Beaucoup de limets considèrent injustement qu’ils sont insipides et difficiles à préparer.
Vous pouvez souvent entendre dire qu'il n'y a pratiquement pas de viande dedans, qu'il est difficile de le nettoyer et que son odeur est affreuse.
En fait, si ce poisson est bien cuit, il s'avère très savoureux.
Kambala est appelé plusieurs espèces de poisson de mer plate.
Ceux-ci incluent glooski, flétan, turbot et poisson et sel.
Comment faire frire la plie - principes de base de la cuisine
Tout commence par la coupe du poisson. Avec des carcasses de poisson frais ou décongelés, coupez la tête. Cela devrait être fait en tournant la carcasse avec la lumière vers le haut pour voir la partie sombre avec les entrailles. Sortez ensuite l'intérieur et rincez bien la plie à l'eau courante. Sécher légèrement les carcasses avec des serviettes et les étaler sur une planche à découper. Les nageoires et la queue sont coupées des deux côtés avec un couteau tranchant. La carcasse est légèrement grattée avec un couteau et des pointes sont découpées. Maintenant, couteau doucement la peau sur toute la largeur de la carcasse avec un couteau et la serrer. Si vous le souhaitez, vous pouvez moudre le poisson ou le faire frire entier.
Beaucoup se demandent combien cuire la plie pour ne pas devenir savoureuse et tendre. Si le poisson est complètement frit, 7 à 10 minutes suffiront. Il convient de noter que pendant la friture, la casserole ne doit pas être recouverte d’un couvercle. Le filet rôtit un peu plus vite, en moyenne cinq minutes.
Eh bien, la question principale: comment se débarrasser de l'odeur désagréable? C'est très simple. Le remède le plus efficace est l'oignon. La limande préparée est salée, assaisonnée d'épices et panée à la farine pour rendre le poisson juteux et savoureux. Les oignons sont pelés et hachés avec de fines plumes. La limande est déposée dans une casserole remplie d’huile chaude et après quelques minutes, des oignons émincés sont disposés autour. Le poisson est frit des deux côtés à rouge. L'oignon va tuer l'odeur désagréable. Flet fini, étalé sur une assiette, assaisonné d'épices et servi avec accompagnement de pommes de terre ou de riz. Combien de plies frites, nous avons écrit ci-dessus, mais vous êtes néanmoins guidé par la taille et le poids de la carcasse.
Recette 1. Flet frit dans une casserole
Ingrédients
kg de plie;
pincée de paprika en poudre;
trois gousses d'ail; une pincée de poivre noir moulu;
quatre brins de romarin;
une pincée de sel de cuisine;
citron;
30 ml d'huile d'olive.
Méthode de préparation
1. Séparer des carcasses de la tête de limande, éviscérer, laver au robinet et sécher avec des serviettes. Nous coupons les nageoires des deux côtés et de la queue. Accrochez délicatement la peau avec un couteau et retirez-la. Séparez ensuite les filets des os.
2. Faites chauffer une grande poêle à frire à feu doux. Lubrifiez-le avec de l'huile. Nettoyez l'ail et coupez-le en fines tranches. Mettez-le dans la casserole, nous envoyons le romarin et le fait frire, en remuant, pendant trois minutes. Nous déplaçons le romarin avec de l'ail sur une serviette en papier.
3. Augmentez le feu sous la plaque chauffante. Mélanger le sel avec le poivre et le paprika. Assaisonnez avec ce mélange de filet de plie de tous les côtés. Répartissez le poisson sur une poêle préchauffée et faites-le frire pendant trois minutes de chaque côté.
4. On étale le plat de poisson frit sur un plat de service, on met dessus des tranches de citron et des brins de romarin.
Recette 2. Flet frit avec sauce
Ingrédients
deux filets de limande (180 g chacun);
estragon séché - 5 g;
citron;
un quart de tasse de vin blanc sec;
farine - 50 g;
gousse d'ail;
une pincée de sel de mer;
beurre - 30 g;
une pincée de poivre noir moulu.
Méthode de préparation
1. Rincer un citron et essuyer avec une serviette. À l'aide de la râpe la plus fine, retirez le zeste et pressez le jus. Séparer de la quantité totale de 2 g de zeste et une cuillère à café de jus.
2. Versez la farine dans un plat large. Filet de plie de tous les côtés saupoudré d'un mélange de sel et de poivre. Rouler le poisson dans la farine.
3. Nous faisons fondre le beurre dans une grande poêle, y mettons le filet de plie et les faisons frire des deux côtés, deux minutes chacun. Placez le poisson fini dans une assiette préchauffée et couvrez-le de papier d'aluminium pour le garder au chaud.
4. Dans une poêle où le poisson est frit, étalez l'ail finement haché et faites-le frire, en remuant constamment, une minute. Ensuite, versez le vin et faites cuire, en enlevant la graisse du bord de la casserole pendant encore une minute. Ajoutez ensuite le zeste différé avec le jus de citron et l'estragon. Nous réchauffons pendant quelques minutes et versons le poisson plat frit avec cette sauce. Servi avec un accompagnement de riz ou de légumes.
Recette 3. Plie asiatique
Ingrédients
carcasse de plie; oignons de printemps;
riz - 100 g;
gingembre et coriandre;
trois œufs;
sauce de soja;
Poivre bulgare - 100 g;
sucre - 10 g;
gros oignon;
50 g de ketchup;
25 g de céleri-rave;
30 ml de vinaigre;
2 gousses d'ail;
50 g d'amidon;
70 g d'ananas frais.
Méthode de préparation
1. Épluchez et hachez finement le gingembre et l'ail.
2. Les racines, l'oignon et le poivron de céleri sont également nettoyés et coupés en fines pailles.
3. Ananas coupé en petits morceaux.
4. Mettez la poêle en fonte sur le feu, versez l'huile végétale et faites bien chauffer. Mettez tous les légumes préparés, à l'exception de l'ail et du gingembre, dans la poêle et faites-les revenir en remuant constamment pendant deux minutes. Puis versez de l'eau et ajoutez la sauce de soja, le sucre, le ketchup, le vinaigre et le poivre fraîchement moulu. Goûtez, si nécessaire, ajoutez du sucre ou du vinaigre. Eteignez le feu et mettez la sauce dans un bol séparé.
5. Ajouter un peu plus d'huile dans la poêle et ajouter le gingembre et l'ail hachés, faire frire pendant une minute. Ensuite, mettez le riz préchauffé dans la casserole et continuez à faire frire, en remuant constamment, pendant une minute.
6. Faites glisser le contenu sur le côté et martelez l'oeuf dans l'espace libre. Au bout d'une minute, mélangez-le avec une spatule en bois et mélangez-le avec du riz. Ajouter les oignons nouveaux hachés et la coriandre. Versez une cuillerée de sauce soja, attendez qu'elle soit évaporée et mélangez.
7. Flet à couper en filets. Il devrait tourner quatre pièces. Les couper, les mettre dans un bol, assaisonner de poivre, saler et verser sur le jus de gingembre. Battez deux œufs avec de l'amidon. Rouler les filets dans la farine, puis plonger dans le mélange aux œufs et faire frire le limet dans la graisse des deux côtés, pendant trois minutes chacun. Servir le plat avec la sauce et le riz.
Recette 4. Flet, frit avec des oranges
Ingrédients
kg de plie;
10 ml de jus de citron;
orange;
grosse tête d'oignon;
les épices;
huile végétale.
Méthode de préparation
1. Nettoyez la plie, coupez les têtes, les queues et les nageoires. Couper le poisson en morceaux confortables et bien se laver. Trempez chaque morceau de serviette et placez-le dans un plat pratique. Saupoudrer la limande de jus de citron et mélanger.
2. Râpez l'oignon coupé en demi-anneaux. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir le poisson en plaçant les oignons entre les morceaux. Flet frire des deux côtés, trois minutes chacun. Assurez-vous que l'arc ne brûle pas. À chaque nouvelle portion de poisson, ajoutez des oignons frais. 3. Mettez tous les poissons dans la casserole. De l'orange presser le jus et versez la plie. Vous pouvez ajouter des tranches d'orange. Couvrir avec un couvercle. Tordre le feu au minimum et cuire le poisson pendant dix minutes. Servez avec des pommes de terre bouillies, de la sauce pour arroser, des restes de poisson cuit.
Recette 5. Plie frite pour une collation
Ingrédients
poivre noir moulu;
huile végétale;
jus de citron;
sel de table;
flet;
adjika;
la farine;
les oignons;
pâte de tomate.
Méthode de préparation
1. Nettoyez la plie, enlevez les tripes et coupez les nageoires et la queue. Attachant la peau avec un couteau tranchant, retirez-le avec un bas. Lavez le poisson et essuyez-le avec une serviette. Saupoudrer de jus de citron et laisser reposer le poisson pendant un quart d'heure.
2. Mélanger la farine avec du sel et du poivre noir. Rouler la limande dans ce mélange et les faire frire dans l'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Dans une autre casserole, faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit ramolli, ajouter la pâte de tomate, mélanger et cuire à la vapeur à feu doux pendant quelques minutes. À la fin, ajoutez un peu d’adzhika et passez encore deux minutes.
4. Mettez la limande sur le dessus, chauffez légèrement, recouverte d’un couvercle. Ensuite, éteignez le feu et refroidissez complètement le poisson. Servir froid comme collation.
Comment faire cuire la plie - conseils et astuces du chef
- Pour vous débarrasser de cette odeur désagréable, saupoudrez le poisson de jus de citron ou faites-le frire avec des oignons.
- Servir le plat avec n'importe quelle sauce aux agrumes, cela rehaussera le goût du poisson.
- Avant de commencer à couper une carcasse, versez-y de l’eau bouillante.
- Le plie peut être marinée dans du jus de citron avant la friture.
- Ne couvrez pas la casserole avec le couvercle lorsque vous rôtissez le plat, sinon le poisson sera détrempé et ne sera pas recouvert d’un fondant.
- Ajoutez les épices à la farine et poncez le poisson dans le mélange. Ainsi, il se révélera tendre et savoureux.
