Oie dans la manche - Principes généraux et méthodes de préparation
Oie au four - volaille de cuisine classique. Il a toujours l'air solennel et va décorer n'importe quelle table. Cuire une oie est assez simple et presque impossible à gâcher. Toutes sortes de nouvelles technologies culinaires aident à la cuisine. Par exemple, grâce au four de cuisson, on obtient une croûte dorée et la viande reste très douce et juteuse.
Il est recommandé de cuire l’oie de cette façon: pendant les 20 premières minutes, la température dans le four doit être d’au moins 250 degrés, sans dépasser 180 degrés, et la dernière heure de cuisson doit être à environ 200 degrés. Pour éviter la rupture du manchon pendant la cuisson, vous devez effectuer plusieurs perforations avec une aiguille au-dessus du sac.
Chou, pommes de terre bouillies, concombres marinés, salade de légumes sont parfaits avec ce plat. Aussi parfait des légumes frais et des feuilles de laitue. Parmi les boissons devraient donner la préférence au vin rouge (cabernet, bordeaux, merlot, bourgogne).
Dans ta manche, prépare les produits
Afin de ne pas trop sécher la peau et de rendre la viande cuite au four douce et juteuse, il est très important de préparer correctement la carcasse à la rôtie, ainsi que la farce. Pour ramollir la viande, frottez-la avec un mélange de sel et de poivre, laissez-la reposer pendant un jour ou deux. Vous pouvez verser la carcasse assaisonnée avec du vin blanc, envelopper dans un film et conserver dans un endroit froid pendant environ 6 à 7 heures. Cela permettra à la viande de ramollir et d'intégrer l'arôme des épices.
La garniture doit être choisie de manière à pouvoir absorber toute la graisse dégagée lors de la cuisson et à faire mariner la viande de l'intérieur. Ce peut être du riz avec des raisins secs, du sarrasin avec des champignons, du céleri avec des citrons et des oignons, des pommes. Après avoir sélectionné la garniture, remplissez-la avec une oie, cousez le ventre, reliez les pattes de façon à ce qu'elles ne touchent pas les parois du four, faites des entailles dans la peau pour éliminer la graisse. La peau est enduite de mayonnaise ou de beurre. L'oie, prête à être rôtie, est placée dans une casserole profonde (ou une rôtissoire spéciale), de l'eau versée par le bas et envoyée au four pendant trois heures, en versant périodiquement de la graisse pendant la torréfaction. Goose up the Sleeve - les meilleures recettes
Recette 1: Oie dans une manche avec des pommes
Il est fait très facilement. Le jus de citron rend la viande agréablement acidifiée et très douce. La manche permet de réduire le temps de cuisson et donne une viande juteuse. Conseils pratiques: plus l'oie est petite, plus elle aura de goût.
Ingrédients: oie en carcasse (2,6-3 kg), répulsion d'oignon. (1 pc), pommes (5 pcs), ail (1 grosse tête), citron (un peu plus que l'ensemble), poivre noir, petite carotte (1 pc), sel, feuille de laurier.
Méthode de préparation
Râpez l'oie entière avec un mélange de sel, de poivre et d'ail. Couper l'oignon en cubes, la carotte et le reste de l'ail. Écopez la viande de tous les côtés en faisant des coupes sous la peau avec un couteau étroit. Versez le jus de citron sur l'oie, essayez de faire des coupes. Laisser reposer dans un endroit froid pendant au moins 3 heures, mais il est préférable de partir pour la nuit.
À l'intérieur de l'oie farcie de pommes pelées et hachées et de feuilles de laurier (4 morceaux), mettre dans la manche. Fixez les bords des manches, posez-les sur une plaque à pâtisserie ou du col de cygne. En haut, faites trois petits trous pour que le manchon ne se déchire pas. Cuire au four à 200-220 degrés pendant environ 1 heure et 40 minutes. 20 minutes avant la préparation totale, couper le manchon pour former une croûte. Si l'oie est grosse, plus de 3 kg, vous devez augmenter le temps de cuisson. Bon appétit!
Recette 2: Oie à la marinade, cuite dans la manche
Description: viande d’oie savoureuse et juteuse avec garniture de pomme dans une marinade douce-amère. L'oie s'avère douce, avec une croûte frite.
Ingrédients: Oie (plumée, éviscérée) - 2,5-3 kg. Marinade: miel (1 c. À soupe), mayonnaise (4 à 5 c. À soupe), poivre noir, moutarde (1 c. À thé), sel. Farce: citron (0,5 pièce), pruneaux (100-150 grammes), pommes vertes (Antonovka) - 3 à 5 pièces.
Méthode de préparation
Préparez l'oie: lavez-la, enlevez le plumage restant et l'excès de graisse. Cuire ensuite la marinade: mélanger la moutarde, la mayonnaise, le sel, le miel et le poivre. Frottez l'oie avec la marinade, enveloppez-la dans un film et laissez-la dans un endroit froid (la nuit). Ensuite, saupoudrez la carcasse de jus de citron. Préparez le remplissage. Peler et couper les pommes en grosses tranches. Mélanger les pruneaux hachés ou entiers. Commencez la farce prête d'oie. Coudre le cure-dent du ventre ou du pincement, attacher les pattes de l'oiseau et le placer dans la manche. Envoyer l'oie sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé (200 degrés). Cuire au four pendant environ une demi-heure, puis réglez la température à 180 degrés. Cuire au four environ 2 à 2,5 heures. Lorsque l'oie est prête, égouttez le gras de la poêle. Refroidir l'oiseau pendant environ 15 minutes, puis mettre la farce sur le plat et sur le dessus de l'oie elle-même. Servez chaud.
Recette 3: Morceaux d'oie
Un régal inhabituel et savoureux. La même oie cuite, déjà coupée en morceaux, dans la marinade, s'avère très juteuse et douce.
Ingrédients: œufs (2 pcs.), Huile d’olive (30 gr.), Pruneaux (50 gr.), Mayonnaise (3-5 cuillères à soupe), épices (préférables pour la volaille, 1 / 4 c. À thé), carcasse d'oie entière (2,5 kg), sel, huile végétale (30 g), moutarde (1 c. À soupe), poivre (1/2 c. À thé).
Méthode de préparation
Découpez les morceaux d'oie. Trempez-les dans de l'eau salée pendant la nuit. Sortez la viande et rincez-la pour la faire mariner. Marinade: mélanger la moutarde, les œufs, le beurre, la mayonnaise, les épices, les pruneaux, la paille hachée, le sel et le poivre. Plonger les morceaux d'oie dans cette marinade et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Après cela, déposez la viande dans le four et versez le reste de la marinade en laissant 4 cuillères. Placez la manche dans un plat à rôtir ou dans un plat élevé et sortez du four à 180 degrés. Cuire au four environ 2,5 heures. Quinze minutes avant l'heure de la préparation, coupez la manche pour obtenir une croûte dorée.
Réfléchissez bien - conseils utiles de chefs expérimentés
Lors de la cuisson de l'oie, il est préférable de la poser à l'envers pour que le jus n'en sorte pas. Le temps de rôtissage de l'oie dépend de la taille et du poids de l'oiseau. Il est calculé de la manière suivante: pour chaque kilogramme de poids d'oiseau, cela prend environ 45 minutes. Vous devez également ajouter 35 à 40 minutes au poids total de l'oie. La cuisson dans la manche prend un peu moins de temps. La manche doit être coupée environ 15 minutes avant la fin de la cuisson pour que l'oiseau soit recouvert d'une croûte dorée.
