Canard laqué - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savoureux canard de Pékin.

Canard laqué - les meilleures recettes. Comment cuire correctement et savoureux canard de Pékin.

Canard de Pékin - Principes généraux et méthodes de cuisson

Faire cuire à la maison un canard laqué selon la recette chinoise classique est assez difficile. Cela nécessitera non seulement la connaissance de secrets particuliers, mais également de nombreux ingrédients et appareils de cuisine spécifiques. Par exemple, comme un compresseur pour séparer la peau de la viande, une presse spéciale pressant le jus d'un bouillon de squelette de canard ou un poêle à bois dans lequel les oiseaux sont frits.

Il y a plusieurs façons de cuisiner un vrai canard laqué. Dans le premier cas, il est suspendu au-dessus du feu, pour l'entretien duquel sont utilisés les branches des arbres fruitiers. Dans ce cas, l'oiseau est obtenu avec une belle croûte rougeâtre brillante, une viande tendre et un arôme fruité agréable. Dans le second cas, il est frit dans un four fermé. Au début, sous un grand feu, il est progressivement réduit. Ainsi, la pelure est particulièrement savoureuse et croustillante et la viande est appétissante. Il y avait une autre façon de cuisiner, qui n’est pratiquement plus utilisée à présent: la carcasse de canard était percée d’une grande fourchette et frite, tenant au-dessus du feu.

Il n’est pas nécessaire de cuisiner du canard laqué à l’aide de la technologie des restaurants, car et cuit à la maison, parfumé aux épices, au miel et à la sauce, il s'avère très, très savoureux. Il est servi avec des crêpes, diverses sauces, dont la Hoicin, du concombre frais et des plumes d'oignon vert.

Canard laqué - Meilleures recettes

Recette 1: Canard laqué aux crêpes

Si vous faites cuire un canard selon la recette classique est difficile, au moins vous voulez le soumettre par toutes les règles. Par conséquent, en plus de la viande, nous préparons des crêpes et hachons un concombre. Le processus de cuisson du canard laqué n'est pas rapide, mais le résultat compense tout. Ingrédients: canard - 2-2,5 kg, 4 c. mentir miel (liquide), 100 ml de vin rouge sec, 5 tables de loges. sauce soja, sur une table de boîtes. huile végétale, gingembre moulu et poivre noir, sel. Pâte à crêpes: 2 œufs, un verre d'eau et de lait incomplets, 1.5 piles. farine, un bouquet d'oignons verts, 2 mensonges de table. huile végétale. Pour la décoration du plat: 2 concombres frais, sauce soja.

Méthode de préparation

Préparation de canard. La carcasse éviscérée doit être aspergée d'eau bouillante de tous les côtés. Idéalement, l'oiseau est suspendu à un crochet et versé avec de l'eau bouillante, mais chez nous, le crochet dans la cuisine est difficile à trouver, vous pouvez donc mettre la carcasse dans l'évier. Égoutter avec une serviette et frotter avec du sel. Ensuite, la viande de canard est placée dans un bocal ou un verre et envoyée au réfrigérateur pendant douze heures. Le jus en découlera, il faut donc placer un plat large ou une assiette sous le verre.

Cuisson Canard scellé dans du papier d'aluminium et mis sur la grille. Sous la grille doit remplacer une plaque à pâtisserie, qui verse un verre d'eau. Transférer toute la structure au four et cuire pendant une heure (190-200C).

Pour la sauce, mélanger le beurre, le gingembre, le poivre et 4 c. cuillères de sauce soja.

Retirez le canard du four, retirez le papier d'aluminium et étalez la sauce cuite. Couvrir les pattes et les pattes de l'oiseau avec du papier d'aluminium et les mettre au four pendant une demi-heure, en élevant la température à 250 ° C.

Préparez une autre sauce. Mélanger le miel et 1 cuillère de sauce soja. Pour retirer le canard du four, enduisez-le de la carcasse entière. L'oiseau est prêt.

Cuire des crêpes. Ils peuvent être préparés à l'avance, tandis que le canard prend un bain de soleil au four. Mélangez tous les ingrédients de la pâte, y compris l'huile végétale, ajoutez des oignons verts hachés et faites cuire des pancakes minces.

Tout est prêt, il ne reste plus qu'à arranger des plats de service. Les concombres, pelés, coupés en longs cubes et mis sur une assiette. Verser la sauce de soja dans un bol. Suivant pour mettre une assiette avec des crêpes. Avec le canard coupé en petits morceaux de viande, assurez-vous de saisir un morceau de peau. Les cuisiniers chinois ont coupé plus d'une centaine de morceaux d'un canard. Il n’est pas nécessaire de s’efforcer de le faire, l’essentiel est de faire de belles tranches minces. Ils mangent le plat comme ceci: badigeonnez les crêpes de sauce, mettez-y de la viande, du concombre et enveloppez la farce.

Recette 2: Canard laqué à la sauce à l'orange

La viande d'un vrai canard laqué doit avoir un goût sucré, elle ne doit donc pas être frottée avec de l'ail et du piment. Au moment de servir, les tranches de viande sont enveloppées dans une crêpe, mais dans la version moderne, vous pouvez utiliser du pain pita.

Ingrédients: carcasse de canard à 2 kg, 3 tables de cartons. sauce soja et miel, 2 cuillères à soupe de cognac, un verre de jus d'orange, zeste d'orange 1, sel, poivre - 1 thé., 0,5 thé. gingembre

Méthode de préparation

Frottez la carcasse avec du sel, à l'intérieur également, et saupoudrez de cognac. Mettez le canard dans la casserole et mettez-le au froid pour la nuit. Oiseau reposé enduit d'un mélange de miel et de zeste râpé, laissez-le reposer pendant trois ou quatre heures.

Ensuite, le canard est enveloppé dans du papier d'aluminium, placé sur une plaque à pâtisserie et cuit au four pendant environ une heure et demie (200 ° C). En train de faire frire la carcasse à tourner. S'il y a beaucoup de graisse, elle est recueillie dans un verre ou un bocal.

Préparez la sauce: mélangez le jus, le gingembre, la sauce soja, le poivre et deux cuillères à soupe de graisse de canard. Libérer le canard du papier d'aluminium et badigeonner de sauce. Les ailes et les jambes dans le dos sont enveloppées dans du papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce qu'elles brunissent pendant environ quarante minutes à 220-240 ° C. Réchauffez la carcasse coupée en tranches.

Préparez et servez le plat avec des crêpes (pita), de la sauce soja, du concombre et des oignons verts.

Recette 3: Canard laqué

Cuit de cette manière, le canard est obtenu avec un goût riche, proche du goût d'un vrai canard de Pékin. Cela est facilité par le long marinage de la volaille dans une sauce spéciale. Contient de la sauce de soja noire et de l'huile de sésame.

Ingrédients: carcasse de canard - 2-2,5 kg, 3 table. mentir miel, sel Sauce marinée: 1 table. mentir huile de sésame (végétale) et miel, 2 table. mentir sauce de soja noire. Sauce hoisin: 1 table. mentir huile de sésame (végétale), 3 table. mentir sauce noire soya, 1 c. mentir vinaigre de vin, ail en poudre et piment rouge chaud, sel, pour assaisonner 5 épices (assaisonnements chinois). Méthode de préparation

Frottez la carcasse avec du sel et laissez-la dormir toute la nuit.

Le lendemain, la cuisson est terminée et le processus commence par un bain de canard chaud. Il doit être plongé plusieurs fois dans un seau avec de l'eau bouillante ou dans une bouilloire. Égoutter. Prenez une seringue avec une aiguille épaisse et percez la peau, faites circuler l'air en séparant la peau de la viande. La seringue agit dans ce cas comme un compresseur. Ensuite, étendre avec du miel et laisser pendant une heure.

Préparez la sauce pour la marinade. Sauce de soja, beurre, mélange de miel et enrober l’oiseau de ce mélange toutes les demi-heures pendant quatre heures, c.-à-d. Il se trouve huit ou neuf fois. Et à l'intérieur aussi, lubrifiez. Si la sauce ne suffit pas, faites-en plus.

Chauffer le four (250C). Pour y construire une structure: versez de l’eau dans une plaque à pâtisserie d’une profondeur de deux centimètres, posez une grille sur le dessus, badigeonnez-la d’huile, placez un canard sur la grille. Faire frire pendant environ quarante minutes, puis réduire la température à 160 ° C et laisser encore une heure. Puis retournez l'oiseau et laissez cuire encore une demi-heure.

Si vous ne pouvez pas acheter une vraie sauce Hoisin, vous pouvez le faire à la maison en mélangeant les composants nécessaires. Oiseau hacher et servir avec hoisin, pancakes, concombre, oignons verts.

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