Les préférences gastronomiques concernant les betteraves sont extrêmement controversées, contrairement à la mayonnaise populaire. Mais les nutritionnistes et les médecins généralistes ont longtemps et aucun doute sur les avantages de la betterave et les dangers de la mayonnaise. Les conclusions de la médecine sont en faveur de la betterave et la sauce préférée dans la salade est un complément savoureux, nutritif mais non utile qui favorise le développement de l'obésité, une augmentation du taux de cholestérol dans le corps, conduisant à un certain nombre de maladies des systèmes digestif et cardiovasculaire.
Mais quand les gens ont-ils arrêté les mauvaises habitudes et les mauvais aliments? La volonté est une qualité de personnalité exceptionnelle, inhérente à peu de gens, et les instincts innés sont un facteur global. Ils régissent les goûts et les préférences, parfois contraires à la compréhension du bien et du mal.
Il semble que la salade de betteraves à la mayonnaise soit un cas de compromis entre les conseils des médecins et la réticence à résister à l'utilisation sans restriction de la mayonnaise. La combinaison de ces produits dans une salade est en effet un bon moyen de résoudre le problème de l’alimentation équilibrée.
Salade de betteraves à la mayonnaise - principes technologiques de base
Je le répète, une salade - un plat dont la durée de conservation est très courte - est préparée et, en particulier, remplie juste avant de servir, conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant au plus deux heures. Cependant, même en si peu de temps, certaines salades ont le temps de perdre leurs propriétés utiles et leur apparence agréable. La vinaigrette à la mayonnaise réduit parfois la durée de conservation des salades.
Par conséquent, les «règles de la salade saine» avec de la mayonnaise se lisent comme suit:
Ne laissez pas la salade avec la vinaigrette à la mayonnaise à la température ambiante;
Assurez-vous de couvrir la salade en l'envoyant au réfrigérateur;
Essayez d’ajouter de la mayonnaise le plus tard possible. La meilleure option consiste à mélanger tous les ingrédients de la salade avant de vous servir. Jusque-là, les produits peuvent être coupés et mis au réfrigérateur dans des récipients séparés et fermés. Cette méthode augmente considérablement la durée de conservation et les propriétés bénéfiques du plat. Nous allons maintenant déterminer qui peut vraiment préparer correctement les betteraves pour la salade et sait comment le cuire. Oui, la culture racinaire a une propriété étonnante: contrairement à tous les légumes, la valeur de ce produit après le traitement thermique n’est pas du tout perdue, mais une longue cuisson détruit néanmoins la vitamine C et ses besoins quotidiens sont suffisants, et vous devez reconstituer quotidiennement les réserves en antioxydants principaux.
Les vrais professionnels de la betterave conseillent:
Pour préparer les salades, choisissez des variétés de betteraves de table de couleur bourgogne riche, légèrement aplaties à la base de la racine et du dessus, de petite taille;
Avant la cuisson, les betteraves doivent être soigneusement lavées avec une brosse pour éliminer complètement les traces de terre en surface: les betteraves doivent être jolies, comme sur les photos ”
Il n'est pas nécessaire de couper la racine, à travers laquelle le jus de betterave s'écoulera pendant la cuisson et le fruit deviendra insipide et aqueux, et les feuilles seront coupées de manière à préserver l'intégrité de la récolte de racines;
La cuisson des betteraves est une tâche fastidieuse, et sa durée dépend de la taille de la racine, de la température et de l'habileté du cuisinier: mettez les betteraves dans de l'eau bouillante, laissez cuire pendant environ une demi-heure, puis égouttez l'eau dans laquelle elle a été bouillie et disposez-la pour une «douche froide». sous un courant d'eau froide. Après le refroidissement, essayez de le percer avec une fourchette. Si la fourchette transperce facilement la pulpe, les betteraves sont prêtes à être cuites.
Que faire cuire des betteraves et de la mayonnaise? La réponse est simple: même ces deux composants sont déjà une salade. Couper à votre guise, vous pouvez ajouter des noix, des pruneaux, ou les deux pour plus de piquant - jus de citron, ail. Les légumes vont bien avec la viande, les champignons, le poisson et d’autres légumes.
Traditionnellement, les betteraves sont utilisées pour la fabrication de salades «hivernales», telles que la vinaigrette, le hareng «sous un manteau de fourrure», car la betterave l’été dernier n’est pas aussi savoureuse et saine et le jeune légume-racine n’a pas complètement absorbé le «jus de la terre». Par conséquent, pendant les mois d'été, vous pouvez utiliser des stocks en saumure ou en saumure. La betterave n'a pas peur des basses températures et a fait bouillir, elle a été parfaitement conservée dans des emballages scellés au congélateur. Vous n'aimez pas le goût ou l'odeur des betteraves bouillies? Congelez-le, utilisez-le sous forme de saumure, faites cuire des tranches avec du sucre: ces méthodes aideront à neutraliser l'odeur spécifique et le produit obtiendra une toute nouvelle note de goût.
La betterave devrait être consommée régulièrement, en quantité raisonnable, car peu de légumes dans le monde possèdent de telles propriétés: le contenu en fibres naturelles contenant les lipides nécessaires au foie et au sang. Ne vous laissez pas emporter dans la lutte contre l'obésité. Le régime alimentaire de la betterave a des contre-indications - n'oubliez pas de consulter un médecin.
1. Salade de betteraves feuilletée à la mayonnaise, poisson rouge et champignons
Saumon séché 400 g
Champignons marinés 300 g
Pommes de terre (cuites dans un uniforme) 350 g
Œufs à la coque (à la coque) 5 pcs.
Betterave rouge 400 g
Jus un demi citron
Oignons verts 100 g
Mayonnaise
Cuisson:
Préparer des produits pour la salade. Nous nettoyons les pommes de terre, les betteraves, les œufs et frottons sur une grande râpe. Saumon et champignons coupés en lanières, taille moyenne. Ensuite, étalez la première couche de saumon. Moulez les oignons verts et maintenez pendant dix minutes dans le jus de citron, pressez doucement, étalez sur le poisson et graissez généreusement avec de la mayonnaise. Ensuite, observez la séquence suivante: œufs, pommes de terre, champignons (paille hachée), betteraves. Chaque couche est recouverte de mayonnaise. Laissez la salade dans un endroit frais pendant environ une demi-heure.
Décorer avec les ingrédients qui composent le plat.
2. Salade de betteraves à la mayonnaise, haricots et champignons
Ingrédients:
Betterave rouge
Haricots blancs
Chanterelles sautées aux oignons
Concombre frais
Mayonnaise, poivre noir, jus de citron - pour faire le plein
Cuisson:
Tous les ingrédients d’une salade sont pris à parts égales en poids net. Faire bouillir les haricots, les betteraves préparées graisser le beurre avec du papier d'aluminium et cuire au four à 180 ° C. Mettre sur une surface froide, laisser refroidir, dérouler, nettoyer et couper en fines lanières. Les mêmes concombres côtelette de paille. Laver les haricots bouillis, plier à travers un tamis. Mélanger tous les ingrédients, assaisonné de mayonnaise, en ajoutant le poivre et le jus de citron au goût.
3. Salade de betteraves à la mayonnaise, bœuf et pruneaux
Ingrédients:
Filet bouilli 400 g
Cuit à la betterave au four 400 g
Pruneaux séchés 200 g
Mayonnaise au goût
Poivre noir et sel au goût
Méthode de cuisson:
Pelez la betterave au four et coupez-la en fines lanières. Les gros pruneaux brûlent à l'eau bouillante et coupés en bâtonnets. Démontez le filet de boeuf bouilli le long des fibres avec des fils minces. Mélanger les ingrédients, saler, poivrer et ajouter la mayonnaise. Remuer et transférer dans le bol à salade.
4. Salade de betteraves rouges à la mayonnaise et aux noix
Ingrédients:
Cerneaux de Noix 150g
Betteraves cuites 1 kg
Ail 3 - 4 gousses
Mayonnaise au goût
Procédure de cuisson:
Frotter les betteraves pelées sur une râpe fine. Hachez les noix et écrasez-les dans un mortier à l'ail. Ajouter la vinaigrette aux betteraves, assaisonner de mayonnaise, mélanger et servir.
5. Salade de betteraves à la mayonnaise - vinaigrette en finnois
Ingrédients:
Carottes, bouillies 150 g
Concombres marinés 200 g
Vinaigre, fruit 150 ml
Pommes de terre "en uniforme" 250 g
Pommes acides, solides 300 g (net)
Betterave 400 g
Crème 120 ml
Moutarde 20 g
Huile végétale 100 ml
Sel et sucre au goût
Vert et oignon 200 g
Cuisson:
Faire bouillir les betteraves, les carottes et les pommes de terre. Épluchez et coupez le tout en dés, en plaçant les ingrédients dans un bol séparé. Saupoudrer l'oignon, les pommes et les betteraves cuites avec du vinaigre, laisser mariner pendant quelques heures, ajouter le sel et le sucre à la marinade. Ensuite, mettez la salade en couches dans une portion de vaisselle transparente dans un ordre aléatoire.
Vous pouvez servir une salade avec de la mayonnaise ordinaire, mais la vinaigrette préparée avec de la crème, de la moutarde et de l’huile additionnée de vinaigre ou de marinade à la betterave est beaucoup plus intéressante.
Battez le beurre à grande vitesse avec un mixeur, en ajoutant un peu de crème fraîche et froide, jusqu'à formation d'une émulsion homogène. Ne vous précipitez pas pour ajouter de la crème jusqu'à ce qu'ils se combinent dans une masse homogène avec de l'huile végétale. Ajoutez une cuillerée de moutarde épicée, de vinaigre, de sel et de sucre, si nécessaire. Mettre la sauce cuite sur la salade et garnir d'oignons verts.
6. Salade de betteraves à la mayonnaise avec foie, champignons et fromage
Ingrédients:
Œufs à la coque Foie de boeuf grillé
Carottes Marinées (Coréen)
Champignons marinés
Pommes de terre bouillies
Du fromage
Oignons Marinés
Betteraves bouillies
Mayonnaise, salade (30%)
Vinaigre, sucre et sel - pour la préparation d'oignons
Procédure de cuisson:
Préparez tous les ingrédients dans la même quantité. C'est une recette pour la salade en couches, donc les produits doivent d'abord être décomposés individuellement. Les œufs et le fromage peuvent être râpés sur une grande râpe, le reste des produits coupés en paille fine mais pas très longue. Sur un plat rond et plat, définissez la forme sans fond pour que la salade ait un bel aspect et que les bords soient clairement visibles. Étaler chaque couche en couvrant de mayonnaise dans l'ordre suivant:
Arc;
Du foie;
Des pommes de terre;
Les carottes;
Les champignons;
Les oeufs;
Du fromage;
Betterave
Mayonnaise trop épaisse, diluez la marinade afin qu’elle ne soit pas en excès dans la salade. Idéal pour un plat aussi copieux avec une mayonnaise faible en gras. Couvrir la salade, réfrigérer pendant 30 à 40 minutes, puis retirer le couvercle et la forme, décorer de légumes et servir.
Salade de mayonnaise à la betterave - Trucs et astuces
On sait depuis longtemps que les betteraves sont une source de colorant alimentaire naturel, mais elles peignent les aliments indépendamment de la volonté du cuisinier. En raison de cette propriété de la racine, toutes les salades deviennent de couleur bourgogne, malgré le fait que le chef a soigneusement sélectionné des ingrédients colorés pour donner à la salade ou à la vinaigrette un aspect brillant et appétissant. Pour remédier à la situation, ajoutez de l'huile végétale aux betteraves bouillies et hachées, mélangez et conservez-la séparément de la salade pendant environ une demi-heure. L'huile «scelle» le jus de betterave bien en vue.
Une bonne façon de préchauffer les betteraves est de les cuire au four. Le produit semi-fini avec cette méthode de préparation est moins liquide et plus sucré, ce qui réduit le flux de liquide dans la salade finie et améliore son goût.
