Même si votre maison n'aime pas les plats à la citrouille, ces bonbons à l'orange s'envoleront rapidement et gaiement, comme les feuilles rouges d'un arbre en automne! Déguster une citrouille ressemble à une marmelade ou à la douceur orientale du délice turc dans une fine couche de sucre en poudre. Des morceaux d'ambre qui ont retenu le soleil pour l'hiver, la lumière et les arômes de l'été, voilà ce qu'est la citrouille confite! Il y a beaucoup de recettes différentes: avec des oranges, de la cannelle, du miel. Nous ferons cuire des bonbons à la citrouille et au citron: cet agrume ensoleillé, ajouté à la recette de base, donnera au dessert une légère acidité agréable, ce qui est très utile - le sirop contient beaucoup de sucre et la citrouille est douce.
La cuisson du potiron confit a duré assez longtemps et prend deux à trois jours, mais elle n’est absolument pas fatigante, car votre participation ne prend que quatre à cinq minutes. De plus, coupez la citrouille au début et ajoutez du sucre en poudre à la fin de la cuisson. Ainsi, tant que la saison d'automne rougeâtre de la beauté de la citrouille durera, je vous recommande de préparer une gâterie simple pour votre maison - c'est beaucoup plus utile que le magasin confit!
Il convient parfaitement à la confection de variétés de noix de muscade à la citrouille et à la citrouille - celles qui ont la forme de bouteilles: elles ont la chair la plus douce et la plus brillante. Cependant, vous pouvez essayer de vous régaler de citrouilles rondes.
Si vous préférez une note d’orange, vous pouvez utiliser du jus et du zeste d’orange au lieu de tranches de citron. Pour les amateurs de cannelle, nous mettons des bâtons de cannelle dans du sirop, et si vous n’aimez pas sa saveur, nous lui substituons un bouton de girofle ou n’utilisons aucune épice.
- Temps de cuisson: 2 jours
- portions: environ 150 g de fruits confits et 100 ml de sirop
Ingrédients pour la fabrication de citrouille confite
- 400 g de citrouille crue;
- 200 g de sucre (1 tasse);
- un demi citron;
- 1 pomme;
- bâton de cannelle;
- 1/3 - 1/2 verre d'eau;
- 1, 5-2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Procédé de fabrication de citrouille confite
Épluchez la citrouille, rincez-la et coupez-la en dés de 2 à 2 cm environ. Ne faites pas de morceaux trop petits. Après la cuisson, les fruits confits peuvent être trop secs et trop durs, mais nous avons besoin de fruits tendres et élastiques. Il est plus pratique de prendre la pulpe de la partie longue de la citrouille et d’utiliser la partie ronde pour d’autres recettes, par exemple des muffins à la citrouille ou du porridge.
Le citron sera lavé en frottant soigneusement la peau avec un pinceau sous un jet d’eau chaude pour éliminer la couche de cire qui est parfois recouverte d’agrumes à conserver pendant le transport. Nous faisons ensuite bouillir l’eau bouillante pendant 5 à 7 minutes - l’amertume laissera le zeste et vous pourrez ajouter du zeste de citron parfumé au sirop.
Apple va également laver et enlever la pelure de celui-ci - juste le bon pour la recette. Pourquoi La peau de pomme contient de la pectine - un élément gélifiant naturel qui aide les fruits confits à acquérir la structure adéquate: ne pas faire bouillir un sirop doux, mais devenir comme de la marmelade. Les propriétés gélifiantes des coings sont encore plus prononcées, comme l’apprend la recette de fruits confits au coings.
Versez les cubes de citrouille dans une poêle en acier inoxydable ou émaillée, ajoutez le zeste de pomme et le citron, coupez-les en tranches très fines. J'aime cette option plus que le zeste râpé et le jus pressé. Ensuite, les tranches translucides aigre-douce peuvent être ajoutées au thé. Elles sont également savoureuses en elles-mêmes et ressemblent à des chips de citron sucrées.
Remplissez la casserole de sucre et mettez-la au réfrigérateur pendant 3-4 heures, mais mieux la nuit. La citrouille produira du jus, le sucre fondra et du sirop se formera dans la casserole.
Remplissez-le avec un peu d’eau de telle sorte que les flans en soient complètement recouverts et mettez-le sur le poêle. Chauffer sans couvrir sur le feu un peu moins que la moyenne, porter à ébullition. Lorsque le sirop bout, on note l'heure et on fait bouillir pendant 5 minutes. Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir complètement - c’est important!
Si vous n'attendez pas l'impatience, attendez que le sirop et les préparations à base de fruits confits soient complètement refroidis et recommencez à les réchauffer. Vous risqueriez de faire bouillir les morceaux. Il s'avère confiture, mais pas confite ... Par conséquent, nous attendons patiemment pendant 3-4 heures. N'hésitez pas à oublier les fruits confits et à vous promener dans le parc d'automne!
Ensuite, nous chauffons le sirop une seconde fois, faisons bouillir pendant cinq minutes, le laisser refroidir. Répétez un total de 3-4 fois. Progressivement, le sirop devient plus épais et les cubes de citrouille - plus transparents.
À ce stade, vous pouvez arrêter et conserver les fruits confits au sirop en obtenant de la confiture, semblable au "miel de citrouille" avec des morceaux de pulpe. Si vous préférez les «bonbons», continuez!
En fin de cuisson, le sirop est déjà nettement plus petit. En termes de densité, il ressemble au miel frais. Faites bouillir les fruits confits pour la 4ème fois, nous les attrapons avec une écumoire, sans attendre qu'ils refroidissent. Lorsqu'il est chaud, le sirop est plus mince et plus facile à égoutter. Après avoir pris une portion de fruits confits sur une écumoire, nous attendons que le sirop coule, puis nous les plaçons dans une assiette.
Partez pour quelques heures. Pendant ce temps, le sirop restant sur les morceaux de citrouille s’égouttera dans une assiette. Nous déplaçons les fruits confits sur du papier sulfurisé, à une distance de quelques centimètres l'un de l'autre, en une couche. Les fruits confits sont presque prêts, il reste à les sécher pour que l'excès d'humidité s'évapore.
Il existe deux méthodes pour sécher les fruits confits: rapide et lente. Le premier convient pour vous en présence de fours à convection, de sécheuses électriques ou de fours à convection, qui peuvent être réglés à basse température. Il doit être séché à basse température, afin de ne pas trop sécher, sinon les fruits confits deviendront très durs (ne peuvent pas être écrasés). Pour différents fours, la température et le temps varient: de 50 ° C avec la porte fermée à 90-100 ° C avec la porte entrouverte; 2-3 heures à 4 heures.
Je préfère un moyen naturel de sécher à la température ambiante - vous ne pouvez pas le faire trop sécher. Mettre les fruits confits sur du parchemin, mettre dans un endroit sec et laisser jusqu'au matin. Si la cuisine est chaude et sèche, le lendemain, ils sont prêts. S'il est encore trop humide, retournez-le. Si nécessaire, changez le parchemin et laissez-le encore une demi-journée.
Vérification de l'aspect et de la sensation: les fruits confits tout préparés sont élastiques, le milieu est doux et l'extérieur est toujours un peu collant. Ne les séchez pas trop, sinon la poudre ne collera pas. Voilà comment la belle citrouille brille au soleil!
Vous pouvez maintenant les rouler de tous les côtés dans le sucre en poudre. La poudre fine et délicate convient mieux à cette fin que le sucre cristallisé: les plus petites particules de poussière adhèrent mieux à la surface du fruit confit que les gros cristaux de sucre et, lorsqu'elles sont déposées dans des récipients de stockage, ne permettent pas aux morceaux de coller ensemble pour former un seul grand fruit confit.
Les fruits confits à la citrouille peuvent être conservés tout l’hiver dans des récipients hermétiquement fermés - par exemple, dans des bocaux en verre à couvercle à vis.
Ou dans le sirop, comme de la confiture, les étapes de séchage et de laminage de la poudre sont omises.
Pour l’imprégnation des couches de gâteaux, nous diluons le sirop avec de l’eau bouillie à 1: 1.
Les fruits confits à la citrouille sont savoureux et juste comme ça, et un peu de thé et de thé. Vous pouvez en décorer des gâteaux, les ajouter à la pâte pour la cuisson avec des raisins secs et des fruits secs, et faire tremper les biscuits au sirop, les mettre dans du thé au lieu de sucre. Et si vous conservez les fruits confits au sirop, vous obtenez une très belle confiture d'ambre.
Avec de tels «morceaux de soleil», l’automne sera bien et l’hiver est chaud!
