Pour beaucoup, les côtelettes de légumes semblent inhabituelles et ne conviennent pas à la nourriture de tous les jours.
Cependant, c'est un plat assez décent.
En partant du moins du fait que les côtelettes de légumes sont idéales pour les aliments diététiques et pour bébés.
Ils aideront à résoudre le problème de savoir quoi cuisiner pendant le post ou comment diversifier la table végétarienne.
Et pour un petit-déjeuner, un déjeuner, un dîner ordinaires, les côtelettes de légumes sont excellentes, devenant une alternative ou un complément aux plats habituels de viande, de poisson et de céréales. En outre, une grande variété de côtelettes de légumes saines et savoureuses ont été inventées.
Principes de base de la cuisson des côtelettes de légumes
1. Les côtelettes peuvent être cuites à partir de divers légumes. Le plus aimé et commun - la pomme de terre, le chou. Les côtelettes de légumes sont également préparées à partir de carottes, betteraves, oignons, haricots et pois, aubergines et courgettes, citrouilles et autres dons de la nature.
2. Les caractéristiques de goût les plus saturées - les galettes frites au beurre. Cependant, ils sont préparés au four, et pour un couple, ces options seront plus diététiques.
3. Le principe de cuisson - les légumes sont hachés, mélangés avec du sel, des épices, des œufs crus. Pour fixer de la farine, de la semoule ou de la chapelure. Ensuite, rôtir ou cuire.
4. Les légumes peuvent être utilisés crus et précuits - cela s'applique aux aubergines, au chou, aux betteraves.
5. Les galettes de légumes peuvent être cuites soit à partir d'un ingrédient, soit en mélangeant différents produits.
galettes de légumes pomme de terre, ou quoi faire avec le reste de la purée de pommes de terre?
Ces galettes sont faites à partir de purée de pommes de terre. Un bon moyen de sortir, si ce plat était abondant et qu’il restait du dîner ou de la table de fête. Pour utiliser des pommes de terre en purée prêtes à l'emploi pour les côtelettes, il est nécessaire de les réchauffer avec une petite quantité de lait et de bien les pétrir. Vous pouvez également faire de la purée de pommes de terre pour les boulettes de viande, sur une base fraîche, elles seront plus luxuriantes et moelleuses. Ingrédients
4 grosses pommes de terre
Ampoule
Une demi-tasse de lait
L'œuf
3 cuillères à soupe de farine
Le sel
Des verts à déguster
Huile pour la friture.
Méthode de préparation
Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée, faites-les en purée avec l'ajout de lait.
Pour que les côtelettes soient plus durables et ne se cassent pas lors de la friture, ajoutez un œuf.
Verser les verts hachés à la craie.
L'ampoule peut être mise crue, hachée finement ou frite au beurre.
Versez deux cuillères de farine et pétrissez la masse de pommes de terre. Essayez de faire une côtelette. Si trop mou, ajoutez un peu de farine.
Faire frire les galettes dans la casserole avec le beurre, les pré-rouler dans la farine.
Ces hamburgers sont mieux consommés chauds. La crème sure fera l'affaire, mais le meilleur assaisonnement est la sauce aux champignons.
Côtelettes de légumes de chou à la semoule: tendresse en croûte vermeille
Les galettes de chou ont un goût plutôt brillant, une texture délicate et peuvent être remarquablement consommées à froid et à chaud.
Ingrédients
500 g de chou blanc frais
3 cuillères à soupe de semoule
3 cuillères à soupe de lait
1-2 œufs
Le sel
Poivre noir, cumin
Huile pour la friture.
Méthode de préparation
Chou mince lambeau. Il est préférable que ce soit un jeune chou blanc ou un chou chinois.
Mettez dans la casserole avec le beurre et mettez le ragoût à feu doux.
Quand le chou est mou, salez et versez le lait.
Un jeune chou tendre suffit à tendre pendant environ dix minutes, si plus dur - plus longtemps.
L'humidité ne devrait pas s'évaporer complètement.
Eteignez le feu et versez la semoule, mélangez bien.
Cool to warm condition, conduisez des oeufs, ajoutez des épices.
Former les côtelettes et les rouler dans la semoule, les faire revenir au beurre.
Côtelettes de betteraves et carottes: de simples joies végétales
Les côtelettes de carottes et plus encore les betteraves ne semblent pas être un plat tout à fait compréhensible. D'une part, ce n'est pas un dessert, de l'autre, des légumes d'abord sucrés. En fait, les carottes et les betteraves constituent de délicieux hamburgers pouvant être utilisés comme plat à part, ou comme accompagnement de viande ou de poisson. Ingrédients
500 g de betterave ou de carotte ou des deux légumes en toute proportion
1 oignon
2 cuillères à soupe de semoule ou de farine
2 gousses d'ail
Une cuillère à café de jus de citron est facultative
Le sel
Poivre noir
Huile pour la friture.
Méthode de préparation
Cuire les betteraves, les carottes entières et les râper ou les hacher d'une autre manière.
Ajouter l'oignon et l'ail hachés, le poivre noir moulu.
Saler et saupoudrer de jus de citron pour que les côtelettes ne soient pas trop fades. Cependant, on peut s'en passer.
Verser la semoule ou la farine, laisser reposer.
Abattre les côtelettes plates et les faire frire dans l'huile chaude, les rouler d'abord dans la semoule ou la farine
Côtelettes de légumes “nationales”
Cette recette contient plusieurs légumes différents. Ensemble, ils donnent un goût agréable à un plat de légumes légèrement croustillant avec différentes nuances. Si vous le souhaitez, vous pouvez entrer d’autres légumes ou les remplacer. La recette est basique et laisse place à la créativité.
Ingrédients
200 g de courgettes - de préférence jeunes avec une peau délicate
200 g d'aubergines
2 grosses pommes de terre
2 oeufs
1 oignon ou plumes d'oignon vert
Le sel
Poivre noir
Chapelure
Huile végétale
Méthode de préparation
Vous devez d’abord préparer les légumes. Les aubergines exigent le plus de temps. Ils ont besoin de cuire au four avec la peau. Puis épluchez et hachez - écrasez - les à la fourchette ou dans un mélangeur.
Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce que vous soyez prêt, égouttez-les en laissant quelques cuillères à soupe. Écraser ou utiliser un mélangeur.
Râpez les courgettes. Si vous choisissez petit, ce sera une masse plus homogène. Si vous frottez un gros morceau, vous sentirez des morceaux de légumes. Vous pouvez également broyer dans un mélangeur.
Hacher finement l'oignon. Vous pouvez faire frire un peu avec un peu d'huile. Si vous avez besoin d'une option plus diététique, alors mettez cru. Si l'oignon est vert, il suffit de hacher finement.
Mélangez tous les légumes, salez et poivrez. Casser des œufs là aussi. La chapelure amène le mélange à l'état de farce molle. Sculptez des burgers de forme arbitraire, puis roulez-les dans la chapelure, faites-les frire dans une casserole avec de l'huile chaude.
Côtelettes de différents légumes: un délicieux mélange au four
Les galettes de légumes peuvent être cuites non pas dans une casserole, mais au four. Cela les rendra plus diététiques. Les côtelettes dans des moules à muffins ou autres seront particulièrement attrayantes pour les enfants. Et des composants utiles en feront un plat de la catégorie de la nutrition appropriée.
Ingrédients
La moitié de la courgette moyenne
Grosse pomme de terre
2 carottes
1 oignon
1 morceau de poivron
1 gousse d'ail
50 g de fromage dur
2-3 cuillères à soupe de farine
2 oeufs
Aneth et poivre noir au goût
Méthode de préparation
Râpez les pommes de terre, les carottes et les courgettes sur une râpe fine. Salez, mettez dans un tamis ou une passoire, pour que le verre soit en excès d'humidité.
Hachez finement l'oignon et le poivron, écrasez l'ail.
Fromage râpé aussi sur une râpe fine.
Mélanger tous les ingrédients.
Répartissez la masse dans des moules et faites cuire au four pendant 20-30 minutes.
Laisser refroidir légèrement et sortir des moules.
Vous pouvez utiliser une grande plaque à pâtisserie. Il suffit ensuite de répartir la masse uniformément et de la cuire au four, puis de la couper après le refroidissement.
Ces galettes de légumes et muffins sont congelés et conservés au congélateur. Vous pouvez les préparer pour une utilisation future et les obtenir au besoin.
Légumes, protéines, protéines: une recette pour côtelettes de pois
Les légumineuses sont aussi des légumes. À partir d'eux, vous pouvez faire de délicieux hamburgers. Leur avantage est la satiété, ainsi qu'une teneur élevée en protéines. Par conséquent, ce plat peut remplacer avec succès la viande dans le régime alimentaire des adultes et des enfants. Pour les côtelettes, utilisez du soja, des lentilles, des haricots, des pois. Nous parlerons des côtelettes de pois.
Ingrédients
300 g de pois secs
50 g de leurre sec
2 oignons moyens
Le sel
Poivre noir
Huile de friture
Farine ou chapelure.
Méthode de préparation
Laver les pois, cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts, sans tremper
Pour accélérer le processus, ajoutez progressivement de l'eau froide. En fin de cuisson, salez.
Cinq minutes avant la fin, verser doucement la semoule en remuant constamment, comme lors de la cuisson de la semoule.
Faire frire l'oignon haché dans le beurre et l'ajouter à la bouillie.
Quand la masse est chaude, ajoutez un peu de farine ou de craquelins, pétrissez bien.
Rouler dans la farine ou la chapelure, faire revenir les deux côtés dans le beurre.
Vous pouvez mettre cette masse dans une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four pendant 10 minutes au lieu de la rôtir.
Galettes de légumes cuites à la vapeur
Les côtelettes de légumes sont cuites à la vapeur. C'est rapide et facile Ce plat convient aux personnes ayant des problèmes digestifs, lorsque l'huile et les autres méthodes de traitement thermique sont exclues. Galettes de légumes cuites à la vapeur appropriées pour nourrir les petits enfants. Les pruneaux donneront une saveur épicée; toutefois, si vous le souhaitez, ce produit peut être exclu.
Ingrédients
1 carotte
1 betterave moyenne
1 oignon
1 grosse ou 2 pommes de terre moyennes
Quelques baies de pruneaux
2 cuillères à soupe de semoule
Le sel
Les verts à volonté.
Méthode de préparation
Pommes de terre cuites au four ou bouillir dans l'uniforme. Peler, écraser.
Faire tremper les pruneaux dans de l'eau chaude, les sécher et les hacher.
Râpez les carottes et les betteraves sur une râpe fine.
Oignon coupé en petits cubes.
Mélanger les ingrédients, verser la semoule, le sel, ajouter les légumes hachés, laisser reposer 15 minutes pour faire gonfler la semoule.
Former les galettes et mettre sur un cuiseur vapeur graissé au beurre. Cuire 20-30 minutes.
Secrets et astuces de la cuisson des côtelettes de légumes
Initialement, les galettes de légumes inhabituelles après la cuisson deviennent souvent un plat constant dans la famille. Une vraie bouée de sauvetage en termes d'économie, ce qui est important pour beaucoup. Des côtelettes de légumes délicieuses et saines, faciles à cuisiner, seront soumises à certaines astuces.
- Pour éviter que les côtelettes de légumes ne tombent en morceaux pendant la friture, un œuf y est ajouté. Cependant, cela ne suffit pas. Il est important de bien mélanger la farce. Et les côtelettes se forment avec les mains mouillées, en serrant bien les morceaux de farce.
- Si vous avez besoin d’une croute rougeâtre, assurez-vous de rouler les galettes dans de la semoule ou de la chapelure.
- Pour que les côtelettes ne soient pas saturées d’excès de beurre lors de la friture, faites-les bien chauffer. Cependant, pas au-delà de toute mesure, sinon la semoule ou la farine vont brûler. Pour déterminer l'état de l'huile, il existe un moyen simple. Dans l'huile chaude, vous devez jeter une pincée de farine. Si elle coule, l'huile ne s'est pas encore réchauffée. Si ça fume - surchauffe. Si la farine siffle et comme si elle moussait, il est temps d'envoyer les côtelettes dans la casserole.
- Moins les galettes de légumes sont préparées, plus elles contiennent de vitamines. En outre, les carottes, le chou et les betteraves sont comestibles crus, il est donc préférable de ne pas les faire frire, que de trop en faire dans une poêle et de tuer toutes les substances bénéfiques des légumes originaux.
- Il est préférable de faire de petites galettes de légumes - il est plus pratique de les retourner dans une casserole et la probabilité de les casser sera moindre.
- La sauce à la crème sure et les verts sont un excellent ajout à toutes les côtelettes de légumes. Vous pouvez utiliser diverses autres sauces, assaisonnements.
- Presque toutes les galettes de légumes peuvent être mangées chaudes ou froides. Ils ne contiennent pas de graisse. Ainsi, lors du refroidissement, ils ne présentent pas de graisse désagréable.
Bon appétit!
