L’anguille fumée est un délice au goût élevé et aux qualités nutritionnelles.
La viande douce et sucrée de ce poisson a beaucoup de propriétés utiles et est très appréciée dans les cuisines du monde.
Anguille fumée - Principes généraux de cuisson
L'anguille est la mer et la rivière. Les deux espèces ont un goût agréable et sont consommées activement. Le poisson fumé est utilisé pour faire des salades, des collations et d’autres plats. Vous trouverez également dans les magasins des anguilles fraîches, congelées et réfrigérées. Pour les fumés à la maison, il est préférable de ne pas utiliser le produit congelé.
Avant de fumer, il est important d'éliminer tout le mucus de la surface de l'anguille. Cela gâte non seulement le goût, mais aussi l'apparence et, au cours du processus de préparation, il peut donner au produit une apparence grise et inesthétique. Le mucus peut être enlevé avec un couteau, un journal, du sable grossier ou du sel.
Comme tous les autres produits, l'anguille doit être marinée avant la cuisson. Pour cela, utilisez des épices, du sel. Il est conseillé de bien saler le poisson pour qu'il n'y ait pas de sang à l'intérieur.
Les anguilles fumeuses peuvent être froides et chaudes. À la maison, vous pouvez utiliser des unités conventionnelles et électriques. Les poissons sont suspendus à des crochets ou disposés sur des barres. Le temps de cuisson dépend de la température et de la taille du poisson. Vous pouvez cuisiner des carcasses entières, mais à la maison, c'est mieux en petits morceaux.
Recette 1: Anguille fumée à la maison
L'anguille a une viande assez molle, qui laisse passer la fumée et absorbe les odeurs. La principale difficulté que l’on puisse rencontrer est l’ichor le long de la crête. Par conséquent, il est recommandé de ne pas fumer entièrement dans les gros poissons.
Ingrédients requis
• l'acné;
• le sel;
• feuille de laurier;
• grains de poivre.
Vous aurez également besoin d'un fumoir, de copeaux de bois ou de sciure de bois, d'aulne ou de chêne.
Méthode de préparation
1. Cuire la saumure à partir d'eau, de sel, d'épices. À 1 litre de liquide, c'est 100 grammes. le sel Porter à ébullition, cool.
2. Préparez les anguilles. Nous nettoyons le mucus de la surface avec un couteau, puis nous saupoudrons de sel épais. Au bout de quelques minutes, retirez les restes de mucus, nettoyez soigneusement les branchies. Déballez le ventre et retirez l'intérieur. Si nécessaire, découpez la carcasse en plusieurs parties. 3. Trempez les anguilles dans la saumure et résistez au moins 5 heures. Il est préférable de laisser le poisson pendant deux jours pour qu'il soit bien mariné. Dans ce cas, même s'il n'est pas fumé, il sera toujours prêt.
4. Rincer le poisson à l'eau courante. Carcasse entière suspendue suspendue à un crochet, les pièces sont disposées sur un treillis. Donne bien l'anguille.
5. Nous remplissons le fumoir, nous répandons des copeaux. S'ils sont trop secs, ils doivent être légèrement humidifiés pour éviter les incendies.
6. Mettez le poisson dans le fumoir, amenez-le au plus vite. Il est déterminé par l'apparence de la carcasse. Sur la peau doit apparaître des plis transversaux. Si le poisson est entier, le ventre va s'ouvrir.
Recette 2: anguille fumée dans un tonneau
Option cuisson de l'anguille fumée pour ceux qui ne disposent pas d'un fumoir spécial. Vous aurez besoin d'un grand tonneau, d'une petite cuisinière électrique et d'une poêle dans laquelle vous aurez besoin de mettre de la sciure de bois.
Ingrédients requis
• acné fine;
• le sel;
• estragon;
• poivre
Fumer nécessite de la sciure de bois, des baies de genièvre, un morceau de sucre. Pour suspendre des morceaux de fil d'anguille.
Méthode de préparation
1. Éliminer le mucus de l'anguille et s'endormir abondamment avec du sel mélangé avec du poivre et de l'estragon. Dans le ventre nettoyé mettre une feuille de laurier. Laissez le poisson saler pendant au moins 10 heures.
2. Dans le baril définir la tuile, allumez la température moyenne. Sur une plaque chauffante avec de la sciure de bois, cônes de houblon, mettez un morceau de sucre sur le dessus.
3. Lavez les anguilles à l'eau courante.
4. Nous fabriquons des hameçons avec des fils, enfilons du poisson, les suspendons à l'air et les séchons.
5. Nous accrochons des anguilles dans le tonneau, plus près des murs. Couvrir avec un couvercle. Nous partons nous préparer pendant 4-5 heures, puis nous ouvrons, prenons une anguille et retirons l’échantillon. Si nécessaire, le processus peut être prolongé.
Recette 3: anguille fumée avec du riz
Un des plats les plus simples d'anguille fumée, qui peut être cuisiné à la maison. Vous pouvez utiliser du riz blanc ordinaire, mais si vous souhaitez ajouter un plat inhabituel et bénéfique, une version brune non pelée fera l'affaire.
Ingrédients requis
• 0,4 kg d'anguille;
• 0,3 kg de riz;
• 3 c. cuillères de sauce de soja;
• poivre noir, épices, verts.
Méthode de préparation 1. Lavez le riz dans plusieurs eaux, faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit dans une grande quantité d'eau. Puis on incline le riz dans une passoire, on laisse l’eau s’égoutter.
2. Mélangez la sauce soja avec les épices souhaitées, ajoutez du poivre noir. Bien mélanger
3. Ajouter la sauce au riz, mélanger. Nous étendons une diapositive sur un grand plat et plat.
4. Couper l'anguille en fines tranches, réparties sur le riz. Saupoudrer d'herbes fraîches.
Recette 4: anguille fumée avec oeuf et poivron
Apéritif à la salade d'anguille fumée au goût et à la saveur divins. Il ne nécessite pas beaucoup de temps et semble élégant. Parfait pour une table de fête.
Ingrédients requis
• 0,1 kg d'anguille;
• 1 pc. Poivre bulgare;
• 2 œufs;
• feuilles de laitue;
• 20 ml de sauce de soja et d’huile d’olive.
Méthode de préparation
1. Faites bouillir les œufs durs, laissez-les refroidir et coupez-les en cubes.
2. Placez les feuilles de laitue sur une assiette préalablement lavée et séchée.
3. Sur la salade, déposez les œufs hachés, pelés du haut des viscères et les poivrons finement hachés.
4. Mélangez la sauce soja avec de l’huile végétale, versez un filet d’œufs avec du poivre.
5. Couper l'anguille en lanières, réparties sur le poivron.
Recette 5: Anguille fumée à la sauce
Pour faire ce plat d'anguille fumée, vous aurez besoin d'une sauce de poisson demi-glace. Il vaut mieux l’acheter en magasin, car il est assez difficile de cuisiner soi-même.
Ingrédients requis
• 0,4 kg d'anguille;
• demi-verre 0,1 kg;
• 3 c. cuillères de crème;
• 0,5 c. le curcuma;
• Citron et verts pour la décoration.
Méthode de préparation
1. Dans une petite casserole, réchauffez la sauce demi-glace, ajoutez-y de la crème et du curcuma. Il est important de ne pas faire bouillir le mélange.
2. Coupez de belles pailles d'anguille fumée, trempées dans de la sauce piquante et laissez-les refroidir complètement.
3. Mettez l'apéritif dans une assiette, décorez de légumes verts et de rondelles de citron.
Recette 6: anguille fumée dans des tartelettes
Un apéritif spectaculaire, qui remplacera les tartelettes classiques par du caviar rouge et noir, les rendra plus spectaculaires et plus savoureuses. Il n'est pas recommandé de remplir les récipients à l'avance, il est préférable de le faire avant de le servir. Ingrédients requis
• 0,15 kg d'anguille;
• 0,1 kg de fromage à la crème;
• les légumes à l’aneth;
• 50 gr. n'importe quel caviar;
• 1 cuillère de mayonnaise.
Méthode de préparation
1. Épluchez la peau de l'anguille fumée, puis coupez-la en petits cubes.
2. L'aneth lavé, séché, haché finement et mélangé avec du poisson.
3. Ajouter le fromage à la crème et la mayonnaise à la masse. Nous mélangeons tout bien.
4. Nous commençons les tartelettes avec une masse d'anguille fumée et de fromage. D'en haut, nous décorons avec une petite quantité de caviar rouge ou noir, vous pouvez mettre un brin de verdure.
Recette 7: anguille fumée en rouleaux
L'utilisation de l'anguille fumée la plus populaire est sans doute celle des petits pains. Ce plat a longtemps cessé d’être quelque chose d’inhabituel et de nombreuses femmes au foyer le cuisinent avec plaisir à la maison. La recette présente le nombre d'ingrédients calculés pour 1 feuille de nori.
Ingrédients requis
• feuille nori 1 pc;
• riz cuit 150g;
Anguille fumée 150 gr.
• wasabi;
• graines de sésame;
• 1 concombre frais.
Si vous le souhaitez, ces petits pains peuvent être remplacés par du concombre d'avocat.
Méthode de préparation
1. Placez une feuille de noria sur une natte de bambou. Le côté rugueux devrait être sur le dessus.
2. Étendez une fine couche de riz bouilli sur toute la surface, en vous éloignant du bord éloigné de 1,5 cm.Il est plus pratique de le faire avec les mains trempées dans de l’eau froide.
3. Graissez le riz d'une fine couche de wasabi. La quantité dépend du goût. Si vous n'aimez pas les épices, vous pouvez sauter cette étape ou placer une fine bande sur un côté.
4. Couper l'anguille et le concombre en cubes. Nous établissons une bande, saupoudrons de graines de sésame, roulons le rouleau. Une bande de noria laissée sans remplissage doit être enduite d’eau afin qu’elle adhère au rouleau et le rouleau conserve sa forme.
Recette 8: Salade d'anguille fumée et tomates séchées
Salade intéressante, qui peut être préparée à la fois dans un grand plat et en portions. Vinaigrette à la sauce soja additionnée de miel et d'épices parfumées.
Ingrédients requis
• 0,2 kg d'anguille;
• 0,2 kg de tomates séchées;
• 0,1 kg de poivron;
• 1 oignon rouge;
• vinaigre;
• 0,1 kg de pois verts en conserve.
Pour la sauce:
• 1 c. chérie; • 4 c. cuillères de sauce de soja;
• 0,5 c. moutarde finie;
• jus 1/2 citron;
• Mélange d'épices pour le poisson.
Cuisson
1. Coupez l'anguille fumée et les tomates en lanières, mettez-les dans un saladier.
2. Décollez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux transparents. Versez de l'eau, ajoutez le vinaigre et le cornichon.
3. Zeste de paprika au poivre, coupé en lanières et envoyé aux tomates et au poisson. Pressez l'oignon dans la marinade et étalez-le dans un saladier. Ajoutez les pois verts.
4. Mélangez la sauce soja avec le miel, le jus de citron et la moutarde. Ajoutez des épices au poisson et mélangez bien.
5. Remplissez la vinaigrette en tranches de sauce, mélangez doucement, si vous le souhaitez, ajoutez un peu plus de sel ou de jus de citron.
Recette 9: Salade d'anguille fumée et avocat
Salade d'anguille fumée nutritive et nourrissante à l'avocat. Il est important que le fruit exotique soit suffisamment mûr, auquel cas le plat aura un goût gras, sans pansements lourds et nocifs.
Ingrédients requis
• 1 avocat;
• 2 œufs de poule ou 5 cailles;
• 0,2 kg d'anguille fumée;
• feuilles de salade verte;
• 1 concombre;
• 1 tomate;
• huile végétale, sel.
Cuisson
1. Faire bouillir les œufs, refroidir, nettoyer de la coquille. Couper en deux, puis chaque moitié en 4 tranches bien nettes, réserver.
2. On déchire les feuilles de laitue en morceaux, on les plie dans un saladier, on ajoute l'anguille coupée en lanières, des tranches de concombre frais et de tomates.
3. Retirez l'os de l'avocat, coupez-le en petits morceaux et envoyez-le dans la salade, ajoutez du sel et un peu d'huile végétale, mélangez le tout pendant une minute.
4. On étale la salade sur un plat, autour des tranches d'œufs durs.
Recette 10: anguille fumée dans l'oreille
Le premier plat à l'anguille fumée, selon les connaisseurs, éclipsera toutes les autres recettes. L'oreille a un arôme incroyable, mais elle se prépare très vite. Dans cette recette, tous les légumes sont cuits crus, mais si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire des oignons avec des carottes.
Ingrédients requis
• 0,3 kg d'anguille;
• 2 pommes de terre;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• verts, sel, feuille de laurier; • Une poignée de mil.
Méthode de préparation
1. Mettez la casserole sur la cuisinière avec 1,5 litre d'eau et amenez à ébullition.
2. Peler les légumes, couper les pommes de terre en lanières, la carotte trois, l'oignon râpé et coupé en dés.
3. Saler l'eau dans une casserole, déposer les oignons avec les carottes, porter à ébullition.
4. Ajouter le mil lavé.
5. Faites couler les pommes de terre à l'oreille bouillante. Encore une fois, porter à ébullition, éliminer le feu au minimum, laisser bouillir pendant 5 minutes.
6. Anguille coupée en tranches, couler dans la soupe, cuire à feu doux. Nous apportons à la fin, ajouter à la fin la feuille de laurier et les verts, si nécessaire, ajoutez plus de sel.
Anguille fumée - astuces et conseils
• Dans la peau d'anguille fumée contient l'essentiel de la graisse, donc il est souhaitable que les personnes qui surveillent leur poids l'enlèvent lors de la cuisson.
• S'il est difficile de nettoyer le poisson du mucus ou si vous n'avez tout simplement pas le temps, vous devez le remplir de sel et le frotter avec le temps. Il est préférable de faire cela avec des gants. Le mucus sera bien en retard sur la carcasse, il ne reste plus qu'à la laver à l'eau courante.
• Les nutriments se trouvent dans les poissons de mer et de rivière. Ils sont riches en petites et grandes carcasses. Les qualités gustatives de l'anguille adulte et de l'anguille jeune ne sont également pas très différentes. Par conséquent, vous ne devriez pas aller aux conseils des vendeurs, achetez le poisson que vous avez aimé.
• Les salades d'anguille fumée n'aiment pas les sauces grasses et mayonnaises, il est préférable de préférer les vinaigrettes plus légères. Mais de tels plats aiment les épices, peu importe la quantité, y compris les plats épicés et coréens.
