Le bacon de porc cuit dans une pelure d'oignon avec du poivre et du curcuma est un moyen simple de préparer et de conserver le lard de porc au réfrigérateur. Tout le monde n'aime pas le bacon bouilli, mais je dirai, comme dans une blague classique: vous ne savez tout simplement pas comment le faire cuire. Pour le rendre savoureux, vous n'avez besoin d'aucune fumée liquide, d'aucun exhausteur de goût chimique ni d'aucun autre goût. Nous ne prenons que des épices et des assaisonnements naturels, un gros morceau de poitrine de porc (saindoux avec des couches de viande), nous nous réservons de la patience, car il faudra presque deux heures pour cuire la viande. Le curcuma et les cosses donneront au porc une couleur dorée appétissante, l’aneth, le laurier et le persil aromatiseront le bouillon et les épices grillées compléteront le bouquet obtenu.
De nombreuses personnes préparent le saindoux dans une solution saline très forte, mais je ne vous conseille pas de préciser que, si vos plans ne prévoient pas de stockage à long terme de la viande de porc dans un endroit frais.
- Temps de cuisson: 2 heures
- Portions: 8
Ingrédients pour poitrine de porc cuite dans un zeste d’oignon
- 1 kg de poitrine de porc;
- coques avec 1 kilogramme d'oignons;
- 2 oignons;
- un bouquet d'aneth;
- 5 g de curcuma moulu;
- 5 g de poivron rouge moulu;
- petite gousse de piment;
- persil séché avec des racines;
- graines de coriandre, de moutarde noire et de cumin;
- sel.
Méthode de cuisson de la poitrine de porc cuite dans un zeste d’oignon avec du poivre et du curcuma
Pelure d'oignon mis dans la casserole, ajouter les têtes d'oignon coupées en quatre parties.
Si vous êtes sûr de l'origine des oignons et que leurs enveloppes sont propres, vous pouvez utiliser ces produits tels quels. Cependant, je vous conseille de faire tremper l’enveloppe inconnue dans de l’eau froide et de bien la rincer à l’eau courante.
Mettez dans une casserole un morceau de poitrine de porc. Je préparais un ventre de porc sans os sur un morceau de peau. Je ne vous conseille pas de couper la peau, d’une part, lorsqu’elle sera cuite, elle deviendra molle, et, deuxièmement, un morceau de poitrine conservera mieux sa forme avec la peau et, troisièmement, il aura meilleur goût.
Ajoutez le persil séché avec les racines et environ 1, 5 cuillerées à thé de curcuma moulu. Cette épice utile et lumineuse renforcera la couleur brune, dans laquelle la pelure d'oignon se teindra et la rendra plus appétissante, dorée.
Ajoutez un peu plus d'assaisonnement, ils aromatisent le bouillon, et donc le porc, qui y est cuit - mettez un petit bouquet d'aneth et quelques feuilles de laurier.
Maintenant, versez de l’eau et saupoudrez de sel. La solution, qui fera bouillir la graisse, devrait être très salée. Sur un litre d'eau, vous avez besoin d'environ 20 grammes de sel sans additifs. Mais vous pouvez saler à votre goût car, comme vous le savez, le sel peut toujours être corrigé.
Placez la casserole sur le feu. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le gaz afin que l'eau bout à peine, cuire pendant 1 heure et 30 minutes. Si la poitrine est plus épaisse que 5 centimètres, le temps de cuisson doit être augmenté à deux heures.
Pour saupoudrer, préparez les épices - faites frire les graines de coriandre, les graines de cumin et les graines de moutarde noires sans huile. Chaque type de graines doit prendre 1,5 cuillerée à thé. Ne faites pas trop cuire les épices, dès que la moutarde commence à casser, retirez la casserole du feu.
Nous laissons le ventre de porc fini dans la saumure pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'il se refroidisse complètement. Ensuite, nous sortons du bouillon, saupoudrons d’épices et enveloppons dans du parchemin. Gardez au frigo.
La poitrine de porc cuite dans un zeste d’oignon avec du poivre et du curcuma est prête. Bon appétit!
