Légumes fumés: nous transformons les produits ordinaires en friandises. Recettes de cuisine intéressantes et combinaison de légumes fumés

Légumes fumés: nous transformons les produits ordinaires en friandises. Recettes de cuisine intéressantes et combinaison de légumes fumés

Fumer de la viande ou du poisson est une méthode de cuisson courante pour beaucoup.

Il est utilisé depuis longtemps et le processus n’est pas extravagant. Mais pour beaucoup de légumes fumés sont quelque chose de nouveau.

Quelle est la particularité de la cuisine et comment le faire correctement?

Légumes fumés - principes généraux de la cuisine

Pour les légumes, vous pouvez utiliser toutes les options de fumoir, des unités réelles aux appareils domestiques, et même des conceptions faites à la maison de pots et de chaudrons. Le choix dépend des possibilités et de l'imagination. Mais dans tous les cas, il faut de la sciure de bois ou des copeaux de bois. Il n'est pas nécessaire de rechercher un arbre approprié, vous pouvez maintenant acheter des paquets de chips de fruits prêts à l'emploi et emballés en usine. Avant utilisation, vous n’avez qu’à humidifier légèrement ou au moins la couche supérieure. Dans ce cas, les substances nocives contenues dans la fumée persisteront et ne tomberont pas sur les produits. Vous pouvez également ajouter des cônes, des baies de genièvre aux puces.

Les légumes peuvent être fumés de deux manières:

• épandage sur la grille;

• sur ou enveloppé dans du papier d'aluminium.

Pour la première méthode, les fruits sont utilisés le plus souvent, sans nettoyage des peaux. Pour les légumes fumés en papillote, vous pouvez utiliser des épices végétales, dont la combinaison peut être la plus diverse. La deuxième option vous permet d'obtenir un plat aromatique, prêt à manger. Les légumes fumés entiers peuvent être utilisés immédiatement ou peuvent être utilisés pour cuire divers en-cas, sauces, plats d'accompagnement aromatisés.

Pour fumer, vous pouvez utiliser presque tous les types de légumes. Plus le produit original est bon, plus le résultat sera savoureux et meilleur. Certains fruits peuvent être pré-marinés, aromatisés aux épices et même huilés. Il n'est pas nécessaire de faire cuire de la viande fumée à partir de certains légumes, vous pouvez ajouter du bacon, des champignons, des saucisses et des produits carnés.

Recette 1: Légumes fumés en brochettes

Une des options les plus courantes pour la cuisson des légumes fumés, qui peut être facilement réalisée avec de petites brochettes (des bâtons en bois peuvent être utilisés) et des légumes de saison. Il est très important de prendre de petites tomates pour ne pas les couper. Sinon, pendant la cuisson, beaucoup de jus gouttera et la sciure de bois cessera de fumer. Ingrédients requis

• les tomates;

• courgette;

• les aubergines;

Oignons;

• poivre;

• sel, huile.

Méthode de préparation

1. Lavez les légumes, séchez-les bien. Nous avons coupé en gros les mêmes morceaux, sauf les tomates, nous les mettrons entièrement.

2. Enfiler les légumes sur les brochettes mélangées, laisser sécher à l'air pendant 2-3 heures à la surface. Il n'y a pas besoin de s'inquiéter si la ponction sera faite de travers ou pas au centre. Les brochettes jouent juste le rôle de titulaire.

3. Étendez les copeaux du fumoir, allumez le feu.

4. Les légumes sont assaisonnés avec du sel, nous graissons les morceaux avec de l'huile (c'est plus pratique de le faire avec un pinceau) et nous l'envoyons au fumés. Dans 30 à 60 minutes, les brochettes originales seront prêtes.

Recette 2: Légumes fumés entiers

Et c'est la recette la plus facile à laquelle vous pouvez penser. Les légumes sont déposés dans le fumoir dans son ensemble, ne nécessitent aucune préparation préalable. Vous pouvez les faire cuire simultanément avec de la viande, du poisson et d'autres produits. Son arôme sera tout simplement magique.

Ingrédients requis

• poivre;

• les tomates;

• les aubergines.

Méthode de préparation

1. Lavez et séchez les légumes.

2. Nous piquons avec une fourchette à plusieurs endroits afin que la fumée fonctionne mieux à l'intérieur.

3. Nous mettons sur le gril et cuisons à une couleur dorée prononcée et à la douceur.

Les légumes fumés ainsi préparés sont utilisés pour préparer diverses collations, sauces, salades et petits pains. Mais vous pouvez les utiliser simplement comme plat d’accompagnement et même comme plat principal. Les végétariens et les diététiciens apprécieront tout particulièrement ces produits.

Recette 3: Légumes fumés en papillote

Le papier d'aluminium est un excellent appareil pour préparer des légumes fumés en tranches. Il vous permet d’arroser les tranches avec du beurre, de parfumer toutes les sauces et, après le fumoir, de servir immédiatement des friandises parfumées sur la table.

Ingrédients requis

• les tomates;

• chou-fleur;

• les carottes;

• poivre;

• les aubergines;

Oignons;

• les épices.

Méthode de préparation

1. Tous les légumes sont lavés, séchés et coupés en morceaux. Le chou-fleur peut être simplement démonté en inflorescences.

2. Mélangez tout, ajoutez des épices au goût. 3. Le papier d'aluminium plié en 2-3 couches, forme un bol. Nous répandons les légumes et les mettons dans le fumoir.

4. Fermez le couvercle et maintenez-le enfoncé jusqu'à ce que vous soyez prêt. En règle générale, le processus prend moins d’une heure, tout dépend de la taille des pièces et de la température de l’appareil.

Recette 4: Légumes fumés à partir d'un mélange congelé

Les mélanges de légumes surgelés ont une composition et des ingrédients riches qui ne se retrouvent pas toujours dans le réfrigérateur. Ils comprennent les pois verts, le brocoli et les haricots verts. Ajoutez également des morceaux de poivron, de carottes et d’autres aliments familiers. Les légumes fumés à partir de tels mélanges sont assez savoureux, inhabituels, mais surtout - utiles. Il est souvent recommandé de placer une feuille congelée, cela peut être fait, mais seulement s'il y a un peu d'eau dans les morceaux. Sinon, il est préférable de chauffer et d’évacuer le liquide en excès.

Ingrédients requis

• tout mélange de légumes.

Méthode de préparation

• Plier la feuille en 2 couches, former un creux et étaler le mélange de légumes.

• De là-haut, nous recouvrons d'une seule couche de papier d'aluminium, nous faisons des trous assez grands et nous les plaçons sur le gril dans l'unité de fumage. Des trous supplémentaires sortiront par les trous et les légumes seront imbibés de fumée odorante.

• Cuire 40-50 minutes.

Recette 5: Légumes fumés “Conte de la pomme de terre”

Pomme de terre - c’est peut-être l’un des légumes les plus utilisés et les plus populaires. Pas une seule table n'est complète sans elle et il existe des milliers d'options de cuisson. Mais les légumes fumés sont vraiment quelque chose que tout le monde devrait essayer. Pommes de terre cuites seulement chaudes.

Ingrédients requis

• grosses pommes de terre;

• beurre.

Méthode de préparation

1. Lavez les tubercules avec une brosse, séchez-les avec une serviette.

2. Nous chargeons le fumoir, posons les pommes de terre sur la grille, refermons le couvercle et cuisons au moins 60 minutes à partir du moment où une bonne fumée blanche se forme. Il est préférable de faire pression sur la couverture.

3. Au bout d'une heure, ouvrez le couvercle et évaluez les tubercules. La peau doit gonfler un peu, les pommes de terre en dessous deviennent molles.

4. Si c'est le cas, nous récupérons les tubercules, faisons rapidement un trou au centre de chacun et déposons un morceau de beurre. Si les pommes de terre sont solides, fermez le couvercle et continuez à fumer. La raison en est peut-être cachée dans une petite température et vous devez ajouter du feu.

Recette 6: Légumes fumés au lard

Pour la préparation des légumes fumés pour cette recette, vous aurez besoin de bacon salé, mais s'il n'est pas présent, vous pouvez utiliser du saindoux frais. Vous devez d’abord le couper en lanières longues et fines, saupoudrer de sel des deux côtés, le replier l’un sur l’autre et le laisser reposer pendant au moins une heure. Les légumes fumés pour cette recette sont juteux, parfumés et prêts à servir.

Ingrédients requis

• des lanières de bacon;

• les aubergines;

• des pommes de terre;

• courgette.

Méthode de préparation

1. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en deux. Si elle est petite, vous pouvez la laisser entière. Dans chaque pièce, nous faisons quelques piqûres pour faciliter le travail de la brume.

2. Les aubergines et les courgettes sont coupées en tranches arbitraires, légèrement plus grandes que les pommes de terre. Saupoudrer d'épices si désiré.

3. Enveloppez les légumes avec des tranches de bacon, fixez la pointe avec un cure-dent.

4. Nous formons une auge de papier d'aluminium, plions les morceaux de légumes préparés, il est souhaitable qu'ils ne se touchent pas. Envoyé au fumoir jusqu'à prêt. En moyenne, le processus prendra environ 1 à 1,5 heure.

Recette 7: Légumes fumés aux champignons

Les champignons sont cuits à peu près au même moment que les légumes solides, de sorte qu'ils puissent être cuits ensemble. Les champignons sont les meilleurs pour fumer, car ils ne nécessitent pas de pré-ébullition et la probabilité d'empoisonnement approche de zéro, bien sûr, si les produits sont cultivés en serre. Pour la cuisine, il est préférable de choisir de jeunes champignons de la taille d'un œuf, dotés d'un chapeau fermé et de branchies roses.

Ingrédients requis

• champignons;

Oignons;

• les carottes;

• des pommes de terre;

• sel, huile.

Méthode de préparation

1. Lavez les champignons, étendez-les sur les serviettes pour les faire sécher.

2. Pelez les oignons, les carottes et les pommes de terre. Les légumes fumés peuvent être préparés en brochettes ou en papillote. Selon la méthode choisie, on détermine la forme de la coupe. Mais dans tous les cas, il vaut mieux percer les carottes et les pommes de terre à la fourchette à plusieurs endroits.

3. Saler les légumes avec les champignons, les huiler avec de l'huile et les envoyer au fumoir. Cuire jusqu'à tendreté, retirer et servir sur la table avec toutes les sauces, viande ou poulet.

Recette 8: Légumes fumés “Épi de maïs parfumé”

Super moyen de faire cuire le maïs. Vous aurez besoin de jeunes épis, avec les feuilles et tout fumoir, vous pouvez même utiliser un gril ordinaire. Ainsi, dans certaines recettes de légumes fumés, on ajoute des oignons verts, des herbes, des épices, mais c’est un amateur, nous allons donc cuisiner avec du sel.

Ingrédients requis

• épis de maïs;

• le sel;

• l'huile d'olive, peut être crémeuse.

Méthode de préparation

1. Des épis de maïs pour séparer soigneusement les feuilles, pliez en arrière, mais ne pas déchirer. Les poils sont enlevés et jetés, ils ne nous seront pas utiles.

2. Frottez chaque oreille avec du sel afin qu'elle soit mieux répartie et collée, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau.

3. Lubrifiez les épis avec de l'huile. Plus savoureux avec du crémeux, mais il faut d'abord le ramollir.

4. On étire les feuilles sur les épis de maïs, on les met dans le fumoir sur la grille; s'il y a des queues, on peut les accrocher à des crochets. Cuisson à une température de 80 à 100 ° C en moyenne 2,5 heures.

5. Servir les épis nécessaires avec de l'huile, des épices, après avoir enlevé les feuilles supérieures.

Recette 9: Légumes fumés farcis

Légumes fumés parfumés pouvant être cuisinés avec tout type de viande hachée: poisson, viande, champignons. Le plat est toujours réussi. Si vous utilisez de la viande hachée, il est conseillé de l'éteindre légèrement dans une casserole ou d'utiliser des produits bouillis et hachés.

Ingrédients requis

• les tomates;

• poivre bulgare;

• les aubergines;

Oignons;

• viande hachée;

• de l'huile.

Méthode de préparation

1. Hachez légèrement la viande dans une poêle, ajoutez les épices, le sel et l'oignon haché. De refroidissement.

2. Dans les tomates, coupez le haut de la tête, sélectionnez l'intérieur. Poivre coupé en deux, retirez les pépins. Découpez les aubergines et enlevez les pépins.

3. Remplissez les moules de légumes préparés avec de la viande hachée, mettez-les sur un plateau en aluminium, vous pouvez utiliser une vieille poêle à frire, ce qui n’est pas dommage de fumer.

4. Nous envoyons les préparatifs dans le hangar à tabac et nous les préparons. Comme la farce a déjà été traitée, nous vérifions la douceur des légumes avec la crevaison habituelle.

Légumes fumés - trucs et astuces utiles

• Pour fumer, il est préférable de choisir des légumes charnus peu humides. La préparation des fruits aqueux prendra beaucoup plus de temps.

• Les légumes fumés sont remarquablement conservés congelés. Par conséquent, ils peuvent être utilisés pour une utilisation future, décomposés en portions et décongelés si nécessaire. Bien sûr, ils ont un goût inférieur à l'analogue fraîchement préparé, mais ils raviront à tout moment.

• Lorsque vous fumez des légumes sur du papier d'aluminium et des palettes, il est très important que la fumée agisse par le haut. Pour ce faire, fermez bien le couvercle, si nécessaire, mettez la charge. Si les fissures subsistent, vous pouvez envelopper l’appareil de papier d'aluminium autour du périmètre. Certains artisans utilisent une pâte ordinaire à base de farine et d'eau pour la rendre étanche.

• Pour que la sciure de bois puisse bien fumer, le jus qui s'écoule des produits ne retarde pas le processus: un bac doit être installé sous la grille. Sa taille doit être plus petite, pour que les bords fument bien. Vous pouvez mettre une couche de sel sur le plateau, ce qui absorbera les gouttes de jus.

• Si vous devez fumer des tomates entières, une ponction est pratiquée dans la peau. Sinon, sous l’influence de la température, il se fissurera à un endroit arbitraire et le jus s’écoulera.

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