Le goût savoureux des aubergines et des tomates vous permet de faire des merveilles en cuisine avec la combinaison savante de ces produits avec d’autres ingrédients.
Changer l'un des ingrédients de la salade change radicalement son goût.
En tant qu'ingrédients supplémentaires dans les salades, vous pouvez utiliser des légumes et des fruits, diverses épices, sur lesquels dépendra le goût de base d'un plat unique.
Salades d'aubergines et de tomates pour l'hiver - principes de cuisson généraux
Les aubergines avant d'ajouter à la salade doivent être libérées de l'amertume. Préparées conformément à la recette, les baies (les aubergines ne sont pas des légumes) doivent être légèrement salées et laissées pendant une demi-heure, après quoi la saumure amère peut être égouttée et les fruits peuvent être utilisés pour une transformation ultérieure.
Avant d'ajouter des bleus aux salades, vous pouvez mijoter, faire frire, faire bouillir et cuire.
Salade d'aubergines et de tomates pour l'hiver avec de la pâte de tomates
La cuisson de la salade d'aubergines "Ostryachek" prend plus de temps que les autres. Cependant, son goût particulier justifie ces coûts. En hiver, cette salade peut être utilisée comme accompagnement ou comme collation épicée.
Ingrédients:
Aubergine - 900 g
Tomates - 3 pièces
Pâtes Tomates - 1.5 Art. l
Carottes - oh, 4 kg.
Ail - 6 - 8 gousses.
Oignon - 500 g
Saler, poivrer, mettre du sucre au goût. Dans la salade, vous pouvez ajouter des verts.
Les légumes sont frits dans de l'huile végétale.
Méthode de préparation
Les aubergines préparées et frites sont préparées et frites des deux côtés pour atteindre un état de douceur.
Les oignons sont coupés en cubes moyens, frits dans une autre poêle.
Les carottes râpées sur une râpe grossière sont ajoutées aux oignons frits, et tout est cuit jusqu'à tendreté.
Retirer les tomates blanchies de la peau, hacher et mélanger avec les oignons et les carottes, ajouter la pâte de tomate, le poivre, ajouter le sel, le sucre et continuer à faire frire.
Pressez l'ail dans le mélange presque prêt et, si vous le souhaitez, ajoutez les verts, laissez mijoter encore 5 à 10 minutes.
Disposez les aubergines frites et le mélange de légumes dans des pots préparés. L'essentiel est que le plateau soit la dernière couche, couvrez-le d'un couvercle, stérilisez-le pendant 25 minutes et enroulez-le.
Salade d'aubergines et de tomates pour l'hiver sans vinaigre
L'absence de vinaigre, d'acide citrique et de pâte de tomate dans la salade d'aubergines et de tomates «Tendresse d'automne» vous permet de préserver la fraîcheur des odeurs qui s'y trouvent.
Le deuxième temps fort de la préparation de cette salade sera la préparation du persil. Ces légumes ne sont pas coupés, mais tordus dans un hachoir à viande ou broyés dans un mélangeur pour en préserver le goût.
Ingrédients:
Tomates - 8-9 kg.
Aubergine - 10 pcs
Ail - 250 g
Poivre - 7-8 pièces.
Poivre amer (capsicum) - 1.
Sel - 75 g.
Poivre noir - 1 c.
Lavrushka - 1 pièce sur le fond de la canette.
Sucre - 55 g.
Un bouquet de feuilles de persil - 1.
Huile raffinée - Verre aux 3/4 facettes.
Méthode de préparation
Les aubergines pelées sont découpées en cercles atteignant 1 cm de large et préparées à l'avance comme décrit ci-dessus, broyées en cubes avant la cuisson.
Les tomates ne sont pas blanchies, coupées en morceaux et broyées à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
De la même manière, nous broyons le poivre bulgare, qui est préalablement débarrassé de ses graines et coupé en segments.
Dans un bol profond, mélanger les tomates en poudre et les poivrons, le sel et le poivre. Dès que la casserole a été incendiée, nous y avons mis du sucre et porté à ébullition.
Dans le mélange bouillant, plongez les aubergines préparées et faites cuire la salade pendant 12 minutes. Commencez le compte à rebours à partir du moment où le mélange bout.
Dans un moulin à viande ou un mélangeur, mélanger à tour de rôle le persil et l'ail et ajouter au mélange bouillant, qui sera ensuite cuit pendant 10 à 12 minutes supplémentaires.
Dès la chaleur, nous mettons la salade «Automne tendresse» sur les conserves, stérilisons pendant une demi-heure et la roulons.
Salade d’aubergines et de tomates pour l’hiver aux poivrons
Le caractère unique de la salade «Cadeau de belle-mère» réside dans des proportions parfaitement assorties de légumes grossièrement hachés, qui, même après la transformation, en conservent le goût et l'odorat.
Ingrédients:
Tomates - 1,2 kg.
Poivre - 1,4 kg.
Bleu - 1,6 kg.
Oignon - 750 g
Sucre - 45 g.
Vinaigre - 40 g
Sel gemme - 1,5 c.
Huile raffinée - 1/2 verre à facettes.
Méthode de préparation
Coupez les petits bleus et préparez-les comme décrit ci-dessus. Couper les tomates en petites tranches.
Peler l'oignon et préparer des demi-anneaux.
Le poivre, débarrassé de ses graines, est ajouté sous forme de paille.
Dans une casserole prête à éteindre la salade, mélangez l'huile végétale avec du sel, du sucre, du vinaigre et faites légèrement chauffer.
Disposez les rangées de légumes sur le mélange en les alternant, chaque type ayant plusieurs couches.
Nous mettons la casserole sur le feu pendant 50 minutes, au cours desquelles la salade est doucement remuée pour éviter qu'elle ne colle, tout en préservant l'intégrité de chaque fruit.
Mettez le mélange bouillant dans le pot préparé et enroulez-le immédiatement.
Salade d’aubergines et de tomates pour l’hiver aux prunes
Un mélange d’aubergines épicées et de fruits parfumés crée une salade «Paradise» unique, qui servira à la fois de collation et d’accompagnement à la viande, au poisson ou à la bouillie.
Ingrédients:
Aubergine (taille moyenne) - 10 pcs.
Poivre bulgare - 750 g.
Tomates (moyennes) - 15 pcs
Prunes bleues mûres - 0,65 kg.
Carottes - 1,2 kg.
Variétés aigres de pommes - 0,7 kg.
Tomate - Pâtes - 120 g
Vinaigre Naturel - 80 ml.
Huile de tournesol - 80 g
Sel - 80 - 90 g.
Sucre - 6 c.
Gousses d'ail pelées - 9 pcs.
Eau Ottoyannaya - 0,45 litres.
Graines de clou de girofle - 10 pcs
Lavrushka - 4 pièces
Poivre noir non représenté - 8 pcs.
Fèves à la moutarde - 10 grains par pot.
Méthode de préparation
Épluchez les carottes, coupez-les en cercles et divisez-les en 4 parties. Les légumes-racines frits sont frits dans une casserole à l'huile de tournesol jusqu'à ce que la couleur change.
Nous libérons les tomates de la tige, les prunes de la pierre, les pommes des graines, les coupons en morceaux et les passons dans le hachoir.
Presser l'ail dans le presse-ail.
Dans une casserole dans laquelle la salade bouillira, mélangez l'eau, le sucre, le sel et la pâte de tomates et ajoutez le mélange haché, les carottes rôties.
Porter à ébullition le caviar ainsi obtenu, après 40 minutes, ajouter l'ail, l'huile raffinée, le vinaigre de cidre de pomme, les épices parfumées et faire bouillir à nouveau 1/4 heure.
Pendant que le caviar est bouilli, lavez les aubergines, coupez-les en cercles et préparez-les comme décrit ci-dessus. Chaque morceau d’aubergine hachée dans le beurre jusqu’à cuisson et mis dans des pots préparés. Remplies de 3/4 canettes, nous remplissons de caviar bouillant et immédiatement tournons ou roulons.
Salade d'aubergines et de tomates pour l'hiver avec des haricots
La salade «Hearty» tire son nom des haricots, qui ont donné une salade d’aubergines unique.
Ingrédients:
Tomates - 9 pcs
Poivre bulgare - 4 pcs
Bleu - 5 pièces
Carotte - 600 g.
Oignons - 0,6 kg.
Haricots - 0,6 kg.
Sel gemme - 1,5 c. l
Sucre - sable - 60 g.
Huile végétale - 220 g
Méthode de préparation
Haricots pré-trempés à ébullition.
Aubergines en dés à préparer pour la cuisson.
Oignons épluchés coupés en morceaux.
Râper les carottes grossièrement.
Pelez le poivron et coupez-les en petites lanières.
Broyez les tomates dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
Mettez tous les ingrédients dans les ustensiles de cuisine, il est préférable d’utiliser un bon chaudron pour cela, ajoutez de l’huile raffinée, du sel et du sucre, puis laissez mijoter une heure.
Faire bouillir le mélange dans des bocaux et le rouler sans le stériliser.
Salade d'aubergines et de tomates pour l'hiver avec du riz et des pommes
Si vous mélangez les bleus avec des tomates, des pommes et du riz, vous obtiendrez un mélange de «goût débordant». Cette salade copieuse surprend par la variété de ses goûts. L'un d'entre eux est le goût des champignons.
Ingrédients:
Bleu - 5 pièces
Poivre bulgare - 0,5 kg.
Tomates - 500 g
Pommes - 3 pièces
Carottes - 0,350 kg.
Oignons - 350 - 400 g
Sucre - sable - 2 c. l
Sel Kamyannaya - 1.5 Art. l
Huile raffinée - 200 ml.
Riz bouilli - une tasse.
Méthode de préparation
Pelures bleues, découpées en cercles, dont l’épaisseur peut aller jusqu’à 2 cm, préparées à l’aide de la méthode décrite ci-dessus.
Chaque roue d'aubergine fait frire des deux côtés jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée.
Épluchez les oignons, coupez-les en cubes de taille moyenne et mettez-les dans une poêle pour les faire rôtir.
Pendant que l'oignon est frit, épluchez les carottes, râpez-les grossièrement sur une râpe et ajoutez-les aux oignons. Apportez le mélange et mettez-le dans un récipient pour la préparation de la salade entière, où nous versons le reste de l'huile végétale.
Retirez les pépins et les tiges des pommes et coupez-les en morceaux. Poivre bulgare après le nettoyage des graines coupées en lanières.
Les tomates de taille moyenne sont coupées en 6-8 tranches.
Des pommes, des poivrons, des tomates sont envoyés à la casserole, là on met des tasses d'aubergines
Ajoutez du sel et ajoutez du sucre au mélange, qui sera cuit pendant une demi-heure après l'ébullition.
Versez le riz bouilli dans la salade et fermez le couvercle pendant 15 minutes.
Mettez la salade bouillante dans un bocal et tournez-la immédiatement avec un couvercle.
Salades d’aubergines et de tomates pour l’hiver - Trucs et astuces
- Lorsque vous choisissez des bleus pour la salade, vous devez inspecter les fruits. L'aubergine mûre a une couleur pourpre foncé, elle est exempte de taches, de rayures et de bosses. La fraîcheur du fruit est contrôlée par une légère pression; si le trou disparaît rapidement, cela signifie que l'aubergine est fraîchement sortie du champ ou de la serre.
- Lors du choix des tomates, il convient de préférer les fruits de taille moyenne, mûrs mais non mous, sans taches ni craquelures.
- Dans les salades, les tomates sont consommées fraîches et parfois transformées: cuites au four, cuites, blanchies. Pour ce faire, les tomates peuvent être pliées dans une passoire et plongées pendant 60 secondes dans de l'eau bouillante, puis retirées. Placez la passoire avec les aubergines sous l'eau froide.
- Pour la préparation, il est nécessaire de préparer les bocaux, qui se lavent et stérilisent proprement, rôtis au four.
- Après avoir tourné le bocal avec la salade finie, vous devez le retourner et le recouvrir de quelque chose de chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse.
