La chose la plus intéressante est que dans la nature, il n’existe aucune céréale de ce type: l’orge perlé. Il y a du sarrasin, du riz, de l'avoine, du blé, mais pas de l'orge. L'orge perlé s'appelle des grains d'orge entiers, pelés de la coque. Cette herbe est très ancienne. Et ce sont les anciens qui ont donné le nom au grain. En effet, la forme et la couleur du grain ressemblent à une perle de rivière - une perle. C'est ce qu'ils appelaient des perles dans l'ancienne Russie.
Bouillie d’orge - Principes généraux et méthodes de cuisson
Sur la bouillie d'orge ne plaisantait pas sauf que paresseux. Comme ils ne l'appellent tout simplement pas - et «fraction 16», «bâche» et «shrapnel». Et si vous demandez à une personne si elle aime l’orge perlée, la plupart diront non. On peut voir les cuisiniers qui l'ont cuisiné, avec leur «capacité» à cuisiner, complètement repoussé l'amour de cette nourriture savoureuse et saine. Il est temps de réhabiliter la bouillie d'orge, d'autant plus qu'elle est extrêmement utile. Il est riche en vitamines du groupe B, contient des vitamines A, D, E, du fer, du calcium, de l'iode, du cuivre et de nombreux acides aminés essentiels - la lysine. Ce qui augmente l'absorption du calcium dans le corps, a un effet antiviral, en particulier sur le virus de l'herpès, et est impliqué dans la formation de collagène. De plus, l’orge perlée est un champion parmi les autres céréales pour la teneur en phosphore. Par conséquent, il est nécessaire de vous lier d'amitié avec vous et de l'inclure dans votre alimentation. Bien que la bouillie d’orge perlée soit cuite un peu plus longtemps que d’autres céréales, le résultat en vaut la peine. Ils sont cuits doux et non sucrés - dans l’eau, le bouillon, le lait, avec l’ajout de viande, de champignons, de légumes et de beurre.
Bouillie d’orge - préparation des aliments
Pour que la croupe soit bien bouillie, il faut la laisser tremper dans l'eau pendant 12 heures. Il est préférable de le faire la nuit. L'orge est trempée dans de l'eau - à base d'un verre (250 ml), les grains prennent 1 litre d'eau. Et puis les céréales sont cuites comme une bouillie habituelle. Parfois, les grains sont rôtis avant la cuisson. Si le porridge est cuit sur le poêle, sa préparation prend environ 40 à 50 minutes. Vous pouvez réduire le temps de cuisson à 25-30 minutes, mais il faudra ensuite l'envelopper dans du feu pour qu'il "atteigne". S'il est tourmenté dans un bain-marie, la cuisson dure jusqu'à 6 heures. Mais il est cuit dans un bain d'eau, la bouillie d'orge est particulièrement savoureuse.
Bouillie d’orge - les meilleures recettes
Recette 1: Bouillie d'orge au lait
On dit que Pierre le Grand a aimé la bouillie cuite de cette façon. Il est préparé sans sucre et sans sel. La recette, grâce au grand chef Pokhlebkin, a été préservée à ce jour. Ingrédients: 1 verre d'orge perlé, 1 l d'eau, lait - 2,0 l, beurre - 50 g.
Méthode de préparation
Routine orge perlé, versez un litre dʻeau froide bouillie pendant la nuit. Dans la matinée, égouttez le reste de l'eau.
Porter le lait à ébullition dans une casserole, ajouter les céréales imbibées et remuer pendant 5 minutes à feu doux.
Préparez un «bain-marie». Une casserole large et large (afin que les plats dans lesquels la bouillie sera cuite) tienne dans un quart de tasse d'eau et laisse bouillir. Insérer la vaisselle avec le lait et les céréales à l'intérieur et couvrir avec un couvercle. Sous une casserole, réduire le feu au minimum. Et laissez porridge si languissant pendant 6 heures. Dans le pot avec le "bain" de temps en temps il sera nécessaire d'ajouter de l'eau chaude, car elle commence à déborder. La bouillie devrait avoir le goût du lait cuit au four et sa couleur deviendra crémeuse. Dans le bol avec le porridge fini ajouter de l'huile et mélanger. Et déjà dans l'assiette, vous pouvez ajouter de la crème, du sucre, du miel, c'est-à-dire pimentez à votre goût.
Si vous utilisez une mijoteuse, le processus de cuisson est plus facile. Les céréales trempées doivent être versées dans du lait, portées à ébullition en réglant le mode «cuisson au four» et bouillantes pendant 6 heures en mode «trempe».
Recette 2: Bouillie d’orge à la viande et aux champignons
Perlovka avec des champignons et de la viande - eh bien, qu'est-ce qui n'est pas la nourriture royale? Pas cuit, comme dans la restauration - en quelque sorte, mais cuit selon les règles et avec une âme enracinée. Assurez-vous d'avoir bon goût. Vous pouvez prendre n'importe quelle viande - porc, poulet, le plus important, pas trop vieux et coriace.
Ingrédients: Orge - 1 tasse, 1 oignon, 200 g chacun de viande et champignons frais, beurre - 50 g, légume - quelques tables. cuillères, épices, sel.
Méthode de préparation
Faire tremper les céréales pendant la nuit. Dans la matinée, pour drainer l'excès de liquide, laver l'orge. Versez de l'eau bouillante dans les plats (un peu plus de 1 tasse), ajoutez de l'orge perlée, du beurre, du sel. L'huile couvrira chaque grain et ne leur permettra pas de coller ensemble. Cuire sous un couvercle à feu doux jusqu'à ce que les céréales épaississent jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ensuite, les assiettes avec de l’orge perlée doivent être enveloppées dans une couverture pendant 2 heures pour que le porridge se termine (atteigne sa capacité maximale, devient mou). S'il est cuit dans une casserole à économie d'énergie, ne l'enveloppez pas, cela viendra.
À ce moment-là, faites revenir l'oignon finement haché dans un autre plat, ajoutez la viande, coupez-la en lanières et continuez de la faire revenir en croûte, puis mettez les champignons coupés de manière arbitraire. Lorsque vous faites bouillir le liquide, ajoutez la bouillie d'orge, les épices et faites mijoter tous les ingrédients pendant environ 15 minutes. La bouillie est prête.
Recette 3: Bouillie d’orge
Il semble que l’orge perlée soit identique, mais cuite de différentes façons, elle donne à la bouillie un goût et une texture complètement différents. Le Kashka, cuit selon cette recette, est moelleux et friable. Essayez, vous l'aimerez. Certes, le processus de cuisson n’est pas rapide, mais le résultat sera justifié. Faire tremper l'orge n'est pas nécessaire, prenez les céréales sèches habituelles. Vous pouvez immédiatement faire bouillir une bouilloire remplie d'eau, puis réchauffez-la et ajoutez de l'eau. Le porridge fini peut être mangé avec du lait, mélangé avec du ragoût, ajouter du foie frit avec des oignons ou même de la confiture.
Ingrédients: orge perlée, lait (ou bouillon), sel.
Méthode de préparation
Rincez l'orge sec et versez de l'eau bouillante (eau bouillante) de sorte que le liquide le recouvre de quelques centimètres. Laisser bouillir, réduire le feu et laisser bouillir pendant 3-4 minutes. L'eau à drainer. Il est pratique d'utiliser une passoire. Encore une fois, versez les céréales avec de l'eau bouillante, faites bouillir pendant 4 minutes, égouttez l'eau. Et répétez 6-7 fois. À chaque fois, augmentez la quantité d'eau par centimètre et le temps de cuisson pendant une demi-minute. Voici une technologie intéressante pour la cuisson de la bouillie. Lorsque le liquide est versé la dernière fois (déjà au niveau des céréales), puis, en fonction de l'utilisation prévue de la bouillie, vous devez verser ce liquide - du lait ou du bouillon, saler. Porter à ébullition, éteindre le feu.
Bouillie d’orge - conseils utiles de chefs expérimentés
Essayez de préparer du porridge d’orge «en verre» dans des pots en argile selon une recette estonienne. Krupa tremper pendant la nuit. Le matin, mettez-le dans des pots, versez de l'eau bouillante (quelques centimètres au-dessus du niveau de céréales) et placez-le au four. Ne fermez pas les bouchons. N'oubliez pas que les casseroles ne sont pas immédiatement placées dans un four chaud, mais uniquement dans un four froid ou tiède, sinon elles pourraient éclater. Après 40 minutes, la bouillie est prête. Il est temps de compter à partir du moment où le four est chauffé. Ajoutez du beurre à la bouillie finie. Si vous voulez du porridge sucré - ajoutez du miel ou du sucre, si nécessaire, salez-le. La bouillie est cuite à 200-220 ° C.
