La sauce tkemali géorgienne classique est assez acide. Si vous ne vivez pas sous les latitudes méridionales, la sauce, préparée à partir de prunes cerises non mûres, sera, pour le moins que l'on puisse dire, immangeable. J'ai eu une triste expérience à cuisiner du tkemali à partir de prunes de cerises recueillies près de Minsk pendant l'été pluvieux. Le goût de la sauce rappelait à la fois le citron, le vinaigre et l'acide citrique combinés. Des tentatives pour réguler l'acide avec du sucre l'amènent progressivement à l'état de confiture, mais cela ne sauve pas. Je devais chercher des alternatives, car le ketchup de magasin n'était pas cité dans la famille.
Dans cette recette de sauce tkemali, j’ai adapté les ingrédients pour les latitudes moyenne et égale au serveur et j’ai obtenu une base épaisse dans laquelle vous pouvez ajouter divers assaisonnements à votre goût. La viande convient à la sauce avec de petits morceaux d'ail, de poivre et d'échalote, et d'herbes (menthe, coriandre, etc.), mettez des épices à votre goût.
- Durée: 60 minutes
- Quantité: 500 g
Ingrédients pour la sauce tkemali avec des tranches de légumes:
- 400 g de prunes bleues;
- 300 g de tomate;
- 120 g d'échalotes;
- 4 gousses d'ail;
- 2 piments rouges;
- 1 piment vert fort;
- 15 g de paprika moulu;
- 25 grammes d'amidon de maïs;
- sel, huile d'olive, sucre;
Méthode de préparation de la sauce tkemali avec des tranches de légumes.
Ingrédients pour la sauce tkemali avec des tranches de légumes. Je prends des prunes mûres et sucrées, avec elles la sauce devient plus savoureuse. La sauce de prunes non mûres, à mon avis, est très acide et aqueuse, ou la purée de pommes de terre obtenue devrait être réduite à point pendant une longue période.
Vous n’avez pas besoin d’obtenir les noyaux des prunes, mais coupez les tomates en quartiers. Mettez les prunes et les tomates dans une casserole profonde, fermez bien le couvercle. Cuire à ébullition lente pendant 30 minutes (au tout début, vous pouvez ajouter un peu d'eau).
Alors que les tomates et les prunes languissent, nous hachons autant que possible tous les additifs de légumes de la sauce: ail, échalotes, piments rouges et verts. Faites cuire de petits morceaux de légumes dans de l'huile d'olive, ne les faites pas cuire longtemps, juste assez pour les saupoudrer d'huile.
Lorsque les prunes et les tomates sont bien cuites, nous les remettons dans un tamis ou une passoire, puis essuyez la masse avec une cuillère à soupe. La purée de pommes de terre deviendra épaisse, et les os et la peau resteront dans une passoire.
Combinez les légumes rôtis et la purée de prunes, la masse finie ressemblera à une gelée épaisse.
L’amidon de maïs (qui peut être remplacé par de la fécule de pomme de terre) est dilué dans de l’eau froide et, dans un mince filet, nous versons dans un bol avec de la purée de prunes chaude, ajoutez le sucre, le sel et le paprika moulu. Remuer et porter à ébullition à feu doux. Après que l'amidon ait épaissi la sauce, vous pouvez retirer la casserole du feu.
Transférer la sauce tkemali dans des pots propres. Les ingrédients de cette recette m'ont donné environ 500 grammes de produit fini.
Stérilisez le pot pendant environ 20 minutes si vous souhaitez conserver ce blanc pour l’hiver. Versez une cuillère à soupe d'huile végétale sur la sauce pour l'empêcher de se gâter. Et si la sauce est nécessaire pour le dîner, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 10 jours.
Je vous conseille maintenant de faire frire un bon steak et de le verser avec une sauce tkemali maison épaisse avec des tranches de légumes, ou de le servir pour de délicieuses saucisses maison. Bon appétit!
