Quelle est la principale caractéristique de la pâte feuilletée? Pâte croustillante en couches et garniture juteuse! La pomme est l'une des meilleures options: les fruits sont disponibles toute l'année, relativement bon marché et il est facile de choisir une variété à goûter. Bien et toujours, sinon pour être paresseux, alors il est possible de préparer une farce de différentes classes, et de laisser les enfants se demander, dont la bouffée est plus savoureuse.
Pâte feuilletée aux pommes - Principes généraux de la cuisson
• Lors de la préparation de galettes fourrées aux pommes, prenez une pâte feuilletée sans levain ou à la levure. Il peut être acheté au magasin congelé ou cuisiné vous-même. En règle générale, les pâtisseries faites maison sont plus savoureuses, mais elles sont beaucoup plus rapides à cuire.
• Les pommes pour le remplissage, vous pouvez prendre différentes variétés, tout dépend du goût. Les fruits sont utilisés seuls ou mélangés à d'autres produits: fromage cottage, raisins secs, noix, citrouille.
• Les fruits pelés sont coupés en cubes ou broyés avec une grande râpe. La farce aux pommes à partir de tranches de fruits est préalablement cuite au beurre et au sucre. La pulpe broyée n'a pas besoin de préparation préalable, de petits copeaux et donc bien cuite.
• Les galettes ont la forme de rectangles, de carrés et de triangles. La pâte est étalée en une grande couche, puis découpée en carrés. Si les tartes doivent être cuites dans de petites boîtes, un cercle d'un diamètre légèrement supérieur à celui de la forme est extrudé à partir de la couche de pâte.
• Pour s'assurer que les bords de la pâte feuilletée sèche se collent étroitement et ne se désagrègent pas à l'avenir, il est souhaitable de les humidifier avec de l'eau ou un œuf avant de former la tarte. La surface des tartes doit être percée pour libérer la vapeur à plusieurs endroits et enduite d'un œuf en vrac.
• Cuire des feuilletés aux pommes avec une température de chauffage du four de 180 degrés. Le temps consacré à la cuisson dépend de la taille des produits. En règle générale, les tartes sont conservées au four jusqu'à ce que la pâte prenne des teintes dorées, ce qui ne prend pas plus de 20 minutes.
Pâtes feuilletées à la levure avec pommes et raisins secs
Ingrédients:
• produit semi-fini levure feuilletée - 450 gr;
• deux grosses pommes douces et acides;
• une poignée complète de raisins secs noirs;
• un œuf;
• un petit morceau de racine de gingembre (1 * 1 cm);
• 15 gr. Huile «paysanne»;
• deux cuillères de sucre.
Préparation:
1. Rincer les raisins secs à l'eau tiède, puis les brûler à l'eau bouillante et les sécher. Pour le remplissage est préférable de prendre les raisins secs sans pépins sombres.
2. En centimètres, ou un peu plus petit, coupez les pommes en cubes. Il est souhaitable que leur taille soit comparable à la taille des raisins secs.
3. Dans un plat à parois épaisses, mélanger les pommes avec les raisins secs. Ajouter le gingembre finement déchiqueté et une tranche de beurre.
4. Couvrir la casserole avec un couvercle et allumer le feu moyen. Sans remuer, étendre la garniture aux pommes pendant cinq minutes. Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir en plaçant dans un bol profond.
5. Le produit semi-fini gonflé dégelé décolle des couches carrées d'une épaisseur d'un demi-centimètre. Un paquet de 450 grammes contient généralement deux feuilles de pâte à levure. Par conséquent, vous obtenez deux couches qui doivent être divisées en quatre carrés égaux. Le résultat sera huit tartes.
6. Battre l'œuf et, à l'aide d'un pinceau, écarter les carrés. Placez la farce sur la moitié de chacun et faites plusieurs coupes parallèles sur la partie libre.
7. Couvrir le remplissage avec la partie décorée de la pâte, appuyer fermement sur les bords. Pour empêcher les tartes de s'ouvrir davantage, appuyez sur les bords collés avec les dents de la fourchette.
8. Recouvrez le plat à rôtir de papier sulfurisé, appliquez de l'huile végétale sur le papier et étalez les gâteaux par-dessus. Ne vous étendez pas trop, veillez à laisser un espace d'un demi-centimètre entre les produits.
9. Couvrir le torréfacteur avec une serviette et laisser les galettes monter pendant un quart d’heure. Puis graisser la surface avec un oeuf et mettre au four pendant 10 minutes.
Recette de feuilletés simples avec des pommes sans levain au four - “triangles parfumés”
Ingrédients:
• deux petits paquets de pâte feuilletée;
• 3 grosses pommes;
• 150 gr. sucre fin raffiné;
• une cuillère d'amidon;
• noix pelées - 150 gr;
• jus, pressé d'un demi-citron;
• cuillère à café de cannelle en poudre;
• un œuf;
• vanilline - 0,2 c.
Préparation:
1. Nettoyez les pommes à l'eau tiède et coupez-les en cubes ou en cubes de un centimètre. Mouiller avec du jus de citron pour ne pas foncer et bien mélanger.
2. Broyez le cœur des noix avec un moulin à café ou un mixeur, ajoutez-les avec du sucre dans un bol avec les pommes. Verser la vanille et l'amidon, ajouter la cannelle en poudre et bien mélanger.
3. Rouler la pâte décongelée dans une croûte d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Coupez le calque en petits carrés et placez un peu de remplissage au centre. Puis frottez légèrement les bords des flans avec un œuf battu et formez des gâteaux triangulaires en pliant les carrés de pâte en diagonale. Pincez les bords.
4. Sur la surface des tartes, au centre, faites quelques piqûres, contournez les bords avec une fourchette.
5. Étalez doucement les tartes sur une plaque à pâtisserie graissée et placez-les dans un four préchauffé. Avant la cuisson, assurez-vous de graisser le dessus avec un œuf battu.
Pâte feuilletée aux pommes de pâte maison à la bière
Ingrédient:
• un verre de bière légère de 250 grammes;
• le sel est petit, évaporé - 0,5 c.
• beurre de crème douce ou margarine de haute qualité - emballage de 250 g;
• soda à la chaux vive - 1/2 c.
• farine de blé de haute qualité - 3,5 tasses.
Dans le remplissage:
• cinq petites pommes;
• 30 gr. Huile «agricole»;
• deux cuillères de sucre;
• gros citron;
• Une cuillerée de cannelle écrasée.
Préparation:
1. Fariner plusieurs fois avec du soda et du sel.
2. Dans un grand bol sur une grande râpe, frottez la margarine (beurre) légèrement congelée.
3. Prenez un verre de farine ensemencée et ajoutez-le à la margarine. Versez la bière froide et remuez rapidement. 4. Introduisez le reste de la farine dans la masse grasse par parties en mélangeant intensément avec les mains. Après avoir malaxé la pâte plastique non collante, roulez-la en boule, placez-la dans un sac et rangez-la dans la chambre commune du réfrigérateur pendant deux heures.
5. Placez la pâte vieillie sur une table remplie de farine et étalez-la avec un gâteau carré d'environ un centimètre et demi d'épaisseur. Pliez-le en deux fois plusieurs fois, tournez-le sur le côté (90 degrés) et roulez-le à nouveau. Répétez le pliage, mais cette fois mettez au congélateur pendant une demi-heure. N'oubliez pas d'envelopper l'emballage.
6. Sortez la pâte du congélateur et laissez-la reposer non emballée jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
7. Trempez le citron pendant 5 minutes dans de l'eau chaude. Séchez soigneusement et retirez une couche de zeste tachée de couleur vive avec une râpe fine. Ne capturez pas la couche blanche!
8. Coupez les fruits pelés et pressez soigneusement le jus.
9. Épluchez les pommes et coupez-les en cubes d'un centimètre, puis humidifiez-les avec du jus de citron.
10. Faire fondre le beurre dans une casserole à paroi épaisse et y plonger les pommes hachées. Ajoutez une cuillère à café de zeste broyé, de sucre cristallisé et de cannelle. Mélangez, étalez le fruit sur le feu intense pendant trois minutes, laissez refroidir.
11. Rouler la pâte feuilletée dans une croûte rectangulaire. Pour qu’il soit bien stratifié, l’épaisseur doit être d’au moins 0,7 cm.
12. Coupez la couche en carrés de la même taille (15 * 15 cm) et placez-les au centre de chaque cuillerée de garniture aux pommes.
13. Fermez bien les bords en formant des flans en forme d’enveloppes et posez-les sur la poêle à frire posée par le parchemin, les coutures pointées vers le haut.
14. Lubrifiez le dessus des blancs avec des jaunes fouettés et laissez cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée apparaisse.
Feuilletés aux pommes et à la pâte de levure maison
Ingrédients:
• 85 ml d'eau chauffée;
• 7 gr. Levure sèche «rapide»;
• trois verres de farine;
• trois cuillères à café de sucre;
• 120 ml de lait de vache faible en gras; • un œuf;
• 82% de beurre;
• cuillère à café de sel évaporé.
Pour le remplissage:
• quatre pommes moyennes;
• cuillère à soupe d'extrait de vanille;
• 60 gr. beurre non salé;
• une cuillère d'amidon;
• Un couple de cuillères à soupe de sucre.
Préparation:
1. Dissoudre la levure sèche dans de l'eau tiède. Ajoutez une cuillerée de sucre, mélangez et mettez de côté, plus près du feu.
2. Dès qu'un fin capuchon en mousse se forme à la surface, mélangez et réservez de nouveau. Après environ 25 minutes, lorsque le mélange de levure est bien ajusté, versez-y du lait tiède, cassez l'œuf et mélangez.
3. Ajoutez le reste du sucre et le sel à la farine, remuez. Ici, sur une grande râpe, hachez la margarine congelée et coupez la masse avec un couteau jusqu'à ce que vous obteniez une grosse miette. Verser le mélange de levure, pétrir rapidement.
4. Transférez la pâte en forme de levure dans le sac et retirez-la pendant deux heures à froid.
5. Des pommes, retirez la peau et coupez la chair en cubes de un centimètre.
6. Dissoudre l'amidon avec deux cuillères à soupe d'eau froide, ajouter l'extrait de vanille, mélanger.
7. Dans une casserole à paroi épaisse sur feu moyen, faites fondre le beurre et placez-y les tranches de pomme. En remuant, faites frire les pommes pendant sept minutes, puis baissez légèrement le feu et ajoutez du sucre. Incorporer et verser immédiatement le mélange d'amidon, mélanger à nouveau et poursuivre la cuisson.
8. Lorsque le jus de la garniture commence à s'épaissir et qu'il prend visuellement la consistance de la confiture, éteignez le feu et transférez les pommes dans le bol, puis laissez-les refroidir.
9. Divisez la pâte froide en trois parties et roulez chacune en un gâteau rectangulaire, d’une épaisseur pouvant aller jusqu’à un demi-centimètre. Couper les rectangles en carrés et déposer des pommes caramélisées au milieu.
10. Avec une cuillère, glissez légèrement la farce sur le côté et formez des triangles. Couvrez bien vos bords avec vos doigts et placez-les sur un plat tapissé de parchemin. 11. Badigeonner la surface des galettes de jaune ou de crème à l'aide d'un pinceau et cuire à 180 degrés pendant environ 25 minutes.
Feuilletés aux pommes et au fromage cottage
Ingrédients:
• n'importe quelle pâte en couches - 450-500 gr.;
• 300 gr. caillé faible en gras, de préférence élastique;
• sucre et vanille - au goût;
• jaune.
Préparation:
1. Décongelez à l'avance l'achat et préparez mieux votre propre pâte feuilletée.
2. Broyez les pommes pelées avec une grande râpe, filtrez l'excès de jus et combinez les morceaux de fruits avec le caillé. Ajouter la saveur de vanille, ajouter un peu de sucre, mélanger. Un excès de sucre peut endommager - la garniture coulera, deux cuillères suffisent.
3. Pour préparer les galettes, préparez de petits cupcakes en silicone.
4. Abaisser la pâte et en extraire de petits cercles de 1,5 cm de diamètre de plus que les moules préparés. Placez les flans dans les moules, placez un peu de rembourrage au centre et fermez les bords de manière à laisser un petit trou sur le dessus.
5. Déplacez les moules avec la pâte dans un grand torréfacteur. Couvrir le dessus des galettes avec des jaunes en vrac et les mettre dans un four chaud. Si vous utilisez de la pâte à la levure, laissez d'abord les tartes dans une demi-heure chaude.
6. Après 25 minutes, la pâte feuilletée aux pommes sera prête. Retirez les objets du four, débarrassez-les des formes et placez-les sur un plat large.
Une recette simple pour les feuilletés aux pommes et au potiron
Ingrédients:
• une livre de pâte feuilletée;
• une grosse pomme;
• 200 gr. pulpe de citrouille;
• une cuillère de miel de fleur liquide;
• une demi-cuillère de zeste de citron.
Préparation:
1. Coupez la pelure de la citrouille, retirez toutes les graines et les fibres. Écraser la chair dense avec une grande râpe.
2. Frottez la pomme pelée sur une râpe moyenne et envoyez-la à la citrouille.
3. Ajouter le miel, le zeste haché et mélanger tous les ingrédients. Vous pouvez assaisonner légèrement avec de la cannelle. 4. Abaisser la pâte préparée avec une couche rectangulaire, la couper en carrés.
5. Au centre de chaque place, un peu de garniture pomme-citrouille. Pliez en diagonale pour faire des triangles. Appuyez fermement sur les points de suture avec les doigts, puis suivez-les avec une fourchette.
6. Humidifiez la plaque de cuisson avec de l'huile végétale, étalez dessus un morceau de pâte et mettez-le au four.
7. Au bout de 10 minutes environ, badigeonnez les tartes avec une purée d’œufs et attendez que le dessus soit bien bruni.
Pâte feuilletée aux pommes - trucs et astuces pour cuisiner
• La pâte feuilletée nécessite des conditions de température spéciales - la cuisine ne doit pas être chaude, sinon le beurre fondra plus tôt et la pâte ne se fendra pas.
• La pâte feuilletée à la levure congelée après décongélation ne peut pas être laissée dans l'emballage, la pâte peut y entrer parfaitement.
• Lorsque vous faites frire des pommes pour la garniture, ajoutez du sucre brun au lieu du blanc. Le remplissage aura une teinte ambrée plus saturée.
• N'ajoutez pas beaucoup de sucre dans la farce aux pommes, cela jettera beaucoup de jus et les gâteaux risquent de se défaire.
• Ne coupez pas la pâte dans des carrés trop petits, le remplissage risque de casser et de tomber des tartes.
• Pour rendre la surface dorée, ils peuvent être lubrifiés non seulement avec des œufs, mais également avec un brassage puissant.
