Canard entier cuit au four, il est toujours beau, savoureux et appétissant. Toutes les ménagères ne risquent pas de cuire tout le canard, sachant que la viande de cet oiseau au four devient dure. Cependant, c'est loin d'être le cas. Suivez quelques conseils et astuces pour obtenir une viande tendre, parfumée et moelleuse.
Canard aux pommes au four (recette pas à pas) - principes de base de la cuisine
Pour la torréfaction, il est préférable d'utiliser non pas le canard domestique, mais celui qui a poussé dans l'élevage de volailles. La viande d'un tel oiseau est beaucoup plus douce et tendre. Beaucoup ne font pas cuire le canard à cause de son odeur particulière. Pour s'en débarrasser, c'est très simple: il suffit de couper le jarret, qui en est la source.
Avant la cuisson, les oiseaux sont lavés sous le robinet et séchés avec des serviettes à l'extérieur et à l'intérieur.
La prochaine étape importante est le décapage du canard. Certains ne font que frotter avec du sel, mais cela ne suffit pas pour faire un plat vraiment savoureux. La marinade ajoutera les épices de canard finies. Oiseau frotté avec un mélange de jus de citron, de poivre moulu et de sel. Partez pour quarante minutes. Pour obtenir un plat à la saveur orientale épicée, frottez le canard avec la sauce soja, mélangé à une petite quantité de sucre.
Pour rendre la viande juteuse et moelleuse, le canard doit être cuit à la vapeur avant la cuisson. Cela se fait de la manière suivante: ils prennent un bocal en verre haut et étroit, le remplissent avec de l'eau aux 2/3 et mettent un canard sur celui-ci avec une fente. Placez une canette de canard dans un grand chaudron ou une casserole et versez de l'eau de sorte qu'elle recouvre légèrement les cuisses. Gardez le canard de l'ébullition pendant quarante minutes. Ensuite, refroidissez et retirez le canard du pot.
Pour ce faire, ils utilisent des pommes aigres-douces et juteuses qui, lors de la cuisson, donneront leur jus aux viandes. Pour cette raison, le canard deviendra délicieux et parfumé.
Les pommes sont pelées ou utilisées avec du papier de verre. Ensuite, le fruit est coupé en deux et le cœur coupé. La chair du fruit est découpée en tranches. Ils commencent un canard avec eux et cousent l'abdomen avec un fil à cuire afin qu'ils ne tombent pas pendant la cuisson. En plus des pommes, vous pouvez ajouter des fruits secs, des oranges ou des noix à la garniture. Il est conseillé d'envelopper le canard dans du papier d'aluminium pour que la graisse ne éclabousse pas pendant la friture et que la viande reste juteuse.
Cuire l'oiseau pendant deux heures et demie. Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, retirez la feuille pour que le canard rougisse.
Le canard peut être cuit dans du papier d'aluminium, à la manche ou tout simplement sur la plaque à pâtisserie.
Recette 1. Canard aux pommes au four: une recette pas à pas au sirop de fruit vert
Ingrédients
carcasse de carcasse de dinde;
sel de table;
six grapfruits;
poivre fraîchement moulu;
cinq pommes;
huile végétale;
miel liquide - 100 g;
une cuillère à café et demi de cannelle;
sucre blanc - 100 g;
un brin de romarin frais;
beurre - 100 g;
cuillère à café de jus de citron.
Méthode de préparation
1. Prenez la carcasse de canard. S'il est gelé, retirez-le du congélateur et placez-le au réfrigérateur. Nous la laissons jusqu’à décongélation complète. Cette méthode préservera les propriétés bénéfiques et le goût de la viande. En aucun cas, n'utilisez pas de micro-ondes ni d'eau chaude. Inspectez la carcasse décongelée à la recherche de poils ou de plumes. Nous sortons les dernières pincettes. Pour se débarrasser des poils, brûler la carcasse au-dessus du brûleur à gaz. Coupez soigneusement l'abdomen et retirez tous les abats. Guzku coupe nécessairement. Si cela n'est pas fait, les glandes odorantes qui s'y trouvent donneront au plat un goût et une odeur désagréables. La graisse qui entoure cette partie de la carcasse est coupée. Nous enlevons également la graisse du cou avec la peau. Coupez la première phalange des ailes.
2. Nous lavons la carcasse de canard préparée à l'eau courante. Nous attendons que l’eau s’égoutte et les égouttons avec du papier essuie-tout. Nous le faisons à l'extérieur et à l'intérieur de la carcasse.
3. Combinez le poivre moulu avec du sel. Mélanger et enduire le canard avec le mélange à l'intérieur et à l'extérieur, en le frottant bien dans la viande et la peau. Retirez le beurre du réfrigérateur. Quand il devient mou, nous huilons toute la surface du canard. Nous étendons sur une assiette et laissons l'oiseau pendant quarante minutes. 4. Mes pommes sont sous le robinet. Essuyer avec un torchon et peler. Cela peut être fait avec un couteau bien aiguisé ou avec un appareil spécial pour le nettoyage des légumes. Couper chaque fruit en quatre parties. Couper le noyau. La chair du fruit est découpée en tranches. Mettez-les dans une assiette creuse et saupoudrez-les de jus de citron, pour éviter que les pommes ne s'assombrissent. Nous les écrasons avec de la cannelle et mélangeons.
5. Étalez la pomme dans la carcasse en la tassant étroitement. Les bords de l'abdomen se connectent. Vous pouvez le faire en les écrasant avec des cure-dents ou des brochettes, ou en cousant les bords de la carcasse avec une aiguille et du fil de cuisson. Les jambes sont également nouées avec un fil épais pour éviter de se brûler pendant la cuisson. Les jambes peuvent être enveloppées avec du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium.
6. Le four s'allume à 200 degrés. La forme résistante à la cuisson ou à la chaleur profonde lubrifie l'intérieur avec de l'huile végétale. On y met un canard pour que la poitrine soit au fond. Nous avons mis au four à un niveau moyen. Cuire au four pendant 15 minutes.
7. Pendant que le canard cuit, préparez la sauce au pamplemousse. Prenez cinq fruits gris et lavez-vous sous le robinet. Ensuite, mettez-les dans un tamis et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante. Nous essuyons avec des essuie-tout en papier. Couper chaque fruit en deux et survivre au jus. Il peut être extrait manuellement ou vous pouvez utiliser pour cela un appareil spécial pour la survie du jus d'agrumes. Écorces de fruits verts jetées.
8. Versez le jus de pamplemousse frais dans une casserole. Nous versons du sucre et ajoutons du miel. Remuer jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent complètement dans le jus. Mettez la casserole sur un feu doux et faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. En fin de cuisson, ajoutez un brin de romarin. Retirer de la poêle la casserole avec la sauce aux fruits verts et laisser refroidir.
9. Après 15 minutes, retirez la forme avec un canard du four. Versez le sirop de fruit vert et faites cuire encore quarante minutes. De temps en temps, nous sortons le canard du four et y versons du sirop afin qu'une croûte de caramel se forme à la surface du canard. 10. Le canard préparé avec des pommes au four (recette étape par étape) est transformé en un beau plat. Le pamplemousse restant est à moi, coupé en tranches et réparti autour du canard.
Recette 2. Canard aux pommes au four avec du vin: une recette pas à pas
Ingrédients
carcasse de canard;
une pincée de poivre moulu;
cinq pommes;
cuillère à café de sel;
100 g de pruneaux;
cuillère à café de sucre blanc;
quatre tranches de pain blanc;
une cuillère à café de Madera;
50 ml d'huile végétale;
5 ml de jus de citron;
100 g de beurre;
une tasse et demie de bouillon de poulet.
Méthode de préparation
1. Nous avons étalé la carcasse de canard décongelée et cueillie sur le plateau. Vérifiez soigneusement les plumes. Le cas échéant, retirez-les avec des pincettes. Ensuite, passez le canard sur le brûleur à gaz. On lave la carcasse sous le robinet et on la sèche avec des lingettes à l'intérieur et à l'extérieur. Coupez soigneusement l'abdomen et retirez tous les intestins. Découpe la queue. Il contient les glandes odorantes qui donnent au plat un goût et une odeur désagréables. Couper la graisse autour de cette partie de la carcasse, ainsi que du cou. Fat coupé avec la peau. Coupez la phalange supérieure des ailes.
2. Frotter la carcasse préparée avec du sel. Nous faisons cela avec précaution, en frottant le canard à l'intérieur et à l'extérieur.
3. Dans une grande poêle, mettez le beurre et versez le tournesol. Nous le mettons sur le poêle et allumons le feu. Dans un mélange chauffé d'huiles, étalez la carcasse de canard et faites-la cuire à la poêle pendant cinq minutes. Ensuite, nous couvrons la poêle avec un couvercle et mijotons à feu doux pendant le même temps. Nous transférons la carcasse rôtie dans le canard.
4. Dans une poêle à frire avec un mélange d’huile et de jus de fruits, ajouter le bouillon de poulet et le vin fortifié de Madère. Allumer le feu et porter le mélange à ébullition en remuant de temps en temps. Nous versons le canard dans la sauce avec la sauce obtenue. Couvrez-le avec un couvercle et allumez-le sur un petit feu. Ragoût de quarante minutes à une heure. Tout dépend de la taille du canard. Nous sortons le canard du canard et le refroidissons. 5. Les pommes sont mes. Pelez-les et coupez-les en deux. Coupez le noyau et coupez la chair en petites tranches. Mettez les pommes dans une assiette et versez-les avec le jus de citron. Ceci est fait pour qu'ils ne s'assombrissent pas. Saupoudrer les pommes de sucre et assaisonner de poivre. Remuer.
6. Dissoudre deux cuillères à soupe de beurre dans la casserole. On y met des pommes et on mélange pendant une demi-heure, sans cesse. Le mélange de pommes farcies farcies de canard. Les bords de l'abdomen sont fixés avec des brochettes ou des cure-dents, ou cousus avec une aiguille et du fil à cuire.
7. Couper des tranches de pain de tranches de pain. Faites frire les toasts dans le beurre restant et placez-les au centre d'un grand plat.
8. Le four s'allume à 200 degrés. Graisser la carcasse de canard avec du beurre et cuire au four pendant une demi-heure. Nous étalons le canard fini sur du pain grillé, sortons la garniture aux pommes et la posons autour de la carcasse. Verser le canard avec la sauce, qui est resté dans le plat de canard, décorer avec les verts et servir à la table.
Canard aux pommes au four (recette pas à pas) - trucs et astuces
- Avant la cuisson, graisser la carcasse du canard avec du beurre fondu.
- Si vous faites cuire un canard sans feuille et sans manches, arrosez-le de jus exsudé toutes les 15 minutes.
- Le jus libéré lors de la cuisson d'un canard peut être utilisé pour préparer une sauce à la volaille.
- La marinade peut être préparée à base de jus d’orange, de grenade ou de citron. Vous pouvez également utiliser du vinaigre de cidre ou du vin.
