Les soupes au lait sont traditionnellement préparées pour les enfants, même si de nombreux adultes ne sont pas opposés à se régaler de «salutations de l'enfance».
Les soupes sont cuites sans viande et le lait dans leur composition est conçu pour augmenter l'épaisseur et la satiété du plat.
La plupart des recettes sont préparées très rapidement, à l'exception de la soupe au lait fondu, et uniquement si vous décidez de le chauffer vous-même.
Soupe de lait aux vermicelles - Principes généraux de la cuisine
• Les soupes au lait contenant des vermicelles peuvent être cuites non seulement au lait de vache entier, dilué dans de l'eau, mais également au lait fondu, qui peut être acheté dans un magasin ou chauffé à la maison.
• Lors du choix du lait, faites attention à sa teneur en graisse. Plus il est gros, plus le nombre de calories est élevé.
• Les matières grasses achetées, en particulier le lait maison, doivent toujours être diluées, en particulier pour la préparation des soupes pour enfants.
• Il est préférable d'acheter des vermicelles fabriqués à partir de farine de variétés de blé dur. De telles pâtes ne cuisent pas doucement pendant la cuisson et les soupes ne se transforment pas en bouillie.
• Les soupes de lait avec des nouilles doivent être suffisamment liquides pour avoir une consistance. Par conséquent, leur ajouter des pâtes doit être conforme aux recommandations de la recette. Vous pouvez en mettre moins, mais pas plus, le vermicelle augmente beaucoup, gonfle dans le liquide. La quantité de vermicelle la mieux adaptée à la soupe est de 200 grammes par litre de lait.
• Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner une soupe au lait avec des nouilles. Elles diffèrent toutes non seulement par les ingrédients, mais également par leurs méthodes de cuisson. Malgré cela, il existe une règle générale de préparation: les nouilles ne sont réduites que dans un liquide bouillant et, lorsqu'elles sont prêtes à l'emploi, elles sont mélangées périodiquement pour que les nouilles ne se collent pas et ne s'assodent pas.
Soupe au lait à la citrouille avec nouilles
Ingrédients:
• 250 ml de lait de vache entier;
• 100 grammes de pâtes, vermicelles;
• 600 grammes de pulpe de citrouille pelée;
• huile de beurre (naturelle) - 50 grammes;
• cannelle moulue - une petite pincée.
Méthode de cuisson:
1. Pulpe dense de citrouille bien mûrie, coupée en petits cubes, recouvrir d'un demi-litre d'eau froide non bouillie et porter à ébullition. À ébullition, réduire le feu et faire bouillir les légumes jusqu'à tendreté. Couper une citrouille bien ramollie sur un tamis fin et réserver un peu.
2. Faites cuire les vermicelles jusqu'à la moitié, en les plongeant dans de l'eau bouillante légèrement salée. Pour que les vermicels ne collent pas, n'oubliez pas de le remuer de temps en temps.
3. Faites tourner les vermicelles dans une passoire, rincez-les à l'eau bouillante ou tiède et laissez-les sécher.
4. Dans le lait bouillant, sans retirer les casseroles du feu, diluez la purée de citrouille moulue et baissez les nouilles lavées lors de la prochaine ébullition. Ajoutez de la cannelle, un peu de sel et ajustez le goût de la soupe au lait avec du sucre, en le déposant par petites portions.
5. Allumez le feu au minimum et faites chauffer la soupe pendant trois minutes, sans laisser bouillir. Couvrir la casserole avec le couvercle de la soupe et laisser tremper le plat fini sous cette forme pendant quinze minutes.
6. On sert une soupe au lait de citrouille avec du miel liquide, assaisonnée de beurre.
Soupe au lait pour les enfants avec nouilles “ABCGDAYK”
Ingrédients:
• un litre de lait pasteurisé à teneur modérée en graisse;
• un peu moins de la moitié d'un verre de 200 grammes de vermicelles figurés «Alphabet» pour enfants;
• 20 grammes de raisins secs;
• 30 grammes d'abricots secs; beurre crème "paysanne" - 40 grammes;
• miel liquide;
• sel fin «Extra».
Méthode de cuisson:
1. Couper les abricots secs et les raisins secs en dés, rincer à l'eau chaude et verser de l'eau bouillante pendant une demi-heure. Egouttez l'eau, séchez bien les fruits et séchez avec une serviette. Couper les abricots séchés en lamelles et laisser les raisins secs entiers ou un peu de côtelette, tout dépend de leur taille. 2. Dans le lait cuit, ajoutez des nouilles frisées, des fruits secs.
3. Attendez la ébullition et faites bouillir, en réduisant la chaleur à un minimum de sept minutes.
4. Du beurre et du miel sont ajoutés à chaque assiette remplie de soupe.
Soupe de lait maison aux nouilles
Ingrédients:
• litre de lait fait maison, peut être remplacé par du gras pasteurisé;
• 100 grammes de fromage cottage fait maison ou de fromage à la crème «Feta»;
• 90 grammes de vermicelle;
• 40 grammes de beurre;
• cannelle moulue;
• sucre cristallisé ou miel liquide;
• sel évaporé cuit.
Méthode de cuisson:
1. Trempez les nouilles dans une casserole de lait bouillant légèrement salé. Attendez que le lait bouille à nouveau, mélangez et laissez bouillir pendant sept minutes. Si vous n'avez pas de vermicelle à portée de main, vous pouvez le remplacer par de petites cornes ou des spaghettis finement concassés à base de variétés de blé dur.
2. Éteignez le feu, ajoutez du fromage cottage à la soupe. Si vous prenez du féta, coupez-le en petits morceaux et déposez-le. Le fromage cottage doit être pris en grains, plus ses grains sont bons, mieux c'est.
3. Ajouter un peu, littéralement à la pointe d'un couteau, à la cannelle, couvrir d'un couvercle et laisser reposer la soupe au lait pendant 10 minutes.
4. Déversez la soupe en sauce avec du beurre et sucrez au miel. Le miel liquide peut être servi séparément, afin que chacun puisse le mettre lui-même dans son assiette.
Soupe au lait avec pâtes et pommes de terre râpées
Ingrédients:
• petits vermicelles - 50 grammes (une demi-tasse);
• deux grosses pommes de terre;
• une petite carotte;
• un litre de lait acheté, à teneur moyenne en matière grasse;
• un demi-litre d'eau en bouteille, à boire;
• une petite gousse d'ail;
• aneth - quelques brindilles;
• goûter au piment;
• huile naturelle «traditionnelle».
Méthode de cuisson:
1. Gros tubercules de carottes et de pommes de terre séparément avec une grande râpe.
2. Mettez les pommes de terre râpées sur une gaze, enveloppez un sac et faites sortir tout le jus des pommes de terre. 3. Mettez la carotte et les pommes de terre pressées dans une casserole d'eau minérale bouillante, salez et faites cuire les légumes jusqu'à ce que les carottes se ramollissent. L’eau doit être achetée et de bonne qualité, sinon le lait ajouté à l’eau risque de gondoler.
4. Ajouter la totalité du lait, faire bouillir. Dans un bouillon de bouillon de lait et de légumes, versez de petits vermicelles et poursuivez la cuisson. Réduisez le feu au minimum jusqu'à ébullition jusqu'à ce que le vermicelle soit prêt.
5. Mettez la verdure de l'aneth et haché avec une râpe ou de l'ail sur un pressoir dans la soupe, hachée finement avec un couteau, ajoutez une cuillère à soupe de beurre «Traditionnel» et de piment d'épice. Éteignez le poêle.
Soupe de lait avec vermicelles aux champignons sur du lait cuit au four
Ingrédients:
• 2 200 l. lait fondu (acheté ou fait maison);
• pomme de terre - 4 tubercules;
• 70 grammes de petits vermicelles;
• 150 grammes de champignons séchés, blancs;
• un petit oignon;
• carotte - 1 pc;
• 250 grammes de crème à 20%;
• hachées, sans tiges, verts: aneth, persil, coriandre (coriandre) et céleri - chaque type de 30 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir le lait cuit. Dans du lait chaud, presque en ébullition, mettez des petits cubes ou des cubes de pommes de terre hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
2. Salez la soupe avec du sel de table fin, du poivre avec du poivre noir moulu. Ajoutez les champignons trempés dans l'eau chaude pendant 20 minutes et laissez cuire la soupe à feu moyen.
3. Un peu plus tard, environ cinq minutes plus tard, mettez les carottes et les oignons légèrement frits dans du beurre (crémeux) dans une casserole avec soupe. Faire bouillir encore 8 min., En réduisant légèrement la chaleur.
4. Ajouter les vermicelles. Trois minutes avant que tout soit prêt, versez la crème, mélangez le tout et baissez le vert haché. Après avoir ajouté la crème, assurez-vous que la soupe ne bout pas, mais seulement languisse.
Soupe au lait avec vermicelles - astuces et conseils utiles
• Au lieu des petits vermicelles habituels, vous pouvez prendre «Toile d'araignée», mais n'oubliez pas qu'il faut beaucoup moins de temps, un peu plus d'une minute, pour le préparer. Et donc, après avoir ajouté ce type de vermicelle, la soupe doit être retirée du feu immédiatement après l'ébullition. Les nouilles dans ce cas ne tomberont pas en morceaux, mais seront prêtes lors de l'infusion de la soupe cuite, en absorbant le liquide chaud. • Il est préférable de ne pas utiliser de lait entier pour la cuisson de soupes au lait avec des pâtes afin de réduire les risques de brûlure.
• Si le lait est dilué avec une petite quantité d’eau, le nombre de calories dans le plat fini diminuera et il deviendra plus doux et plus mince.
• Pour éviter que la soupe au lait ne brûle pendant la cuisson, faites-la bouillir dans une casserole à fond épais et assurez-vous de ne la faire cuire qu'à feu doux.
• Le lait de vache peut être remplacé par du lait de chèvre. La teneur en matière grasse du lait de chèvre est beaucoup plus élevée que celle du lait de vache et doit donc toujours être diluée dans plus d'eau et par conséquent moins.
• Les pommes de terre ajoutées en morceaux peuvent bouillir mal dans le lait. Pour éviter cela, faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites dans de l'eau et trempez-les ensuite dans le lait.
• Pour cuire une soupe avec du lait fondu, il n'est pas nécessaire de la prendre au magasin. Un tel lait peut être préparé par vous-même sans passer beaucoup de temps dessus. Il suffit de verser le lait bouilli dans un thermos et de le laisser dedans, bien fermé avec un couvercle, pendant six heures.
• Si on ajoute de l'amidon dans l'eau à la soupe au lait avec des vermicelles sur du lait cuit au four avec des champignons, il sera plus épais. Il est recommandé de prendre une troisième cuillère à café d'amidon (pomme de terre) par litre de liquide.
