chili;
- 5 g de poivron rouge moulu.
Méthode de cuisson de la poitrine de poulet séchée à la maison
Placer le filet de poulet dans un bol avec de l'eau froide, rincer, puis rincer de nouveau sous le robinet avec de l'eau froide.
Nous lavons les seins lavés avec des serviettes et les pesons sur une balance de cuisine pour déterminer avec précision la quantité de sel. Dans cette recette environ 1 kg de viande de poulet.
Verser dans un bol de gros sel de mer. J'ai emprunté l'idée de saler le sel de mer aux Italiens. En Italie, pour la cuisson, utilisez principalement du sel marin, il convient également à la conservation.
Ensuite, versez le sucre fin. Le sucre dans les cornichons est un must: il équilibrera le goût et allongera l’humidité.
Serrez le bol avec la viande avec un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 4 jours. Pour préparer correctement les poitrines de poulet séchées à la maison, il est souhaitable de baisser la température dans le compartiment réfrigérateur à 2 à 3 degrés Celsius.
Après 4 jours, mettez la viande dans une passoire pour former une pile de saumure dans un bol.
Chaque filet est séché à nouveau et assaisonné séparément avec des épices. Saupoudrer une poitrine de paprika doux moulu. Frotter le deuxième sein avec l'ail passé dans la presse et saupoudrer de hop-suneli.
Rendre le troisième sein tranchant - le frotter avec du poivron rouge moulu et saupoudrer de flocons de chili.
En conséquence, nous obtenons trois filets de couleurs et de goûts différents, il reste à sécher la viande.
Chaque pièce est enveloppée dans de la gaze et attachée avec un fil à cuire. Les crochets en acier inoxydable conviennent à la suspension.
Suspendez les filets dans un endroit bien ventilé, à l’abri des rayons directs du soleil. La température optimale de +20 degrés Celsius, si elle est un peu plus fraîche, encore mieux. Si la pièce est chaude, essayez de trouver l'endroit le plus cool. Laissez la viande séchée in vivo pendant 10-12 jours. Dans des conditions de température élevée, le processus peut être réduit à 7 à 9 jours.
Poitrine de poulet séchée faite maison, emballée dans du parchemin et conservée au réfrigérateur.
Coupez la poitrine de poulet séchée en fines tranches. Bon appétit!
