Maison de saucisses hépatiques - pas de chimie! Recettes saucisses au foie faites maison avec bacon, sarrasin, leurre, légumes

maison de saucisses hépatiques - pas de chimie! Recettes saucisses au foie faites maison avec bacon, sarrasin, leurre, légumes

Pourquoi ne pas cuisiner à partir du foie! Beignets, gâteaux, salades. Il peut être cuit, frit, cuit au four et également fait une merveilleuse saucisse. Et pas un seul produit acheté ne peut être comparé en goût et en composition avec un produit fait maison. Vous pouvez ajouter une variété d'épices, de légumes, de céréales et cuire à votre goût. Et à cause du faible coût du foie, le prix de la saucisse faite maison s'avère très agréable. Se préparer?

Saucisse de foie maison - principes généraux de la cuisine

Pour la saucisse, vous pouvez utiliser n'importe quel foie. Grâce à l'ajout d'épices et de matières grasses, le produit est juteux et tendre. Foie avant la cuisson, vous devez laver, retirer le film, puis couper en tranches et hacher. Pour la graisse, on ajoute souvent de la graisse, qui peut aussi être tordue ou simplement hachée. Pour les oignons juteux, d'autres légumes peuvent être ajoutés.

Pour épaissir la masse, on ajoute au foie des œufs, de la semoule, de la farine et de l'amidon. Et pour rendre le goût plus doux, vous pouvez verser du lait ou de la crème. Il n'y a pas de limite sur le type et la quantité d'épices. Ajoutez à votre goût. Le foie est merveilleusement combiné à divers types de poivron, ail, paprika, marjolaine et curcuma.

Qu'est-ce qui est farci de viande hachée:

• tripes naturelles;

• boyaux artificiels.

Vous pouvez commencer avec une petite cuillère, mais il est beaucoup plus pratique d’utiliser une buse spéciale en forme de nez pour un hachoir à viande.

Les ménagères sont de plus en plus intelligentes et utilisent les matériaux disponibles pour la fabrication de saucisses: des sachets, un manchon de rôtissage, du papier d'aluminium et même des pots en silicone. Les produits farcis bouillis dans l'eau, cuits au four ou frits. Parfois, plusieurs méthodes de cuisson sont utilisées en même temps. Par exemple, les saucisses sont bouillies, puis frites dans une casserole ou grillées.

Recette 1: Saucisse de foie de foie faite maison

Pour la préparation de saucisses de foie maison pour cette recette, il faudra du saindoux frais. Cela rendra le produit tendre, ajoutera le gras manquant. Vous aurez également besoin de boyaux naturels ou de boyaux artificiels. La saucisse est cuite au four. Ingrédients

• 500 grammes de tout foie;

• 300 grammes de graisse;

• 100 grammes de lait;

• 3 ampoules;

• 3 œufs;

• les épices;

• de l'huile;

• 60 grammes de semoule.

Cuisson

1. Coupez la moitié de la graisse en petits cubes. Pour que ce soit plus facile à faire, vous devez tenir la pièce au congélateur.

2. Passez le reste de graisse et de foie dans un hachoir à viande.

3. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez au reste des ingrédients.

4. Ajouter les oeufs crus. Pour faciliter le brassage, vous pouvez battre avec une fourchette dans un bol séparé.

5. Versez la semoule, mettez du sel, du lait, des épices et laissez la viande hachée une demi-heure.

6. Attachez l'intestin d'un côté, remplissez-le de viande hachée et fermez l'autre extrémité.

7. Maintenant, placez les saucisses au foie sur une plaque à pâtisserie et laissez cuire au four environ 40 minutes. La température dans le four est de 170 à 180 degrés.

Recette 2: Saucisson au foie «cuit» fait maison

Variante de saucisse de foie maison avec l'ajout de viande de poulet. La graisse est également ajoutée, mais pas en tranches, et tout est broyé avec une masse totale. Des coquilles seront également nécessaires pour le remplissage, l’épaisseur n’importe pas, elle n’affecte que le temps de cuisson.

Ingrédients

• 400 grammes de foie;

• 200 grammes de poulet;

• 200 grammes de graisse;

• 1 oignon;

• gousse d'ail;

• les épices;

• 2 œufs;

• 3 cuillères à soupe d'amidon.

Cuisson

1. Nous nettoyons le foie des films et des veines, coupés en morceaux. Coupez également le poulet, le bacon et l'oignon pelé.

2. Nous passons tous les ingrédients dans un hachoir à viande ou hachons simplement le mélangeur jusqu'à obtenir une consistance uniforme. N'oubliez pas de couper une gousse d'ail, qui doit être préalablement nettoyée.

3. Ajouter l'amidon, les œufs, le sel, le poivre, mettre les épices éventuelles. Il va bien avec la noix de muscade du foie, la marjolaine, le curcuma.

4. Nous commençons la coquille, fermement attachée des deux côtés. Chaque saucisse est percée à plusieurs endroits avec une aiguille, nous le faisons avec précaution pour que la coquille ne éclate pas. 5. Nous mettons nos produits semi-finis dans une casserole d'eau bouillante et les faisons cuire pendant 40 minutes. Le liquide devrait être beaucoup, les saucisses ne devraient pas être très serrées les unes aux autres. Périodiquement, ils doivent être allumés.

6. Sortez, cool. Si vous utilisez des boyaux naturels, vous pouvez faire frire des saucisses dans une casserole avec du beurre.

Recette 3: Saucisse de foie maison faite dans un emballage

Pas de coquilles pour faire des saucisses de foie maison? Ce n'est pas un problème! Il peut être préparé dans un emballage, et il ne cédera rien à l'intestin, même par la forme. La saucisse est épaisse, grosse, comme celle d'un docteur.

Ingrédients

• 800 grammes de foie;

• 250 grammes de graisse;

• 1/3 tasse de semoule;

• 100 ml de crème;

• les épices;

• 1 oignon;

• 1 carotte;

• 2 œufs.

Cuisson

1. Couper le bacon en cubes, pas petits. Plier dans la poêle et faire frire jusqu'à coloration dorée. Retirez ensuite les morceaux en laissant le gras.

2. Râpez les carottes nettoyées, hachez l'oignon et faites-le cuire dans la graisse fondue. Il est important que les légumes ne soient pas brûlés, mais seulement légèrement dorés. Éteindre.

3. Coupez le foie en morceaux, ajoutez les légumes frits et le saindoux. Tous ensemble nous moudons. Nous utilisons n'importe quelle méthode commode.

4. Ajouter la crème, la semoule, les épices et les œufs. On enlève la farce sur le côté pendant 40 minutes pour que la croupe soit bien gonflée.

5. Prendre 2 paquets. Si vous voulez faire des saucisses fines, alors vous pouvez prendre 4. Étalez les hachées finement.

6. Prenez la pellicule de plastique et enroulez les sacs en cercle de manière à donner aux flans la forme d’une bûche. Il peut y avoir un nombre quelconque de couches.

7. Mettez la billette dans la casserole, versez de l'eau et laissez cuire 50 minutes.

8. Retirez, laissez refroidir, retirez le film, les emballages et prenez un échantillon. Vous devez stocker une telle saucisse dans un récipient hermétique afin que la surface ne se dessèche pas.

Recette 4: Saucisse de foie «à la diète» maison avec courgettes

Version légère de saucisse de foie maison, dans laquelle on utilise de la courgette grasse. Il peut être remplacé par une citrouille, un topinambour. Cette saucisse peut être cuite au four, rôtie, bouillie et même grillée. La farine d'avoine est utilisée comme épaississant. Ingrédients

• 500 grammes de foie;

• 200 grammes de courgettes;

• 2 œufs;

• 1 oignon;

• les épices;

• 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine.

Cuisson

1. Nettoyer les courgettes, les couper en rondelles et hacher finement l'oignon.

2. Versez une cuillerée de beurre dans la poêle et faites légèrement revenir les légumes. Vous ne pouvez pas apporter à la pleine préparation. Nous faisons frire sur un grand feu pour que les morceaux de courgettes n'aient pas le temps de mettre du jus.

3. Hachez le foie en tranches et les légumes.

4. Mettez les œufs, les épices, les flocons d'avoine, mélangez, laissez infuser.

5. Remplissez le boîtier avec de la viande hachée, fermez bien et faites cuire.

6. Cuire un tel saucisson nécessite 35 minutes. N'oubliez pas de faire plusieurs piqûres dans la coque avant la cuisson pour éviter les dommages. Si vous voulez faire cuire au four, il laissera également pour environ une demi-heure.

Recette 5: Saucisse de foie maison au sarrasin

Recette saucisse du foie du budget. Grâce à l'ajout de céréales, le rendement est élevé. Nous utilisons n'importe quel foie, dans cette recette, vous pouvez même prendre du porc. Grecha interrompt bien l'amertume spécifique.

Ingrédients

• 600 grammes de foie;

• 180 grammes de sarrasin sec;

• 200 grammes de graisse;

• 2 cuillères de beurre;

• 3 gousses d'ail;

• 2 œufs;

• le sel;

• poivre noir;

• 2-3 ampoules.

Cuisson

1. Nous remplissons le sarrasin lavé avec de l'eau, nous cuisons de la bouillie friable. Alors cool.

2. Faire frire les oignons hachés dans une poêle.

3. Écrasez le foie avec du saindoux, de l'ail et des oignons dorés.

4. Ajouter les épices, les œufs crus et bien mélanger le hachis.

5. Combiner avec la bouillie de sarrasin.

6. Remplissez le boîtier avec de la viande hachée, faites cuire dans une casserole avec de l'eau pendant une demi-heure. Les saucisses plus épaisses au sarrasin sont plus savoureuses et plus belles. Par conséquent, au lieu des coquilles, vous pouvez utiliser les packages, comme dans la recette précédente, ou utiliser l'option suivante.

Recette 6: Saucisse de foie maison en papillote avec des œufs

Pour la préparation de telles saucisses au foie, des œufs de caille sont nécessaires. Ils serviront de garniture, dilueront le goût du foie et rendront le plat intéressant à la coupe. La technique de cuisson de la saucisse est également différente, elle sera emballée dans du papier d'aluminium. Ingrédients

• 700 grammes de foie;

• 300 grammes de poitrine de porc;

• 3 cuillères à soupe de sauce soja;

• 2 gousses d'ail;

• 1 cuillère de paprika;

• le sel;

• 70 ml de lait ou de crème liquide;

• 1/3 c. poivre noir;

• 5 œufs de caille;

• 4 cuillères de farine.

Cuisson

1. Twist le foie et le ventre de porc, ajouter l'ail haché.

2. Dans un bol, mélanger les œufs, le sel, ajouter la crème, le paprika, le poivre noir et bien fouetter, pendant que les épices se dissolvent.

3. Versez la masse parfumée dans le foie haché. Ajouter la farine, la sauce soja, mélanger. La masse sera assez liquide, mais il devrait en être ainsi.

4. Faites bouillir les œufs, épluchez, n'avez pas besoin de couper.

5. Prenez un morceau de papier d'aluminium, repliez les bords, en formant une rainure avec des pointes fermées.

6. Versez la moitié de la viande hachée, puis déposez les œufs de caille et couvrez du reste de la masse. Nous joignons les bords pour former la forme désirée. Si la résistance vous préoccupe, vous pouvez envelopper la saucisse avec une autre couche de papier d'aluminium.

7. Mettez la saucisse au four, faites cuire 50 minutes à 170 degrés, laissez refroidir, sans retirer le papier d'aluminium.

Recette 7: Saucisse maison à la viande

Option saucisse mixte, pour laquelle vous pouvez utiliser n'importe quelle viande: bœuf, porc, volaille. Mais il vaut mieux privilégier les morceaux gras. Dans la viande maigre, vous pouvez ajouter plus de graisse.

Ingrédients

• 500 grammes de viande;

• 500 grammes de foie;

• 200 grammes de bacon;

• 150 grammes de lait;

• 5 cuillères de semoule;

• les épices;

• 4 œufs;

• 2 ampoules.

Cuisson

1. Remplir la semoule de lait, laisser infuser en hachant

2. Faites frire les oignons râpés dans une poêle.

3. Broyez la viande avec le foie.

4. Couper en morceaux.

5. Combinez la viande hachée avec l'oignon frit, le saindoux haché, ajoutez les œufs et la semoule gonflée. Tout est bien mélangé, sel, poivre.

6. Remplissez le boîtier de viande hachée cuite, attachez bien les extrémités et faites bouillir pendant 70 minutes. Si désiré, les saucisses peuvent être frites.

Saucisse de foie maison - trucs et astuces

• Pour éliminer l'amertume désagréable du foie de porc, vous pouvez simplement couper le produit en tranches et le faire tremper dans du lait cru. Et pour donner au produit un goût plus agréable, vous pouvez ajouter une cuillerée de sucre lors du trempage.

• Afin de ne pas renverser la saucisse pendant la cuisson, vous pouvez mettre un couvercle de diamètre inférieur dans la casserole. Elle épinglera le produit et il ne flottera pas à la surface.

• Vous pouvez non seulement ajouter du sarrasin, mais également du riz à la saucisse du foie. Il doit également être bouilli à l'avance. Par kilogramme de foie haché, suffisamment de 100 grammes de céréales sèches.

• La saucisse de foie peut être préparée pour une utilisation future. Vous pouvez simplement congeler les coquilles en peluche dans la chambre. Ou faites bouillir la saucisse, emballez hermétiquement et mettez également au congélateur. Ensuite, vous ne ferez que cuire le produit dans la casserole ou cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

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