Sauces épicées - Principes généraux et méthodes de cuisson
Buenas dias, merhaba, no hao, et juste bonjour, chers petits amants acérés! L'intérêt est un concept relatif. Ceux qui s'intéressent à la cuisine épicée comprennent parfaitement à quel point les sauces occupent une grande niche dans cette entreprise noble. Quelques gouttes lors de la cuisson ou dans un plat préparé - et vous avez un goût complètement nouveau. Une telle cuisine n’est pas en vain si populaire dans le monde: les aliments épicés contiennent de grandes quantités de vitamine C, améliorent la digestion et dorlotent agréablement nos papilles gustatives.
Les plus grands gourmets peuvent distinguer la présence de jalapeno, habanero ou chili dans le plat. Ceux qui s'intéressent aux cuisines du monde ont probablement dû rencontrer les mystérieux poivrons chipotle. Les plus courageux peuvent essayer le piment, qui figure dans le livre Guinness des records - c'est le célèbre - Naga Jolokia, également connu sous le nom de Bhut Jolokia et Ghost Pepper! Son épice brûlante fait pleurer quiconque ajoute même une goutte de sauce à sa participation au plat. Il personnifie la notion même de netteté. Imaginez-vous, il est 400 fois plus corsé que la sauce Tabasco anglaise la plus épicée!
Sauces épicées - Préparation des aliments
La cuisine russe a des goûts plus modérés, mais elle est impensable sans ail et raifort. Chaque amoureux du petit peut trouver ou choisir son propre goût, en utilisant uniquement des ingrédients naturels. Dans notre cuisine, lors de la préparation de sauces épicées, le chili est principalement composé de piments forts et, à la base, de raifort, ail, moutarde, poivre rouge et blanc moulu à chaud. Cette sauce complète et rehausse parfaitement le goût des plats de viande et de légumes, indispensables à la préparation de divers marinades et assaisonnements. L'adjika peut être attribuée à de telles sauces, bien qu'elle soit le plus souvent perçue comme un plat à part.
Sauces épicées - Meilleures recettes
Recette 1: Sauce piquante au chili
La popularité de cette sauce dans le monde entier est illimitée. Il avait depuis longtemps perdu son identité nationale et était devenu un véritable «citoyen du monde» culinaire. Le Chili est merveilleusement associé à des pâtes, du riz, des pommes de terre et, bien sûr, à toutes sortes de viandes et de poissons. Dans cette recette, vous ne devez plus ajouter d'ingrédients, tout y est harmonieux, une combinaison unique d'assaisonnements confère à chaque plat une saveur et une finesse inoubliables. Ingrédients: tomates (2 pièces), piment doux (2 pièces), gousses d'ail (non pelées, 2 pièces), piment (4 pièces), variétés différentes meilleures, pâte de tomates (2 cuillères), bouillon de viande (300 grammes), le sucre brun (1 cuillère à café), peut être blanc, origan.
Méthode de préparation
- Nous incluons le four à 200 degrés. Couper les tomates, les mettre dans une plaque à pâtisserie et ajouter les poivrons entiers, les gousses d'ail dans la peau. Cuire au four pendant une heure.
- Retirez les poivrons du moule et placez-les dans le sac. Dépêchez-vous de ficeler pour ne pas casser. Tomates pelées du film - maintenant c'est assez facile à faire. Le piment doit être trempé pendant 20 minutes. Retirez la pelure du poivron du sac et hachez-la avec un mixeur.
- Enlevez les graines du piment rouge, coupez-les en morceaux et mélangez avec le poivron.
- À l'aide d'une moissonneuse-batteuse, mélanger les tomates sans peau, la pâte de tomates, l'origan, le sucre et le bouillon. Ajoutez les poivrons et faites bouillir le mélange dans un bol séparé. Après avoir mijoté la sauce, laisser mijoter 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que la masse soit deux fois plus grosse. Servir la sauce chaude et froide, il est bon dans n'importe quelle forme.
Recette 2: Sauce piment fort
Il s’agit sans aucun doute d’un produit masculin, un merveilleux assaisonnement pour les amateurs de petits vifs. Certains hommes ne s'assoient pas à la table sans un tel plat. Ceux qui ont peur de prendre des risques - commencez petit - ajoutez-le en une goutte, mais les fans l'apprécieront certainement beaucoup.
Ingrédients: piment (200 grammes), sel, sucre (1 cuillère), huile végétale (1 cuillère), vinaigre (2 cuillères à soupe, vin blanc ou pomme - au choix), amidon pour épaississement (si Il s'avère trop rare).
Méthode de préparation
Coupez le dessus vert des poivrons et coupez-les en morceaux avec les graines. Épluchez l'ail et passez au mixeur. Réduisez en purée dans une casserole, salez, ajoutez le sucre et le beurre, versez le vinaigre. Nous avons allumé un petit feu sur le poêle. Retirer du feu et laisser refroidir rapidement (utilisez un bain de glace ou de l'eau froide). Prêt - pour la viande, le poisson, les brochettes.
Exemples de plats avec des sauces chaudes
Recette 1: Cuisses de poulet à la sauce à l'ail piquante
Les cuisses de poulet, comme rien d'autre, conviennent à la cuisson en sauce. Déjà littéralement à 2-3 minutes du four, une odeur à couper le souffle se répand. Pour la sauce, nous n'avons besoin que d'ail, d'un peu de sauce soja et de racine de gingembre. Ajoutez du piment au goût.
Ingrédients: pilon de poulet (8 pièces), gingembre moulu (2 cuillères à thé), ail (6 gousses), sucre (4 cuillères à soupe sans couvercle), sauce de soja (8 cuillères à soupe), vinaigre de vin (4 cuillères à soupe) cuillères à soupe), huile d'olive, sel, poivre.
Méthode de préparation
Retirer la peau des cuisses de poulet, frotter avec un mélange de poivre et de sel. Mélanger, écarter les jambes et lubrifier avec de l'huile d'olive. Sauce: ail haché, gingembre moulu, sucre, sauce soja, mélange vinaigre au vin dans un mélangeur et verser sur ses pilons dans la forme. Mettez au four préchauffé et faites cuire pendant environ 40-40 minutes.
Recette 2: Boulettes de viande à la sauce mexicaine épicée
Des boulettes de viande appétissantes bouillies dans un bouillon et assaisonnées de sauce sont un excellent plat pour une soirée conviviale ou un dîner en famille. Pour la décoration, vous pouvez y mettre des baguettes, décorer avec du fromage et des légumes verts et offrir aux clients une collation lumineuse qui peut non seulement induire l’appétit, mais aussi du satiété. Temps de cuisson - moins d'une heure.
Ingrédients:
Base: viande hachée (porc-boeuf ou poulet, 1 kg), chouok (2 gousses), oignons (2 pcs), amandes moulues (une demi-tasse), cannelle moulue (une demi-cuillère à thé), œuf (1 pc), sherry sec ( cuillère et demie), huile d'olive (2 cuillères), coriandre, poivre noir moulu, sel.
Sauce: huile végétale (1 cuillère), ail (1 gousse), paprika (1 cuillère), poivron rouge, poivron vert, piment (1 pc chacun), bouillon de boeuf (tiers de verre), sherry (quart de verre), oignons (1 pièce), amidon ou farine (1 cuillère).
Méthode de préparation
Broyer l'ail et mélanger avec la viande hachée et la chapelure. Hacher finement l'oignon et l'ajouter au mélange, ainsi que la cannelle, l'œuf battu, les légumes verts hachés et les papillons de nuit. Versez le sherry et salez le mélange. Maintenant, vous pouvez sculpter des balles. Essayez de prendre la farce avec les mains mouillées, pour que la viande ne colle pas aux paumes. Dans une poêle à parois épaisses, faites frire les boulettes de viande et retirez-les de l'huile en excès avec une serviette. Laissez-les dans un endroit chaud tout en faisant la vinaigrette.
Sucre, ail, huile végétale, oignons trop cuits dans une poêle, environ 7 minutes. Épluchez et hachez les tomates - ajoutez-les à la sauce. Derrière eux se trouvent des piments, de la coriandre et du paprika. Cuire pendant encore 3 minutes et verser le bouillon lentement. Sherry mélanger avec de la farine à une pâte et ajouter à la sauce. Porter à ébullition, cuire pendant 2-3 minutes - c'est tout! Il reste à poivrer et à saler la sauce, y mettre les boulettes de viande et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure. La sauce devrait s'épaissir. Si vous le souhaitez, décorez les assiettes avec du fromage râpé et des herbes.
Sauce piquante - conseils utiles de chefs expérimentés
La sévérité de la netteté est différente. Pour distinguer le degré de netteté, vous pouvez utiliser la table Scoville. En 1912, Wilbur Lincoln Scoville commença à mettre au point un test et une échelle permettant de déterminer la sévérité des produits en combustion. Son «test organoleptique de Scoleville» et sa fameuse balance ont acquis une grande renommée. Ils sont basés sur le contenu de la capsicine alcaloïde, qui provoque la réaction de récepteurs, analgésiques et provoquant une action irritante. La substance pure équivaut à 14-15 millions d'unités en combustion. Et le poivron ne contient pas de capsicine (0 sur l'échelle). Le représentant le plus brûlant pousse en Inde. Sa valeur sur l'échelle de Scoville atteint un million d'unités.
