Kebab - un plat de viande ou de poisson avec un arôme à couper le souffle.
Pour que le kebab soit doux, juteux et savoureux, il doit être à la fois bien frit et mariné.
Les recettes de marinades sont si nombreuses aujourd’hui qu’il n’est pas possible de tout énumérer, mais la préparation de toutes ces préparations ou le processus de décapage prend beaucoup de temps.
La marinade pour kebabs au kiwi est une excellente option quand il n’ya pas de temps pour mariner longtemps, quand on veut une viande vraiment juteuse et savoureuse et quand on veut essayer quelque chose de nouveau et d’original.
Marinade pour kebab de kiwi - Principes généraux de la cuisine
Avant de préparer la marinade Kiwi, il est important de garder en tête un détail essentiel. La composition du kiwi comprend une enzyme protéique capable de fractionner les protéines animales. Par conséquent, la marinade a un effet presque instantané. Mais vous ne devriez pas mettre le fruit plus que la norme prescrite ou garder la viande dans la marinade plus que le temps spécifié, sinon, au lieu d'un kebab parfumé, vous obtiendrez un pâté à la viande.
Et avec la recette précise et rigoureuse, vous obtenez des brochettes vraiment délicieuses et douces avec une acidité épicée discrète. Un tel kebab, même sans épices complexes, s'avère génial.
La marinade pour brochettes de kiwi est idéale pour tous les types de viande: porc, poulet, dinde et même le bœuf le plus dur, vous pouvez également faire mariner le poisson dans ce fruit exotique.
Habituellement, les kiwis sont pelés et moulus, puis mélangés à de la viande. De plus, l'oignon, le sel et les épices sont mis en marinade. Des ingrédients tels que la sauce soja et la sauce tkemali, l'adjika, le citron, l'eau minérale, le kéfir et d'autres produits ne sont pas superflus.
Les épices sont utilisées en standard pour le shish kebab: poivre noir, rouge et blanc, le paprika, l'origan, le houblon, la coriandre et autres. Mais le vinaigre ne doit pas être ajouté à une marinade similaire. Combiné au kiwi, cet ingrédient brûlera simplement la viande. En conséquence, il ne sera pas tendre et juteux, mais dur et semblable au caoutchouc.
Traditionnellement, les brochettes sont servies chaudes avec du pain frais, du pain pita, des légumes cuits au four, cuits au four et frais ainsi que de nombreux légumes verts. La crème sure, la mayonnaise, la sauce à l'ail, la sauce tomate ou le ketchup, la moutarde et bien plus encore peuvent être servis en sauce.
1. Marinade pour porc aux kiwis
Ingrédients:
• kilogramme de cou de porc;
• un kiwi;
• cinq gros oignons;
• poivre moulu et sel.
Cuisson:
1. Lavez le cou à l’eau froide, séchez-le, mettez-le sur une planche à découper. Couper en portions pas trop grandes, un diamètre de cinq à sept centimètres suffira.
2. Mettez tous les morceaux dans un grand récipient, saupoudrez de sel et de poivre. Mélangez bien avec vos mains en veillant à frotter chaque brochette d'épices.
3. Épluchez les oignons et coupez-en une moitié en petits ou trois rondelles, coupez-les en petits cubes. Les oignons finement hachés se souviennent des mains pour qu'il mette le jus.
4. Mélanger les rondelles d'oignon, le gruau d'oignon et la viande.
5. Pelez le kiwi et râpez-le sur une râpe grossière.
6. Mélangez le porc avec le kiwi et mélangez bien. Laissez mariner pendant une heure.
7. Faites cuire sur des charbons ardents, sur des brochettes ou sur une grille.
2. Marinade pour chachlik de porc et saindoux au kiwi
Ingrédients:
• un kilo et demi de porc;
• livre de graisse;
• un fruit de kiwi;
• deux gros oignons;
• une cuillère à café de paprika et de jira;
• le sel;
• une pincée de piment rouge fort.
Méthode de cuisson:
1. Rincer et couper la graisse de porc et les dés. La viande peut être coupée en morceaux de 4 à 6 cm de diamètre, le saindoux ne dépassant pas un centimètre.
2. Épluchez le kiwi, coupez-le en petits morceaux et passez à la viande. 3. Peler et hacher l'oignon et le mettre sur le porc et le bacon.
4. Ajouter les épices, le sel, mélanger les brochettes avec les mains.
5. Faire mariner le kebab de porc dans le kiwi pendant 1,5 à 2 heures.
6. Faites cuire comme d'habitude sur des charbons ardents, en tournant la brochette d'un côté à l'autre, en enfilant la viande sur les brochettes mélangées avec du saindoux.
3. Marinade pour porc au kiwi et à l'œuf
Ingrédients:
• deux kilogrammes de pulpe de porc;
• un verre d'eau gazeuse minérale;
Kiwi mûr;
• un œuf;
• deux ampoules;
• sel, épices - au goût.
Cuisson:
1. Coupez le porc lavé et séché en portions, placez la viande dans un récipient profond.
2. Dans une petite assiette, battre l'oeuf avec le sel et les épices au goût, verser le mélange dans le porc.
3. Purée de kiwi pelée, passer dans un récipient commun.
4. Ajouter l'oignon haché, verser dans de l'eau minérale et bien mélanger le tout.
5. Faites mariner et mettez la viande au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Marinade pour brochettes de poulet au kiwi
Ingrédients:
• kilogramme de filet de poulet (vous pouvez utiliser une dinde);
• cinq oignons;
• gros poivron doux;
• deux kiwis;
• les verts;
• sel, coriandre moulue, poivre noir.
Cuisson:
1. Pelez les oignons, retirez la peau du kiwi, rincez le poivron et pelez les graines et les tiges.
2. Mettez le kiwi et deux oignons dans le bol du mélangeur, hachez-les à la purée.
3. Le reste des oignons et des poivrons coupés en gros rondelles.
4. Rincer le poulet, si nécessaire, enlever le film et les stries, couper en gros morceaux. Au lieu des poitrines, vous pouvez également prendre n'importe quelle autre partie du poulet: les cuisses, les cuisses.
5. Salez toute la viande, poivrez, saupoudrez de coriandre. Remuer.
6. Mettez les rondelles de légumes et de viande de kiwi et d'oignon dans la viande.
7. Mélangez bien les brochettes, retirez-les pendant 30 à 40 minutes dans un endroit froid, puis passez immédiatement à la friture.
8. Pendant le service, saupoudrer généreusement de brochettes cuites dans une marinade de kiwi et de légumes verts.
5. Marinade pour porc au kiwi et au citron
Ingrédients:
• kilogramme de porc;
• le kiwi;
• citron;
• quelques brins de thym;
• un mélange de poivrons, sel.
Cuisson:
1. Lavez la viande et coupez-la en petits morceaux.
2. Salez et poivrez la viande, mélangez.
3. Couper le citron lavé en deux parties, presser le jus de l'un dans un petit récipient et couper l'autre en rondelles. Mettez le jus et les anneaux dans la viande.
4. Ajouter le kiwi et le thym dans le kebab râpé à travers une râpe, mélanger.
5. Faites cuire les brochettes après 1,5 heure de marinage de manière pratique.
6. Marinade pour kebab avec kiwi et kéfir
Ingrédients:
• kilo de filet de bœuf;
• deux arcs;
• 300 ml de kéfir;
• deux kiwis;
• verts, sel, épices.
Cuisson:
1. Lorsque vous achetez du bœuf, choisissez myasco avec de la graisse pour rendre le kebab juteux.
2. Sécher la viande lavée avec une serviette en papier et la couper à peu près de la même taille.
3. Transférer le boeuf dans un bol approprié pour le marinage, saler et poivrer, ajouter les épices. Laisser reposer 10 minutes et laisser tremper.
4. Ajouter les demi-anneaux d'oignon, verser le kéfir, bien mélanger avec les mains.
5. Retirez la viande dans le kéfir pendant 5-6 heures au réfrigérateur.
6. Une fois le bœuf mis au kéfir, transférez-le dans un autre bol sans verser de kéfir.
7. Ajouter le kiwi haché et haché à la viande.
8. Faire mariner les brochettes dans le kiwi pendant 2 heures.
9. Faites cuire en enfilant des brochettes sur des charbons ardents.
10. Servir avec les légumes verts, la sauce et les accompagnements préférés.
7. Marinade pour kebab avec kiwi (recette pour la mijoteuse)
Ingrédients:
• kilogramme de veau;
• deux kiwis;
• trois oignons;
• deux poivrons;
• Goûter le sel, la coriandre moulue et le poivre noir.
Cuisson:
1. Peler la pelure de kiwi, la pelure d'oignon. Râpez deux kiwis et un oignon sur une râpe ou émincer. 2. Coupez deux oignons restants en fines rondelles.
3. Rincez le veau avec soin, coupez-le en portions. Frotter chaque morceau avec le poivre, le sel et la coriandre dans la quantité désirée.
4. Transférez le kiwi et l'oignon gruau dans la viande, mettez également ici des rondelles d'oignon.
5. Ajouter à la viande le poivre bulgare, coupé en demi-anneaux.
6. Retirez le kebab, en appuyant dessus, dans le réfrigérateur pendant une heure.
7. Placez d'abord la viande marinée dans les kiwis sur une plaque à pâtisserie et faites-la frire 10 minutes à 190 degrés. Ensuite, transférez le multicuiseur dans le bol avec l'oignon et le poivron.
8. Réglez le mode de cuisson sur 50 minutes.
9. Servez le kebab avec des légumes verts et des légumes.
8. Marinade pour kshi fish shashlik
Ingrédients:
• un demi-kilo de filet de carpe;
• un demi-kilo de filet de perche;
• deux ampoules;
• quatre kiwis;
• un citron;
• huile végétale, sel, poivre.
Cuisson:
1. Couper le filet de carpe et la sandre en morceaux de taille moyenne.
2. Peler le kiwi, couper en tranches.
3. Rincer un citron, le couper en deux, presser le jus.
4. Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
5. Salez et poivrez le poisson haché et mélangez bien pour que le filet soit imbibé d'épices et de sel.
6. Ajouter les oignons, verser le jus de citron. Saupoudrer le poisson avec de l'huile végétale.
7. Placez dans un récipient en verre ou en céramique de forme et de taille appropriées en couches de kiwi et de poisson.
8. Mettez les brochettes au réfrigérateur pendant 3 heures.
9. Faites cuire le shashlik mariné dans du kiwi sur des charbons ardents, mettez le poisson en alternant avec des tranches de kiwi.
10. Placer les brochettes préparées sur les feuilles de laitue, garnir d'oignons frais et de kiwi frits.
Marinade pour kebab de kiwi - conseils, astuces
• Conservez la viande au kiwi pendant un temps strictement limité. Le kiwi a un fort effet ramollissant. En fin de compte, si la viande est surexposée, il ne s’avère pas de savoureuses pièces juteuses, mais un peu comme une tarte. En fonction de la quantité de viande, le bœuf peut supporter jusqu'à 3 heures, le porc - de une heure à deux heures, le poulet, la dinde - pas plus de 40 minutes. La viande de poulet tendre peut même commencer à cuire 10 minutes après avoir ajouté du kiwi. • La viande, marinée dans le kiwi, cuit plus rapidement qu'un autre type de kebab. Il est donc préférable de ne pas s'éloigner du feu pendant sa préparation.
• En plus des épices de la recette, vous pouvez ajouter quelque chose de spécial à la marinade. N'ayez pas peur d'expérimenter. Mais, malgré la créativité possible, lors de la préparation, il vaut mieux que vous soyez sûr du goût de tel ou tel ingrédient supplémentaire, pour ne pas être déçu.
• Il n’est pas nécessaire d’ajouter de la verdure à la marinade, quel que soit son goût. Le fait est que pendant la torréfaction, ce sont les légumes hachés qui brûlent, ce qui donne au kebab fini une couleur désagréable et trop cuite. Il est préférable de saupoudrer les brochettes fraîches de divers légumes verts.
• Les légumes et les champignons, également cuits sur des charbons ardents, seront une idée savoureuse et inhabituelle du plat d’accompagnement. Il peut s'agir de courgettes, d'aubergines, de pommes de terre, de poivrons doux, de choux-fleurs, de champignons, de champignons sauvages. Il serait préférable que vous les prépariez à l'avance: épluchez-les, coupez-les en morceaux, poivrez et salez, saupoudrez-les d'huile végétale, puis emballez-les bien dans un récipient. Lors du pique-nique, tout ce que vous avez à faire est de disposer les légumes et les champignons sur la grille du gril ou de les mettre sur une brochette et de les faire frire un peu.
