Un produit utile est le fromage cottage fabriqué à partir de lait et de kéfir à la maison. Tous les secrets de la cuisson du fromage cottage au lait et au kéfir

Un produit utile est le fromage cottage fabriqué à partir de lait et de kéfir à la maison. Tous les secrets de la cuisson du fromage cottage au lait et au kéfir

Le fromage cottage est un produit laitier fermenté qui contient un pourcentage élevé de protéines. Il est très polyvalent, car il peut être utilisé seul et peut faire partie de nombreux plats. Se distingue également par le fait qu'il est très rapidement et facilement digéré. Il est fabriqué par fermentation du lait.

Composition par 100 grammes:

• protéines - 16 grammes;

• glucides - 1,8 grammes;

• graisse - 1,5 grammes.

Propriétés uniques et utiles:

• utilisé dans le traitement de maladies du foie et des intestins

• Le calcium et le phosphore contenus dans ce produit sont bénéfiques pour les os, les dents et le système nerveux.

• le fer est utile pour augmenter les taux d'hémoglobine dans le sang;

• La vitamine A améliore la vue, la vitamine D est utile pendant la période de croissance du corps, les vitamines B sont impliquées dans le métabolisme des protéines et des glucides.

Le fromage cottage est également utile pour les petits enfants, mais il est important de ne pas en faire trop. Le taux quotidien devrait être de 50 grammes par jour.

Principes généraux pour la cuisson du fromage cottage fait maison à base de lait et de kéfir

Le fromage cottage doit toujours être préparé à partir de produits frais et de grande qualité. Le non-respect des règles et des réglementations peut avoir l'effet inverse, à savoir que l'utilisation de fromage cottage peut provoquer des troubles gastro-intestinaux ou des empoisonnements.

La cuisson du fromage cottage (fait maison) à partir de lait et de kéfir est une production sans déchets, à lire en lisant nos recettes. La proportion sera approximativement la suivante: à partir de trois litres de lait, vous obtenez 1 kg de fromage cottage. Tout dépend de la qualité des ingrédients.

Avec l’ajout de fromage cottage, ils préparent:

• gâteaux au fromage;

• cocotte

• beignets;

• masse de fromage;

• crème;

• un gâteau;

• boulettes de pâte;

• gâteaux au fromage;

• Pâques et plus.

Recette 1. Gâteau de lait et de kéfir «Sissy»

Composition:

• lait - 1 l;

• kéfir - 1l.

À partir du nombre spécifié de produits, on obtient 300 grammes de caillé. Il est doux et pas aigre. Convient même pour la cuisson de la masse caillée. Si vous changez les proportions dans cette recette - 2 litres de lait et 0,5 litre de kéfir, vous obtiendrez du fromage Adyghe fait maison. Préparation:

1. Versez la quantité de lait requise dans une casserole et amenez à ébullition.

2. Dès que nous voyons la mousse qui se lève, versez le kéfir.

3. Agitez le contenu de manière à ce que le yaourt soit réparti uniformément et éteignez le brûleur.

4. Retirez la casserole du poêle et laissez-la refroidir.

5. Lorsque le mélange kefiro-laiteux résultant a refroidi, il voit clairement le lactosérum et le caillé.

6. Ensuite, filtrez le lait caillé à travers un tamis, une passoire ou une étamine.

Recette 2. Une recette simple pour le fromage cottage (fait maison) à base de lait et de kéfir

C'est semblable à la recette précédente avec la seule différence que le mélange kéfir-lait doit être chauffé pendant une longue période sur la cuisinière.

Composition:

• lait - 500 ml;

• kéfir - 400 ml.

Préparation:

1. Versez la quantité de lait requise dans la casserole et mettez à feu modéré.

2. Assurez-vous que le lait «ne fuit pas».

3. Lorsque des vésicules et de la mousse commencent à apparaître sur le lait, versez progressivement le kéfir.

4. En remuant de temps en temps, amenez le mélange à l'état où le sérum commence à apparaître.

5. Nous réchauffons encore le mélange obtenu. Nous devons former de gros grains de fromage cottage mélangés avec du lactosérum.

6. Fermez le gaz et mettez le mélange de lait et de kéfir obtenu dans une passoire ou une gaze pour drainer le liquide en excès.

7. Apportez du fromage cottage à l'état dont vous avez besoin. Si vous avez besoin de fromage cottage sec, faites-le sortir; s'il est juteux, laissez le liquide s'écouler indépendamment.

8. Le caillé résultant peut être consommé avec des fruits.

Recette 3. La recette classique du fromage cottage (fait maison) à base de lait et de kéfir

Composition:

• lait (2,5% de matière grasse) - 4 litres;

• kéfir - 600 ml.

Préparation:

1. Nous chauffons toute la quantité de lait à une température de 35 à 40 degrés. Le meilleur thermomètre sera votre propre doigt.

2. Le kéfir est pré-mélangé avec une petite quantité de lait afin d'éviter les grumeaux. Le mélange obtenu est versé dans la majeure partie du lait, fermez le couvercle et placez-le dans un endroit chaud pour le mûrissement. En fonction de divers facteurs (par exemple, la qualité du lait et des ferments), le processus peut durer de 10 heures à 2 jours. 3. Le résultat devrait être une grosse bosse légèrement séparée des parois du plat. C'est du yaourt, qui est utilisé pour préparer d'autres plats.

4. Ensuite, prenez la casserole avec le liquide obtenu, mettez-la à feu moyen, fermez le couvercle. Ensuite, le processus de chauffage passe par deux étapes:

1) Progressivement, le caillot commencera à se condenser et un sérum transparent apparaîtra sur les côtés. Cette fois, nous chauffons pendant 15 à 20 minutes à une température de 60 ° C, puis nous l'éteignons et laissons refroidir complètement. Cette étape est nécessaire pour augmenter le rendement du produit fini.

2) Aller à l'étape 2. Nous continuons à chauffer la masse, alors que le caillot devrait se séparer en morceaux. Ne laissez pas bouillir, car le fromage cottage peut être digéré et devenir sec et friable. Au final, toute la masse se désintégrera sous forme de flocons et le sérum deviendra transparent et légèrement verdâtre. A ce moment, éteignez le four et laissez refroidir le mélange à la température ambiante. -

5. Ensuite, versez le mélange dans une passoire recouverte de gaze. Lorsque le volume initial de sérum est drainé, nous nouons la gaze dans un noeud et nous la suspendons sur le récipient pendant 4 à 5 heures.

Recette 4. Fromage cottage (fait maison) au lait aigre

Pour cette recette, vous pouvez prendre n'importe quel lait qui est acide.

Composition:

• lait - 1 litre.

Préparation:

1. Versez le lait bouilli dans la casserole et commencez à le réchauffer.

2. Nous portons à une température de 50 ° C Regardez comment le lait caillé commence à se séparer.

3. Retirez ensuite la casserole du feu. Ne pas porter à ébullition. Si vous faites le contraire, c'est-à-dire porter le lait à ébullition, le caillé sera dur et en caoutchouc.

4. Terminez la cuisson de la manière habituelle. Mettez la gaze dans une passoire et laissez le caillé s'écouler.

Recette 5. Fromage cottage (fait maison) à base de kéfir

Semblable à la recette précédente, il existe une recette pour la fabrication de caillé de kéfir. Dans un tel fromage cottage, vous pouvez même ajouter des feuilles de verdure et en faire cuire, par exemple, du khachapuri.

Composition:

• kéfir - 1 litre;

• sel - au goût; • verts - à la discrétion.

Préparation:

1. Versez le kéfir dans la casserole.

2. Mettez le récipient en feu et amenez-le à une température de 60 à 70 degrés.

3. La masse doit être divisée en lactosérum et en pâte. Remuer doucement de haut en bas.

4. Lorsque le résultat souhaité est atteint, éteignez le foyer et laissez-le refroidir à la température ambiante.

5. Puis filtrez le caillé à travers une étamine.

6. Après environ une heure, le fromage cottage peut être salé et ajouté de la verdure hachée finement.

Recette 6. Recette de grand-mère pour la fabrication de fromage cottage à partir de lait et de yaourt

Composition:

• Lait - 3 litres

• Kéfir ou lait aigre - 300 grammes

Préparation:

1. Versez le lait dans une casserole et portez-le à une température de + 30 ° C.

2. Ajouter le kéfir. Si vous voulez que le caillé soit plus audacieux, vous pouvez remplacer le clabber par de la crème sure.

3. Couvrez la casserole avec un chiffon propre et placez-la dans un endroit chaud pendant environ une journée.

4. En conséquence, vous devriez avoir un caillot serré qu'il est recommandé de couper en parties égales.

5. Le processus de cuisson du fromage cottage sera effectué au bain-marie. Pour ce faire, placez un pot plus petit dans un pot plus grand dans lequel de l'eau chaude est versée. On laisse la vaisselle sur un petit feu et on s'assure que l'eau ne bout pas.

6. Le fromage cottage doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit séparé des parois de la poêle et que le lactosérum apparaisse. Poursuivre la cuisson ne vaut pas la peine, car cela ne fait qu'aggraver le goût du produit.

7. Une fois que le caillé est prêt, il doit être égoutté à l'aide d'un tamis ou d'une passoire. Il est souhaitable de maintenir le produit sous le joug.

8. À la fin, mettez le fromage cottage dans un endroit frais et laissez-le refroidir à la température ambiante.

9. Le fromage cottage est prêt.

Recette 7. Fromage cottage au lait en 5 minutes

Composition:

• jus de citron - 120 ml ou 17 grammes d'acide citrique cristallin;

• lait pasteurisé - 3 litres.

Préparation:

1. Presser le jus de 3 citrons de la manière la plus commode.

2. Versez tout le lait dans la casserole. Il est conseillé de rincer la vaisselle à l'eau froide avant de l'utiliser pour éviter que le lait ne brûle. 3. Ajouter immédiatement le jus de citron.

4. Il est préférable de chauffer le mélange obtenu au bain-marie en remuant de temps en temps.

5. Peu à peu, des flocons de fromage cottage apparaissent dans le lait. Nous continuons à chauffer jusqu'à ce que le sérum se sépare.

6. Eteignez le feu et laissez reposer pendant 10 minutes pour que le gâteau au fromage se rassemble.

7. Après 10 minutes, pliez le fromage cottage sur une passoire, une gaze.

8. Nous attendons que le sérum soit drainé. On obtient 0,5 kg de fromage cottage à partir de 3 litres de lait.

9. Laissez le fromage cottage pendant une heure et servez le plat fini.

Astuces pour cuisiner du fromage blanc au lait et au kéfir

1. Il est recommandé de conserver ce fromage cottage au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.

2. Le lait doit être naturel ou pasteurisé. Du fromage en poudre, le lait en poudre à la maison ne fonctionnera pas.

3. La teneur en matière grasse du lait dépend non seulement du goût du produit final, mais également de sa teneur en calories.

4. Pour obtenir rapidement du lait aigre, vous devez ajouter un peu de lait aigre, de crème sure ou de fromage cottage au lait frais.

5. Il est recommandé de faire cuire le fromage cottage à base de lait et de kéfir le soir, de façon à ce qu'il empile la nuit et le matin et qu'un petit-déjeuner équilibré attend votre famille.

6. Pour accélérer le processus, le produit fini doit être mis dans une gaze et pressé. Donc, il peut être utilisé immédiatement.

7. Le lactosérum liquide, qui s'écoulera de votre fromage cottage, il est souhaitable de le recueillir dans un bol séparé. À l'avenir, il pourra être utilisé pour préparer des crêpes ou des beignets. Ce sérum convient à okroshka.

Dégustez du fromage cottage délicieux et sain à base de lait et de kéfir cuit à la maison!

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