Potiron farci - principes généraux et méthodes de cuisson
La citrouille est une excellente base pour préparer des plats délicieux, nutritifs et sains. La teneur élevée en vitamines et en minéraux fait de ce produit un invité fréquent des tables de différents pays du monde.
La citrouille peut être frite, cuite au four, séchée, elle s'avère être une bouillie délicieuse, mais la citrouille farcie cuite au four devient un véritable chef-d'œuvre culinaire. La garniture pour un fruit orange peut être très différente - champignons, viande, légumes, céréales, pommes, fruits secs, haricots et autres ingrédients. Pour rendre le plat juteux et parfumé, la garniture est complétée par une sauce ou une crème sure.
Potiron farci - Préparation des aliments
La citrouille ne nécessite pas de préparation spéciale avant la cuisson, il suffit de la laver soigneusement et de la nettoyer des graines et de la pulpe (il s'agit d'un jeune fruit). Dans le cas où la citrouille serait arrachée du lit il y a longtemps, avant de procéder à la préparation d'un plat, la peau devrait en être retirée. En fonction du remplissage, l’hôtesse choisit les produits et les traite en conséquence. Par exemple, on fait bouillir et rôtir des champignons, on verse des fruits séchés dans de l’eau bouillante et on leur laisse le temps de gonfler.
Potiron farci - Les meilleures recettes
Recette 1: Poulet à la citrouille farci et champignons
Un plat copieux et nutritif convient aux occasions spéciales et aux dîners traditionnels en famille.
Ingrédients:
- 1 citrouille (taille moyenne);
- 1 poitrine de poulet;
- 2 pommes de terre;
- 300 grammes de champignons;
- 1 poivron doux;
- 1 oignon;
- 1 petite courge;
- 2/3 tasse de lait;
- 1/2 tasse de crème;
- 100 grammes de fromage;
- 1 cuillère à soupe de beurre;
- 3 gousses d'ail;
- huile végétale à rôtir;
- le sel;
- les épices.
Méthode de préparation
Épluchez la citrouille pour que les parois du fruit ne soient pas plus épaisses que 2-3 centimètres, après avoir enlevé le haut (ne le jetez pas! Il sera utilisé comme couverture).
La citrouille à l'intérieur doit être frottée avec de l'ail, graissée avec de l'huile, ajouter un peu d'eau et mettre au four pendant une courte période pour qu'elle ramollisse.
Faites frire séparément les ingrédients pour la garniture dans de l'huile végétale: champignons, courgettes, pulpe de citrouille, pommes de terre, oignons et morceaux de poulet. Lorsque le remplissage est prêt, ajoutez de la crème et du lait, éteignez le tout pendant 7 à 10 minutes. La citrouille, qui languissait déjà dans le four, remplissez avec le mélange préparé, fermez la citrouille avec un “couvercle”, mettez au four pendant 20-30 minutes (la température ne doit pas être trop élevée). Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez le fromage et laissez-le fondre.
Recette 2: Potiron arménien farci (Hapala)
Les Arméniens en savent beaucoup sur la cuisine. Un bon exemple: une belle citrouille farcie. Ce plat dans son pays natal s'appelle Hapala.
Ingrédients:
- 1 citrouille (poids 1,5 kg);
- 100 grammes de beurre;
- 100 grammes de riz;
- 100 grammes de prune de cerise;
- 50 grammes de sucre;
- 1/2 tasse de raisins secs;
- 2-3 pommes;
- cannelle;
- du sel
Méthode de préparation
Préparez une citrouille (lavez, coupez le haut, nettoyez les entrailles, rincez à l’eau froide). Ensuite, passez à la préparation du remplissage.
Enlevez les graines de citrouille, hachez la pulpe, ajoutez du riz bouilli (ne digérez pas! Jusqu'à ce que vous soyez à moitié prêt!), Envoyez des raisins secs échaudés à l'eau bouillante, des pommes finement hachées, de la prune, de la cannelle et du sel. Démarrez la citrouille, placez-la sur un morceau de papier alimentaire et mettez-la au four. Après un certain temps, la citrouille va commencer à brûler un peu, il est nécessaire de mettre une feuille ou un papier préalablement humidifié avec de l’eau.
Plat préparé chaud sur la table, versé avec du beurre fondu.
Recette 3: Potiron farci avec du porridge
La citrouille avec de la bouillie - un plat traditionnel que nos ancêtres ont cuisiné au four. En règle générale, la femme au foyer moderne n'en a pas, mais un four convient à la cuisson.
Ingrédients:
- 1 citrouille (1,5 kg);
- 300 grammes de boeuf;
- 200 grammes de sarrasin;
- 1 oignon;
- 100 grammes de crème sure;
- 4 œufs à la coque;
- 30 grammes de beurre;
- verts (aneth, persil);
- les épices;
- du sel
Méthode de préparation
Coupez le haut de la citrouille, nettoyez les entrailles, rincez. Couper la chair en petits morceaux, faire bouillir le sarrasin, faire revenir les oignons et le bœuf dans l'huile, ajouter le sel et les épices, et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
Bœuf et morceaux de citrouille, prêts à l'emploi, mélanger avec du sarrasin, ajouter les œufs durs hachés et les légumes verts, remplir la garniture avec de la crème sure.
Farcir la citrouille, fermez la pointe et placez-la dans le four. Cuire jusqu'à ce que la citrouille soit molle (vérifier avec une allumette). Puisque le jus de la citrouille sera libéré de manière intensive, le légume doit d'abord être placé sur une plaque à pâtisserie ou dans un grand bol profond.
Recette 4: Potiron farci aux pommes et aux pruneaux
La citrouille n'est pas nécessairement farcie de viande, elle se marie bien avec les aliments sucrés, tels que les fruits secs, les noix et les pommes.
Ingrédients:
- 1 citrouille;
- 1 verre de pruneaux (dénoyautés);
- 1 verre de noix de Grenoble;
- 3 pommes;
- 1/2 tasse de raisins secs;
- 1/3 tasse de riz;
- 200 grammes de crème ou de crème sure;
- 100 grammes de beurre;
- cannelle;
- le sucre;
- du sel
Méthode de préparation
Préparez la citrouille pour la farce (coupez le dessus, retirez la pulpe).
Faites bouillir le riz jusqu'à la moitié de la cuisson, coupez la pulpe de citrouille en cubes, lavez soigneusement les raisins secs et les pruneaux et séchez-les avec une serviette. Nous coupons les pommes en pailles, ajoutons des noix (cela ne vaut pas la peine de couper beaucoup, il suffit de les casser en quartiers). Tous les mélanges, remplis de sucre, sel et cannelle.
Farcir la citrouille, ajouter un peu d'eau et des morceaux de beurre. Une fois que le fruit est prêt à être rôti, il doit être huilé et mis au four. Le processus de cuisson a lieu à feu doux pendant une demi-heure.
Potiron sucré servi avec de la crème sure ou de la crème fouettée.
Potiron farci - Conseils utiles de chefs expérimentés
- Il est important de choisir la bonne citrouille, elle devrait être élastique et orange, il ne faut pas prendre de fruits trop gros, plus la citrouille est petite, plus elle est juteuse et savoureuse.
- Il est préférable de prendre des variétés de citrouille d'été, elles conviennent mieux à la farce.
- La préparation de la citrouille est contrôlée à l'aide d'un cure-dent ou d'une allumette; elle peut également être identifiée par une odeur et une surface brillante.
- Sortez délicatement la citrouille du four, surtout si elle est en feuille, le fruit sort avec du jus pendant la cuisson, vous pouvez vous brûler.
