Les brochettes sont deux fois plus savoureuses lorsqu'elles sont servies avec la bonne sauce. Un bon additif mettra l'accent sur le goût de la viande cuite au four, la rendra plus aromatique, plus tendre et manger sera plus agréable.
Bien, pourquoi seulement de la viande? Les brochettes de volaille ou de poisson nécessitent également une sauce appropriée.
Sauces Kebab - Principes généraux de cuisson
Les tomates (tomates, pâtes, ketchup, purée de tomates) et la crème sure (mayonnaise, yaourt ou crème) sont couramment utilisés comme base pour les sauces. Certains de ces ingrédients peuvent être mélangés. Il est important d'utiliser uniquement une base fraîche et de haute qualité. Après avoir ajouté d'autres composants, notamment des légumes et des herbes fraîches, la durée de conservation du produit commence à diminuer.
Ce qui est habituellement mis en sauce:
• ail, oignons;
• légumes verts secs et frais de différents types;
• sauce de soja;
• vinaigre, citron (zeste et jus).
Tous les ingrédients de la sauce sont moulus. Pour ce faire, utilisez un mixeur, appuyez sur, mais dans la plupart des cas, vous n'avez besoin que d'un couteau de cuisine. Certains légumes nécessitent un traitement thermique, la sauce est réduite. Cela est pratique dans une casserole ou une casserole à fond épais. La sauce prête peut être conservée pendant un certain temps, mais elle est préférable au réfrigérateur et dans un récipient fermé, car les épices et les légumes ont une saveur prononcée.
Sauce Kebab (recette pour la pâte de tomate)
La recette pour une sauce universelle pour barbecue, qui peut être servie avec toutes les viandes et volailles. Il est préparé très simplement à partir de pâte de tomate. Pas besoin d'utiliser un produit concentré et très bouilli.
Ingrédients
• 70 ml de pâte;
• 40 ml d'eau;
• trois gousses d'ail;
• 1 c. le sucre;
• poivre noir et rouge;
• 4 branches de persil.
Cuisson
1. Si la pâte est épaisse et concentrée, vous devez prendre deux fois plus d'eau. Combinez, broyez la tomate jusqu'à homogénéité, portez à la consistance du ketchup.
2. Nous nettoyons les gousses d'ail, les mettons dans un autre bol, ajoutons deux pincées de sel, mettons les légumes hachés, ajoutez le poivre. Piler le tout avec un pilon ou une cuillère jusqu'à ce que l'ail et les légumes libèrent du jus. 3. Nous passons le mélange aromatique à la pâte de tomate. Ajoutez du sucre. Cela rendra le goût plus doux.
4. Remuez quelques minutes, couvrez le bol et laissez la sauce reposer pendant une heure. Si vous avez besoin de le conserver pendant un certain temps, il est préférable de ne pas ajouter d'herbes fraîches immédiatement, mais de les mettre dans la sauce avant de les manger.
Sauce à l'ail blanc pour kebab (recette à la crème sure)
Une autre recette populaire pour la sauce kebab, mais la crème sure. Cela va bien avec les oiseaux et les poissons. La crème sure n'a pas d'importance.
Ingrédients
• 200 g de crème sure;
• 3 gousses d'ail;
• poivre, légumes verts;
• 3 c. sauce de soja.
Cuisson
1. Broyez l'ail et les légumes verts à votre goût. S'il n'y a pas d'herbes fraîches, vous pouvez ajouter un peu d'aneth ou de persil sec.
2. Mélangez la crème sure et la sauce soja.
3. Ajouter l'ail et les verts. Bien broyer le tout avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Essayez le sel et les épices. Si la sauce de soja ne suffit pas, vous pouvez en verser plus, tout dépend de sa concentration.
4. Insister sur la sauce pendant 20-30 minutes, utiliser immédiatement. Au réfrigérateur, il n’est pas conservé plus de 10 heures.
Sauce Kebab (recette à base de tomates)
La recette de la sauce tomate naturelle pour le barbecue. Il est préférable qu'il utilise des tomates charnues, mûres et sucrées.
Ingrédients
• 600 grammes de tomates;
• 2 gousses d'ail;
• 1 oignon;
• 0,5 liasse de coriandre;
• 0,5 piment;
• 25 ml d'huile;
• le sel;
• 1 c. vinaigre de cidre de pomme;
• 5 g de sucre.
Cuisson
1. Mettez les tomates dans un bol et versez de l'eau bouillante dessus. Après une minute, égouttez l'eau, rincez les tomates sous le robinet, retirez la peau.
2. Versez l'huile dans la casserole. Ajouter l'oignon coupé en dés, puis les gousses d'ail hachées. Faire sauter à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Décoller.
3. Couper les tomates en tranches, ajouter les oignons à l'ail. Également coupé en demi-morceaux de piment. Rechercher à goûter, peut prendre un peu plus ou moins, en fonction de la netteté souhaitée de la sauce.
4. Broyez les légumes avec un mélangeur à trempette. Sinon, utilisez un hachoir à viande. Vous pouvez sauter les légumes pour la sauce deux fois. 5. Retournez dans la casserole et faites bouillir la masse 1,5 fois.
6. À la fin, lorsque la tomate a la consistance désirée, ajoutez du sucre, du vinaigre et du sel. Faites dissoudre les épices, retirez la sauce du feu.
7. Refroidissez la masse à la température ambiante, ajoutez de la coriandre hachée et remuez.
Sauce kebab hypocalorique (recette pour le yaourt au concombre)
Une autre recette universelle pour le poisson, la volaille, la viande. La base de la sauce est du yaourt naturel. Il est important que ce soit épais, car la masse se liquéfier du concombre ajouté.
Ingrédients
• 250 ml de yogourt;
• un bouquet d'aneth;
• une paire de gousses d'ail;
• un concombre;
• 2-3 feuilles de menthe;
• poivron rouge, sel.
Cuisson
1. Nous nous frottons au concombre. S'il est petit, utilisez deux pièces. La peau ne doit pas être enlevée, mais s'il y a de grosses graines, il est préférable de s'en débarrasser. Nous nous frottons sur une râpe moyenne. Presser le jus, on n'en a pas besoin.
2. Ajouter la concombre à la menthe et à l'aneth, presser l'ail et remuer.
3. Mettez les épices, ajoutez du poivre au goût. Si vous n'avez pas besoin d'une sauce très chaude, vous pouvez vous limiter à l'ail ou jeter une pincée de poivre noir pour plus de saveur. Remuer.
4. Ajouter le yaourt à la masse aromatique. Nous intervenons dans l'homogénéité.
5. Fermez la sauce, mettez-la au réfrigérateur. Une heure suffit.
Sauce Kebab (recette à base de mayonnaise et de ketchup)
Option sauce mixte, qui convient bien au porc kebab, agneau, boeuf. Il ne se mélange pas bien avec l’oiseau.
Ingrédients
• 150 g de mayonnaise;
• 50 g de ketchup épicé;
• 1 cuillère à soupe. l jus de citron;
• sel, légumes verts;
• 1 à 2 gousses d’ail au goût.
Cuisson
1. Broyez les gousses d'ail, combinez-les avec du ketchup. Vous pouvez utiliser n'importe quelle sauce tomate, ajouter du poivre et d'autres épices à la netteté souhaitée.
2. Combinez avec de la mayonnaise, mélangez.
3. Hachez les légumes frais. Vous pouvez utiliser l'aneth, la coriandre, le basilic et le persil dans n'importe quelle combinaison. Le nombre n'a pas d'importance non plus.
4. Versez les légumes dans la sauce, salez, mélangez et c'est prêt! Vous pouvez utiliser immédiatement, mais il est préférable d'insister 20-30 minutes pour que les verts et l'ail révèlent leur goût.
Sauce blanche pour kebab (recette au poisson)
La recette d'une sauce crémeuse très délicate pour les brochettes de poisson. Mais il convient également au poulet, à la dinde.
Ingrédients
• 200 ml de crème;
• 10 g de farine;
• une gousse d'ail;
• 15 g cl. les huiles;
• poivre, légumes verts;
• 50 g de fromage à la crème.
Cuisson
1. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine. Frire pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'une teinte crème apparaisse. Remuer rapidement pour ne pas former de grumeaux, certaines céréales ne sont pas brûlées.
2. Versez la crème. Nous faisons un mince courant, nous continuons à remuer.
3. Cuire la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. Éteindre.
4. Mettez le fromage à la crème dans un bol, ajoutez la sauce par parties, mélangez soigneusement pour éviter la formation de grumeaux. Vous pouvez ajouter du fromage dans la casserole et faire bouillir, mais le goût ne sera pas aussi prononcé.
5. Ajouter les épices, le sel et l'ail haché. Cool, ajoutez les verts au goût. L'aneth va bien avec cette sauce.
Sauce blanche pour brochettes (recette au vin)
Option sauce universelle pour le poisson et toutes viandes maigres, volailles. La recette utilise du vin blanc qui donnera un arôme exquis et un goût unique.
Ingrédients
• 50 g de prunes. les huiles;
• 150 g de mayonnaise;
• 3 gousses d'ail;
• 0,5 oignon;
• 20 g de jus de citron;
• 100 ml de vin blanc;
• 1 c. la moutarde
Cuisson
1. Broyez les oignons et l'ail, vous pouvez faire défiler les légumes dans un mélangeur.
2. Faites fondre le beurre, ajoutez le mélange préparé et laissez mijoter à feu doux. S'il y a des morceaux, il est préférable de couvrir la vaisselle.
3. Versez le vin blanc. Faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que le volume soit réduit environ deux fois.
4. Ajoutez une cuillère à thé de sucre, versez du jus de citron, ajoutez un chuchotement de sel. Attendez la dissolution, éteignez le feu.
5. Refroidissez la masse aromatique à la température ambiante.
6. Combinez avec de la mayonnaise, remuez. Vous pouvez utiliser de la crème sure épaisse.
7. À la toute fin, ajoutez la moutarde, assaisonnez avec du piment fort si vous le souhaitez. Broyer soigneusement les ingrédients de la sauce jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Sauce à la moutarde pour brochette avec jaunes (recette pour volaille, poisson)
La recette est très tendre en consistance, mais épicée à la sauce kebab. Il est parfait pour le poisson, le poulet, la dinde. Pour sa préparation, vous pouvez utiliser n'importe quelle moutarde, y compris les grains.
Ingrédients
• 180 g de crème sure;
• deux œufs;
• poivre moulu;
• 1,5 c. la moutarde;
• 10 ml de sauce de soja;
• 1 cuillère à soupe. l jus de citron.
Cuisson
1. Faites bouillir deux œufs durs. Nettoyez, enlevez les jaunes. Les écureuils ne sont pas utiles. Eh bien cool, vous pouvez tenir un peu dans le congélateur. Le jaune devrait devenir dur, bien s'émietter.
2. Pound les jaunes dans un bol. Vous pouvez utiliser une râpe.
3. Ajouter la moutarde et la sauce soja. Verser le jus de citron. Si la crème sure est aigre, vous pouvez en réduire la quantité.
4. Immédiatement mettre le poivre, vous pouvez ajouter une pincée de sucre, qui va adoucir le goût de la sauce à la moutarde. Frottez le mélange jusqu'à consistance lisse.
5. Ajouter la crème sure, remuer. Couvrir la sauce avec un couvercle hermétique, mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.
Sauces Kebab - Trucs et astuces
• Pour que les légumes verts donnent leur saveur et leurs arômes autant que possible, sans coller à la sauce, avant de l'ajouter, vous devez l'écraser avec un pilon avec une pincée de sel. Vous pouvez immédiatement ajouter du poivre et d'autres épices.
• Les sauces sont beaucoup plus savoureuses lorsque vous utilisez du poivre fraîchement moulu, de la coriandre et du clou de girofle pour la vinaigrette.
• Pour couper l'ail, les herbes et autres produits juteux, il est déconseillé d'utiliser des planches en bois absorbant l'humidité.
• Pour le stockage de sauces faites maison, il est préférable d'utiliser des récipients fermés ne laissant pas passer l'air.
