Le vinaigre maison aux pommes n’est pas seulement très savoureux, il est également utile. Il peut être utilisé non seulement aux fins auxquelles il est destiné, à savoir comme produit alimentaire. En médecine traditionnelle, le vinaigre aromatique épicé à base de pommes a un usage très large. Il est utilisé pour l'administration orale à des fins thérapeutiques, la préparation de frottements et de compresses.
Il est clair que le vinaigre de cidre en magasin a peu de choses en commun avec le produit qui peut être préparé indépendamment. Premièrement, sa concentration en acide est supérieure (6%), tandis que le produit préparé par soi-même ne dépasse pas 4%. Deuxièmement, parfois, le fabricant ajoute simplement un arôme de pomme au vinaigre. Dans tous les cas, il est plus sûr et plus bénéfique de fabriquer du vinaigre naturel à partir de pommes à la maison.
Le vinaigre de pomme à la maison - principes généraux de la cuisine
Le vinaigre naturel fait maison est fabriqué à partir de vraies pommes mûres (par opposition à industrielles, qui sont à la base des déchets de pommes: écorces, cœurs). Il existe deux méthodes principales de préparation: de la pulpe de pomme ou du jus. Les meilleures pour faire du vinaigre sont les pommes douces. Dans la base des pommes acides doivent ajouter plus de sucre. Les fruits doivent être mûrs, les fruits trop mûrs sont tolérés et même les bienvenus. Vous pouvez prendre les caddles, mais seulement s'il n'y a aucun signe de pourriture sur les pommes.
C'est le sucre qui est le deuxième composant essentiel du vinaigre (bien qu'il existe des recettes sans sucre). Le sucre peut être remplacé par du miel. En outre, certaines recettes de vinaigre de cidre fait maison comprennent la levure vivante ou sèche, les biscottes de seigle ou le pain noir.
Le vinaigre est obtenu par fermentation du jus de pomme. Après la fermentation complète de l’alcool, l’acide acétique est obtenu. Au cours de la fermentation naturelle, une mousse ou un film ressemblant au kombucha se forme à la surface du moût. Ceci est un utérus acétique, et en aucun cas, il ne peut être enlevé. Il est pratique de cuire du vinaigre dans un récipient en verre de trois litres. Cependant, vous pouvez aussi prendre des bouteilles de verre. Il est plus facile de se remplir le cou de paraffine pour conserver longtemps le produit fini.
Vinaigre de cidre fait maison avec du sucre «Quick»
Dans un mois, le vinaigre de cidre sera prêt pour cette recette simple. En plus des pommes, seul le sucre est requis, il n'y a pas d'autres composants. La quantité de sucre indiquée pour les fruits sucrés. S'il n'y a que des pommes aigres, la ration de sucre doit être doublée.
Ingrédients:
• trois kilogrammes de pommes douces;
• 150 grammes de sucre cristallisé;
• de l'eau.
Préparation:
Lavez bien les pommes et hachez-les très finement. Vous pouvez en outre écraser la chair avec la pulpe.
Mettez la base de pomme dans la casserole (de préférence émaillée).
Ajoutez du sucre.
Chauffez l'eau pour qu'elle devienne chaude, mais ne bout pas (la température idéale est de 70 degrés).
La quantité d'eau doit être telle que les pommes soient coulées sur environ 4 cm.
Nettoyez la casserole à la chaleur, mais veillez à ce que le moût ne soit pas exposé aux rayons directs du soleil.
Deux fois par jour, la masse de pomme doit être mélangée, en ne laissant pas sécher la couche supérieure.
Au bout de deux semaines, filtrez le contenu de la casserole avec un filtre en gaze (pliez un morceau de gaze trois fois).
Le liquide aromatisé est versé dans de grands pots en verre.
Important: pour assurer un processus de fermentation normal, vous devez laisser au moins cinq, voire sept centimètres de la surface du liquide au sommet du récipient. Le fait est que pendant la fermentation, le niveau de liquide va augmenter.
Gardez le futur vinaigre dans les banques ont besoin de deux semaines.
Le vinaigre maison préparé à partir de pommes est soigneusement versé dans des bouteilles propres et appropriées. Assurez-vous de laisser un espace entre le cou et le niveau de vinaigre.
Au fond du conteneur restera la turbidité, les sédiments, qu'il n'est pas nécessaire de secouer. Il peut ensuite filtrer à travers 4-5 couches de gaze et verser dans des bouteilles.
Les bouteilles liège correctement ou faire des bouchons de paraffine et stocker dans la chambre, en enlevant dans un endroit sombre.
Vinaigre de cidre fait maison selon Jarvis
La prescription du médecin américain Jarvis suggère l’utilisation d’ingrédients supplémentaires lors de la préparation du vinaigre de pomme à la maison. La préparation du produit prendra beaucoup de temps, mais sa composition sera très utile.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de pommes;
• deux litres d'eau;
• deux cents grammes de miel naturel (plus une centaine de grammes dans la deuxième phase de fermentation);
• vingt grammes de levure vivante;
• quarante grammes de pain de seigle séché.
Préparation:
Les pommes lavées râchent sur un grand côté de la râpe, sans enlever la peau, les os et les partitions. Vous pouvez simplement passer les fruits dans un hachoir à viande.
Réduisez en purée dans des bocaux en verre appropriés et versez de l'eau. Au lieu de contenants en verre, vous pouvez prendre une casserole émaillée.
Ajoutez du miel, de la levure et des craquelins - ils accéléreront la fermentation.
Couvrir la vaisselle avec un chiffon tissé et mettre dans un endroit sombre et chaud. Il est souhaitable que la température de l'air soit de 30 degrés.
La durée de la fermentation préliminaire est de dix jours. Trois fois par jour, il faut remuer le moût avec une spatule ou une cuillère en bois.
Filtrer le futur vinaigre à travers un filtre à gaze et peser.
Pour chaque litre de la base, mettez 50 grammes de miel ou de sucre, mélangez, recouvrez de gaze puis retirez dans un endroit chaud et sombre.
Le processus de fermentation sera long, au moins 50 jours. Le signal de son achèvement sera la transparence du produit fini.
Vinaigre de jus de pomme fait maison
Une autre option de vinaigre de pommes à la maison implique l'utilisation de la pulpe de pomme, et non du jus. Le nombre de pommes indiqué est approximatif, il peut être modifié en fonction de la quantité désirée de produit fini.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de pommes.
Préparation:
Couper les pommes mûres en gros morceaux et laisser à l'air libre pour l'oxydation.
Lorsque les morceaux s'assombrissent, vous devez en extraire le jus à l'aide d'un presse-agrumes. Vous pouvez simplement râper les pommes, les mettre dans une étamine et les presser.
Versez le jus obtenu dans une bouteille en verre et portez un gant en caoutchouc sur le cou.
Gardez la bouteille dans un endroit sombre à une température de 30 degrés. Le gant sous l'influence du gaz va gonfler. Quand il gonfle autant que possible, il devrait être enlevé. Combien doivent attendre, vous ne le direz pas à l'avance. Le processus peut prendre d’une semaine à un mois et demi.
Le moût avec de l'acética utérus verser dans un plat large, de préférence en argile ou en bois. Avec une grande surface de contact avec l'air, la fermentation ira plus vite. Entre la surface du liquide et le dessus du plat devrait être d'environ 10 cm, au moins sept.
Couvrez la surface du récipient avec une serviette tissée ou une gaze pliée.
Attendez la fin de la fermentation (le vinaigre de pommes maison deviendra transparent, les bulles cesseront complètement). Période approximative - d'un an et demi à deux mois.
Filtrer, verser dans une bouteille et stocker dans un endroit frais, vous pouvez au réfrigérateur.
Vinaigre de cidre de pomme fait maison avec du miel
Une recette simple pour le vinaigre, qui ressemble au vinaigre de cidre de pomme célèbre de Jarvis, mais sans l'utilisation de pain noir.
Ingrédients:
• kilogramme de pommes douces;
• litre d'eau bouillante refroidie;
• deux cents grammes de miel;
• cent grammes de sucre;
• vingt grammes de levure sèche.
Préparation:
Les pommes râpent ou émincent.
Ajouter la compote de pommes dans la cuve de fermentation, ajouter le miel, la levure et verser un peu d'eau.
Bien mélanger et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant dix jours dans un endroit chaud. Ne couvrez pas le couvercle (vous pouvez recouvrir de gaze), remuez deux fois par jour.
Filtrer, presser les pommes à travers une étamine et mélanger les deux liquides.
Verser dans un bocal à col large, ajouter le sucre et à nouveau faire fermenter pendant un demi-mois ou deux.
Une fois que le vinaigre devient léger, il peut être utilisé.
Vinaigre de pomme fait maison sur du sucre
Le vinaigre de pomme à la maison est facile à préparer. L'essentiel est de fournir de la chaleur et de créer les conditions nécessaires à la fermentation.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de pommes mûres;
• deux cents grammes de sucre;
• un litre et demi d’eau bouillante refroidie.
Préparation:
Purer les pommes avec le noyau et les peler.
Plier dans un bocal ou un pot, ajouter la moitié du sucre et verser de l'eau. Remuer, couvrir avec une serviette et laisser fermenter pendant trois semaines. Remuer 2-3 fois par jour.
Filtrer, verser la seconde moitié du sucre, mélanger et verser dans des bocaux.
Laisser fermenter environ deux mois.
Dès que le liquide devient clair, la bouchée est filtrée et utilisée.
Vinaigre de cidre fait maison avec sauce à la levure
Avec la levure, le vinaigre est fermenté plus rapidement. S'il n'y a pas de parti pris contre ce composant, essayez de faire du vinaigre avec cette recette.
Ingrédients:
• un kilo et demi à deux kilogrammes de pommes;
• une cuillère à café de sucre;
• un quart de cuillère à café de levure sèche active;
• quelques cuillères d'eau tiède.
Préparation:
À partir des pommes lavées, presser le jus et verser dans un récipient en verre ou en argile.
Dans 2-3 cuillerées, diluez la levure et le sucre pour obtenir l'infusion.
Quand l'opara mousse et grossit un peu, envoyez-le au jus de pomme.
Portez un gant de caoutchouc sur le cou et laissez le vaisseau seul pendant quatre semaines.
Retirez le gant et continuez la fermentation avec de l'oxygène.
Le vinaigre sera prêt dans environ deux mois.
Vinaigre de cidre fait maison - Trucs et astuces
- Le vinaigre doit être protégé pour pouvoir être utilisé plus rapidement. Il accélère le processus de fermentation, améliore le goût du produit fini et, surtout, améliore les avantages du vinaigre de cidre de pomme.
- Le vinaigre de cidre peut être utilisé contre les intoxications, les températures élevées, la toux et les ecchymoses. Vous pouvez ajouter le produit au mélange de massage. De plus, le vinaigre naturel de pomme aide à perdre du poids. Cependant, la gastrite à haute acidité, les ulcères, l'hépatite, la pyélonéphrite, l'urolithiase, l'ingestion orale sont interdits.
