En quoi le borsch ukrainien est-il différent du russe?

Les experts culinaires affirment que le bortsch russe n’existe pas, tout comme le pilaf français ou le dranik chinois. C'est un plat national ukrainien, mais il a rapidement migré vers la table russe. Souvent, le borsch est appelé soupe, parfois ces soupes ne sont pas du tout différentes. Y a-t-il une différence entre eux?

Pampushka autour de la tête!

Bortsch ukrainien sans pampouchki, comme un pommier sans pommes. Les pains miniatures ont longtemps remplacé le pain. Traditionnellement, ils sont cuits à l'ail. Et il n'est pas nécessaire de l'ajouter à la pâte. Plus souvent, les pampushkas chauds sont versés avec un mélange spécial. Et vous pouvez les faire à partir de n'importe quelle pâte à levure dans du lait ou de l'eau. Si le temps est compté, il est pétri sur du kéfir avec du soda. Vous pouvez même faire frire de petits morceaux de pâte dans une poêle à frire sèche, puis les mélanger à la vinaigrette.

Ce qui fait une station-service:

• ail;
• huile végétale;
• épices;
• Aneth ou autres légumes verts.

Il est important d’arroser la cuisson chaude, elle révélera l’arôme de la vinaigrette. De plus, ce mélange ramollit la croûte, on obtient des beignets très doux qui ne durcissent pas longtemps.

saindoux et ail

La soupe et le bortsch russes sont faits pour être remplis de crème sure. À présent, la mayonnaise est souvent utilisée. Le plat ukrainien se mange avec du bacon et de l'ail. Très souvent, il est cuit avec des crépitements. Ce sont des morceaux de bacon frits. Mais aussi utilisé pour le ravitaillement en masse spéciale. Il est ajouté immédiatement à la casserole ou à l'assiette, parfois servi séparément, utilisé en tant que tartinade.

Ce qui fait une masse aromatique:

• gras;
• ail;
• verts;
• poivre.

Tous ces ingrédients sont hachés et broyés ensemble jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Maintenant, faites-le rapidement et simplement avec un mélangeur. Le saindoux peut être utilisé salé, fumé, bouilli dans des oignons ou tout simplement dans de la saumure. La farce est universelle, elle peut être servie à d'autres soupes.

Important! Si le bortsch est cuit pendant plusieurs jours, il est préférable de ne pas ajouter l'ail et le saindoux dans la casserole, le goût se détériorant lorsqu'il est à nouveau bouilli. Il est préférable de mettre un additif aromatisé directement dans les assiettes.

Ces différentes betteraves

Le bortsch est différent du chou par la présence de betteraves, ce n'est un secret pour personne. Il est cuit, mariné, frit et ajouté au plat. Parfois, les racines entières sont cuites avec de la viande, cette méthode a également le droit d'exister.

Contrairement au bortsch russe, dans lequel la betterave est un ingrédient secondaire, le plat ukrainien en contient beaucoup.

Buryak, c'est le nom d'un légume, est introduit non seulement pour la couleur. Il donne son goût. Souvent nuancé et renforcé avec de l'acide (vinaigre, jus de citron), il aide également à préserver la couleur.

Il est possible de déposer jusqu'à 2 ou 3 morceaux de betterave sur une casserole de borscht de 5 litres, tout dépend de sa taille. Vous ne pouvez pas gâcher le bortsch ukrainien avec ce légume.

Pomme de terre et chou: oui ou non

Le bortsch ukrainien est souvent cuit sans chou.

En Russie, il s'agit d'un ingrédient obligatoire dont la quantité dépasse parfois la masse de tous les autres légumes. De plus, dans certaines régions du pays, le bortsch est cuit uniquement avec du chou aigre (mariné). Deux types de ce légume sont parfois mélangés.

Quant à la pomme de terre, elle est presque toujours présente dans les recettes, elle ne peut différer que par la méthode de ponte.

En Ukraine, plusieurs pommes de terre entières sont préparées et sont déposées avant les autres ingrédients.

Après la cuisson, sortez et moulez, remettez dans la casserole. Cette technique vous permet d'obtenir un bouillon riche et nutritif. Pas de bortsch translucide qui est servi dans les cantines russes, ce plat ne se compare pas nutritionnellement. Souvent, il y a une cuillère, au sens le plus direct de cette expression.

Bouillon: la base de tout bortsch

Le vrai borsch ukrainien est cuit dans un bouillon riche et épais. En moyenne, le litre est à partir de 200 grammes de viande. Porc ou boeuf à l'os. Rarement remplacé par un oiseau. Ce n'est pas un plat léger pour l'estomac. Faites bouillir la viande avec l'ajout de carottes et d'oignons. Après la cuisson, le bouillon est filtré, la viande est enlevée de la graine et remise dans la soupe.

Le borsch russe est souvent cuit sur l'eau, les options maigres et diététiques sont très populaires auprès de la population.

Il existe également des recettes à base de poisson et de bouillon de poulet. Rarement, mais ont également droit à l'existence de bortsch aux champignons, haricots, sprat à la tomate. Dans la cuisine ukrainienne nationale, ils ne sont pas trouvés.

Comment faire cuire le bortsch en Ukraine

La soupe russe est une soupe de remplissage simple. Il est préparé selon la technologie classique: on fait bouillir le bouillon, on lance les légumes à la fin et on introduit le brunissement rouge. Le plat national ukrainien a une technologie légèrement différente.

Ingrédients:

• 500 g de betteraves;
• 400 g de chou;
• 400 g de pommes de terre (4 morceaux);
• 2 oignons;
• 2,5-3 litres de bouillon de viande;
• 100 g de graisse fraîche;
• 50 g de bacon salé;
• 1 tête d'ail;
• 4 cuillères de beurre;
• 2 cuillères de pâte de tomate;
• 1 poivre bulgare;
• carotte;
• 1 carotte;
• 1 cuillère à soupe. le lait;
• 1 cuillère de sucre;
• 10 g de levure;
• 320 g de farine.

Préparation:

1. Nous préparons un bouillon riche avec des racines et des oignons, filtrons et coupons la viande en tranches. Mettez la décoction sur le feu, portez à ébullition, jetez deux pommes de terre pelées entières. Cuire pendant dix minutes.
2. Coupez le reste des pommes de terre en morceaux, ajoutez-les ensuite. Betteraves coupées en lanières. Chauffer la moitié de l'huile végétale et ajouter le légume. Faites légèrement frire, entrez la tomate et la louche dans la casserole. Couvrir, laisser mijoter.
3. saindoux frais coupé en petits cubes, faire frire. Grèves abandonnées. Endormez-vous d'oignon émincé, de carotte et de poivre. Il suffit de faire frire les légumes, puis de les mélanger aux betteraves. Laisser mijoter ensemble pendant 15 minutes.
4. déchiqueter le chou, s'endormir aux pommes de terre. Enlevez les racines entières de la poêle, moulez, revenez. Sel de Borsch.
5. Faites bouillir le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre, déposez tous les légumes dorés. Cuire à feu doux pendant 15 minutes.
6. Coupez le bacon et la moitié de la tête d'ail, mettez-le dans la casserole, remuez-le, remettez la viande et éteignez le feu une fois bouilli. Nous donnons la soupe insister. Verts, laurier à goûter.
7. Pour les pampushkas dans un verre de lait tiède, diluez la levure avec le sucre, le sel et pétrissez la pâte avec la farine. Dès qu’elle remonte bien, après environ une heure et demie, faites rouler les balles. Laissez-les se lever sur la plaque de cuisson, cuire au four.
8. Mélangez une demi-tête d’ail avec deux cuillères de beurre et la même quantité de bouillon. Grind. Verser le pampouchki chaud, couvrir avec une serviette.

Si le bortsch est savoureux et nourrissant, la tête tourne de l'arôme, quelle différence cela fait-il? En Ukraine et en Russie, les femmes au foyer peuvent cuisiner ce plat pour qu’elles bave.