Il est certain qu’aucune personne ne refuserait une portion d’escalopes de viande juteuses et savoureuses.
Ce plat est aimé par les petits enfants et les adultes.
Et les ménagères aiment cuisiner les côtelettes, car le processus est simple, ne prend pas beaucoup de temps et vous pouvez les servir avec n'importe quel plat d'accompagnement traditionnel.
Galettes de viande délicieuses - principes généraux de la cuisine
Pour que les galettes de viande deviennent vraiment savoureuses, juteuses et douces, vous devez suivre quelques règles simples:
• La farce doit être strictement cuisinée à la maison, en aucun cas achetée. Peu importe le type de viande que vous préférez, l’essentiel est de le rincer, de le couper et de le tordre ou de le couper soi-même. Il est préférable de tordre la farce juste avant de cuire les côtelettes. Les boulettes de viande hachées surgelées sont moins juteuses et savoureuses.
• La viande à farcir doit être achetée dans des endroits éprouvés et de grande qualité. Le troisième terme, viande avec des traînées pour faire de délicieuses boulettes de viande ne convient pas, la mettre de côté pour un autre plat. Les galettes de viande doivent être cuites avec du bon porc, du bœuf, du filet de veau ou un filet de poulet.
• Hachez la viande dans une grille grossière ou coupez-la en petits cubes avec un couteau bien aiguisé. Grâce à cette méthode de broyage, les fibres de viande conservent tous les jus, ce qui rendra les côtelettes savoureuses. Le boeuf haché fortement conduit à la sécheresse des produits.
• N'oubliez pas d'ajouter du pain trempé dans de l'eau ou du lait à la viande hachée. Cela est nécessaire non pas pour augmenter le volume de la viande hachée, mais pour que, lors de la rôtissage, les jus de viande ne sortent pas, mais restent dans la côtelette, trempant dans le pain.
• Ajoutez à la farce des oignons juteux et parfumés, de l'ail. Vous pouvez le tordre avec la viande dans un hachoir à viande ou le broyer avec un mélangeur. En outre, les oignons peuvent être mis dans la farce non seulement crue, mais aussi pré-frite. • Si vous n'avez que de la viande maigre, ne prenez pas de graisse.
• Les épices dans les boulettes de viande sont une question particulière. Tout dépend de votre goût, mais le poivre noir ordinaire suffit généralement.
• Avant de faire des escalopes, ne restez pas trop longtemps paresseux et pétrissez bien la farce. Combattez-le, plissez, jetez-le sur la table. Plus vous le faites long et précis, plus les côtelettes seront denses et juteuses. Et ils ne tomberont pas en morceaux pendant la friture, même si vous ne mettez pas d'œufs dans de la viande hachée, ce qui rend les burgers moins tendres et moins tendres.
• Grattez les galettes en mouillant vos mains dans l’eau. Ainsi, ils ne colleront pas à vos mains, ils donneront la même forme.
• Il n'y a pas de recommandations spéciales concernant le revêtement. Les côtelettes ne peuvent pas être panées, mais si vous aimez le croquant, prenez de la farine, des craquelins, de la semoule - ce qui est plutôt du genre.
• La poêle à frire doit être propre et sèche, l'huile dans laquelle vous allez mettre les galettes de viande savoureuses au chaud.
• Les côtelettes sont frites des deux côtés, d’abord à feu moyen, puis au minimum.
• N'oubliez pas après chaque lot d'éliminer les particules séparées et brûlées de la lèchefrite.
1. Délicieuses galettes de viande de bœuf
Ingrédients:
• 800 grammes de filet de boeuf;
• 200 grammes de miettes de pain blanc;
• trois petites ampoules;
• cuillère à soupe de beurre;
• un verre (200 ml) d'eau;
• 50 grammes de crème sure;
• une cuillère à café de fécule de pomme de terre;
• sel, poivre moulu;
• panure: craquelins ou farine.
Méthode de cuisson:
1. Couper la coupe lavée et séchée en petits cubes. Si la viande est légèrement gelée, il sera plus facile de la couper. Vous pouvez également tordre le bœuf dans le hachoir à viande en choisissant un grand gril.
2. Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes, mettez-les dans une poêle avec le beurre chaud, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
3. Versez de l'eau dans un bol, hachez le pain, pressez-le.
4. Mélanger la viande hachée tordue avec des oignons grillés et du pain pressé. 5. Ajouter le sel, l'amidon, le poivre, le sel et 100 ml d'eau.
6. Bien mélanger la viande hachée pour que tous les ingrédients soient bien répartis et que la masse soit homogène.
7. Former avec des mains mouillées des côtelettes de la forme souhaitée.
8. Rouler les produits dans la chapelure, la farine ou la chapelure.
9. Mettez les galettes dans la casserole dans l'huile chaude, faites-les d'abord frire d'un côté à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après avoir tourné la galette, baisser le feu, mettre au point.
2. Délicieuses galettes de viande faites maison
Ingrédients:
• 300 grammes de boeuf;
• 300 grammes de porc;
• 120 grammes de pain blanc;
• une demi-tasse de lait;
• 30 ml d'huile végétale;
• sel, poivre;
Chapelure.
Méthode de cuisson:
1. Lavez soigneusement le bœuf et le porc, coupez-les en morceaux pouvant être moulus dans un hachoir à viande, puis tordez-les.
2. Mélangez la viande hachée avec du pain, de l'oignon finement haché et du lait trempé.
3. Saupoudrer au goût avec du sel et du poivre, si désiré, ajouter d'autres épices.
4. Former de petites galettes arrondies et les rouler dans la chapelure.
5. Faites frire dans l'huile chaude jusqu'à tendreté.
3. De délicieuses galettes de viande à la moscovite avec des légumes
Ingrédients:
• un demi-kilo de viande de porc grasse;
• 300 grammes de filet de boeuf;
• deux œufs;
Oignons;
• les carottes;
• trois morceaux de pain blanc;
• sel, poivre;
• eau ou lait.
Méthode de cuisson:
1. Dans un premier temps, passez à travers les légumes pelés et hachés: les carottes et les oignons à la douceur et aux teintes dorées qui mettent l'eau à la bouche.
2. Rincez la viande. Couper le boeuf en petits morceaux et tordre le porc gras dans un hachoir à viande.
3. Mélangez les deux types de viande hachée, ajoutez une miette de pain trempée dans de l’eau, du sel, du poivre, des œufs et une poêle à frire. Mélangez bien.
4. Former une galette plate.
5. Placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée, mettez-les au four chauffé à 180 degrés.
6. Cuire au four pendant 30 minutes, sans oublier de regarder et, si nécessaire, de retourner les galettes d'un côté à l'autre.
4. Délicieuses galettes de viande de porc avec du riz à la tomate
Ingrédients:
• une livre de porc;
• tranche de pain blanc;
• deux ampoules;
• une cuillère à soupe de sauce tomate;
• une demi-tasse de riz;
• 25-30 grammes de beurre;
• des craquelins pour la panure;
• sel, épices;
• huile pour la friture.
Méthode de cuisson:
1. Faites passer la viande deux fois dans le hachoir à viande. La première fois, coupez en gros morceaux, la deuxième fois - ajoutez une tranche de pain et des oignons épluchés.
2. Lavez le riz et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit dans de l'eau légèrement salée.
3. Ajoutez au goût les céréales de riz hachées, la sauce tomate, le sel et les épices.
4. Bien mélanger la masse, les côtelettes aveugles.
5. Dans la casserole, faites fondre le beurre, mettez les galettes formées en essayant de les éloigner les unes des autres et de ne pas les toucher.
6. Faites frire d'abord d'un côté jusqu'à ce que ce soit doré, puis retournez et faites frire de l'autre côté.
7. Placez les hamburgers finis sur une serviette en papier pendant quelques minutes avant de servir.
5. Délicieuses galettes de viande de veau aux champignons
Ingrédients:
• 700 grammes de filet de veau;
• 200 grammes de champignons frais;
• cinq œufs;
• 100 ml d'eau;
• 150 grammes de beurre sucré;
• sel, poivre, farine.
Méthode de cuisson:
1. Rincez la viande et coupez-la en petits cubes, mélangez la viande hachée avec du sel, du poivre. Former les galettes, les rouler dans la farine.
2. Rincez les champignons, coupez-les en petites assiettes, faites les frire dans 50 grammes d'huile pour faire évaporer le liquide et rougissez légèrement.
3. Dans un petit bol, battez les œufs avec du sel et de l'eau. Dans une poêle antiadhésive sèche, faites cuire cinq galettes d’omelette.
4. Dans l'autre casserole, chauffer le beurre, mettre les galettes, les faire frire d'un côté et de l'autre.
5. Placez les champignons sautés sur les côtelettes.
6. Enveloppez chaque galette dans une crêpe aux œufs.
7. Servir avec le bouillon qui reste après la cuisson des boulettes de viande.
6. Galettes de viande délicieuses “à la campagne”
Ingrédients:
• une livre de bœuf haché et de porc fraîchement préparés;
• une livre de pommes de terre;
• gros oignon;
Œuf;
Chapelure;
• sel, épices.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez et frottez les pommes de terre sur un petit segment de râpe.
2. Mélangez de la viande hachée fraîchement préparée provenant de différents types de viande avec des pommes de terre et des oignons hachés.
3. Ajouter le sel, l'oeuf et les épices à la masse. Pétrir bien émincé.
4. Blindez les fines côtelettes allongées et faites-les frire dans l'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'elles rougissent.
5. Placer les pâtés de viande sur une plaque à pâtisserie graissée et les mettre au four dans un four chauffé à 160 degrés pendant 15 minutes.
7. Délicieuses galettes de viande cuites au four avec de la mayonnaise
Ingrédients:
• 450 grammes de boeuf;
• trois oignons;
• une pomme de terre;
• 150 grammes de mayonnaise;
• sel, poivre;
• trois cuillères de beurre.
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien la viande, si nécessaire - retirez toutes les veines et le film, coupez-les en gros cubes.
2. Pelez et épluchez les pommes de terre et hachez-les.
3. Retirez le hachoir à viande, placez un grand gril et torsadez tous les ingrédients préparés.
4. Salez et poivrez la viande hachée et mélangez bien.
5. Retirez les deux oignons restants de la coque, coupez-les en rondelles plus minces. Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à obtenir une teinte légèrement dorée.
6. Former les galettes de viande hachée et les déposer sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée d’huile ou de graisse.
7. En plus de bien disposer les oignons frits, remplissez-les de mayonnaise.
8. Mettez une plaque de cuisson avec des côtelettes au four pendant 15 minutes en réglant la température à 180 degrés.
Délicieuses galettes de viande - Trucs et astuces
• N'utilisez pas de grille fine pour tordre la viande. L'avis selon lequel les galettes de boeuf haché sont plus tendres est faux.
• Pour encore plus de jutosité, vous pouvez ajouter du beurre à la viande hachée, du saindoux tordu, de la crème sure et de la mayonnaise faible en gras. • Grâce à la panure, les délicieuses galettes de viande acquerront une couleur croquante, croustillante et appétissante. Il est préférable de mélanger le produit deux ou trois fois: plongez-le, laissez-le reposer, plongez-le à nouveau dans la chapelure.
• Si, malgré le respect de la recette, vous avez fabriqué une côtelette sèche, ne vous inquiétez pas. Pliez les galettes de viande dans une poêle ou un poêlon, versez un demi-verre du mélange d’eau et de crème sure et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
• Faites cuire les galettes au mieux sur un mélange d’huiles: crème douce et tournesol. Ainsi, les côtelettes ne seront pas éclaboussures et la croûte sera belle et uniforme.
• Lorsque vous pansez les côtelettes, notez que vous pouvez ajouter vos épices préférées à la farine ou aux craquelins, ce qui donnera au plat non seulement une saveur supplémentaire, mais également une belle couleur. Cela peut être du paprika, de la coriandre, des herbes séchées, de l’ail granulé et d’autres épices.
• Toutes ces recettes sont universelles, c’est-à-dire qu’elles vous permettent de préparer votre plat à partir de votre viande préférée, qu’il s’agisse de poulet, de lapin ou de faisan. Pour être juteux, n’oubliez pas d’ajouter un peu de saindoux, mais si vous n’aimez pas ce type de viande, mettez le beurre.
• Les côtelettes se combinent avec tous les plats d'accompagnement pour vous permettre de cuisiner rapidement des pâtes ou des céréales ou des plats d'accompagnement plus complexes: purée de pommes de terre, légumes cuits à la vapeur et bien d'autres.
